Sunteți pe pagina 1din 15

Uleiul de palmier in vietile noastre

Masterand: Puscas Alexandru An II: SPCCPA

Dea lungul timpului, ulei de palmier a devenit o cultur importanta pentru stilul nostru de viata de zi cu zi, cat i la multe dintre industrile mari pe care omul le-a dezvoltat. Remarcabil este, ca puini recunosc ulei de palmier i rodul lui, i mai puini cunosc istoria acestuie. Acest articol spune povestea de cretere a ulei de palmier de la o planta salbatica de Africa Ecuatorial care a devenit cea mai valoroasa planta a lumii tropicale.

Palmierul (Elaesis guineensis) este nativ din Africa unde si acum exista plantatii salbatice de palmieri, iar uleiul se obtine prin metode simple, traditionale. Are o lunga istorie in utilizarea pentru scopuri alimentare, dovezile arheologice mergand pana in urma cu 5000 de ani. El se produce din fructul arborelui de palmier numit Elaeis Guinneis, originar din Guineea de Vest.

Arborele de palmier se maturizeaza dupa 3 ani de la plantare si produce anual 10-12 ciorchini, fiecare cu o greutate de 20-30 kg. Un ciorchine poate avea 1000-3000 fructe de marimea unei cirese alungite care este alcatuita din partea carnoasa si sambure cu miez alb.

continut ridicat de gliceride solide, ceea ce confera consistenta dorita fara a fi necesara hidrogenarea rezistenta ridicata la oxidare si deci o buna rezistenta la pastrare textura (shortening) speciala pentru prajituri si produse de panificatie

Uleiul de palmier contine un amestec de acizi grasi in urmatoarele proportii: 44% acid oleic 10% acid linoleic 40% acid palmitic 5% acid stearic

Uleiul de palmier contine din belsug betacaroten, care are rol important in adaptarea ochiului la intuneric, sanatatea mucoaselor, membranelor si a pielii, cresterea oaselor.

densitatea (la 15C) punctul de topire indicele de congelare indicele de refractie (la 40C) indicele de saponificare

0,950-0,953; 25-30C; intre -23 si -28C; 1,4495-1,4497; 250-260;

indicele acizilor volatili(solubili in apa) 4,5-7,0; indicele de iod substante nesaponificabile umiditatea maxima aciditatea (in acid oleic) 12,0-17,6; 0,4%; 0,50%; maximum 0,56%.

Acid Palmitic saturated C16 palmitic C16 (saturat) Stearic saturated C18 Acid Palmitic saturated C16 stearic C18 (saturat)

44.3% 44,3% 4.6% 4,6% 1.0% 1,0% 38.7% 38,7%

Myristic saturated C14 Acid Palmitic saturated C16 miristic C14 (saturat)
Oleic monounsaturated C18 Acid Palmitic saturated C16 oleic C18 (mononesaturat)

Linoleic polyunsaturated C18 Acid Palmitic saturated C16 linoleic C18 (polinesaturat)
Other/Unknown Ali acizi grai

10.5% 10,5% 0.9% 0,9%

uleiul rou de palmier conine mai muli antioxidani i vitamina E dact alte uleiuri conine un amestec de acizi grai sntoi: 10% acizi grai polinesaturai, 40% acizi grai mononesaturai, i 50% acizi grai saturai, similar cu esutul adipos al oamenilor care au o diet obinuit. rmne stabil cnd este folosit la gtit la temperaturi nalte. nu este hidrogenat.

Uleiul de palmier este cea mai utilizata grasime pentru gatit pentru ca nu are miros neplacut (fapt datorat absentei acidului linolenic), are rezistenta ridicata la oxidare (datorita gradului scazut de nesaturare), nu se polimerizeaza, are punctul de topire sub temperatura gurii si o compozitie echilibrata a acizilor grasi (50% acizi nesaturati, iar iso sau trans acizii lipsesc)

Ca o concluzie de ansamblu, se recomand i n Romnia, continuarea cercetrilor n viitor, a acestui domeniu, de valorificare i caracterizare a uleiului de palmier bogat n compui antioxidani, gliceride solide si betacaroten .

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S01609 3270001293X http://www.google.ro/search?hl=ro&q=palm+oil&revid=5 99020544&sa=X&ei=Et0RTNTLPNXOJDitdgH&ved=0CEEQ1QIoBDgK; http://www.scribd.com/search?query=ulei de palmier http://www.medicina-familiei.ro/arhiva-articole/70alimente-fructe/320-uleiul-de-palmier-.html