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MINISTRIO DA EDUCAO UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN CURSO DE GRADUAO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE ANLISE DE ALIMENTOS (EL55D)

Aula 02 Legislao de alimentos, rotulagem nutricional e anlise percentual dos alimentos

Legislao e fiscalizao de alimentos

Objetivos:

Criar mecanismos que garantam a oferta de alimentos seguros populao.

Distribuio de competncias

Governos Federal, Estadual e Municipal; Hierarquia: Constituio Federal > Emenda Constitucional>Leis ordinrias, Decretos Lei, medidas provisrias> decreto> resoluo> portaria> circular> ordem de servio.

Legislao e fiscalizao de alimentos

Legislao de alimentos

Envolve rea fiscal, aduaneira, tributria, normas tcnicas.

Normas tcnicas

Aspectos sanitrios: Padres de Identidade e Qualidade (PIQ), rotulagem, embalagem, requisitos para registros e dispensa de registro, boas prticas de fabricao e procedimentos de higiene, aditivos, contaminantes tolerados e irradiao de alimentos. Aspectos metrolgicos (indicao e padronizao quantitativa, tolerncias e amostragem)

Legislao e fiscalizao de alimentos

rgos reguladores e fiscalizadores

MAPA: produtos de origem animal (carnes e derivados; leite e derivados; ovos, pescados; produtos apcolas); margarina; produtos vegetais in natura; bebidas alcolicas e noalcolicas; vinagre. Legislao bsica em vigor: Lei n. 1283, 18/12/50, regulamentada pelo Decreto n. 30.691, 29/03/52 RIISPOA. Ministrio da Sade: alimentos industrializados, em geral (exceo produtos de origem animal e bebidas), aditivos, coadjuvantes de tecnologia de fabricao, embalagens e materiais que entram em contato com os alimentos, alimentos para fins especiais e guas minerais. Legislao bsica em vigor: Decreto Lei n. 926, 21/10/69. Ministrio da Indstria e do Comrcio: INMETRO.

Legislao e fiscalizao de alimentos

Vigilncia Sanitria no Brasil

Lei n. 8.080/90 Lei Orgnica da Sade Aes do SUS: vigilncia sanitria Lei n. 9.782/99 Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria (SNVS) Cria a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA

Legislao e fiscalizao de alimentos

Legislao brasileira e cenrio internacional

Acordos internacionais multilaterais, destaque OMC: Acordo sobre obstculos Tcnicos ao Comrcio (OTC) e Acordo sobre aplicao de medidas sanitrias e fitossanitrias (SPS). Ambos priorizam a sade do consumidor, definem medidas regulamentares sanitrias e fitossanitrias para garantir a inocuidade do alimento, modificam as restries de importao dos alimentos. Codex Alimentarius um organismo internacional criado pela FAO e OMS para desenvolver normas, guias e recomendaes de boas prticas para produo e comrcio de alimentos, bem como promover a coordenao de todos os trabalhos para estabelecimento de padres para alimentos desenvolvidos por organismos internacionais ou no.

Legislao e fiscalizao de alimentos

Legislao brasileira e cenrio internacional

MERCOSUL (Mercado Comum do Sul): A ANVISA participa de um Sub-Grupo de Trabalho voltado rea de alimentos SGT-03 regulamento tcnico e avaliao de conformidades. O MAPA trabalha com o SGT 08 agrotxicos, drogas veterinrias e resduos de pesticida em alimentos.

Legislao e fiscalizao de alimentos

Legislao brasileira cenrio internacional

Observao: Resoluo ANVISA/DC n 27, de 6 de agosto de 2010 dispe sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade de registro sanitrio.

Legislao e fiscalizao de alimentos

Legislao brasileira cenrio internacional

Observao: Resoluo ANVISA/DC n 27, de 6 de agosto de 2010 dispe sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade de registro sanitrio.

Rotulagem nutricional

Rotulagem

Inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colocada sobre a embalagem do alimento.

As normas de rotulagem so denominadas de normas horizontais. A legislao em vigor regulamenta a Rotulagem de Alimentos Embalados, folhetos e qualquer tipo de material de propaganda ou promocional.

Rotulagem nutricional

Legislaes envolvidas

Resoluo RDC n 259/02 que se refere Rotulagem de Alimentos Embalados e Resoluo RDC n 123, de 13 de maio de 2004, que altera o subitem 3.3. (Anexo) da Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002 Resolues RDC n 359/03 e 360/03, referentes s Pores de Alimentos Embalados Destinadas Rotulagem Nutricional e Rotulagem Nutricional, respectivamente, e complementada pela Resoluo RDC n 163, de 17 de agosto de 2006. Instruo Normativa n.22, de 24/11/2005 Regulamento Tcnico para Rotulagem de Produto e Origem Animal Embalado (MAPA)

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados

Aplica-se

Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausncia do cliente, e pronto para oferta ao consumidor.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados Informaes obrigatrias 1) Denominao de venda do alimento; 2) Lista de ingredientes ; 3) Contedo lquido (Portaria n 157/02 do INMETRO regulamenta este tem); 4) Identificao da origem; 5) Identificao do lote; 6) Prazo de validade; 7) Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio.

Rotulagem nutricional
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados

Instruo Normativa n. 04/ 31/03/2000 MAPA, que aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Lingia e de Salsicha.

Rotulagem nutricional
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados 1) Denominao de venda

Rotulagem nutricional
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados
2) Lista de ingredientes

Rotulagem nutricional
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados
2) Lista de ingredientes

Rotulagem nutricional
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados 3) Contedo lquido Portaria n 157/02 do INMETRO - Aprova o Regulamento Tcnico Metrolgico, em anexo, estabelecendo a forma de expressar o contedo lquido a ser utilizado nos produtos pr-medidos.

Rotulagem nutricional
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados
4) Identificao da origem: - Nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular da marca; -Endereo -Pas de origem e municpio -Nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante junto ao rgo competente 5) Identificao do lote;

Rotulagem nutricional
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados 6) Prazo de validade - Dia/ ms ou ms/ ano empregando palavras descritas na RDC - Observao: No se exige prazo de validade para os produtos:
frutas e hortalias frescas; vinhos comuns, licorosos, espumantes, aromatizados, de frutas e espumantes de frutas; bebidas alcolicas que contenham 10% (v / v) ou mais de lcool; produtos de panificao e confeitaria que, pela natureza do contedo, sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes sua fabricao; vinagre; acar slido; produtos de confeitaria base de acar, aromatizados e ou coloridos, tais como balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares; goma de mascar; sal (cloreto de sdio), no se aplicando para sal enriquecido; e, alimentos isentos por Regulamentos Tcnicos especficos.

Rotulagem nutricional
Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados 7) Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n259/02 Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados Distribuio das informaes obrigatrias

No inferior a 1 mm!

Denominao de venda/ qualidade/ pureza

Quantidade nominal do contedo

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Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados

A apresentao e distribuio da informao obrigatria deve seguir as seguintes recomendaes:

Observao: A menos que se trate de especiarias e de ervas aromticas, as unidades pequenas, cuja superfcie do painel principal para rotulagem, depois de embalados, for inferior a 10cm2, podem ficar isentos das informaes obrigatrias, com exceo da declarao de, no mnimo, denominao de venda e marca do produto.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados Os alimentos embalados no devem ser descritos ou apresentar rtulo que:

induzam a erro, equvoco, confuso ou engano, bem como informaes infundadas, incorretas, insuficientes; atribua efeitos ou propriedades que no possuam ou no possam ser demonstradas; destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em regulamentos Tcnicos especficos;

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados Os alimentos embalados no devem ser descritos ou apresentar rtulo que:

ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presena de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricao semelhante; realce propriedades que possam induzir a engano com relao as propriedades teraputicas, supostas ou verdadeiras; indique que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas; aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n259/02 - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados

Outros cuidados:

A rotulagem de alimentos deve ser feita exclusivamente nos estabelecimentos processadores para elaborao ou fracionamento. Idioma: oficial do pas de consumo; quando a rotulagem no estiver redigida no idioma do pas deve ser colocada uma etiqueta complementar contendo as informaes obrigatrias no idioma correspondente com caracteres de tamanho, realce ou visibilidade adequados.

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IN 22/2005

A presente Resoluo traz definio de painel principal. A IN 22/2005 MAPA traz as seguintes definies Painel frontal; Painel lateral Painel secundrio

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Entende-se por rotulagem nutricional toda a descrio destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento. A rotulagem nutricional compreende: declarao do valor energtico e dos nutrientes; declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar - Portaria n 54/ 2012, da SVS/MS).

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Esta resoluo no se aplica para: bebidas alcolicas e gua mineral natural e demais guas para consumo (esta ltima segue a Portaria n 470, de 24 de novembro de 1999, das Minas e Energia); aos alimentos cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou igual a 10 cm2. Neste caso o rtulo deve conter uma chamada impressa PARA INFORMAO NUTRICIONAL:, especificando o nmero de telefone ou endereo completo da empresa completando a frase. Em ambos os casos pode ser informado tambm o endereo eletrnico da empresa no se aplica para alimentos para fins especiais ou que apresentem declaraes de propriedades nutricionais);

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Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Esta resoluo no se aplica para: aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; especiarias; vinagres; sal; caf; erva-mate; ch e outras ervas sem adio de outros ingredientes; aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo; produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como prmedidos; frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Fonte: http://www.google.com.br/imgres?hl=pt-PT&client=firefox-a&tbo=d&rls=org.mozilla:ptBR:official&channel=np&biw=1600&bih=756&tbm=isch&tbnid=ph69E-5e0qEm8M:&imgrefurl=http://www.fazfacil.com.br/saude/rotulos-nos-

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Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Forma de apresentao
INFORMAO NUTRICIONAL Poro de g ou mL (medida caseira)

Quantidade por poro Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gordura trans Fibra alimentar Sdio kcal ou kJ g g g g g mg mg

% VD (1) % % % % % % %

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Forma de apresentao

Opcionalmente, podem ser declarados outros nutrientes, e as vitaminas e minerais devem ser declarados sempre e quando estiverem presentes em quantidade igual ou superior a 5% da IDR por poro indicada no rtulo.

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Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados Clculos Valor energtico

Carboidratos (exceto poliis) 4,0 Kcal/g 17 kJ/g Protenas 4,0 Kcal/g 17 kJ/g Gordura 9,0 Kcal/g 37 kJ/g lcool (etanol) 7,0 Kcal/g 29 kJ/g cidos orgnicos - 3,0 Kcal/g 13 kJ/g Poliis - 2,4 Kcal/g 10 kJ/g Polidextrose 1,0 Kcla/g 4 kJ/g

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Base de clculo da %VD, passando a empregar para o valor energtico 2000 kcal ou 8400 kJ e para os nutrientes: Carboidratos 300 g; Protena 75 g; Gorduras totais: 55 g; Gorduras saturadas 22 g; Gordura trans: VD no estabelecidos Colesterol: 300mg Fibra alimentar 25 g; Sdio 2400 mg. Vitaminas e minerais: anexo RDC 360/2003

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados %VD Carboidratos 300g ----100% 10,4g----X X = 3% Valor calrico Carboidratos 1g ----4 Kcal 10,4g----X X = 41,6 Kcal

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Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Modelo

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Modelo linear

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Declarao simplificada

Quando o alimento apresentar quantidades insignificantes de nutrientes, segundo critrios.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Declarao simplificada

Quando o alimento apresentar quantidades insignificantes de nutrientes, segundo critrios.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Declarao simplificada No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou nome(s) do(s) nutriente(s))

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 360/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados

Obteno dos dados

Anlises de composio centesimal realizadas pela empresa; Tabelas de Composio (FCF/USP e a NEPA/UNICAMP - TACO); Tolerncia de 20% (mais ou menos) nos valores constantes na informao nutricional.

Rotulagem nutricional

Rotulagem nutricional

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 269/05, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Ingesto Diria Recomendada (IDR) para protena, vitaminas e minerais.

Estabelece os valores de Ingesto Diria Recomendada (IDR) de protena, vitaminas e minerais para trs grupos de indivduos: adultos, lactentes e crianas, e gestantes e lactantes. Esta deve ser usada para informao nutricional complementar.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 359/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Pores de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional

Definies: Poro: a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade, em cada ocasio de consumo, com a finalidade de promover uma alimentao saudvel. Medida caseira: um utenslio comumente utilizado pelo consumidor para medir alimentos.

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 359/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Pores de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional

Pores x medidas caseiras

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 359/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Pores de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional

Pores x medidas caseiras

Rotulagem nutricional

Resoluo RDC n 359/03, ANVISA/MS - Regulamento Tcnico sobre Pores de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia

Resoluo RDC n 340, de 13/12/2005, da ANVISA/MS estabelece que as empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua composio o corante Tartrazina (INS 102) devem obrigatoriamente declarar na rotulagem, na lista de ingredientes, o nome do corante por extenso.

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia

Decreto n 4.680, de 24 de abril de 2003, Presidncia da Repblica Regulamenta o direito informao, assegurado pela Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, quanto aos alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados (OGM), sem prejuzo do cumprimento das demais normas aplicveis.

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia

Portaria n 2658, de 22 de dezembro de 2003, Ministrio da Justia - Regulamento para o emprego do smbolo transgnico.

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia

Instruo Normativa n 1, de 01 de abril de 2004 Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos e Ingredientes Alimentares que contenham ou sejam produzidos a partir de Organismos Geneticamente Modificados.

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia

Lei n 10.674, de 16 de maio de 2003, Presidncia da Repblica (D. O. U. 19/05/2003) Obriga que os produtos alimentares comercializados informem sobre a presena de glten, como medida preventiva e de controle de doena celaca. Contm glten ou no contm glten.

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Outras legislaes de importncia

Portaria Inmetro n 157, de 19 de agosto de 2002 Aprova o Regulamento Tcnico Metrolgico estabelecendo a forma de expressar o contedo lquido a ser utilizado nos produtos pr-medidos.

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia

Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - Dispe sobre o Regulamento Tcnico sobre Informao Nutricional Complementar.

Informao Nutricional Complementar (Declaraes de Propriedades Nutricionais): qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares, especialmente, mas no somente, em relao ao seu valor energtico e/ou ao seu contedo de protenas, gorduras, carboidratos e fibra alimentar, assim como ao seu contedo de vitaminas e minerais.

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia

Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - Dispe sobre o Regulamento Tcnico sobre Informao Nutricional Complementar.

No se considera INC A meno de substncias na lista de ingredientes. A meno de nutrientes como parte obrigatria da rotulagem nutricional. A declarao quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou do valor energtico no rtulo, quando a mesma exigida pelas disposies legais vigentes em matria de alimentos.

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - continuao Dois tipos de INC INC de contedo absoluto: aquela que descreve a ausncia ou a presena (baixa ou elevada quantidade) de determinados nutrientes ou valor energtico presentes no alimento. Exemplos: no contm acares, sem gorduras trans, baixo em calorias, fonte de clcio, alto teor de fibras e rico em ferro. A INC relativa ou de contedo comparativo: aquela que compara o nvel de um ou mais nutrientes ou valor energtico presentes no alimento em relao ao nvel encontrado no alimento de referncia, tais como: reduzido em calorias, reduzido em acares, aumentado

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - continuao Exemplos de termos para contedo absoluto

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - continuao Exemplos de termos para contedo absoluto

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - continuao Exemplos de termos para contedo absoluto

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - continuao Exemplos de termos para contedo comparativo

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - continuao Exemplos de termos para contedo comparativo

Rotulagem nutricional

Outras legislaes de importncia Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC N 54, de 12 de novembro de 2012 - continuao Exemplos de termos para contedo comparativo

Alegao de propriedade funcional e de sade

Resoluo n 18, de 30 de abril de 1999 ANVISA Aprovar o REGULAMENTO TCNICO QUE ESTABELECE AS DIRETRIZES BSICAS PARA ANLISE E COMPROVAO DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS E OU DE SADE ALEGADAS EM ROTULAGEM DE ALIMENTOS, constante do anexo desta Portaria.

2.1. ALEGAO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL: aquela relativa ao papel metablico ou fisiolgico que o nutriente ou no nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manuteno e outras funes normais do organismo humano. 2.2. ALEGAO DE PROPRIEDADE DE SADE: aquela que afirma, sugere ou implica a existncia de relao entre o alimento ou ingrediente com doena ou condio relacionada sade.

Trabalho - APS

Trabalho em grupo:

os alunos em grupo de, no mximo, 03 integrantes, devero escolher um determinado tipo de produto alimentcio, vrias marcas distintas (mnimo de 05) e avaliar se a rotulagem destes encontra-se de acordo com a legislao vigente. O trabalho dever ser entregue por escrito, de acordo com as normas que a professora da disciplina disponibilizar, bem como com as cpias das embalagens, no dia 15/02/2013.

Introduo Material e mtodos Resultados e discusso Concluso

Anlise percentual de alimentos

Definio

A anlise percentual ou centesimal de um alimento pode ser definida como um conjunto de metodologias quantitativas empregadas para se determinar a proporo em que grupos homogneos de substncias constituintes do alimento aparecem em 100g do produto considerado. O produto considerado pode ser uma matria-prima, produto integral ou industrializado.

Anlise percentual de alimentos

Por conveno, os grupos homogneos de substncias determinados nas anlises percentuais so:

UMIDADE ou volteis temperatura de 105C CINZAS ou resduo mineral fixo MINERAIS LIPDEOS ou extrato etreo PROTENAS CARBOIDRATOS ou extrato no-nitrogenado (ENN), quando determinados por diferena FIBRAS ou substncias insolveis

Anlise percentual de alimentos

Aplicaes da anlise percentual

Expressa de forma grosseira o valor nutricional dos alimentos. A partir da composio centesimal possvel comparar a composio do alimento em relao a padres da legislao, tabelas de composio Permite verificar a riqueza do alimento em algum componente especfico, permitindo ainda o clculo do valor calrico dos alimentos.

Anlise percentual de alimentos

Mtodos de anlise percentual de alimentos

Vrios mtodos, onde a escolha depender: da composio mdia esperada no alimento; das caractersticas gerais do alimento ou tipo de alimento; de possveis interferentes da anlise para determinao de compostos alimentares.