Sunteți pe pagina 1din 11

Oul este un aliment de origine animal, bogat n toi factorii nutritivi necesari organismului, ntr-o form uor asimilabil.

Oul complet este alctuit din: Coaj (10%); Albu (59%); Glbenu (30%); Membrane cochilifere (1%);

Culoarea cojii este alb, brun rcat , verzuie (oul de ra) sau pestri (oul de prepeli).

Ou de ra

Ou de prepeli

Ap ALBU Substan uscat 14% Ap - lipide: trigliceride, steride, fosfolipide GLBENU Substan uscat 50 51% - proteine: ovovitelina - substane minerale: Na, K, Ca, Mg, Fe, P - vitamine:B1, B2, B3, B12, A, D, E, K - proteine: ovoalbumina, ovoglobulina, ovomucina - substane minerale - glucide

86 % 13% 0, 6% 0, 4% 49 50% 33% 16% 1% 1%

Deoarece pe perioada pstrarii oulor acestea pot suferi profunde modificri nedorite,starea de prospeime constituie o component de baz a aprecierii calitaii oulor. Oule proaspete au miros caracteristic, plcut, fr miros strin. albu de culoare alb sau uor albastruie, gelatinos, dens n jurul glbenuului, mai fluid spre exterior. glbenu de culoare galben auriu rocat, are form hemisferic, bombat, este complet separat de albu de membrana perivitelinic. Oule vechi pot avea miros de ranced, mucegai, putred; albusul este lichefiat,culoare cenusie verzuie. glbenuul ii pierde forma sferica, consistenta si se amestec cu albuul. mirosul este specific alterrii oului de hidrogen sulfurat (putrefacie neagr dat de proteus asociat cu Escherichia coli sau Aerobacter), de brnz (putrefacie gazoas sau fecaloid produs de Bacillus mezentericus), de pete (alterare datorat unor tipuri de bacterii coliforme), de mucegai. Examinarea la ovoscop ofera cele mai concludente informaii privind prospeimea. Prospeimea oulor se poate evalua si cu ajutorul proprietailor fizicochimice: pH-ul albuului si galbenuului, coninutul de fosfai din albu i altele.

Se pot produce in timpul formrii oului in oviduct sau dup ouat, din cauza invechirii sau a proastei conservri. Oul este un produs usor alterabil, care, pstrat n condiii improprii sufer numeroase modificri de natura fizic, chimic i biologic. n timpul pstrarii, o parte din apa oului se evapor, coninutul lui se micoreaz i volumul camerei de aer crete. Anomalii i defecte provenite in timpul formrii oului: anomalii ale cojii: ou fr coaj sau ou cu coaj moale; ou cu coaj subire; ou cu coaj neuniform de groas; ou rugoase, ou cu crapaturi; ou prea poroase. Aceste ou sunt bune de consum, dar trebuie consumate cat mai repede, intrucit posibilitaile de contaminare cu germeni sunt foarte mari. defecte de form. Se pot intalni ou cu forma obisnuit: alungite, cu ambele capete ascutie, cu ambele capete groase, cu formp sferic Nu ridica probleme de ordin sanitar-veterinar. ou fr glbenu, se intalnesc extrem de rar. Nu se pot comercializa, deoarece au valoare nutritiv redus. ou cu 2 sau 3 glbenuuri. Sunt mai mari ca oule obinuite, sunt comercializabile, dar nu sunt rezistente la conservare. ou fr albu. Sunt foarte mici, nu sunt comercializabile. ou cu snge. Sangele se gseste sub form de striuri sau cheaguri,uneori albuul este colorat in rou. In general, oule cu sange nu sunt consumabile. ou cu parazii: nu sunt consumabile. ou cu corpi strini: graune, pene; in general nu pot fi consumate din cauz aspectului dezagreabil.

Conform legislaiei europene i a legislaiei naionale, oule destinate comercializrii vor fi marcate obligatoriu cu codul producatorului. Direciile pentru Agricultur i Dezvoltare Rural judeene, au acordat i acord fiecarui productor de ou, un NUMAR DE IDENTIFICARE format dintr-un cod alfanumeric care reprezint ara, judeul, un numr de ordine n cadrul judeului, i o cifr n faa codului rii care va indica metoda de cretere. astfel: cifra 1 pentru ou de gini crescute n aer liber; cifra 2 pentru ou de gini crescute n hale la sol; cifra 3 pentru ou de gini crescute n baterii; cifra 0 pentru ou de gini crescute ecologic. De exemplu - 3ROCT001: acest cod indic faptul c oule sunt produse n Romnia, n judeul Constana i provin de la psri crescute n baterii. Data durabilitatii minime trebuie fixat la mai puin de 28 de zile dup data ouatului.

AMBALAREA OULOR PROASPETE: se realizeaz n cofraje unde oule se aeaz n poziie vertical, cu vrful n jos, cte 30 buci la cofrag. Oule foarte proaspete se preambaleaz n cutii de 6 12 buci.

V MULUMIM