Sunteți pe pagina 1din 20

Curs 1, IMAPA, Master, Anul I

Aspecte generale
n ultimii ani, conceptul de trasabilitate a devenit

foarte cunoscut n majoritatea sectoarelor alimentare, piaa de produse alimentare devenind extrem de dinamic.

DE CE?????

Incidente: encefalopatia bovin spongiform (BSE), contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate genetic, necesitatea diferenierii produselor convenionale de cele ecologice, criza gripei aviare, porcine etc.

Trasabilitate..
Din considerente de siguran alimentar i comerciale

se consider necesar identificarea produsului alimentar pe toat traiectoria sa, de la recoltare (from farm) la consumator (to fork), dar i refacerea acestui traseu n sens invers (from fork to farm).

Iniial, conceptul de trasabilitate a fost corelat cu anumite origini/regiuni din care proveneau produse ca: pinea, carnea, unca, brnzeturile, uleiurile i vinurile de origine controlat.
Vinul Champagne

Cognac

Mozzarella Parmergiano Reggiano

Salam de Sibiu

Mortadella

De la siguran alimentar i bioterorism la dreptul de informare a consumatorului: exemplu, monitorizarea vacilor de la natere pn la produs finit pentru reducerea riscului de apariie a bolii vacii nebune; informarea consumatorului cu privire la o serie de caracteristici cum ar fi: ara de origine, condiiile de cretere a animalelor, compoziia genetic, caracteristicile ecologice ale produselor etc.).

Trasabilitatea este pe de o parte capacitatea de a reface lanul alimentar cuprinznd etape ca: recoltare, transport, depozitare, procesare, distribuie i comercializare (trasabilitatea extern), iar pe de alt parte capacitatea de a trasa istoricul produsului n oricare din etapele lanului (trasabilitate intern).

De unde vine produsul??

ncrederea consumatorilor este mereu pus la ncercare.

Schwgele (2005) mparte conceptul de trasabilitate n dou elemente cheie:


IDENTIFICAREA PRODUSELOR
PRODUCIE PRIMAR PROCESARE DISTRIBUIE VNZARE CONSUM

TRASAREA PRODUSELOR
Tracing
Tracking

Tracking

Tracing

Identificarea produsului Trasarea

n oricare din punctele lanului alimentar, pe direcia materie primprodus finit.

parcursului produsului n sens invers, produs finit-materie prim, pe baz informaiilor (nregistrrilor) colectate n prima etap.

trasabilitatea reprezint capacitatea de a reface istoricul, aplicaia sau locaia unei entiti prin intermediul identificrii nregistrrilor.

abilitatea de a trasa i urmri un aliment, hran, animale vii sau ingrediente utilizate n alimente sau hrana pentru animale, n toate etapele de producie, procesare i distribuie.

trasabilitatea poate fi corelat cu:


originea materiilor prime i ingredientelor;
procesul tehnologic; distribuia i locaia produsului dup livrare. ncrederea consumatorilor.

obiectivele principale
mbuntirea

sistemului de management al riscurilor, n strns corelaie cu cerinele de siguran n consum, securitatea consumatorului i bunstarea animalelor; garantarea autenticitii produselor i informarea/educarea consumatorilor;

mbuntirea

calitii produselor i proceselor.

creterea

ncrederii consumatorilor.

trasabilitatea
component

fundamental a oricrui sistem de management a calitii n industria alimentar; parte a efortului legislativ de a urmri traseul produselor alimentare cu ajutorul nregistrrilor, de la obinere pn la consumator; principalul element att n implicarea i responsabilizarea efectiv a productorilor, fermierilor, operatorilor n corelaie direct cu calitatea produselor finite; evaluarea i managementul riscurilor .

Facilitarea procedurilor de returnare

Sigurana n consum

Trasabilitatea produselor alimentare Asigurarea i controlul calitii produselor

Identificarea surselor poteniale de contaminare

In sistemele de managementul siguranei alimentelor, trasabilitatea implic:


identificarea surselor de contaminare;
managementul situaiilor de criz; retragerea de pe pia a produselor care pot pune n

pericol sntatea sau viaa consumatorului.

Trasabilitatea joac un rol important n creterea ncrederii n calitatea alimentelor, deoarece reprezint instrumentul care garanteaz autenticitatea produselor i ofer informaii reale consumatorului, prin:

garantarea corectitudinii practicilor aplicate;


protejarea consumatorilor mpotriva fraudelor; protejarea productorilor mpotriva concurenei

neloiale.

trasabilitatea poate contribui la mbuntirea calitii produselor i proceselor prin:


identificarea surselor de neconformitate i stabilirea

msurilor corective pentru nlturarea acestora; managementul eficient al stocurilor; managementul eficient al fluxurilor de produs.

Multumesc