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QUIEN SOY
Estudi gastronoma en Ambrosa. Mis primeros trabajos fueron en MPBistro y La Taberna del Len de Mnica Patio. En Espaa trabaj en El Bulli (4 aos catalogado el mejor del mundo), El Celler de Can Roca (actualmente el 2 mejor del mundo) y CaSento (en Valencia, una estrella Michelin). De regreso a Mxico fui chef operativo del restaurante Naos . Ahora soy chef propietario de La Barraca Valenciana en Coyoacn, en el que me he esforzado por darle un lugar importante a la cerveza artesanal, especialmente mexicana.
CONOCIENDO LA CERVEZA
Mi cerveza favorita en la adolescencia era la Negra Modelo.
Yo crea que el orgullo nacional era que Corona estuviera presente en el mundo.
CONOCIENDO LA CERVEZA
Durante mis viajes a Europa tuve la oportunidad de probar muchas cervezas que yo (en mi ignorancia) crea que en Mxico no encontrara.
Me fui creando la cultura de y tomar la tpica caita despus de trabajar aunque nunca le di importancia a conocer ms sobre ella.
Adems todava pensaba que la cerveza solo se clasificaba en clara y obscura. Me senta muy interesante de estar tan seguro que mi estilo eran las obscuras.
ARTESANAL,
Durante mi como cocinero los primeros conocimientos que recib fue la elaboracin de fondos y salsas.
Un fondo es una preparacin lquida hecha a travs de un hervido lento de elementos nutritivos y aromticos, para extraer su sabor, aroma, color, cuerpo y valor nutricional.
En realidad los fondos son todo en la cocina, o por lo menos en la cocina francesa. Si un fondo es bueno el resto del trabajo es fcil.
Auguste Escoffier
ARTESANAL,
UN PLATILLO SUCULENTO Tal es la importancia de los fondos que uno de ellos se convierte
en las salsas madre, el demi
glace.
Por qu comparo la cerveza con los fondos? Porque la parte ms importante de una cerveza se obtiene en una olla.
Hay vinos que te dejan comer y platicar y hay vinos para sentarse a hablar del vino.
Con la cerveza se aplica exactamente igual