Sunteți pe pagina 1din 9

Epoca Modern este marcat printr-o a doua revoluie alimentar, introducerea n Europa a alimentelor de pe continentul american : curcanul, porumbul,

ciocolat, roia, ardeiul i cartoful. Episodul introducerii cartofului n regimul alimentar de ctre Antoine Parmentier n 1788 a dat dovad de o mai bun tiin a mncrii.

Istoria cartofului n Europa ncepe dup anul 1530 cnd spaniolii au descoperit cartoful n Peru i l-au introdus n Spania i n rile din sudul Europei n jurul anului 1540. Patruzeci de ani mai trziu, amiralul englez Raleigh l introduce n Insulele Britanice i n rile de Jos. n vremea aceea, cartoful era considerat toxic pentru om deoarece se considera c provoc lepra i nu era folosit dect la hrnirea vitelor.

Pana in epoca moderna, alimentatia japonezilor era pesco-vegetariana. Putini stiu ca, pana la restauratia Meiji (1867), in Japonia nu se consuma niciun fel de carne, exceptie facand pestele si fructele de mare. Lucrul acesta s-a datorat initial religiei Shinto, iar mai apoi Budhismului Zen, introdus din China in Coreea. Primul decret care interzicea omorarea animalelor, incluzand aici: bovine, cai, caini, maimue, si pasari, dateaza din anul 675, semnat de imparatul Temmu. In secolele urmatoare, decrete similare au largit aria prohibitiei in domeniul consumului de carne, ajungandu-se la stadiul in care, practic, toate mamiferele erau protejate prin lege, cu exceptia balenelor, care erau considerate pesti. Deasemenea, laptele, precum si produsele derivate din acesta, nu s-au bucurat deloc de popularitate in Japonia, pana in secolul XIX.

Lipsa din alimentatie a carnurilor a facut foarte rara si utilizarea condimentelor, in trecut fiind utilizate doar piperul si cuisoarele. Usturoiul era si el folosit foarte putin, toate condimentele fiind folosite mai mult in medicina si preparerea de cosmetice.

In trecutul indepartat, oamenii consumau cereale integrale, nerafinate, seminte salbtice, carne, legume, fructe, insecte. In epoca moderna cerealele sunt rafinate si au un continut mult mai ridicat de amidonuri, fiind sarace din punct de vedere nutritional: continut scazut de fibre, carbohidrati complecsi, minerale. Cele mai bogate nutritional cereale ce se pot consuma la ora actuala, din surse ecologice si neprocesate sunt: Amaranth; Quinoa; Hrisca; Cerealele moderne solicita o productie mai mare de insulina, in comparatie cu cele din antichitate, din cauza rafinarii, procesarii, alterarii structurii initiale.

n Frana, fabricarea produselor de patiserie dulci i srate a fost ncredinat in grija menajerelor de toate rangurile i condiiile, precum i a mesterilor buctari patiseri, care i-au obinut statutul la mijocul secolului 16; priceperea unit a acestora , att n Paris cat i n provincie, a marit foarte mult numarul de diferite tipuri de tarte i plcinte cu carne. Att de mult s-a dezvoltat aceasta ramura, incat aceste producii ingenioase au devenit o art esenial, demn de a rivaliza chiar cu gastronomia in sine. Produse de patiserie din acea vreme, din cauza formelor lor, au primit numele de Tourte sau Tarte, de la torta latin, o forma mare de pine. Acest nume a fost ulterior utilizat exclusiv pentru plcinte calde, indiferent dac acestea conineau legume, carne sau pete.

In Epoca Moderna, clasele de jos mancau paine aspra si care avea continut de tarate mult mai mare, n timp ce clasele superioare se bucurau ca painea pe care o mancau era facuta din faina de grau macinat fin. Grul a fost cu mult mai scump dect alte cereale, precum i rareori consumat de muli. Cele mai multe feluri de pine au fost facute cu un amestec de gru i alte cereale.