Sunteți pe pagina 1din 13

ALIMENTATIA IN EPOCA MODERNA

GENERALITATI
Secolul al XIX-lea a fost numit ''secolul revolutiilor'' pentru ca , prin actiunea revolutiilor agrara, industriala, din transporturi si comunicatii, precum si a celor social-politice, Europa si lumea intreaga

si-au innoit structura si aspectul. Progresele stiintei si ale tehincii au facut ca, in industie, ''era''
carbunelui si a fierului sa fie urmata de cea a petrolului si a otelului. Vechea ordine sociala intemeiata pe privilegii a fost treptat inlocuita prin alte categorii, ordonate dupa un nou criteriu: averea. Transformarile innoitoare produse de capitalism s-au extins in toate tarile Europei si, prin expansiunea coloniala a marilor state, au cuprins se celelalte

continente. In cadrul pietei mondiale, contactele si relatiile mondiale, contactele si relatiile dintre
popoare si civilizatii sau largit si diversificat. Regimurile politice absolutiste au fost inlocuite treptat de regimuri liberale care au permis o mai mare participare a cetatenilor la viata publica locala si centrala, au dezvoltat spiritul civic si sentimentul responsabilitatii fata de comunitate.

ALIMENTATIA
Epoca Moderna este marcata printr-o a doua revoluie alimentara, introducerea n Europa a alimentelor de pe continentul american : curcanul, porumbul ciocolata, rosia, ardeiul si cartoful. Episodul introducerii cartofului n regimul alimentar de catre Antoine Parmentier n 1788 a dat dovada de o mai buna stiinta a mancarii.

n zilele noastre, asistm la tot felul de ncercri de amestecare a tuturor buctriilor lumii. Nu doar mncm din restaurante cu specialiti culinare strine i mai mult sau mai puin exotice, dar am ajuns s imitm respectivele sortimente de mncare i acas. Mondializarea comerului alimentelor este responsabilul principal n aceast privivarietate de mncruri. Epoca se caracterizeaz de asemenea printr-o tendin de a reduce din ce n ce mai mult timpul n. Niciodat nu a fost mai uor accesul la asemenea necesar preparrii alimentelor, fenomen care se explic n parte prin cerinele vieii profesionale, n parte prin societatea timpului liber i chiar i prin piaa preparatelor gtite industrial. Fenomenul recent al lanurilor de restaurante fast-food are de profitat cel mai mult din extinderea acestei evoluii n ntreaga lume n civa ani.

CARTOFUL
Cartoful a fost descoperit n Peru, de ctre spanioli, cam pe la 1530 i introdus, puin dup aceea, n Spania i n Italia. n vremea aceea, cartoful trecea drept toxic pentru om, riscnd s-i dea lepra, i nu servea dect la hrnirea vitelor. Un farmacist al armatelor franceze, prizonier n Germania, l descoper la fiecare mas n gamela lui. ntors n Frana, n 1763 spierul Armatelor, Antoine-Augustin Parmentier, se ncumet s fac tot posibilul ca leguma s fie adoptat n Frana, ncercnd s gseasc un leac al foametei. ns, o violent opoziie se declaneaz i, n anumite provincii, se interzice cultivarea plantei duntoare. Parmentier a izbutit, totui, s-i conving pe Franklin, pe Lavoisier i pe rege, care i mpodobete

butoniera cu flori de cartofi.

Planta era apreciat nFrana doar pentru calitile ei ornamentale. n secolul al XVIII-lea, Parmentier s-a strduit s-o introduc n alimentaie i nu fr greuti: primii cartofi aveau un gust acru.

Parmentier a perfecionat metodele de semnat i a nmulit speciile,


ceea ce, n cele din urm, i-a permis s obin varieti cunoscute n zilele noastre. Totui, populaia rmnea nencreztoare. n 1771, Academia de Medicin din Paris conchide c tuberculul e neduntor

i recomand folosirea sa.

CIOCOLATA
Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nou. Aduse n Europa, acestea nu s-au

bucurat de o prea mare atenie, deoarece nimeni nu tia la ce folosesc.


In 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit c Montezuma, conductorul aztecilor, obinuia s bea o butur preparat din semine de cacao, numit "chocolatl.Montezuma obinuia s bea aproape cincizeci de cni pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez aceast butur regal, pe care acesta a gsit-o cam amar pentru gustul su.

n secolul XIX s-au produs dou transformri importante n istoria ciocolatei. n 1847, o companie englez a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai trziu, suedezul Daniel Peter s-a gndit s adauge un ingredient nou: laptele. La scurt timp, o nou invenie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scazut dect cea a corpului uman. Aadar, ciocolata se topete n gur i la figurat, dar i la propriu. Ciocolata neagr se topete la 34 - 35 grade Celsius, n timp ce pentru ciocolata cu lapte este nevoie de o temperatur mai sczut cu cteva grade. n prezent, ciocolata cu lapte este cel mai cutat sortiment, ciocolata neagr

fiind apreciat doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs.

ARDEIUL
Ardeiul (Capsicum annuum) este o specie popular a genului Capsicum care face parte din familia Solanaceae. Proprietile medicinale ale ardeiului sunt limitate, n general, la proprietile vitaminizante (ndeosebi privind vitaminele A i C). n acest sens, varietatea de ardei iute este o excepie datorit substanei iritante capsaicin, cu multiple indicaii terapeutice.

Originar din America Central i de Sud, ardeiul iute a fost rspndit n lume de marinarii spanioli i portughezi. Sunt cultivate 4 feluri de ardei: iui, grai, lungi (de ex. kapia) i gogoari. Ardeiul, la fel ca roiile i vinetele, este o plant pretenioas la lumin, cldur, ap i hran. Pentru a avea o producie mare i de calitate, ardeiul trebuie cultivat ntr-un

pamnt bogat, afnat, lucrat adnc i ngrat cu gunoi de grajd.