Conservantes Alimentares

Equipe: Jaqueline Saldanha Maria Paula Viana Mariana Granadeiro Pedro Paulo Silva Victria Farias
Prof. Ivanilton Nery

Introduo

Definio

Conservante ideal
Amplo aspecto

Baixa concentrao

Eficcia dos Conservantes

Inibidores do crescimento de microorganismos

Sal, vinagre, acar, pH e teor de gua

Conservantes artificial

Principais Conservantes
Propionatos
propionato de clcio propionato de sdio No apresentam nenhuma toxicidade aguda No existe limite de concentrao nestes produtos as concentraes so normalmente menores que 0,4%.

 Benzoato de sdio
sua eficincia depende do pH utilizado em refrigerantes, sucos, gelias, margarinas e bebidas.

Sorbato de potssio
conservante no-txico muito efetivo possui atividade inibitria contra bolores, leveduras e bactrias. Utilizados em sojas, confeitarias, vinhos, produtos lcteos, frutos do mar, frutas e produtos vegetais.

 Sulfitos
inibio da deteriorao

Conservantes Naturais
Extrato de sementes citrinos Acar Sal cidos Vitaminas A, C e E

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Limite Maximo Portaria n 1.004, de 11 de dezembro de 1998 (*)

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Concluso

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Obrigado!