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LECHE
Recin ordeada T: 37 C
Temperatura optima para el desarrollo de M.O
Objetivo Almacenamiento: Mantener la pureza e higiene sin conservantes, usando solamente el fro (4C).
Producto muy perecedero Fcilmente contaminable
Recoleccin
Transporte
Aspecto higinico
ALMACENAMIENTO DE LECHE
Tanques especiales empleados en los establos, centros de acopio y en las industrias lcteas.
Conservada hasta la llegada de los camiones cisternas que transportan la leche a las plantas de evaporacin o de pasteurizaci n.
TANQUES DE ALMACENAMIENTO
Aislamiento Forma cilndrica. Dispuestos vertical u horizontalmente. Acero inoxidable 304 para uso alimenticio con acabado sanitario. Manual. Limpieza Automtico.
Poliuretano expandido.
Encontrarse provistos de equipo de graduacin, agitador, mecanismo de toma muestra, termmetro y sistema que permita su aseo interno.
Estar identificados.
Los reductores de los agitadores de los tanques de almacenamiento debern utilizar lubricantes grado alimenticio.
Recoleccin a granel
-Cisternas cargadas sobre camiones (cap. 600-3000 L)
-Camiones cisterna especiales (cap. 10000-30000 L) -Camiones cisterna especiales provisto con instalacin de recepcin -Tuberas (Lacteoductos)
Lugar de produccin cercano a planta industrial. Se hace en camiones cisternas de capacidad mayor de 4000 l
Envo de la leche a un centro recolector y de ah se la transporta a la planta industrial. El tamao y caractersticas de estos centro de recoleccin varan de acuerdo a las condiciones de produccin de la zona. Su capacidad es de 400-1500 L en un centro chico y de 3000-10000 L en centros grandes.
Control del T y t Las necesidades de control del tiempo y temperatura en la granja deben ser comunicadas claramente por el elaborador de productos lcteos.
La leche debe recogerse en condiciones higinicas para evitar su contaminacin. El transportador de leche o el operador deber, tomar las muestras evitando la contaminacin de la leche, y garantizar la temperatura de almacenamiento y entrada antes de su recogida.
El transportador de leche debe recibir la capacitacin adecuada para su manipulacin El transportador debe usar ropa limpia.
El transportador debe desempear su trabajo de manera higinica para no provocar la contaminacin de la leche. El conductor no debe entrar en los establos u otros lugares donde se alojan los animales, o donde haya estircol. Si la ropa o el calzado se contaminan debern cambiarse o limpiarse antes de continuar el trabajo. El conductor del camin cisterna no debe entrar en las zonas de la planta lechera donde tiene lugar la elaboracin.
Las superficies de los camiones cisterna, los recipientes y todo equipo destinado a entrar en contacto con la leche deben: ser fciles de limpiar y desinfectar resistentes a la corrosin evitar transferir sustancias extraas a la leche. deben limpiarse y desinfectarse con la frecuencia necesaria para reducir al mnimo o evitar la contaminacin de la leche (incluida zona de descarga, vlvulas, etc.). Despus de su desinfeccin, los camiones cisterna y recipientes de transporte de leche deben drenarse.
REQ. GENERALES DE LOS VEHCULOS TRANSPORTADORES DE LECHE CRUDA. (ART 57.- DECRETO 616 2006)
Las partes interiores de la unidad de transporte (Techo y piso), dispositivos de cierre deben ser hermticas, La unidad de transporte debe tener aislamiento trmico revestido en su totalidad para reducir la absorcin de calor. Las esclusas deben ser hermticas, de modo que una vez dentro, la carga quede aislada del exterior. El diseo de la unidad de transporte debe permitir la evacuacin de las aguas de lavado. En caso de que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, stosdeben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento.
VENTAJAS LOGISTICAS
Cada tipo de operacin tiene sus ventajas. La recoleccin de cantinas en pequeas granjas, la recoleccin a granel es para grandes proveedores; y hay combinacin con transportes de tanques para granjas entre ellos. El tema ms importante es que la leche debe ser enfriada lo ms rpido posible. Una vez realizado esto, todos los involucrados (granjeros, productores, consumidores) sern beneficiados.
Produccin de leche Actividad productiva especial importancia todas las regiones mundo. de en del
140,000
120,000
Milees de tonladas
100,000 2008
80,000
2009 2010
60,000
2011 2012 p/
40,000
2013 e/
20,000
p/
Datos preliminares e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.
21. Colombia.
India
China Ucrania Rusia Unin Europea 1/ Brasil Argentina Mxico Estados Unidos Canad 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 2013 e/ 2012 p/ 2.011 2.010 2.009 2.008
Miles de tonladas
p/ Datos preliminares
e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.
1200
1000
Miles d toneeladas
800
600
400
200
0 Estados Argentina Unidos Brasil Chile Unin Europea 1/ Rusia Ucrania China Indonesia Taiwn Australia Nueva Zelanda
p/ Datos preliminares e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.
p/ Datos preliminares e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.
Fuente: USDA (United States Department of Agriculture) - Dairy: World Markets and Trade/ July 2010.
Mayores productores
1. Unin Europea. (148 millones de toneladas) 2.U.S.A (86 millones de toneladas) 3. India (48 millones de toneladas).
Global estimate.
Poblacin mundial Consume
500 millones de toneladas de leche en diferentes presentaciones.
El 85% corresponde a leche de vaca y el resto a otras especies (bfala 11%, cabra 2% y otras 2%).
frica
Rusia
2000
1000 0
p/
e/
Datos preliminares Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.
Cheese Consumption.
9000 8000 7000 6000 Miles de toneladas. 5000 4000 3000
2008
2009 2010 2011 2012 p/ 2013 e/
2000
1000 0
p/ Datos preliminares e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.
0
India Pakistn China
Egipto
Nepal
Iran
Myanmar
Italia
Turquia
Vietnam
Fuente: FAO.2011.
800000 Toneladas
600000
400000
200000
0 China Turqua Grecia Siria Italia Rumania Irn Sudn Somalia Espaa Argelia
Fuente: FAO.2010.
250000
Toneladas
200000
150000
100000
50000
Fuente: FAO.201
Main Company.
9%
ATLANTICO
OCCIDENTAL
CENTRAL
PACFICA
40%
34%
17%
ATLANTICO:Cesar, Magdalena, Crdoba, Atlntico, Guajira, Sucre y Bolvar. (3) OCCIDENTAL: Antioquia, Caquet, Huila, Quindo, Caldas y Risaralda. (2) CENTRAL: Sabana de Bogot, Boyac, Meta y Santanderes (1) PACFICA:Valle del Cauca, Nario, Cauca yAlto Putumayo (4) Fuente: FEDEGAN,DPN
6% 4% 6% 7% 8% 11%
4% 25%
16% 13%
Distribution in Colombia
Autoconsumo en finca (621 L) Colanta (761 L) Informal (2827 L) Acopio industria (2100 L) Otras cooperativas (228 L)
10%
43%
32%
12%
3%
Fuente: Fedegan, 2009.
Meta
Cundinamarca
Santander
Crdoba 0 10 20 30 % Produccin. 40 50 60
Sistemas Intensivos
Mixtos
extensivo
En el mundo se pueden diferenciar sistemas de produccin de leche debido principalmente a diferencias climticas. Si observamos lo que ocurre en el hemisferio norte, centronorte de Estados Unidos, Canad y algunos pases de Europa, durante el invierno, muchas veces con nieve las vacas se encuentran estabuladas bajo galpones
PASES DESARROLLADOS
Las intervenciones del gobierno en el mercado interno de la leche tienen por objetivo, por lo general, regular las cantidades que se producen, establecer precios mnimos y garantizar los ingresos de los productores.
Unin Europea lleven a cabo, una o varias de las siguientes actividades en una o varias regiones de la Unin
Unin Europea
REGLAMENTO (UE) No 261/2012 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 14 de marzo de 2012
Lleven a cabo, una o varias de las siguientes actividades en una o varias regiones de la Unin Desarrollo de mtodos y de instrumentos para mejorar la calidad de los productos en todas las fases de produccin y comercializacin promocin del consumo de leche y productos lcteos en los mercados interiores y exteriores y suministro de informacin al respecto
Nueva Zelanda
Una caracterstica importante la constituye su sistema de produccin ba-sado en el pastoreo, las condiciones naturales de Nueva Zelanda, que incluyen suelos con una abundante capa de materia orgnica, distribucin excelente de lluvias y un invierno benigno, permiten evitar la estabulacin invernal y contar con pastos durante todo el ao sin necesidad de riego.
Estados unidos
INDIA Este pas posee 98.595.000 de animales (FAO, 2010), lo que representa el 56,5% del total de la poblacin mundial bubalina. Es el primer productor mundial de leche de bfalo, tanto en cantidad de cabezas como por produccin total. Lidera en el continente asitico el desarrollo cientfico y tecnolgico del bfalo.
Bibliography.
S.E. 2012. Anlisis del sector lcteo en Mxico. A travs de: http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industr ia_comercio/informacionSectorial/analisis_sector_lacteo.pdf. ( 5 de abril 2013. )
USDA (United States Department of Agriculture). 2012. Produccion de leche de bovino fluida y descremada en Polvo. SIAP. 2012. Boletin de leche. A traves de: http://www.siap.gob.mx/opt/estadistica/Derivada/BoletinLeche/ Bolet_%20LecheOct-Dic_2012.pdf. (5 de abril 2013. )
Fedegan, 2009. Sector Lcteo Colombiano. A travs de: http://portal.fedegan.org.co/pls/portal/docs/page/portal/pg_servicios/coyuntu ra_lechera1/una_propuesta_para_reconstruir_al_sector.pdf. (6 de abril 2013.) FAOSTAT. Direccin de Estadstica. 2011. Cervantes, et al.2010. Viabilidad de los sistemas bufalinos en Colombia. Universidad de Sucre. Colombia.