FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS

FACTORES CULTURALES Y AMBIENTALES Y SU EFECTO EN LA VIDA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS SE REFLEJAN EN EL PERODO DE ALMACENAMIENTO, ACTIVIDAD RESPIRATORIA, TRANSPIRACIN, COMPOSICIN QUMICA, APARIENCIA, CALIDAD SENSORIAL Y OTRAS CARACTERSTICAS DE SU COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA.

FACTORES AMBIENTALES

TEMPERATURA LUMINOSIDAD HUMEDAD RELATIVA VIENTO LLUVIA HELADAS GRANIZO

TEMPERATURA PARA LA MAYORA DE LOS FRUTOS: A MAYOR TEMPERATURA DURANTE EL PERODO DE CRECIMIENTO, MS RPIDO SER EL SAZONAMIENTO (ESTADO DE MADUREZ FISIOLGICA). LAS DIFERENCIAS DE TEMPERATURA ENTRE EL DA Y LA NOCHE SON IMPORTANTES PARA OBTENER UN BUEN DESARROLLO DE COLOR EN LOS FRUTOS MADUROS.

TAMBIN ES IMPORTANTE LA TEMPERATURA EN LA COMPOSICIN QUMICA DE LOS FRUTOS.

HUMEDAD RELATIVA INFLUENCIA ESTUDIADA PRINCIPALMENTE EN CTRICOS:

ALTA HUMEDAD RELATIVA

EPIDERMIS MS DELGADA Y MAYOR CANTIDAD DE JUGO

BAJA HUMEDAD RELATIVA

EPIDERMIS MS GRUESA Y MENOR CANTIDAD DE JUGO

REGULADORES DEL CRECIMIENTO

Son compuestos que ejercen una funcin parecida a la de las hormonas. A diferencia de ellas pueden actuar en el mismo lugar de su sntesis. Algunos de ellos son sintetizados artificialmente. Afectan la produccin frutcola en varias formas.

REGULADORES DEL CRECIMIENTO

AUXINAS GIBBERELINAS CITOCININAS CIDO ABSCSICO ETILENO

MANZANA
Alar (Auxina).- Previene la cada del fruto antes de la adecuada cosecha, mejora su firmeza, retrasa su maduracin, previene contra el escaldado, aumenta el color de las variedades rojas. Etephon (Etileno).- Induce la formacin de yemas florales en el rbol, acelera la absorcin del fruto, uniformidad en la maduracin de los frutos rojos. Se aplica 2 a 3 semanas antes de la cosecha normal o 2 semanas antes de la cosecha deseada.

CEREZO
Alar (Auxina).- Acelera el color y la maduracin por 3 a 6 das. Se aplican 1000 ppm 2 semanas antes de la floracin. cido Gibberlico (Gibberelina).- Se usan 10 ppm para retrasar la maduracin y obtener un fruto ms firme as como aumentar su tamao.

HIGO
Etephon (Etileno).- Acelera la maduracin y se obtiene una cosecha ms uniforme.

OLIVO
cido Naftalen Actico (NAA) (Auxina).- Se utilizan 150 ppm para el raleo qumico mejora la fructificacin y aumenta el tamao del fruto. Se aplica cuando el fruto tiene un tamao de 1/8 a 3/16 de pulgada.

PERA
El cido Naftaln Actico (NAA) (Auxina).- Se utiliza para el raleo qumico se reduce la cantidad de frutos por rbol se logra un aumento en su tamao. Las concentraciones que se utilizan varan de 10 a 15 ppm. Tambin se emplea para prevenir la cada del fruto. Se aplica 10 a 15 das antes de la cosecha.

UVA DE MESA
cido Gibberlico.- En concentraciones de 5 a 10 ppm en uva de mesa sin semilla para: elongar el racimo, para raleo qumico (10 a 15 ppm) y aumentar el tamao del fruto (20 a 40 ppm).

RFECTO DEL CIDO GIBBERLICO EN UVAS

UVA DE MESA
Ethrel (Etileno).- Para mejorar y adelantar la coloracin de las uvas como: Flame Seedless, Cardenal, Red Mlaga, Tokay y Emperor. Se aplica cuando el fruto tiene 5 a 10% de desarrollo de color.

CULTIVOS HIDROPNICOS
Nutricin de las plantas mediante soluciones nutritivas y no necesariamente en suelo.

SUSTRATOS INERTES PARA LOS CULTIVOS HIDROPNICOS Agrolita Vermiculita Arena Grava

RIEGO DEBE SER ADECUADO PARA ASEGURAR UNA BUENA PRODUCCIN: FALTA O EXCESO DE AGUA PUEDEN DAAR SERIAMENTE AL PRODUCTO.
FRUTOS MS RENDIMIENTO. PEQUEOS MENOR

IRRIGACIN INADECUADA

COMPOSICIN QUMICA. COMPORTAMIENTO ALMACENAMIENTO. DURANTE EL

GRANIZO Y HELADAS DETERIORAN SEVERAMENTE TANTO A LA PRODUCCIN COMO A LA APARIENCIA DE LOS FRUTOS.

HELADAS
Helada Blanca.- Se forma escarcha por encima de los cultivos. Parece ser benfica debido a la proteccin que proporciona al formarse por encima del cultivo. Helada Negra.- Penetra a los tejidos de la planta y produce necrsis. Muy dana.

GRANIZO
Daa a los frutos en todos sus estados de madurez. Al principio de su desarrollo los puede tirar. En los estados intermedios y en la madurez provoca hoyos y deteriora la apariencia y por tanto la calidad de los frutos.

ESCALDADO EN MANZANA
Alta temperatura y baja humedad relativa ltimas semanas de desarrollo del fruto

EFECTO DEL CLIMA EN NARANJAS

Climas homogneos (2000 unidades de calor) conservacin de la clorofila naranjas verdes, piel delgada, jugosas, dulces.

Climas heterogneos, extremosos (1500 unidades de calor) degradacin de la clorofila naranjas anaranjadas, no muy jugosas, piel gruesa, a veces inspidas o poco dulces.

LUZ

LUZ

INTENSIDAD CALIDAD TIEMPO DE EXPOSICIN

COLORACIN DE FRUTOS ROJOS, AZULADOS, MORADOS CANTIDAD DE LUZ COLORACIN.

EN LAS HOJAS: 30% DE INTENSIDAD LUMINOSA NO PRODUCEN BUENOS FRUTOS.

VIENTO TIENE GRAN IMPORTANCIA EN LA CALIDAD FINAL Y VIDA TIL DEL FRUTO. EL MOVIMIENTO DE RAMAS QUE PRODUCE EL VIENTO PUEDE PROVOCAR ROZAMIENTOS, YA SEA DE LAS FRUTAS ENTRE S, O CON LAS RAMAS CERCANAS, PRODUCIENDO MARCAS O HERIDAS EN LA EPIDERMIS DETERIORO DE SU APARIENCIA Y PROBABLE REDUCCIN DE SU VIDA TIL.

ESPECIE Y VARIEDAD EN EL CASO DE LAS FRUTAS EXISTEN ESPECIES MS PERECEDERAS QUE OTRAS. EJEMPLO: LA FRESA (VIDA TIL: 5-7 DAS). LA MANZANA, EN CAMBIO, POSEE UNA VIDA TIL LARGA: 150 260 DAS. TAMBIN SE ENCUENTRAN ESTAS DIFERENCIAS ENTRE VARIEDADES.

CURVA SIGMOIDE SIMPLE CARACTERIZADA POR UN CRECIMIENTO INICIAL LENTO, UNO EXPONENCIAL RPIDO Y, POSTERIORMENTE, UNA REDUCCIN DE LA VELOCIDAD DEL MISMO, CARACTERSTICA DE FRUTAS SIN SEMILLA DURA (HUESO).

MANZANA CURVA SIGMOIDE SIMPLE FRESA

NARANJA
JITOMATE PLTANO MELN PAPAYA PIA

DOBLE CURVA SIGMOIDE O PATRN CCLICO SE CARACTERIZA POR TENER 2 ETAPAS DE CRECIMIENTO RPIDO SEPARADAS POR UNA ETAPA DE CRECIMIENTO LENTO.

FASE O ETAPA I

PERICARPO Y SEMILLA AUMENTAN DE TAMAO Y PESO POR DIVISIN Y ALARGAMIENTO CELULAR. EL ENDOCARPO Y LA SEMILLA, EXCEPTO EL EMBRIN, CASI ALCANZAN SU TAMAO COMPLETO. EL EMBRIN CASI NO SE DESARROLLA.

FASE O ETAPA II

OCURRE EL ENDURECIMIENTO DEL ENDOCARPO Y DESARROLLO DEL EMBRIN, HASTA CASI ALCANZAR SU TAMAO MXIMO (DEPENDIENDO DE LA ESPECIE).
AUMENTO EN TAMAO Y PESO, PUEDE SER SIMILAR A LA FASE I Y HAY UN AUMENTO DE LOS ESPACIOS INTRACELULARES

FASE O ETAPA III

CURVA DOBLE SIGMOIDE

FRUTAS CON SEMILLA DURA UVA HIGO

DURAZNO CHABACANO CIRUELA

FACTORES CULTURALES QUE AFECTAN A LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS

Nutricin mineral Manejo del suelo Poda Raleo o aclareo Reguladores del crecimiento Patrones vegetales Densidad de plantacin Prcticas de riego Rayado y anillado

TIPO DE SUELO
Suelos arenosos madurez ms temprana en los frutos.

Suelos arcillosos, pesados madurez tarda de los frutos.

MANEJO DEL SUELO

Se debe revolver el suelo y, en el caso de los cultivos anuales y bianuales, se debe alternar productos para evitar erosiones, substancias inhibidoras del crecimiento de plantas, proporcionar la textura ideal para el aprovechamiento de las substancias nutritivas, aireacin, etc.

FACTORES CULTURALES
FERTILIZACIN

LA NUTRICIN DE LA PLANTA AFECTA

TAMAO
PESO CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES ACIDEZ

CONTENIDO DE VITAMINAS
VIDA TIL, ETC.

LOS EXCESOS O DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES DESRDENES FISIOLGICOS RESTAN CALIDAD AL FRUTO Y, EN CASOS SEVEROS PRDIDA TOTAL DEL FRUTO.

DESRDENES FISIOLGICOS O FISIOPATAS

Defectos en los frutos ocasionados por aberraciones fitogenticas, errores en el cultivo de los mismos o factores ambientales.

NUTRICIN MINERAL
La realizacin de anlisis foliares y del suelo d la pauta para prevenir que la nutricin mineral sea un factor limitante en la etapa postcosecha de las frutas y hortalizas.

CALCIO
Juega un papel muy importante en la nutricin y el almacenamiento de los productos hortofrutcolas. La falta de calcio puede producir desrdenes fisiolgicos.

DESRDENES FISIOLGICOS POR FALTA DE CALCIO (Shear, 1975).

Aguacate.- Ablandamiento apical Cerezo.- Rajaduras de crecimiento Mango.- Ablandamiento terminal Pera.- Mancha corchosa Chile.- Pudricin del extremo floral Tomate.- Pudricin del extremo floral y rajaduras

CARENCIA DE CALCIO
Sanda.- Pudricin del extremo floral
Manzana.- Mancha amarga, mancha corchosa, rajaduras, descomposicin interna, mancha de Jonathan, decoloracin de lenticelas, descomposicin de la lenticela, descomposicin por fro, mancha cerosa.

NITRGENO
Las aplicaciones tardas de nitrgeno durante el desarrollo del fruto lo afectan: En la manzana disminuye el color y se retrasa la madurez.

En crisantemos el nitrgeno acorta la vida de postcosecha de las flores.