CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:
RAUL BARRENECHEA VARGAS KIARA TAPULLIMA CHAVEZ WILLIAN MONTEZ CCARHUAS MILTON CUNYARACHE ANICETO RENAN BORDA LIZARME GIACOMO ASPARRIN RAMOS

DEFINICION
Son conocidos como glcidos o hidratos de carbono o azucares son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno.

DEFINICIONES Y CONCEPTOS
Constituyen la fuente ms abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra dieta a nivel mundial.
ANIMALES VEGETALES

ESTRUCTURA QUMICA
Tienen enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energa, que es liberada al romperse estos enlaces.

Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido (Hidroxilo o carbonilo) Son aldehdos o cetonas tienen la frmula aproximada (CH2O)n

RAZONES BIOLOGICAS
El organismo necesita carbohidratos para la sntesis de muchos compuestos y metabolitos. El cerebro de un hombre adulto de 65kg de peso corporal necesita aproximadamente 140g de glucosa/da, y los glbulos rojos necesitan alrededor de 40g como fuente nica de energa

A partir del dixido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominado fotosntesis

Si la dieta no provee suficientes carbohidratos, estos tienen que ser elaborados en el organismo principalmente a base de aminocidos (gluconeognesis), sacrificando as protenas y desvindolas de su funcin primaria.

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

OLIGOSACARIDOS

POLISACARIDOS

3 a 8 carbonos

UNION DE 2 MONOSACARIDOS

HASTA 10 MONOSARIDOS

MAS DE 10 MONOSACARIDOS SIMPLKES

MONOSACARIDOS
Constituye la unidad estructural bsica ms comn de los otros carbohidratos ms complejos. Son los ms simples de ellos; no se hidrolizan a unidades inferiores, contienen de 3 a 8 C en su estructura.
PROPIEDADES Son slidos, blancos y cristalinos. Hidrosolubles Son reductores de frmula general C6H12O6

Hay carbohidratos que no tienen significacin nutricional ( la ribosa y la desoxirribosa )

Entre ellas tienen inters en biologa, la glucosa es la ms abundante y constituye la unidad estructural bsica ms comn de los otros carbohidratos y galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas.

HEXOXAS
Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de vegetales, y en sangre. En la mayora de los ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe en forma combinada est presente en la sangre humana glucosa

Fructuosa:
existe en su forma libre en los jugos de vegetales, frutas y en la miel. Es un componente del disacrido sucrosa y es el azcar ms dulce que existe en la naturaleza

GALACTOSA: Aunque no existe en forma libre en la naturaleza, se presenta como un componente del disacrido lactosa y de muchos polisacridos, incluyendo los galactolpidos, gomas y muclagos.

DISACARIDOS
Compuestos formadas por la unin de dos monosaridos mediante un enlace llamado enlace glucosdico. PROPIEDADES Son cristalizables Generalmente dulce Solubles Mantiene su poder reductor

La maltosa: es un azcar reductor, soluble al agua. No se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de degradacin almidn (cebada). Es el azcar de malta.

Sacarosa: Ampliamente distribuida en la naturaleza, se encuentra en la mayora de las plantas; entre las fuentes ricas en sucrosa se incluyen al azcar de caa azcar de remolacha zanahorias Es azcar utilizada a nivel domstico para endulzar alimentos en casa. Lactosa: Compuesta de glucosa y galactosa, Principal azcar en la leche y exclusivo de mamferos.

OLIGOSACARIDOS
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante

POLISACARIDOS
Polmeros de alto peso molecular formados por la unin de ms de 10 monosacridos simples (principalmente glucosas) estableciendo enlaces glucosdicos entre ellos. perdiendo en este proceso el poder reductor, la solubilidad, la cristalizacin y el sabor dulce.

Almidon: Dos tipos: amilosa amilopectina. Representa mayor reserva alimenticia de carbohidratos para vegetales

Constituye mayor componente de carbohidratos en los alimentos de animales.

FIBRAS
A veces calificadas como compuestos celulsicos, no tienen una definicin precisa No son digeribles Juegan papel de relleno y dan volumen a bolo alimenticio. Funcin estimulante sobre tracto digestivo

CELULOSA
Polisacrido muy estable y adems es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza, siendo la estructura fundamental de la pared celular vegetal.

QUITINA
Es principal componente estructural de la cutcula de los insectos y del esqueleto de crustceos.

CMO SE DIGIEREN Y SE ABSORBEN LOS CARBOHIDRATOS?

No todos los carbohidratos se metabolizan igual ni tienen las mismas funciones Para ser absorbidos los polisacridos y los oligosacridos han de ser hidrolizados y convertidos en monosacridos Los carbohidratos que no son digeridos tambin tienen un importante efecto fisiolgico en el organismo (fibra diettica).

DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
BOCA: Las glndulas salivales secretan amilasa, la cual inicia la hidrlisis del almidn ESTOMAGO: Cuando el bolo alimenticio llega al estmago y se impregna de cido clorhdrico, la amilasa salival se inactiva. INTESTINO DELGADO: Se catalizada por la amilasa pancretica hidroliza el almidn a maltosa y las dextrinas por las enzimas se catalizan y liberan glucosa

Los monosacridos as formados (galactosa, fructosa y glucosa) en la luz intestinal pasan al sistema porta, para dirigirse al hgado y despus ser transportados a los diferentes tejidos: cerebro: 100-200 g/da, eritrocitos, plaquetas, leucocitos y msculo: 50g/da, tejido adiposo y riones necesitan alrededor de 30-20 g/da

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la de reserva energtica y formacin de las dos estructuras ms importantes.

FUNCION ENERGETICA Representan en el organismo el combustible de uso inmediato La degradacin de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias (fermentacin) o aerobias (respiracin). Todas las clulas vivas conocidas son capaces de obtener energa mediante la fermentacin de la glucosa, lo que indica que esta va metablica es una de las ms antiguas

FUNCION ESTRUCTUTAL
El papel estructural de los HC se desarrolla all donde se necesiten matrices hidroflicas capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazn con una cierta resistencia mecnica glicosaminoglicanos o mucopolisacridos : son polisacaridos nitrogenados que se encuentran en matrices extracelulares de los tejidos animales de sostn (conjuntivo, seo, cartilaginoso)

La celulosa forma parte de la pared celular de las clulas vegetales, es la molcula orgnica ms abundante de la Biosfera

La quitina Se encuenra en el exoesqueleto de los artrpodos est formado por este polisacrido.

FUNCION INFORMATIVA
Los HC pueden unirse a lpidos o a protenas de la superficie de la clula, y representan una seal de reconocimiento en superficie sirven como seales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras clulas

Los HC son tambin los responsables antignicos de los grupos sanguneos.

FUNCION DE DETOXIFICACION
los organismos deben encargarse de eliminar compuestos txicos que son muy poco solubles en agua, y que tienden a acumularse en tejidos con un alto contenido lipdico como el cerebro o el tejido adiposo compuestos que se producen en ciertas rutas metablicas compuestos producidos por otros organismos (los llamados metabolitos secundarios compuestos de procedencia externa

El cido glucurnico Es un derivado de la glucosa sirve como vehculo ( se conjuga) con lo elementos para as hacerlo mas solubles y poder eliminarlos por otras vas (orina, heces)

CARBOHIDRATOS Y SU IMPORTANCIA CLINICA

Los carbohidratos son la fuente de alimentos mas requerida o mas usada segn lo hemos podido apreciar.

cuando tenemos algn problema en su asimilacin , o cuando esta por alguna patologa evita o limita su consumo, estamos dentro de un problema de salud

MAL DIGESTION DECARBOHIDRATOS Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos produce grandes volmenes de CO2 y H2, lo que ocasiona clicos abdominales

INTOLERANCIA A LA LACTOSA
es una afeccin de las microvellosidades intestinales, el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa, imposibilitando de metabolizacin de la lactosa(el azcar de la leche). Tipos y causas Intolerancia a la lactosa (permanente) Es gentica de la persona. frecuente en la vida adulta. debida a un defecto en la regulacin de su maduracin.

Intolerancia secundaria o adquirida (reversible o temporal) Se trata de una deficiencia relativa de lactasa en el intestino debida a patologas o situaciones (como malnutricin o toma de medicamentos) que resultan en una supresin de sus reservas enzimticas en el tracto digestivo Signos y sntomas Clicos abdominales Distensin abdominal Flatulencias (gases) Prdida de peso Desnutricin Crecimiento lento (en nios) Diarrea Estreimiento y defecacin con ardor

DIABETES MELLITUS
es un conjunto de trastornos metablicos que afecta a diferentes rganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia. Diabetes mellitus tipo 1 autoinmune (Diabetes Insulino dependiente) no se observa produccin de insulina Diabetes mellitus tipo 2, el cuerpo s produce insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce y la glucosa no esta bien distribuida en el organismo

Las clulas metabolizan la glucosa para convertirla en una forma de energa til (a travs de los alimentos), absorberla (durante la digestin) para que circule en la sangre y se distribuya por todo el cuerpo finalmente, de la sangre vaya al interior de las clulas para que pueda ser utilizada. (regulados por la insulina) Esto evita o dificulta la entrada de glucosa en la clula, aumentando sus niveles en la sangre (hiperglucemia). La hiperglucemia crnica que se produce en la diabetes mellitus tiene un efecto txico que deteriora los diferentes rganos y sistemas y puede llevar al coma y la muerte.

GRUPO N 1

MUCHAS GRACIAS