Microbiologa

Importancia de los microorganismos

1.- LOS MICROORGANISMOS EN LOS CICLOS BIOGEOQUMICOS Las bacterias y los hongos son los microorganismos que, junto a los productores, permiten la existencia del ciclo de la materia en la biosfera. Su funcin es descomponer la materia orgnica procedente de restos vegetales, cadveres y excrementos, convirtindola en materia inorgnica que vuelve a ser utilizada por los productores

La actividad de los descomponedores en la biosfera permite que la materia se recicle y no se disperse en las sucesivas transferencias, como ocurre con la energa.

1.- EL CICLO DEL CARBONO Las plantas constituyen el principal lugar de fijacin del CO2 de los ambientes terrestres, mientras que los microorganismos fototrficos ( cianobacterias y algas) predominan en los acuticos.

El carbono fijado en forma de materia orgnica es degradado por la accin de varios microorganismos (bacterias y hongos) que devuelven el CO2 al medio por fermentacin o por respiracin anaerobia

Las arqueobacterias metanognicas utilizan el CO2 para producir metano que se reoxida de nuevo hasta CO2 atmosfrico por las bacterias metantrofas del metano 2.-EL CICLO DEL NITRGENO La fuente principal de nitrgeno es la atmsfera, de la que este gas constituye un 78%; sin embargo, este nitrgeno atmosfrico slo puede ser fijado por un grupo de bacterias fijadoras del nitrgeno que transforman este gas en compuestos nitrogenados utilizados directamente por las plantas. Entre el grupo de bacterias fijadoras del nitrgeno est el gnero Rhizobium que se encuentra en simbiosis con las races de las plantas leguminosas (guisantes, judas, trboles, alfalfa, etc.), estas bacterias se introducen en los tejidos del vegetal, donde proliferan y desarrollan una especie de ndulos fijadores del nitrgeno.

El resto de las plantas depende del nitrgeno que se encuentra en el suelo, de donde lo toman en forma de nitratos. Cuando cualquier organismo muere, el nitrgeno de los restos orgnicos, como son las protenas y los cidos nucleicos, por accin de bacterias y hongos presentes en el suelo, se convierte en amoniaco o in amonio (amonificacin).

Otros grupos de bacterias del suelo oxidan los iones amonio a nitritos (nitrosomonas) y finalmente las bacterias nitrificantes( nitrobacter) oxidan los nitritos a nitratos. Los nitratos son ya fcilmente absorbidos por las races de las plantas Existe un grupo de bacterias desnitrificantes (pseudomonas) que en condiciones anaerobias y de inundacin convierten los nitratos del suelo en nitrgeno molecular que escapa a la atmsfera. Por eso los agricultores drenan las tierras para reducir la desnitrificacin y aaden fertilizantes para incrementar los niveles de nitrato del suelo.

3.-CICLO DEL AZUFRE El ciclo comprende varios tipos de reacciones redox desarrolladas por microorganismos: 1.- Ciertos tipos de bacterias son capaces de extraer el azufre de compuestos orgnicos (proceso de desulfuracin) que rinde SO4= en condiciones aerobias y H2S en condiciones anaerobias( areobacter) 2.- Bacterias anaerobias respiradoras de SO4= que producen la acumulacin de H2S hasta alcanzar concentraciones txicas.(desulfovibrio) 3.- Bacterias fotosintticas anaerobias pueden usar el H2S como donador de electrones en sus procesos metablicos dando lugar a depsitos de azufre elemental (S).(thiobacterium) 4.- Bacterias quimiolitotrofas que utilizan el H2S como fuente de energa para la produccin de ATP.

. En todos los casos, el S es la forma no asimilable y slo puede entrar en el ciclo por la accin de algunas bacterias que son capaces de oxidarlo a SO4=.

4.- CICLO DEL FSFORO Y HIERRO Las bacterias fosfatizantes aportan fosfatos al suelo a partir de la orina , heces y tejidos de animales y plantas Algunas algas recogen esos fosfatos en el mar para hacer sus caparazones la reduccin del estado frrico a ferroso realizado por bacterias anaerobias como la Thiobacillus ferooxidans que moviliza los depsitos del fondo de los pantanos y los pone a disposicin de los seres vivos

2.-LOS MICROORGANISMOS COMO AGENTES DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS La mayora de los microorganismos son inocuos para los dems seres vivos. Muchos de ellos incluso se han adaptado a las condiciones especiales que tienen los tejidos de los animales, viviendo en ellos, en su piel, en sus conductos digestivos o respiratorios; son la denominada flora normal (biota). Sin embargo, los microbios ms conocidos son aquellos que producen enfermedades infecciosas en las plantas, en los animales y en la especie humana; estos son los microorganismos patgenos.

El grado de patogenidad se denomina virulencia y se mide, generalmente, por el nmero de microorganismos necesarios para desarrollar la enfermedad. Hay microorganismos que normalmente no son patgenos pero pueden serlo cuando disminuyen los mecanismos defensivos de un animal: son los microorganismos oportunistas. Los microorganismos patgenos causan infecciones. La infeccin es el ataque de los microorganismos a un ser vivo hospedador, independientemente de que esta sea daado o no Una enfermedad infecciosa implica necesariamente que se cause perjuicio al husped

En toda sociedad es importante el control de las enfermedades infecciosas para prevenirlas o impedir su extensin. Para ello es necesario conocer el nmero de casos nuevos en un periodo de tiempo, la Incidencia y el nmero de casos en un momento dado, la Prevalencia ( cociente entre numero de personas enfermas y el numero de personas totales de una poblacin)

Las enfermedades pueden ser clasificadas atendiendo a los casos producidos o al rea de distribucin en: Epidemia, cuando la enfermedad infecciosa afecta a un nmero elevado de la poblacin en un tiempo corto. Suelen producir un gran nmero de muertes. Un ejemplo es la Viruela o la gripe. Endemia, si la enfermedad afecta a las personas de una determinada regin, en una poca dada. No suele producirse un gran nmero de casos. La malaria es un ejemplo de endemia, se produce un zonas tropicales y en pocas de lluvia. .

Pandemia, son epidemias que afectan a un gran nmero de individuos en poco tiempo y en una regin muy grande. Por ejemplo en el ao 2003 se produjeron un gran nmero de casos del SARS, o neumona asitica atpica Zoonosis como "aquellas enfermedades que se transmiten de los animales vertebrados al hombre y viceversa"

Las principales rutas de entrada de los patgenos son: 1.- Vas respiratorias (inhalacin): virus de la gripe, neumona (Pneumocystis carinii) 2.-Va digestiva ( ingestin): salmonelosis (Salmonella sp), clera (Vibrio collerae) Por el agua y alimentos contaminados debido a la existencia de malas condiciones sanitarias o higinicas en la manipulacin

3-Va sexual ( contacto sexual). Sida , sifilis (Treponema pallidum)

4-Va cutnea (contacto) Lepra (mycobacterium leprae) Heridas en la piel, ej. Clostridium tetani. (ttanos) 5.-Via parental de madre a feto,ej. virus de la hepatitis 6.-Por animales, a los que se denomina vectores y son los reservorios de la infeccin

Las fases de una infeccin son las siguientes: A)Adherencia: Se produce en las mucosas respiratorias, digestivas o genitourinarias. Se adhiere selectivamente a un grupo de clulas y logra penetrar en el hospedador
b) Penetracin: Si no libera toxinas penetra en el tejido y se disemina por otras parte del cuerpo en las que prolifera. Debe competir con la flora microbiana normal c) Crecimiento: para existir enfermedad infecciosa se debe producir el crecimiento en los tejidos del husped

Toxinas: son sustancias producidas por el patgeno que tienen efecto txico como proteasas , nucleasas o lipasas que daan y desorganizan los tejidos del husped. Actan sin que exista colonizacin por parte del patgeno. Se pueden determinar dos tipos de toxinas:
exotoxinas que son liberadas al exterior celular por bacterias gram positivas El botulismo es una grave intoxicacin alimentaria producida por las endosporas de Clostridium botulinum que liberan la toxina botulnica

endotoxinas lipopolisacridos que forman parte de la pared bacteriana tpicas de Gram -. (clera)

Los agentes patgenos capaces de producir enfermedades infecciosas en los seres vivos son las bacterias, hongos, protozoos, virus, viroides y los priones
La relacin entre enfermedad infecciosa y microorganismos la estableci R.Koch en los llamados postulados de Koch y que son los siguientes: -El microorganismo debe encontrarse en los individuos que presenten la enfermedad y no en los sanos

-Debe aislarse del husped y poderse desarrollar en cultivo puro fuera de su cuerpo
-La enfermedad debe reproducirse cuando se inocula el cultivo en un husped sano -Debe ser aislado de nuevo a partir del husped infectado experimentalmente, debe ser cultivado y debe ser idntico al original

a) Infecciones bacterianas: se deben generalmente a toxinas, existen vacunas para muchas de ellas. La mayora de las bacterias patgenas son sensibles al tratamiento con antibiticos Las ms importantes son
-el clera (Vibrio cholerae) anaerobia y se transmite a travs del agua)

- Tuberculosis (Mycobacterium tuberculosis, se transmite por el aire y por contacto de objetos)

- Ttanos (Clostridium tetanii) anaerobia residente en el suelo y en excrementos de animales. Produce una exotoxina - Salmonelosis (salmonella sp) Se transmite por agentes fecales o por alimentos contaminados y produce una endotoxina

b) Infecciones producidas por hongos: Micosis

Son infecciones superficiales producidas por hongos que se instalan sobre la piel, uas o mucos y se alimentan de clulas muertas que se desprenden. Tienen un tratamiento largo basado en antimicticos Algunas son: -Candidiasis: producida por la levadura Candida albicans que coloniza y se reproduce en las mucosas genital y digestiva: se contagia por contacto con objetos o por relaciones sexuales La tia: producida por microsporium, el pie de atleta, la pitiriasis versicolor son otros ejemplos

c) Infecciones producidas por protozoos

Algunos protozoos son parsitos del hombre y de otros animales .Se tratan con quimioterapia Algunos ejemplos son . Malaria o paludismo Provocada por un esporozoo del gnero plasmodium que es transmitida por la picadura del mosquito anopheles . Toxoplasmosis: esporozoo Toxoplasma gondii: verduras lavadas con aguas contaminadas o carnes poco hechas -Enfermedad del sueo: Por un flagelado Tripanosoma gambiense. Se transmite por la picadura de la mosca Tse-tse Otras son la enfermedad de Chagas, tricomiasis o la disenter amebiana

d) Infecciones vricas
Casi todos los grupos de virus animales tienen representantes patgenos de humanos.

Los virus son agentes patgenos cambiantes debido a la elevada tasa de mutacin, que hace aparecer virus con distinta virulencia
Se tratan con quimioterapia antiviral, vacunas o interfern, nunca con antibiticos Las enfermedades ms comunes son: gripe, sarampin, poliomielitis, hepatitis, rabia, varicela o la viruela

.LA QUIMIOTERAPIA. Los agentes antimicrobianos son productos qumicos que matan o inhiben el crecimiento de los microorganismos. Segn el tipo de microorganismo contra el que acten pueden ser: antibacterianos, antivricos, antifngicos, etc. Los desinfectantes son agentes antimicrobianos que se utilizan para eliminar los microorganismos de los objetos, mientras que los antispticos (agua oxigenada, solucin de yodo) se utilizan con el mismo fin sobre los tejidos de los seres vivos. Los agentes qumicos que se utilizan en el tratamiento de enfermedades producidas por microorganismos se llaman agentes quimioteraputicos, al tratamiento quimiterapia. Estos agentes deben tener toxicidad selectiva, es decir deben atacar a los agentes que causan la enfermedad y ser inocuos o tener baja toxicidad para las clulas de los tejidos.

Los agentes quimioteraputicos son de dos tipos: las sulfamidas y los antibiticos. Las sulfamidas. Son un conjunto de sustancias de origen sinttico, que interfieren en algunas reacciones importantes de los grmenes patgenos e inhiben su crecimiento. Hoy da se utilizan muy poco en infecciones bacterianas debido a los efectos secundarios. Los antibiticos. Son sustancias qumicas producidas de forma natural por la actividad de otros microorganismos, principalmente hongos y algunas bacterias del grupo de las actinomicetales. Qumicamente son compuestos muy variados. Tienen efecto principalmente antibacteriano y algunos tambin antifngico. Algunos tienen un amplio espectro es decir actan sobre una gran variedad de grmenes, otros por el contrario tienen un espectro reducido.

El mecanismo de actuacin de los antibiticos es variado, algunos inhiben la sntesis de las paredes celulares bacterianas como la penicilina; otros inhiben la sntesis de protenas como la tetraciclina; otros inhiben la sntesis de cidos nucleicos, etc. El primer antibitico, la penicilina fue descubierto por Fleming en 1928 en unos cultivos de estafilococos que se haban contaminado con Penicillium notatum.

3.- MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA: BIOTECNOLOGA Biotecnologa : toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin de productos o procesos para usos especficos

a.- INDUSTRIA ALIMENTARIA Generalmente los microorganismos utilizados por la industria son las bacterias, aunque tambin existen procesos en los que actan hongos y algas. El proceso industrial ms extendido y conocido desde antiguo es la fermentacin. En este proceso se oxida una molcula glucdica, en ausencia de oxgeno y se obtiene una molcula pequea y algo de energa que el individuo utiliza para su supervivencia.

1.- fermentacin alcohlica: Vino: Se lleva a cabo por levaduras del gnero Sacharomyces cerevisae sobre los azcares de las uvas El zumo de la uva (mosto) sirve para obtener vino blanco: los vinos tintos se elaboran fermentando tambin los pellejos de las uvas negras Durante el primer ao los vinos tintos sufren una segunda fermentacin espontnea a cargo de bacterias del cido lctico que reduce la acidez Tambin en le proceso de formacin del cava se producen 2 fermentaciones , en esta caso en la segunda intervienen levaduras, tras la adicin de azcares. El dixido de carbono formado carbonata el vino y es el origen de las burbujas

A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados (como los vinos), en la cerveza, el cereal no contiene ni agua ni azcar, caracterizando ambas circunstancias el proceso de elaboracin. Para conseguir azcar a partir del almidn, es necesario modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la conversin. El lquido resultante, compuesto de azucares, protenas y residuos procedentes del cereal, se prepara en un proceso denominado amasado, en el cual los cereales se cuecen y dejan macerar a temperatura templada . Dependiendo de los cereales utilizados, la temperatura y el tiempo de amasado, se obtendrn productos finales con distintas caractersticas (Ejemplo; las cervezas claras se obtienen a una temperatura entre 60 y 90 , mientras que las negras requieren temperaturas ms altas, entre 90 y 105).

A los cereales se le agrega tambin lpulo, que da el aroma y el sabor amargo, y acta como antisptico impidiendo su alteracin. A continuacin se enfra hasta una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se aaden stas y se inicia la fermentacin que producir el alcohol y el CO2. Las levaduras que se utilizan habitualmente en la produccin de cerveza se denominan Saccharomyces carlsbergensis y Saccharomyces cerevisia

La cerveza se obtiene a partir de cebada, arroz o maz. Estos cereales contienen almidn que debe ser hidrolizado para obtener maltosa y glucosa, para ello los granos son malteados es decir humedecidos y se dejan germinar para que se produzcan amilasas que hidrolicen el almidn. La fermentacin se produce por las levaduras Saccharomyces cerevisae Del arroz tambin se obtiene el sake , licor oriental en el que la fermentacin est a cargo del hongo Aspergillus La masa del pan es una mezcla de agua , harina de trigo, centeno, cebada arroz o maz; sal y levaduras. La harina tiene poco azcar fermentable, pero si contiene enzimas capaces de degradar el almidn. El CO2 resultante de la fermentacin queda atrapado en la masa y es lo que produce la miga del pan, el alcohol que se produce se volatiliza en la coccin

2.- fermentacin lctica:: la lactosa de la leche se convierten en cido lctico. Las bacterias son del gnero Streptococcus, Leuconostoc y Lactobacillus La presencia de cido en la leche coagula las protenas que se separan del suero y que constituyen la cuajada El yogur se produce por fermentacin lctica a cargo de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus El kefir se fabrica mediante procesos simultneos de fermentacin lctica y alcohlica

La elaboracin del queso consta de varias etapas, que comienza con la pasteurizacin de la leche. Luego se agrega el fermento que contiene las bacterias lcticas, y se deja madurar la leche. Como consecuencia de la fermentacin, las bacterias degradan el azcar de la leche (lactosa), obtenindose cido lctico. ste desnaturaliza las protenas de la leche (fundamentalmente casena) que precipitan arrastrando con ellas la grasa (coagulacin.) Adems, produce acidez que inhibe el desarrollo de grmenes indeseables, incluyendo los potencialmente patgenos. Una vez que las protenas de la leche han coagulado, el cuajo obtenido se calienta y se exprime para eliminar la porcin acuosa de la leche (suero), se sala y se somete a un proceso de maduracin (salvo en el caso de los quesos blandos no madurados).

La produccin de cuajo se puede realizar tambin aadiendo un enzima (quimosina) que se extrae del estmago de los terneros, pero que en la actualidad es producida por microorganismos modificados genticamente. Cada tipo de queso es elaborado por distintas cepas de bacterias. El fermento utilizado tiene una importante funcin en el desarrollo de sabor, aroma y textura de los quesos. Algunas bacterias lcticas generan como producto de la fermentacin de la lactosa dixido de carbono (adems de cido lctico). Ese gas es el responsable de los ojos de los quesos de pasta semidura como el Gruyere, y tambin facilita la abertura de la masa en quesos como el Roquefort o el Camambert, lo cual es necesario para permitir el crecimiento del hongo Penicilium (P. rocheforti y P. Camamberti, respectivamente) que le otorga las caractersticas peculiares a estos queso

3.- Fermentacin cido actica: obtencin de vinagre por bacterias del gnero Gluconobacter y Acetobacter que transforman mediante oxidacin incompleta el alcohol en cido actico

b.- INDUSTRIA FARMACETICA los microorganismos se utilizan para producir 1.- antibiticos . Penicilina (hongo, penicillum) para infecciones con bacterias Gram+ Cefalosporinas ( hongo cefalospirum sp) Estreptomicinas de amplio espectro ( bacterias gram +, gram- y la Mycobacterium tuberculosis cloranfenicol, tetraciclinas ( bacterias Streptomyces)

2.- produccin de enzimas -Proteasas que se utilizan en detergentes bioactivos -Amilasas y glucoamilasas: fabricacin de edulcorantes y frmacos -3.- fabricacin de frmacos, vacunas y hormonas (esteroideslevaduras, cortisonas- .bacterias y hongos) c.- OTRAS INDUSTRIAS - alimentacin: suplementos proteicos, vitaminas Se utilizan los microorganismos para producir protena microbiana para suplemento de piensos ( levaduras como la Sacharomyces, algas como la Spirulina y hongos como el Fusarium sp)

-plaguicidas: mediante bacilos se produce una protena insoluble muy eficaz en la lucha contra distintas plagas Tambin se utilizan para producir insecticidas biolgicos ( esporas de la bacteria (Bacillus turigiensis)
3.-MICROORGANISMOS Y MEDIO AMBIENTE La biotecnologa ambiental es el conjunto de procesos mediados por microorganismos cuya finalidad es la conservacin y preservacin del medio ambiente a) biorremediacin: utilizar microorganismos para eliminar sustancias contaminantes como el petrleo, en vertidos, con Pseudomonas modificados genticamente para degradar el mayor nmero de hidrocarburos posible o las aguas residuales en las EDAR (Estaciones depuradoras de aguas residuales)

B) biodegradacin: degradacin de materiales como papel, pintura, fibras textiles, hormign mediante microorganismos .
c) Minera: Algunos microorganismos pueden servir para la extraccin de ciertos metales, uranio o pterleo d) Obtencin de biocarburantes como el biodiesel ( a partir de aceites) o el bioetanol ( fermentacin de azcares procedentes de cereales( como maz, trigoo cebada)