Sunteți pe pagina 1din 16

Aliment Alimentatia in Epoca Moderna

atia in Epoca Modern a

n secolele XVIII, XIX alimentaia de baz a majoritii romnilor consta n consumul de mmlig, lactate , fructe i legume. Acestea sunt citate ale unor cltori strini care au trecut prin rile Romne. Wilkinson remarca faptul c romnii mncau des ''ou prjite n unt sau mmlig cu lapte'' d'Hauterive, descria modul preparrii mmligii: '' Se pune pe foc un vas pe care se toarn fina, cnd apa fierbe, se adaug fin pn cnd apa s-a evaporat. Pasta formata ia forma vasului, se mnnc cald i fr s am pofta valahului pot s v asigur c este bun.''

Francesco Griselini nota faptul c ,Mncrurile lor obinuite sunt foarte simple i se compun mai ales din plante, ele sunt condimentate cu mult usturoi i ceap, dar cu mai puin sare. Salata i prjituriile se gtesc n untur de porc, iar n zilele de post cu ulei de in. Romnii cresc tot felul de zburtoare : gini, curcani, rae i gte, dar mnnc din acestea doar arareori cnd au srbtori din cele mai mari. Chiar i cei mai sraci mnnc de crciun un purcel, iar de pati un miel i plcinte.''

Generalul de Bawr scria la rndul lui '' ntlneti adesea adevrate pduri de pomi fructiferi, peri, meri, cirei, o mulime de potgorii. Cea mai mare parte a munilor seamn, datorit acestor pduri, cu nite grdini cum nu se poate mai frumoase... judecnd dup blndeea climei i buntatea pmntului ne dm lesne seama ca pe aici nu se duce lips de fructe. Pepenii galbeni dar mai ales cei verzi sunt de o mrime, i au un gust mai ceva dect cele ale tuturor pepenilor vzui de mine prin alte ri... Vinul nu numai c este bun dar este i din belug, iar unele soiuri sunt mai presus dect cele din Ungaria.''

Francesco Griselini nota faptul c ,Mncrurile lor obinuite sunt foarte simple i se compun mai ales din plante, ele sunt condimentate cu mult usturoi i ceap, dar cu mai puin sare. Salata i prjituriile se gtesc n untur de porc, iar n zilele de post cu ulei de in. Romnii cresc tot felul de zburtoare : gini, curcani, rae i gte, dar mnnc din acestea doar arareori cnd au srbtori din cele mai mari. Chiar i cei mai sraci mnnc de crciun un purcel, iar de pati un miel i plcinte.''

Moldovenii i miedul

Cronicarul i arhidiaconul sirian Paul de Alep (1627-1669) ne relateaz cteva informaii interesante despre consumul de mied (hidromel) la moldoveni. Se cunoaste faptul c mierea are o puternic tradiie multimilenar pe teritoriul locuit de geto-daci, mari consumatori de miere i produse din miere. Acest tradiie arhaic s-a pstrat pn n zilele noastre, Romnia fiind unul din marii productori de miere ai Europei.

Vizita sirianului n Moldova avea ca scop strngerea de fonduri pentru Biseric (tatl su Macarie a fost Mitropolit de Alep - 1635 i Patriarh al Antiohiei - 1647). Despre consumul de mied i regimul alimentar al moldovenilor din secolul XVII, aflm urmtoarele:

... Ne-am aezat apoi la mas. Nu era dect bob fiert n ap i mazre sau fasole fiart, fr ulei, care semna cu mzrichea, i varz pstrat n saramur pentru tot anul, i nimic altceva. Dup cum am spus, ei nu ntrebuineaz nici vin, nici ulei, afar de smbt i duminic, dar ei beau must de mere . Iar pentru noi domnul a pus s ni se dea, n zilele de miercuri i vineri din post i n timpul acestei prime sptmni, bere i mied, cci n toat aceast ar nimeni nu bea ap goal, afar doar de civa.

Sesamonul mcinat, uleiul de sesamon i sesamonul boabe le sunt cu totul necunoscute; negustorii greci sunt cei care aduc din Turcia european untdelemnul, mslinele, icrele tescuite, caracatia, zeama de lmie, nutul, orezul i fideaua i altele de acest fel. Plteau ocaua de ulei o jumtate de piastru, ocaua de icre tescuite un piastru i jumtate, ocaua de caracati uscat un piastru riyal, iar ocaua de nut un sfert de piastru, cci locuitorii din toat aceast ar, n afar de cei bogai, nu le cultiv i nu le cunosc.

Harta cu traseul lui Paul de Alep, 1652-1659

Legumele i produsele Moldovei

Ct despre legume, ca sfecla, ptrunjelul, ceapa alb i usturoiul, acestea nu cresc dect dup Pate, cci n tot timpul postului ninge mereu ziua i noaptea, iar dimineaa pmntul este tare ca piatra; mai ales rurile sunt ngheate. Cnd rsare soarele i ziua se mai nclzete, zpada se topete i se schimb ntr-un noroi gros care ajunge pn la genunchi. n mnstirile i n casele celor bogai sunt adncituri mari boltite, din piatr, numite n limba lor pivnie, unde pun butoaiele cu vin; acolo sunt i locuri pentru pstrarea legumelor.

nainte de iarn i de cderea zpezii ei smulg din pmnt ptrunjelul i ceapa pentru a le pune n pivnie. Prazul se gsete din belug i e foarte dulce. Ei pstreaz legumele n adnciturile de care am vorbit si, mulumit rcoarei care domnete acolo, ele in. Cnd e nevoie, ridic de acolo dup voin i le mnnc, mai ales n timpul postului. n mnstiri, dup cina de miercuri sear, se postete pn vineri sear.