UNIVERSIDAD PRIVADA SAN PEDRO

DOCENTE: CPC. AQUINO CASTRO Ricardo

MENCIN: ELABORACION DE QUESOS Y SUS DERIVADOS

ALUMNOS: CALVO HEREDIA Katherine VALDEZ OBREGON Juber

RAZON SOCIAL
RUC: 20406786521

GIRO DEL NEGOCIO

ELABORACION DE QUESOS Y SUS DERIVADOS

UBICACIN
Psje. Julin de Morales N 464 HUARAZ ANCASH PERU

ANTECEDENTES

MISION:
Satisfacer las necesidades de los consumidores, con productos de mxima calidad. Para cumplir con esta premisa, la empresa trabaja en toda la cadena de elaboracin y distribucin de acuerdo a estndares de calidad regional y nacional.

VISIN:
Ser una empresa lder y productora de quesos de calidad, diferente, que descansa en un sistema de valores; responsabilidad, puntualidad y solidaridad; con personalidad propia, original y creadora; siempre atenta a los avances cientficos y tecnolgicos, para responder con velocidad y eficiencia a los requerimientos de los consumidores.

OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar un diagnstico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel nacional. Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta del queso en la ciudad de Huaraz y sus alrededores. Clarificar claramente Oferentes, Demandantes Competencia en el mercado Objetivo. y

Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el mercado del queso.

VALORES
Responsabilidad: Honestidad: Confianza:

Trabajo en Equipo:
IMPORTANCIA

MARCO LEGAL SOBRE LA ORGANIZACIN EMPRESARIAL

Tributarios:
El caso de nuestra empresa DON QUESO SRL por ser persona jurdica esta en el Rgimen especial de la renta y esta afecto a los siguientes pagos: IGV. 18%.

Municipales:
La localizacin del establecimiento se encuentra en Huaraz por lo cual debe cumplir con los siguientes documentos: Licencia de funcionamiento. Carn de Sanidad.

ORGANIGRAMA
PRODUCCION ADMINISTRACION VENTAS

MOD

MOI

ADMINISTRADOR

VENDEDORA

MAESTRO

AYUDANTES

CAJERA

MANUAL DE FUNCIONES
FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR FUNCION DE LA CAJERA FUNCION DEL VENDEDOR

FUNCION DEL MAESTRO

FUNCION DEL AYUDANTE

ESTUDIO DE MERCADO
Identificar la demanda insatisfecha de un Queso nutritivo y de calidad Determinar la oferta potencial de un producto

Identificar la estructura y el comportamiento de los precios de los quesos

Investigar los canales de comercializacin utilizados para este tipo de productos

ESTRUCTURA DE MERCADO
Monopolio. Mercado monopolstica Mercado oligoplica La competencia perfecta

ANLISIS DE LA DEMANDA.
Para el estudio se ha procesado informacin, a partir de fuentes primarias, se obtuvo informacin de la poblacin del mercado, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores.

ANLISIS DE LA OFERTA
se caracteriza por ofrecer a sus consumidores productos de calidad en la preparacin, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio de la salud es discretamente aceptable, estos productos estn dirigidos a estratos econmicos con estilos de vida activa, preferentemente con ingresos medios y medio y alto.

ANLISIS DE PRECIO
El anlisis de precios es un componente relativo en cuanto a la orientacin del negocio o empresa, y se realiza en base a un estudio comparativo de los valores que adquieren los bienes en el mercado El precio actual de la competencia es de/S. 15.00 de promedio; nosotros hemos establecido un costo de nuestro producto en el valor de/S. 16.00. Nosotros pretendemos incursionar en el mercado con un precio aproximado de 1,00 sol ofreciendo un producto diferenciado por la calidad, higiene y atractiva presentacin.

PRECIO DE LOS PRODUCTOS (QUESO)

TIPOS DE QUESO QUESO RUSTIC0 QUESO SUIZO QUESO MANTEQUILLOSO QUESO MOZZARELLA

PRECIO S/. 13.00 S/. 17.00 S/. 15.00 S/. 13.00

ANALISIS DEL FODA

FORTALEZAS El conocimiento tcnico, terico-prctico en la preparacin del Queso y sus derivados basado en un amplio aprendizaje y perfeccionamiento del producto. El acceso a la actual tecnologa y las innovaciones que puedan darse en el producto. OPORTUNIDADES Es un producto de excelentes cualidades y caractersticas, inmerso en un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que buscan mejorar sus hbitos alimenticios, estn en desarrollo y estn necesitando de este producto. Disponibilidad de quesos a precios competitivos.

DEBILIDADES Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas hasta que se difunda sus beneficios y se posicione en el mercado. Escasa presencia y promocin en el mercado regional y nacional de quesos (sobre todo especiales). AMENAZAS Competencia de productos importados (por calidad y denominacin de origen). Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno. Competencia con la industria informal.

CANALES DE COMERCIALIZACION
PRODUCTOR SUCURSALES

CONSUMIDOR FINAL

CAPITULO II
SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS

IMPORTANCIA

Es importante porque va a dar a conocer y determinar los gastos que incurrimos en la produccin, por cada fase de produccin. tambin porque permite determinar el valor de venta de cada producto que se va a ofertar a los consumidores.

ELEMENTOS DE COSTOS Y CONTROL

MATERIA PRIMA: Son materiales adquiridos que sern objetos de transformacin durante el proceso productivo hasta convertirlos en productos finales. MANO DE OBRA: Es un esfuerzo fsico o mental que es importante y necesario que interviene en el proceso productivo CIF. Este elemento es necesario en la produccin de bienes que participan indirectamente del proceso productivo

DIAGRAMA DE FLUJO
PROVEEDOR ESTABLECIMIENTO CONSUMIDOR FINAL

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO

PRODUCCION QUESO

LISTO PARA LA VENTA

DIVISION DE LOS COSTOS

COSTOS FIJOS: Son los costos que permanecen constantes dentro de un periodo determinado, independientemente de los cambios en el volumen de operaciones realizadas. COSTOS VARIABLES: Aquellos cuya magnitud cambia en razn directa del volumen de las operaciones realizadas.

ETAPAS O FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO TCNICA DE ELABORACIN DEL QUESO

ORDEADO RECEPCION DE LECHE COAGULACIN CORTE DE LA CUAJADA LLENADO DE MOLDES PRENSADO PRENSADO O MOLDEO ENFRIAMIENTO EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

ORDEADO
La rigurosa seleccin de las mejores materias primas con las que trabajamos garantiza la excelente calidad de nuestros quesos.

RECEPCION DE LECHE
En esta primera fase se hace un control de calidad de la materia prima de la leche bajo el aspecto fsico, qumico y microbiolgico. a) Filtracin: Eliminan las impurezas slidas que proceden de la ganadera;

COAGULACIN
Despus de enfriar la leche hasta 30 C, se adiciona el cuajo con el objeto de formar una cuajada firme y fcil de cortar en granos regulares.

La cantidad de cuajo a utilizar depende del tipo de queso que se va a elaborar.

CORTE DE LA CUAJADA

Una vez coagulada la leche, esta debe ser cortada con Liras o Cuchillas para favorecer la salida del suero retenido en la masa. Dicho corte produce un fraccionamiento de la cuajada en "granos" de tamao variable segn el tipo de queso...

LLENADO DE MOLDES

Despus del drenaje de la cuajada, la pasta se coloca en moldes. Esta operacin ayuda al desuerado total de la pasta, le da la forma desea y la consistencia necesaria.

PRENSADO Tras el calentamiento se procede al llenado de moldes, resultando en quesos de pasta prensada (se somete al molde a presin exterior) o no prensada.

 MADURADO Se trata de una de las fases ms importantes en la elaboracin de un queso, pues es en esta fase cuando desarrolla sus sabores y aromas. Dependiendo del grado de maduracin los quesos pueden ser frescos.

SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO Este sistema recolecta los costos para cada orden o lote fsicamente identificables en su paso a travs de los centros produccin. Los costos que intervienen en el proceso de transformacin de una cantidad especfica de productos, equipo, reparaciones u otros servicios, se recopilan sucesivamente por los elementos identificables: Materia prima aplicable, mano de obra directa y cargos indirectos, los cuales se acumulan en una orden de trabajo.

CAPITULO III
COSTOS APLICADOS

HOJA DE COSTOS MENSUAL

SE ELABORA 1500 KG DE QUESO POR MES

MPD
LECHE FRESCA

KG/LITROS

C.U
15000 S/. 1.50 0.80 35.00 0.80

C.T
S/. 22,500.00 S/. S/. S/. 93.00 105.00 72.00

0 FERMENTO LACTEO SAL

180 S/. 3 S/. 90 S/.

TOTALES

S/. 22,770.00

MOD
MAESTRO S/. 750.00

MES

CIF

MOI
AYUDANTE VENDEDOR S/. S/. 675.00 675.00 312.50 672.50

OCI
ENERGIA ELECTRICA AGUA DEPRECIACION S/. S/.

S/. S/.

1,347.50 3,682.50

TOTAL CIF

HOJA DE COSTO DE PRODUCCIN DEPARTAMENTO "EXTRACCIN" PERIODO MES DE ENERO

COSTO TOTAL
Costo del mes de en este departamento Materiales Mano de obra Carga fabril Costo total del departamento Costo acumulado del periodo Produccin no terminada no transferida el mes anterior COSTO TOTAL ACUMULADO DISTRIBUCIN DEL COSTO TERMINADO EN EL DEPARTAMENTO Transferido al departamento TRANSFORMACIN 210 * 23.14860846 = 4861.207777 No transferido INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO Costo de los departamentos anteriores Costo en este departamento Costo del material 5* 21.18139535 *1 Costo de la mano de obra 5* 0.702576112 * 0.7 Carga fabril 5* 1.264637002 * 0.7 TOTAL DE PRODUCCIN EN PROCESO COSTO TOTAL ACUMULADO
4554

COSTO UNITARIO
21.18139535

150
270 4974

0.702576112
1.264637002 23.14860846

4861.207777

105.9069768 2.459016392 4.426229507 112.7922227 4974

INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCIN (En unidades) CANTIDAD A RENDIR CUENTA

Terminada no transferida al departamento

En proceso al inicio del periodo Puesta en fabricacin durante ENERO (Viene del Dpto Aumento AL FINAL DEL PERIODO DISTRIBUIDA AS: Terminada y transferida al departamento Terminada no transferida En proceso al final (Avance: MP 100% - MOD 70% - CIF 70% ) Produccin malograda Produccin equivalente: Materia prima: 210 + (5*1) = 215 Mano de obra: 210 + (5*0.7) = 213.50 Carga fabril: 210 + (5*0.7) = 213.50
5 215 210

215

215

HOJA DE COSTO DE PRODUCCIN

DEPARTAMENTO "TRANSFORMACIN" PERIODO MES DE ENERO COSTO TOTAL COSTO RECIBIDO DEL DEPARTAMENTO ANTERIOR Produccin en proceso al Recibido del departamento EXTRACCIN durante ENERO 210 unid. Costo del trabajo en los departamentos anteriores Costo del mes de Materiales Mano de obra Carga fabril Costo total del departamento Costo acumulado del periodo Produccin no terminada no transferida el mes anterior COSTO TOTAL ACUMULADO DISTRIBUCIN DEL COSTO TERMINADO EN EL DEPARTAMENTO Transferido al departamento DISTRIBUCIN 202 * 62.64559228 = 12654.40964 No transferido INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO Costo de los departamentos anteriores 8 * 23.14860846 = 185.1888677 Costo en este departamento Costo del material 8* 36.14285714 *1 Costo de la mano de obra 8* 1.199616123 * 0.8 Carga fabril 8* 2.154510557 * 0.8 TOTAL DE PRODUCCIN EN PROCESO COSTO TOTAL ACUMULADO
289.1428571 7.677543187 13.78886756 310.6092678 13150.20778 185.1888677 12654.40964 13150.20778 4861.207777 23.14860846

COSTO UNITARIO

en este departamento
7590 250 449 8289 13150.20778 36.14285714 1.199616123 2.154510557 39.49698382 62.64559228

INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCIN (En unidades) CANTIDAD A RENDIR CUENTA

Terminada no transferida al departamento

En proceso al inicio del periodo Puesta en fabricacin durante ENERO (Viene del Dpto Aumento )
210 210

AL FINAL DEL PERIODO DISTRIBUIDA AS:

Terminada y transferida al departamento Terminada no transferida En proceso al final (Avance: MP 100% - MOD 80% - CIF 80% ) Produccin malograda Produccin equivalente: Materia prima: 202 + (8*1) = 210 Mano de obra: 202 + (8*0.8) = 208.40 Carga fabril: 202 + (8*0.8) = 208.40
8 210 202

HOJA DE COSTO DE PRODUCCIN DEPARTAMENTO "DISTRIBUCIN" PERIODO MES DE ENERO COSTO TOTAL COSTO RECIBIDO DEL DEPARTAMENTO ANTERIOR Produccin en proceso al Recibido del departamento TRANSFORMACIN durante ENERO 202 unid. Costo del mes de Materiales Mano de obra Carga fabril Costo total del departamento Costo acumulado del periodo Produccin no terminada no transferida el mes anterior COSTO TOTAL ACUMULADO DISTRIBUCIN DEL COSTO TERMINADO EN EL DEPARTAMENTO Transferido al departamento ALMACEN 200 * 118.7086779 = 23741.73558 No transferido
23741.73558 23980.40964 12654.40964 62.62559228

COSTO UNITARIO

en este departamento
10626 350 350 11326 23980.40964 52.6039604 1.739562624 1.739562624 56.08308564 118.7086779

INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO

Costo de los departamentos anteriores 2 * 62.64559228 = 125.2911846 Costo en este departamento Costo del material 2* 52.6039604 *1 Costo de la mano de obra 2* 1.739562624 * 0.6 Carga fabril 2* 1.739562624 * 0.6 TOTAL DE PRODUCCIN EN PROCESO COSTO TOTAL ACUMULADO
109.2079251 2.087475149 2.087475149 113.3828754 23980.40964 125.2911846

INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCIN (En unidades) CANTIDAD A RENDIR CUENTA

Terminada no transferida al departamento

En proceso al inicio del periodo Puesta en fabricacin durante ENERO (Viene del Dpto )
202 202

Aumento
AL FINAL DEL PERIODO DISTRIBUIDA AS: Terminada y transferida al departamento
200

Terminada no transferida
En proceso al final (Avance: MP 100% - MOD 60% - CIF 60% ) Produccin malograda Produccin equivalente: Materia prima: 200 + (2*1) = 202 Mano de obra: 200 + (2*0.6) = 201.20 Carga fabril: 200 + (2*0.6) = 201.20
2 202

GRACIAS
LA
INTELIGENCIA CONSISTE NO SLO EN EL CONOCIMIENTO, SINO TAMBIEN EN LA DESTREZA DE APLICAR LOS CONOCIMIENTOS EN LA PRCTICA