PROFESOS : EULER GOMEZ PANDURO ALUMNA : LIZBETH DARCY OSORIO RIVERA CURSO : MATERIA PRIMA DE GRANOS Y TUBERCULOS SEMESTRE : IV AO

2012

OLEAGINOSA
GENERALIDADES DE GRASA COMESTIBLES LOS ACEITES Y

Son la grasa y aceites comestibles.

GRASAS ANIMALES: Es el tejido adiposo de los ovino, vacuno ,salami.

ACEITE ANIMALES: Este grupo pertenece las extrada de los peces.

ACEITE VEJETAL: Es el grupo mas numeroso se dividen como alimenticios y no alimenticios.

ORIGEN Y CARACTERISTICAS DE LAS PLANTAS OLEAGINOSAS

Todos las especies de las plantas producen clases de aceites algunos producen una cantidad considerable ya que de sus frutos, semillas se obtiene aceite. Hace 400 aos que el hombre descubri y empez a extraer el aceite en la INDIA, TURQUIA,EGIPTO . En el siglo XVI se inicia el intercambio de las planta oleaginosas y se amplan las tcnicas. XIX la industria mejora resultados con el mejoramiento por hibridacin de las plantas. Algunas plantas oleaginosas son: algodn, ajonjol, canola, girasol, soya, palma africana ,etc.

ALGODN:
Su origen es desconocido , los primeros escritores de algodn son IDUES. Se cree que ALEJANDRO MAGRO quien introdujo a EUROPA en el siglo IV a.c en el PER de los aos 2500 a.c.

AJONJOLI:
Se origina en AFRICA( ETIOPIA) Se distribuye a ASIA CENTRAL,CHINA,JAPON. Los babilonios de acuerdo a las escritura bblicas fue utilizado en los 400 a.c como su nico aceite Actualmente los productores son: CHINA , INDIA,BIRMANIA,SUDAN,UGA NDA,NIGERIA,MEXICO,VENES UELA,ETC.

del ajonjoli
cido graso monoinsaturado oleico. cido graso monoinsaturado palmitoleico. cido graso saturado mirstico. cido graso saturado palmtico. cido graso saturado esterico. cido graso poliinsaturado linoleico. cido graso poliinsaturado linolnico.

Valor nutricional del aceite

CANOLA:
Es una combinacin de palabras CANAD y ACEITE canola especies de colza oleaginosa de alta calidad en caada se cultura en ASIA,EUROPA,CHINA.INDIA, AMERICA. TABLA NUTRICONAL DE LA CANOLA

Energa (Kcal) 884 A.G.S (g) 7,10 A.G.M (g) 58,90 A.G.P (g) 26,60 Caprlico (g) 0 Cprico (g) 0

Lurico (g) 0 Mirstico (g) 0 Palmtico (g) 4 Esterico (mg) 1,80 Palmitoleico (mg) 0,80 Oleico (mg) 56,10 Ercico (mg) 0,60 Linoleico (mg) 20,30 Linolnico (g) 9,30 Colesterol (mg) 0 Fitosteroles (mg) Vitamina E 20,95

GIRASOL:
Su origen se sita al oeste de los Estados Unidos y norte de Mxico .fue llevado pos los espaoles a Europa expandindose por toda Sudamrica en Rusia en el ao 1930. Nombre Cientfico: Helianthusannus L.
Nitrgeno (N). (Kg/Ha): 80 Fosforo (P). (Kg/Ha): 50 Potasio (K). (Kg/Ha): 40

SOYA
Es originaria de sudeste de frica .Es el mas antiguo 3000-4000 a.a a. Actualmente EE.UU es el primer productor y le sigue BRASIL Y ARGENTINA TABLA NUTRICIONAL
Energa (Kcal) 884 A.G.S (g) 14,40 A.G.M (g) 23,30 A.G.P (g) 57,90 Caprlico (g) O
Lurico (g) 0 Mirstico (g) 0,10 Palmtico (g) 1 0,3O Esterico (mg) 10,30 Palmitoleico (mg) 0,2 Oleico (mg) 22,80 Ercico (mg) 0 Linoleico (mg) 51 Linolnico (g) 6,80 Colesterol (mg) O g) 0 Fitosteroles (mg) 250 Vitamina E 19,18

PALMA:
Es originaria del golfo de Guinea(AFRICA OXIDENTAL) Es indudable su origen por las evidencias histricas, lingsticas y arqueolgicas. La palma fue introducida en el pas 1932 por el doctor FLORENTINO CLAES. Energa (Kcal) 884 A.G.S (g) 49,30 A.G.M (g) 37 A.G.P (g) 9,30 Caprlico (g) 0 Cprico (g) 0

Lurico (g) 0 Mirstico (g) 1 Palmtico (g) 43,50 Esterico (mg) 4,30 Palmitoleico (mg) 0,30 Oleico (mg) 36,60 Ercico (mg) 0 Linoleico (mg) 9,10 Linolnico (g) 0,20 Colesterol (mg) 0 Fitosteroles (mg) 250 Vitamina E 18,19

GLOSARIO:
SALAMI: Embutido echo con carne de res y grasa de cerdo , que son picadas, prensadas y curadas y se come crudo. HIBRIDACIN: Cruce de dos animales o plantas de especie diferente con caractersticas hereditarias distintas. OLEAGINOSA : Aceitoso , oleoso.