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Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ingeniera Departamento de Ingeniera Qumica y Ambiental Laboratorio de Principios de Anlisis Qumico
La practica consiste en la realizacin de una titulacin potenciomtrica de cloruros en una muestra comercial de leche.
Esta determinacin es importante porque altos valores de cloro son muestra de anormalidad.
CONTENIDO
1.
2.
3.
Procedimiento
Explicacin de la prctica Bibliografa
4.
5.
OBJETIVOS
GENERAL
GENERALIDADES DE LA LECHE
La leche contiene: VITAMINAS
Tiamina Riboflavina Acido pantotico A, D, K
MINERALES
Calcio Potasio Sodio Fosforo
PROTEINAS.
CARBOHIDRATOS
CASENA
Protena del tipo fosfoprotena que se separa de la leche por acidificacin y forma un precipitado blanco. Las protenas tienen un pH ptimo en el cual pueden realizar su funciones biolgicas. Fuera de los lmites de pH, las protenas pierden sus estructuras tridimensionales desnaturalizndose.
Representa cerca del 77% - 88% de las protenas presentes en la leche . 2.7% de la composicin de la leche lquida.
GENERALIDADES DE LA LECHE
Los altos valores de cloruro se asocian con:
Leche masttica
Calostro
Leche de vacas en las ultimas etapas de lactancia.
PROCEDIMIENTO
Estandarizacin AgNO3
PROCEDIMIENTO
Titulacin potenciomtrica Transferir 10 ml. de leche en un vaso de precipitado de 100ml. Aadir 20 ml. de acido ntrico diluido. Ubicar el agitador magntico en el vaso e insertar los electrodos. El electrodo negativo es el de calomel ,el positivo consiste en un cable corto en espiral de plata pura en un soporte aislado. Titular con AgNO3 a un potencial de +250 mv. Con respecto a un electrodo de calomel saturado. Registrar lecturas tras cada adicin.
REACCIONES
Estandarizacin AgNO3 AgX 2Ag+ + CrO42HCO3H2O + HCO3H2O + CrO42H2O + HCrO4 Ag+ + XAg2 CrO4 H+ + CO32H2CO3 + OHHCrO4- + OHH2CrO4 + OH-
EXPLICACIN DE LA PRCTICA
Aunque existen varios mtodos para la determinacin de cloruros disponibles, cada uno tiene sus desventajas.
La titulacin directa es el mtodo mas simple, pero se obtienen resultados mas altos debido a la protena presente.
EXPLICACIN DE LA PRCTICA
Electrodos
EXPLICACIN DE LA PRCTICA
BIBLIOGRAFIA
http://jds.fass.org/cgi/reprint/43/8/1050 http://www.doschivos.com/trabajos/biologia/88.htm