Sunteți pe pagina 1din 16

Prodaniuc Mihaela IPA II

Berea este o butur slab alcoolic, nedistilat, obinut prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must de mal i, eventual, cereale nemalificate fierte cu hamei.

Fabricarea berii se desfoar n trei faze principale: Malificarea: este operaia de germinare i necesit o perioad de cca. 12 zile (3 zile nmuiere, 8 zile germinare i 1 zi uscare). Brasajul: orzul germinat i uscat (malul) este mcinat i supus unor operaii de plmdire (adic a-l face s fermenteze), zaharificare, filtrare i fierbere cu hamei. Fermentarea: mustul rcit este nsemnat cu drojdie, pentru transformarea zahrului fermentescibil pe care l conine n alcool i bioxid de carbon. Dup fermentarea principal, berea se supune maturrii, saturarea cu bioxid de carbon, limpezirea, obinerea aromei i a unui gust fin, specifi i plcut.

Orzul

Hameiul
Apa nlocuitori

de mal Cei mai utilizai nlocuitori sunt: porumbul, orezul i orzul.

Fabricarea malului: Malul se obine din orz sau orzoaic ce parcurge urmtoarele etape: recepie materie prim precurire curire sortare nmuiere germinare uscare curire radicele polizare

Prelucrarea mustului de bere:


Mustul de bere se obine parcurgnd urmtoarele operaii tehnologice: Mcinarea malului se face n mori cu valuri; Plmdirea i zaharificarea plmezii (brasajul) se face n cazane; Filtarea plmezii zaharicate se face pe filtre rotative sub vid, filtre cu rame i plci sau filtre de plmad; Fierberea mustului de hamei se realizeaz n cazane clasice de fierbere de form cilindric sau paralelipipedic; Separarea trubului la cald se face n separatoare centrifugale cu camere sau cu talere; Rcirea mustului se realizeaz n schimbtoare de cldur; Limpezirea la rece a mustului i aerarea mustului se realizeaz n linuri sau tancuri prin centrifugare sau flotaie.

Tehnologii, instalaii i utilaje pentru fermentarea berii

Fermentare este acea etap a fluxului de obinere a berii prin care drojdia transform zahrul fermentescibil n alcool etilic i bioxid de carbon. Procedeul clasic de fermentaie are dou faze: fermentare primar i fermentare secundar. Fermentarea primar: transform aprox 90% din zahrul fermentescibil n alcool i bioxid de carbon. Fermentare secundar: se produce la temperaturi sczute n scopul atingerii gradului de fermentare, saturrii berii n bioxid de carbon i limpezirea berii.

Este alctuit dintr-un recipient metalic, dotat cu dispozitive de nclzire indirect i cu hot pentru evacuarea vaporilor formai. n execuia clasic are seciune rotund, fund bombat, form aproape sferic. nclzirea are loc cu manta de abur sau prin serpentine. Capacitatea cazanelor de fiert must este de 8-9 hl volum util/100 kg mcini.

preplmpditorul 1, compartimentele de plmdire i zaharificare 2 i 3. La nivelul urmtor se gsete cazanul de filtrare 4, recipientul de colectare a mustului primitiv i a apelor de splare 5 alimentat prin conducta 13. Fundul agregatului const din cazanul de fierbere a mustului 6. agitator elicoidalal 7 un dispozitiv de afnare 8. evi semicilndrice 9, Pompa 14, realizeaz prin intermediul conductelor 15, 16, 17 vehicularea plmezii ntre cele dou recipiente, fiecare putnd lua funcia celuilalt (capacitate de 130 hl fiecare recipient).

Are n interior un schimbtor de cldur tubular, mustul deplasndu-se ascendent n interiorul evilor nclzite de abur care circul n spaiu intertubular. la ieire, mustul e pulverizat printr+un distribuitor al fierbtorului, evintnd spumarea acestuia. Cazanul e caracterizat printr-o circulaie intens a mustului. Durata fierberii: 60-70 min, cifra de evaporare scade la 50% fa de fierberea convenional.

realizeaz prima fierbere n interiorul cazanului la t=100oC, urmat de o fierbere la 102-108oC, ntr-un fierbtor exterior reprezentat de un schimbtor de cldur multitubular. La ntoarcerea mustului din fierbtorul exterior n cazan are loc o evaporare intens, datorit diferenei de presiune.

Instalaie de fierbere a mustului la temperaturi ridicate cu destindere n mai multe trepte: Prin creterea temperaturii de fierbere, toate reaciile fizico-chimice n must se desfoar mai rapid.

Ele prezint avantajul reducerii considerabil a spaiilor de utilaje, a duratei proceselor tehnologice i a consumurilor de utiliti, astfel costurile fiind mai reduse.Majoritatea functioneaz pe pricipul trecerii mustului prin conducte sau recipient nclzite difereniat pe zone, n funcie de faza procesului tehnologic.

Este un aparat pentru ndepratearea impuritilor feroase din borhotul de hamei. La trecerea acestuia prin cutie de reinere a aparatului, eventualele particule ferinoase trec printr-un cmp magnetic produs de un electromagnet, fiind reinute apoi pe placa de fund a cutiei.

Funcionare: Mustul se introduce prin gura 1, n plnia de alimenatare i se evacueaz dup filtrare prin gura 2.nlimea stratului de must este reglat n permanen cu ajutorul electrozilor 3. necul 4 asigur presarea i deshidratarea treptat a borhotului. O sit suplimentar amplasat n sectorul superior 5, realizeaz separarea ultimelor resturi de must scurse prin presare, must care este recirculat n plnia de alimentare prin conducta 6.Plnia 7 asigur alimentarea unui transportor pneumatic pentru evacuarea borhotului cu ajutorul aerului comprimat, alimentat prin tuul 8. Borhotul prsete sita prin gura 9. Clapeta de golie a conductei 10, se deschide n momentul currii instalaiei

Concluzii generale Hamieul are o importan major n fabricarea berii, datorit caracteristicilor pe care le are. Nu s-a descoperit, pn n prezent, nici o alt plant cu nsuirile hameiului si nici substane sintetice care s poat nlocui hameiul la fabricarea berii. Este o plant industrial indispensabil pentru fabricarea berii, motivul fiind coninutul substanei aromatice, numit lupulin, care d berii gustul amrui plcut i aroma specific. Hameiul are o influen i asupra culorii berii, asupra limpezimii mustului de bere, precum i asupra conservabilitii acesteia.