Riesgo Biolgico en Frigorficos

Por : Caterine Morales Albornoz Diana Andrea Orozco Sandra Patricia Santos
2010

Definiciones

Frigorficos: instalaciones industriales donde

procesan y almacenan productos de origen animal. Para el caso tambin hay labores de sacrificio de animales.

Definiciones

Agente Biolgico: conjunto de microorganismos,

toxinas, secreciones biolgicas, tejidos, rganos corporales humanos, animales y vegetales.

Definiciones

Riesgo Biolgico: probabilidad de que en un

ambiente laboral el trabajador entre en contacto con un agente biolgico desencadenando enfermedades infectocontagiosas, reacciones alrgicas o intoxicaciones.

Definiciones

Enfermedad Profesional derivada por riesgo biolgico: Enfermedades que se

presenta por la exposicin ocupacional a agentes biolgicos.

Proceso de sacrificio
Existen al menos 10 etapas del proceso: 1. Condiciones Antes del Sacrificio 2. Insensibilizacin y Aturdimiento 3. Sangra 4. Desollado 5. Evisceracin 6. Divisin y Lavado de la Canal 7. Inspeccin Veterinaria Post Morten 8. Clasificacin e Identificacin de las Canales 9. Rendimiento 10.Subproductos del Sacrificio de Bovinos

Riesgo de contaminacin
Agentes biolgicos usados en proceso productivo. Agentes biolgicos de desecho. Agentes biolgicos que proliferan en el lugar por acumulacin de basura o por circunstancias naturales.

Fuentes riesgo biolgico

Existen tres principales: Descomposicin biolgica de sustratos asociados a ciertas actividades (p.e. manejo de residuos). Ciertos tipos de hbitat (bacterias presentes en redes de abastecimiento de agua). Los que proceden de individuos que hospedan a un agente patgeno (tuberculosis).

Vas de entrada
Piel y mucosas

Respiratoria Va sangunea

Digestiva (oral y fecal)

Vas de Transmisin
Los medios fundamentalmente son:
El agua

El aire
El suelo

Los animales y
Las materias primas.

Enfermedades a controlar
Resfro, gripe, escarlatina. Puede contraerse en cualquier lugar Carbunco. Personal que maneja animales o carnes, cuero o pieles de animales infectados Ttanos. Manipuleo de metales oxidados o zonas sucias Tia (dermatomicosis). Ganaderos Brucellosis. Personal que trabaja con ganado, cerdo, en la crianza, mataderos ,veterinarios Tuberculosis. Personas expuestas a polvos orgnicos

Protocolo para control

Las estrategias pueden clasificarse en: Medidas de control administrativas

Medidas de control ambientales

Proteccin personal

Medidas Administrativas
Control de exposicin
Procedimientos de trabajo seguros para evitar o minimizar contacto con agentes biolgicos. Evaluaciones mdicas ocupacionales. Inmunizaciones-Vacunas. Entrenamiento laboral segn cargo. Asignacin de recursos requeridos. Implementar Programa de Seguridad e Higiene industrial (uso, manejo, transporte, almacenamiento y desecho de materiales contaminados por agentes patgenos)

Medidas Ambientales
Reducir contaminacin de agentes infecciosos.
Planes de limpieza y desinfeccin. Planes de mantenimiento de equipos e instalaciones. Plan de gestin de residuos.

Mantener fuentes de agua limpia disponibles.

Tener en cuenta el periodo de aclimatacin.

Proteccin personal
Utilizacin de Equipos de Proteccin Individual
EPIs son protectores de: cabeza, odo, ojos y/o cara, vas respiratorias, manos y/o brazos, pies y/o piernas, piel, tronco y abdomen, Uso de guantes y/o delantales de variable resistencia mecnica y amplitud (va hemtica, parenteral). Uso de gafas tipo copa o cazoleta, con dispositivos o vlvulas antivaho (Va conjuntiva) Impermeable, etc.

Cada EPI se adecuar al riesgo detectado.

Proteccin personal
Disponer del manual de instrucciones de uso y mantenimiento de EPIs. Sustituir de inmediato EPIs defectuosos y caducados. Promocionar y verificar medidas preventivas de desinfeccin, esterilizacin y limpieza del equipo e instrumental utilizado.

Bioseguridad
Conjunto de mtodos que minimizan riesgo asociado a la exposicin de los microorganismos, mediante la proteccin de los operadores, personas del entorno, animales y el medio ambiente. Involucra tcnicas de laboratorio, equipos de seguridad y diseo de instalaciones.

Causas
Manos contaminadas

Picaduras
Superficies contaminadas Inhalaciones

Cortaduras

Practicas Estndar
Acceso limitado y controlado Lavado de manos Prohibicin de fumar, comer y beber Inmunizaciones Manual de seguridad Usar material plstico Signo de peligro biolgico