MANTEQUILLA

TEMAS A TRATAR

Definicin Origen Composicin Caractersticas Propiedades medicinales Clasificacin Tipo de mantequilla Alteraciones Control de calidad Parmetros de rechazo Almacenamiento Diferencias

DEFINICION
Tcnicamente

la mantequilla es una emulsin agua en aceite, obtenido por el batido de la crema

ORIGEN
Los

vikingos y los normandos establecieron el consumo de la mantequilla en los pases marcados por su colonizacin. A partir del siglo XIV, su uso se extendi desde Normanda y el valle del Loira hasta Suiza y los Pases Bajos. Durante los siglos XVI y XVII, las principales zonas europeas productoras de mantequilla fueron los Alpes, el norte de Francia, los Pases Bajos, Inglaterra e Islandia.

COMPOSICIN
Composicin qumica cada 100g de mantequilla

Componentes Valor energtico Protena

Contenido 750 caloras 0,6 g

Grasa
Carbohidratos Calcio Fsforo Vitamina A Tiamina

80 g
0,4 g 20 mg 16mg 3300 U.I. 0,01 mg

CARACTERISTICAS
Sensoriales deben ser normales o Materia grasa de la leche o Slidos no graso de la leche o Humedad oPunto de fusin o Acidez de la materia grasa
o

PROPIEDADES MEDICINALES
Yodo Vitamina

CLASIFICACIN

La mantequilla se clasifica en grados AA, A o B. los grados mas comunes son AA y A sin embargo en algunos pases se comercializa grado B

TIPOS DE MANTEQUILLA

Existen varios tipos de mantequilla pero se pueden distinguir dos

Mantequilla acida Mantequilla dulce

ALTERACIONES DE LA
MANTEQUILLA

Defectos del aspecto o Defectos de la textura o Defectos y alteracin del gusto y sabor
o

CONTROL DE CALIDAD

Examen organolptico Control bacteriolgico Examen de laboratorio Control bromatolgico

PARAMETROS DE RECHAZO Amargo Acido Inspido Rancio

ALMACENAMIENTO
La mantequilla es capaz de absorber los fuertes olores de sus alrededores la mantequilla en su recipiente o envoltorio inicial, no emplear papel de aluminio como envoltorio

GRACIAS

INTEGRANTES

JESUS ANDRES BOLAOS

JHONATAN ANDRES TELLO