Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Conform dicionarului explicativ al limbii romne, cafeaua este smna arborelui de cafea, iar din aceast smn se prepar butura cu acelai nume. Cafeaua este o butur de culoare neagr ce conine cofein care se obine din boabe de cafea prjite i mcinate coninnd vitamina PP (acid nicotinic sau niacin). Boabele de cafea sunt fructele unor plante din familia Rubiaceae cu dou varieti mai importante Coffea arabica i Coffea canephora.
Istoria cafelei ncepe acum aproximativ 1000 de ani n Orientul Mijlociu. n acele timpuri strvechi era considerat aliment, boabele crude de cafea mcinate i amestecate cu grsime animal fiind consumate de rzboinicii triburilor, n special, pentru a avea mai mult energie n timpul luptelor. Ulterior, obiceiul consumului de cafea s-a extins i n Europa prin intermediul negustorilor arabi.
Astzi ns, cafeaua aparine oamenilor harnici, matinalilor aflati sub presiunea sarcinilor de ndeplinit. Cafeaua a devenit mai mult fora motorie a unei societi tot mai alerte, tot mai nerbdtoare. Savurat peste tot n jurul nostru, astzi, aroma cafelei abia mai amintete de nceputurile nobile ale acestei buturi n ara noastr. Xenopol, Caragiale, Filimon sau Macedonski sunt doar civa dintre cei care au gsit inspiraia la o can de cafea n centrul capitalei.
Tipuri de cafea:
Exist aproximativ 80 de soiuri de cafea cunoscute, la nivel mondial, dintre care doar 4 se cultiv n scop industrial. Acestea sunt: 1.Cafeaua ARABICA , originar din Africa, este cultivat pe podiurile nalte din Abisinia. Fiind mai delicat i cu o arom intens, ea este preferat de marii producatori industriali deoarece confer buturii arom i savoare intense. 2.Cafeaua ROBUSTA, originar din bazinul Congo. Cafeaua robusta este mai puin aromat dect arabica, dar este mult mai rezistent la condiiile climaterice i la diverse boli. 3.Cafeaua LIBERICA, originar din Liberia, Africa. Se cultiv exclusiv n cmpiile subtropicale ale Africii i Americii de Sud, iar calitatea sa este una inferioar. 4.Cafeaua MARAGOGYPE, originar din Brazilia. Este obinut din ncruciarea speciilor arabica i liberica, prin urmare a pstrat o mare parte din caracteristicile boabelor arabice, iar calitatea sa este una superioar.
Aroma obinut din peste 40 de substane Aroma cafelei este una din cele mai mportante nsuiri. Conform experilor de la Centrul de Cercetri i Expertize Mrfuri Alimentare, la formarea aromei cafelei contribuie peste 40 de substane existente n cafeaua crud sau formate prin prjire. Aroma poate varia de la un lot la altul i este dat, n primul rnd, de varietatea din care fac parte arborii de cafea, de modul n care au fost ngrijii, de conditiile de cultur, de calitatea boabelor, a solului i de caracteristicile zonelor geografice.
Diferite percepii ale consumatorilor (studiu realizat n Mai 2011, de Mercury Research)
Percepii generale asupra cafelei Percepia asupra cafelei n general variaz, exist dou aspecte care par s genereze coninut ridicat: 1. Efectul asupra sntii Acesta este un subiect care genereaz preri divergente Pe de-o parte, mai ales non-consumatorii sau consumatorii ocazionali, asociaz cafeaua cu efecte negative asupra organismului - un viciu mai degrab moderat. Cteva exemple de asociaii specifice se refer la: Elimin calciu Efecte negative asupra inimii (i tensiunii n special) Asocierea cu igara Asocierea cu stresul i suprasolicitarea profesional Pe de alt parte, unii consumatori, asociaz cafeaua cu efecte neutre sau pozitive asupra organismului. Cteva exemple de asociaii specifice se refer la: Antioxidant: ncetinete mbtrnirea Energizant: efect benefic pe termen scurt, fr consecine negative pe termen lung Facilitator al ateniei Element care ajut n prevenirea depresiei i anxietii
2.Percepia general asupra mrcilor de cafea n Romnia Exist percepia generalizat conform creia bunurile de larg consum de la aceai marc au o calitate mai sczut n Romnia comparate cu aceleai produse n Europa de Vest. Aceast percepie pare s fie susinut i a fost readus n atenie de discuii pe tema unui studiu care demonstra calitatea inferioar n Europa de Est a mai multor mrci din categorii diverse de FMCG (printre care i cafea).
Cafea filtru Uor de preparat: comparat cu cafeaua la ibric sau Espressor Prea slab ca i trie pentru consumatorii de cafea la ibric sau espressor E ceai Aroma percepia c aceasta se pierde datorit procesrii ndelungate a cafelei: att prin ambalare i conservare ct i apoi prin preparare Opiuni limitate de personalizare comparat cu ibric/espressor Uor de preparat: comparat cu cafeaua la ibric sau espressor pentru consumatorii de cafea la ibric sau espressor deoarece pentru ei prepararea cafelei este un ritual
Cafea la ibric
Considerat ca fiind mai natural comparativ cu celelalte tipuri de cafea -> astfel este considerat i mai puin duntoare: Cea mai puin procesat Specificul romnesc: cafeaua este tradiional fcut la ibric mai degrab dect n alt fel. Aceasta duce i la percepia c este singura cafea adevarat pentru unii consumatori. Percepie de arom mai puternic (n funcie si de sortimentul de cafea n sine i de modul de preparare) i d o arom mai special Personalizabil O prepar singur i dac nu tiu eu cum imi place cel mai mult, cine ar putea ti. Pentru consumatorii cu un grad ridicat de implicare: prepararea cafelei la ibric este un ritual important Mai puin convenabil de pregtit (comparativ cu cafeaua la filtru i cea instant) nu este un dezavantaj pentru consumatorii cu un grad ridicat de implicare Mai ales pentru consumatorii de cafea instant i la filtru: trie prea ridicat percepia de efecte negative asupra sntii (palpitaii ale inimii, tensiune)
Cafea la espressor Gradul ridicat de personalizare i percepia de calitate ridicat -n general consumatorii Frecveni de astfel de cafea tind s manifeste un grad ridicat de implicare n categorie i n ritualul de pregtire al cafelei. Mai puin convenabil de pregtit gradul de complexitate crete odat cu implicarea consumatorilor n aceast preparare Trie foarte ridicat percepia de efecte negative asupra sntii (palpitaii, tensiune) Mai scap cte un espresso, dar aia doar n caz de oboseal acut. Percepia consumatorilor cu grad ridicat de implicare asupra espressoarelor mai automatizate este negativ deoarece diminueaz posibilitile de personalizare
Consumatorii de cafea la filtru i cafea instant manifest o implicare mai slab n categorie: cafeaua pare s fie vzut mai pregnant ca un mic stimulent de energie dect ca o desfare n sine Consumatorii de cafea la ibric au o implicare mai ridicat n prepararea cafelei. Aceasta variaz: De la cei care vd cafeaua n principal cu rol funcional i apreciaz mai ales tria acesteia La cei care apreciaz mai mult personalizarea preparrii cafelei la ibric i se mndresc cu modul lor de pregtire, percepndu-l ca o modalitate de difereniere i de manifestare de apreciere de sine.
Consumatorii de cafea la espressor: acetia par s tind ctre o categorie aparte Prosumers (Professional Consumers). Categoria de Prosumers are o implicare foarte ridicat: Grad ridicat de cunotine i interes pentru aspecte de specialitate tehnice (ex. presiune, dozare, tasare, apa folosit, etc.) Mndri i dispui s i mprteasc cunotinele acestea contribuie la percepia de statut ridicat: cunoscator
Profilul consumatorului romn de cafea Conform ultimelor statistici realizate de Organizaia Internaional a Cafelei consumul mediu anual de cafea n Romnia este de 2,3 kilograme pe cap de locuitor, jumtate din media european, unde consumul de cafea este de aproximativ 5 kg pe cap de locuitor. Cafenelele, restaurantele sau fast-food-urile au o pondere de doar 10% din ocaziile de consum, la fel ca automatele de cafea. Butul cafelei face parte dintr-un ritual zilnic, care prevede de cele mai multe ori ca aceasta butura s fie consumat dimineaa, nainte de a pleca la serviciu.
n concluzie, consumul de cafea nu mai este un lux, iar productorii de cafea au invadat piaa romneasc, asigurnd o ofert bogat ivariat. Consumatorul este pus n dificultatea de a alege din multitudinea de sortimente pe cel care corespunde cel mai bine preferinelor lui, tiut fiind faptul c senzaia oferit de licoarea neagr poate fi caracterizat n funcie demai multe criterii, marea majoritate a consumatorilor nefiind ns capabili s sesizeze toate nuanele gustului.
Bibliografie
http://arenacaffe.wordpress.com/2012/12/05/piata-cafeleiin-romania-fac-de-management/ http://rapidlibrary.com/files/studiu-cafea-mercuryresearch-iun2011-raport-pdf_ulcwc899zci89on.html http://cafenea.jigsy.com/plan-de-marketing http://www.magazinulprogresiv.ro/articol/105/Cafea.html http://www.cafea.home.ro/arome.html http://www.cafea.home.ro/index.html