Sistema Ganadero

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA GANADERA

Historia

La conquista europea de Amrica, la instauracin de un sistema colonial en la Nueva Espaa y el arribo de nuevos mamferos (vacas, caballos, cerdos, asnos, mulas, cabras y borregos) han tenido profundas consecuencias en la historia de los ltimos 500 aos de esta porcin de Mesoamrica (Barrera, 1996).
En Mxico la ganadera, introducida durante la colonizacin, est compuesta por seis ramas productivas de acuerdo con el tipo de ganado: la bovina, la porcina, la caprina, la ovina, la de aves (fundamentalmente pollos) y la caballar y asnar (Toledo et al., 1989). Se agregara la apicultura como una actividad ganadera.

La produccin pecuaria se encuentra prcticamente dedicada a la generacin de alimentos (carne, leche, huevos, vsceras) y a diversas materias primas, principalmente pieles y esquilmos. Cada tipo de ganadera contribuye de manera diferente a la generacin de stos productos; adems la procreacin del ganado sirve tambin, sobre todo en las reas campesinas, como medio de trabajo y transporte.

La poblacin animal por tipo de ganado en Mxico de 1983 a 1997 era de:

Tipo Bovino Cerdos Caprinos Ovinos Aves

19831 (mill/cab) 37.52 19.36 9.80 6.26 193.50

19972 (mill/cab) 29.04 15.73 8.92 6.27 217.43

1 Toledo,

et al. 1989. del Medio Ambiente, 1999. La poblacin animal por tipo de ganado en Mxico de 1983 a 1997 era de:
2 Estadsticas

No. Cabezas (x 1 mill)

100.00 150.00 200.00 250.00 50.00 0.00

Evolucin de Hato Ganadero

Aves Caprino Ao Ovino Porcino

19 30 19 40 19 50 19 60 19 70 19 80 19 81 19 82 19 83 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97

Evolucin del Hato Bovino

40,000,000 120,000,000 100,000,000 80,000,000 60,000,000 40,000,000 20,000,000 0

No. Cabezas de Ganado

35,000,000 30,000,000 25,000,000 20,000,000 15,000,000 10,000,000 5,000,000 0

No. cabezas (mill)

19 30 19 40 19 50 19 60 19 70 19 80 19 81 19 82 19 83 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97

Ao Superficie (ha) Logartmica (Superficie (ha))

Estadsticas del Medio Ambiente, 2000

Superficie (ha)

Produccin de carne por tipo de ganado

Tipo Bovino Cerdos Caprinos Ovinos Aves

19831 (mill/ton) 1.03 1.48 sd sd 0.48

19982 (mill/ton) 1.38 0.96 0.04 0.03 1.56

Toledo, et al. 1989. 2 Estadsticas del Medio Ambiente, 1999. Cifras redondeadas

La carne de ovinos y caprinos constituye por diversas razones un recurso secundario de protena animal;
La leche se obtiene fundamentalmente del ganado vacuno (alrededor de 8,315 mil millones de litros al ao; 1999), El ganado caprino slo representa un aporte mnimo (280 millones de litros en 1984 y 127.74 millones de litros para 1999 ).

Efectos de la ganadera sobre los ecosistemas de Mxico.

Desde la dcada de 1940 la ganadera bovina inici un proceso de especializacin similar al del sector agrcola. Durante el siglo XX se incremento la exportacin de ganado a EU con importantes ganancias para la economa nacional. Anualmente se exportan entre 400,000 a 500,000 cabezas de reses de entre seis a 24 meses de edad (razas Hereford, Aberdeen Angus, y Santa Gertrudis). Los apoyos institucionales se otorgaron va programas como el Plan Nacional Ganadero desarrollado durante la presidencia de Luis Echevarra. Este programa se dirigido a los consumidores urbanos de carnes de res, de pollo y de puerco a bajo precio para que estos tuvieran una dieta similar a la de los pases industrializados. Los impactos de este apoyo a la actividad ganadera se traducieron en un incremento del orden de los 900% para cultivos de forraje (alfalfa y sorgo), lo significo en una disminucin de las tierra dedicadas a la produccin de granos bsicos.
Challenger, 1998

Efectos de la ganadera sobre los ecosistemas de Mxico.

Durante el desarrollo ganadero se han sacrificado:

Grandes extensiones de selva hmeda se desmontaron Un aumento en la densidad de reses por hectrea. Desmonte de las selvas subhmedas.

Durante la dcada de los 70s se talaron 3 millones de hectreas. La introduccin de ganado ceb, para la produccin comercial de carne, desde principios de siglo causo que pasara a segundo trmino la produccin de cueros. Estos causo que:

Para la dcada de 1990, el 75% de la superficie del estado de Veracruz se haba convertido en pastizales para 5 millones de reses (2 millones de hectreas de selva hmeda).

Colonizacin del Ro Uxpanapa, por 20,000 indgenas chinantecos desplazados por la construccin de la planta hidroelctrica Cerro de Oro. (85,000 ha que antes fueron hbitat de al menos 1000 especies de plantas, 250 de las cuales de importancia etnobotnica).
Challenger, 1998

Efectos de la ganadera sobre los ecosistemas de Mxico.

Entre 1940 a 1980 se talaron, para abrir paso a la ganadera, 9 millones de hectrea de selvas de la zona tropical hmeda (50% de la superficie original). Un efecto asociado a la deforestacin es la liberacin de bixido de carbono (CO2) liberado a la atmsfera. Este CO2 ha aportado a la atmsfera, en el periodo de 1985 a 1990, 14 000 ton, y otras 9 000 ton se ha producido por el desmonte de las selvas subhmedas. Estas cantidades sumadas representan el 78% del total del carbono liberado a la atmsfera durante ese periodo en Mxico por desmonte. Otro efecto del incremento del hato ganadero es su contribucin al calentamiento global por la produccin de metano (hasta 200 g diarios por cabeza).

Challenger, 1998

Efectos de la ganadera sobre los ecosistemas de Mxico.

1 000 especies/ha contra 10 kg de carne de res/ha.

La ganadera bovina en los trpicos hmedos es especializada pero extensiva. (los pastizales casi nunca reciben fertilizantes y dan empleo a 1 persona por cada 200 ha). (Challenger, 1998) Una hamburguesa normal equivale a la destruccin de 15 metros cuadrados de selva; la prdida de 500 kg de materia vegetal. Una hectrea de selva equivale a 700 hamburguesas. Esta superficie representa la desaparicin de 300 plantas, 50 especies de aves y mamferos y decenas de especies de reptiles y anfibios y de miles de insectos y otros invertebrados. (Estrada y Coates-Estrada).

La hamburguesa ms cara del mundo

Estadsticas ganaderas
REGIONES ECOLGICO-GANADERAS POR ENTIDAD FEDERATIVA, 1999 1 (Hectreas)
Entidad federativa Templada rida Semirida Trpico Hmeda Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Chiapas Chihuahua Coahuila Colima Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn Morelos Nayarit Nuevo Len Oaxaca Puebla Quertaro Quintana Roo San Luis Potos Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatn Zacatecas Nacional
1 2

Cuadro III.1.5.1

Total Seca 68 601

111 573 1 427 487 33 665 2 170 500 8 812 142 935 707 57 872 149 900 5 511 506 369 352 2 636 119 878 683 3 284 950 1 366 100 3 460 678 133 600 1 027 233 816 175 4 800 892 1 596 418 298 760 531 550 1 206 620 1 207 927 858 400 353 150 838 167 1 161 625 46 036 751

378 726 5 583 813 7 181 643 4 441 194 3 740 118 14 214 381 11 570 465 2 246 964 1 448 303 2 650 928 106 919 3 731 121 2 217 362 904 520 1 594 250 520 000 191 488 1 544 000 4 095 325 481 120 701 365 648 150 4 113 000 14 486 6 644 455 5 035 500 38 250 14 507 2 014 680 55 775 088 3 794 729 39 217 585 23 975 857 291 342 306 964 116 000 276 369 433 074 1 572 284 340 250 3 881 806 301 250 139 779 2 466 100

151 392 1 170 206 1 478 082 233 874 380 709 475 209 472 186 3 451 939 8 533 3 018 500 260 000 2 057 865 360 500 1 301 793 2 682 104 753 867 229 990 321 194 636 000 3 258 291 1 114 900 2 089 000

703 000 1 190 024 9 526 118

5 136 409 425 999

1 292 417 3 911 901 532 966 31 712 019

558 900 7 011 300 7 366 700 5 611 400 7 388 700 24 708 700 15 157 100 545 500 149 900 11 964 800 3 058 900 6 379 400 2 098 700 8 013 700 2 146 100 5 986 400 494 100 2 762 100 6 455 500 9 536 400 3 391 900 1 176 900 4 203 000 6 284 800 5 809 200 18 493 400 2 466 100 7 982 900 391 400 7 281 500 4 337 900 7 504 000 196 717 300
3

Septiembre de 1999. Se refiere a la superficie, segn condicin ecolgica, en donde puede practicarse la ganadera. Sin embargo, la superficie reportada con actividad ganadera es menor (ver cuadro III.1.5.2). 3 De acuerdo con estimaciones recientes del INEGI acerca de la superficie territorial del pas, sta es de 195 924 800 hectreas, con base en el Marco Nacional actualizado en 1996 de la carta topogrfica escala 1:250 000. Nota: El dato de las celdas vacas es cero o no significativo. Fuente: Elaborado por la Comisin Tcnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en: Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero , aos 1972-1986, Mxico.

LA GANADERA BOVINA

La marcada expansin espacial de la ganadera bovina halla su explicacin en el hecho de que su prctica en Mxico es fundamentalmente de carcter extensivo y especializado; es decir ocupa enormes extensiones de terreno con matorrales, bosques o pastos naturales o inducidos (slo el 5% de los predios ganaderos poseen pastos cultivados, es decir realizan una ganadera intensiva).
Ello permite explicar su enorme rentabilidad dado el bajo, casi nulo, nivel de inversiones que requiere el mantenimiento de los potreros. Lo anterior supone el libre pastoreo de un solo tipo de animales sobre la vegetacin natural o inducida (pastos) o ambas, con prcticamente ningn mejoramiento tecnolgico y un bajsimo empleo de mano de obra.

LA GANADERA BOVINA
COEFICIENTES DE AGOSTADERO 1 POR TIPO DE VEGETACIN
Tipo de Vegetacin
2

Cuadro III.1.5.3 conclusin Coeficiente de Agostadero (Hectreas/Unidad Animal) Mnimo Mximo 3.44 2.54 2.00 6.84 8.58 5.30 3.80 2.10 32.04 12.00 7.80 14.00 4.36 2.30 4.90 2.50 13.66

Superficie (Hectreas)

Selva Alta perennifolia Alta subperennifolia Alta subcaducifolia Mediana subperennifolia Mediana subcaducifolia Mediana caducifolia Mediana subcaducifolia subespinosa Mediana perennifolia subespinosa Baja caducifolia Baja caducifolia espinosa Baja subperennifolia espinosa Baja caducifolia subespinosa Baja subperennifolia Baja perennifolia Baja subcaducifolia Baja subperennifolia subespinosa Baja subcaducifolia espinosa Subtotal Otras superficies3 Total
1

7 876 474 823 178 333 601 9 914 679 7 675 304 1 953 361 15 249 8 133 15 587 181 2 071 471 789 861 322 472 231 353 95 000 92 254 17 816 11 323 47 818 710 16 374 310 196 717 300

0.80 2.54 1.20 0.80 0.90 2.00 3.80 2.10 1.30 1.95 7.00 6.30 3.60 2.30 4.30 2.00 13.66

Los coeficientes de agostadero son permanentes. Se calculan para condiciones naturales, es decir, sin considerar el disturbio provocado por mal uso o mejoras de las condiciones de los sitios evaluados. Tienen carcter legal y son vigentes para determinar el tamao de la pequea propiedad ganadera. Sin embargo, para fines de manejo actual, los valores que aqu se reportan debern ajustarse a las condiciones actuales de vegetacin, clima, suelo y especie animal que utiliza los recursos de los sitios que se considere, entre otros factores. 2 Con base en la clasificacin de Miranda y Hernndez X., 1963. 3 Incluye: Palmar, sabana, agrupaciones de halfitas e hidrfitas, dunas costeras, masas de agua, nieves perpetuas, zonas urbanas y reas inaccesibles. 4 De acuerdo con estimaciones recientes del INEGI acerca de la superficie territorial del pas, sta es 195 924 800 hectreas, con base en el Marco Nacional actualizado en 1996 de la carta topogrfica escala 1:250 000. Fuente: Elaborado por la Comisin Tcnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en: Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero , aos 1972-1986, Mxico.

Estadsticas del Medio Ambiente, 2000

LA GANADERA BOVINA

LA GANADERA BOVINA
COEFICIENTES DE AGOSTADERO POR ENTIDAD FEDERATIVA 1 (Hectreas/Unidad animal)
Entidad federativa Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Chiapas Chihuahua Coahuila Colima Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn Morelos Nayarit Nuevo Len Oaxaca Puebla Quertaro Quintana Roo San Luis Potos Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatn Zacatecas
1

Cuadro III.1.5.4

Mnimo 7.05 15.00 28.00 1.49 0.80 8.00 9.90 1.50 5.05 4.50 6.67 1.50 0.80 1.92 5.05 1.50 6.70 2.07 4.30 0.80 0.90 3.25 1.44 2.00 1.87 13.00 0.80 2.13 4.96 0.80 1.98 4.92

Mximo 27.86 45.00 80.00 16.40 18.90 60.00 77.10 12.45 19.68 41.44 28.14 14.50 38.55 25.64 23.42 24.46 19.68 26.60 49.20 33.40 33.40 38.72 16.40 61.56 29.10 46.00 16.40 30.15 24.43 26.34 16.40 58.84

Ponderado 11.56 33.92 52.17 3.60 1.80 20.07 26.02 3.77 11.35 15.70 10.20 6.15 6.41 8.50 9.33 7.00 10.85 6.35 22.57 4.12 7.82 13.49 3.72 9.80 9.07 22.36 1.94 11.35 10.10 1.81 4.37 14.49

Los coeficientes de agostadero son permanentes. Se calculan para condiciones naturales, es decir, sin considerar el disturbio provocado por mal uso o mejoras de las condiciones de los sitios evaluados. Tienen carcter legal y son vigentes para determinar el tamao de la pequea propiedad ganadera. Sin embargo, para fines de manejo actual, los valores que aqu se reportan debern ajustarse a las condiciones actuales de vegetacin, clima, suelo y especie animal que utiliza los recursos de los sitios que se considere, entre otros factores. Fuente: Elaborado por la Comisin Tcnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en: Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero , aos 1972-1986, Mxico.

Estadsticas del Medio Ambiente, 2000

LA GANADERA BOVINA

LA GANADERA BOVINA
PRINCIPALES ENTIDADES FEDERATIVAS EN PRODUCCIN DE LECHE DE BOVINO, 1995-1998 (Miles de litros)
Entidad federativa Jalisco Durango Coahuila Chihuahua Guanajuato Veracruz Mxico Aguascalientes Hidalgo Puebla Chiapas Michoacn San Luis Potos Baja California Quertaro Zacatecas Oaxaca Otros Nacional
p

Cuadro III.1.6.3

1995 1 169 586 579 913 635 364 479 490 566 150 699 216 408 365 290 055 323 430 291 674 202 500 266 520 285 048 163 690 155 090 127 390 130 002 625 115 7 398 598

1996 1 211 028 715 536 662 510 559 942 574 230 551 519 412 480 348 303 331 792 299 824 193 834 267 559 256 106 176 591 141 025 130 155 130 212 623 776 7 586 422

1997 1 231 283 743 440 723 711 630 103 586 475 596 024 416 608 348 013 335 273 283 292 192 046 279 543 264 229 185 061 158 853 135 348 132 254 606 549 7 848 105

1998

1 253 730 818 776 790 130 698 320 605 364 566 187 427 085 389 940 345 998 308 139 280 496 283 995 230 714 211 723 171 778 134 584 133 765 664 987 8 315 711

Preliminar. Fuente: Sagar, Centro de Estadstica Agropecuaria, 1999.

Estadsticas del Medio Ambiente, 2000

LA GANADERA BOVINA
GANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA, 1990-1997 (Nmero de cabezas)
Entidad federativa Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Chiapas Chihuahua Coahuila Colima Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn Morelos Nayarit Nuevo Len Oaxaca Puebla Quertaro Quintana Roo San Luis Potos Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatn Zacatecas Nacional 1990 189 111 184 785 156 975 541 949 2 180 417 1 849 579 863 926 262 434 16 874 1 232 926 963 024 1 105 087 542 673 2 866 808 916 294 1 564 428 150 202 589 350 676 220 1 334 178 615 337 291 391 71 977 964 470 1 434 455 1 623 622 1 732 986 1 020 594 97 341 4 052 028 829 533 1 133 326 32 054 300 1991 194 009 186 285 162 187 559 607 2 228 814 1 872 414 874 593 259 709 16 181 1 204 288 899 048 1 168 194 539 170 2 660 564 922 110 1 472 402 139 385 579 990 706 620 1 340 778 607 503 267 994 69 244 950 128 1 482 081 1 640 309 1 679 683 975 026 91 266 4 151 285 853 379 1 068 530 31 822 776 1992 181 991 177 005 171 383 561 076 2 324 135 1 884 197 870 632 223 173 15 554 1 214 494 857 218 905 832 538 500 2 467 182 744 575 1 403 076 133 131 590 682 692 458 1 373 539 580 796 239 430 70 265 925 787 1 565 212 1 642 226 1 724 377 1 117 004 83 795 4 105 298 715 204 1 058 888 31 158 115 1993 84 700 118 053 125 208 475 880 2 933 311 1 892 076 559 232 221 635 5 200 1 175 089 650 158 1 177 510 381 647 2 404 461 416 090 1 480 000 99 260 630 091 561 000 1 548 158 455 456 166 351 105 000 767 432 1 582 963 1 627 600 1 720 818 1 076 247 18 019 4 766 000 844 600 1 072 443 31 141 688 1994 82 000 123 421 131 208 523 357 2 933 311 1 990 913 576 798 231 072 6 216 1 165 371 635 551 1 181 985 397 321 2 555 678 426 900 1 551 166 100 250 582 573 555 364 1 493 373 463 199 166 351 113 466 770 442 1 613 073 1 681 974 1 719 512 1 107 367 18 528 4 715 000 871 367 1 068 470 31 552 577 1995 81 500 159 258 133 704 546 670 2 911 255 1 783 114 568 125 240 910 5 100 1 171 786 629 000 1 185 530 401 254 2 593 555 434 157 1 541 530 98 615 573 124 555 506 1 506 813 471 073 169 678 90 720 753 032 1 627 591 1 683 476 1 782 828 1 122 219 21 571 4 762 150 857 500 1 074 876 31 537 220 1996 61 500 165 663 131 182 594 129 2 864 050 917 943 404 895 251 167 5 213 1 143 278 610 130 1 189 086 385 840 2 577 875 338 837 1 542 481 92 698 573 884 459 916 1 515 854 478 139 166 351 90 720 637 239 1 586 291 1 666 375 1 735 724 918 972 27 560 4 432 135 677 888 1 058 329 29 301 344 Cuadro III.1.5.5 1997 52 300 156 220 133 148 626 298 2 900 000 1 100 000 383 917 93 980 5 030 1 165 119 605 500 1 280 997 383 613 2 507 636 450 100 1 564 821 93 295 618 984 452 097 1 531 480 443 900 169 714 85 317 642 979 1 577 900 1 556 617 1 721 402 1 039 774 24 800 4 032 975 594 380 1 047 042 29 041 335

Fuente: Sagar, Centro de Estadstica Agropecuaria, 1998.

LA PORCICULTURA

La expansin de la porcicultura se debi a que los puercos son de muy fcil transporte, se multiplican rpidamente, toda su carne es aprovechable, y salada se conserva indefinidamente bajo cualquier clima; adems el ganado porcino requiere de poco espacio, y el maz, principal producto indgena, constituy un alimento barato y abundante. La actividad porccola en Mxico a principio de los 80s era la ms desarrollada de Amrica Latina (Prez-Espejo,1986) Durante ese mismo periodo de tiempo, en Mxico slo el 10% de la porcicultura est tecnificada, ya que el 70% de los alimentos balanceados que se utilizan son producidos por los mismos porcicultores y slo el 30% los elabora la industria. El uso de desechos constituye la principal fuente de alimentos para la porcicultura tradicional de traspatio, y en los pases como Cuba se ha logrado un incremento notable de la carne de puerco mediante el uso racional de estos desechos. Las principales zonas productoras de carne de cerdo son Sonora, Yucatn y la regin del Bajo, principalmente alrededor de La Piedad Michoacn.

LA GANADERA OVINOCAPRINA

En Mxico, la ganadera ovino-caprina es una ganadera secundaria tanto por el tamao del hato ganadero y el volumen de la produccin, como por el carcter del sistema productivo (pastoril y poco tecnificado). Pese a la gran tolerancia ecolgica de las ovejas, la ovicultura se halla concentrada en las porciones del pas con climas templados y semiridos, posiblemente por razones de ndole cultural. As, ms de la mitad del hato de ovinos, se encuentra en seis estados: Mxico, Zacatecas, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Potos y Coahuila.

LA GANADERA OVINOCAPRINA

En cuanto a la ganadera caprina, sta ha permanecido estancada en los tiempos modernos. De hecho, ha permanecido como una prctica marginada y excluida de la investigacin tecnolgica pecuaria, a pesar de que Mxico fue considerado a finales de la dcada de los 80s el quinto pas en el mundo en nmero de cabezas y que las cabras constituyen un excelente transformador de las plantas, principalmente de arbustos de talla baja, en las zonas desrticas del pas.
Esta ganadera es una prctica tpicamente campesina que se realiza en pequea escala. As, un ejidatario o pequeo propietario por lo comn posee entre 50 y 400 cabezas, las cuales lleva a ramonear a una vegetacin predominantemente arbustiva y desrtica o semidesrtica.

LA AVICULTURA

Como rama ganadera, la avicultura (referida aqu como la dedicada a producir pollos para carne y huevo) ha experimentado un impresionante crecimiento en las ltimas dcadas, a tal punto que se estima que el 98% y el 25% respectivamente de la poblacin urbana y rural del pas son consumidoras habituales de los productos avcolas (CANACINTRA, 1986). En ello ha jugado un papel preponderante la expansin de los alimentos balanceados de los cuales las aves son los principales consumidores. Se estima que una tonelada de huevo requiere 2.7 tons. de alimento balanceado, en tanto que una tonelada de carne de pollo utiliza 2.5 tons. En cuanto a la distribucin geogrfica de la produccin, sta nuestra una cierta concentracin: Jalisco, Sonora, el estado de Mxico, Puebla y Michoacn poseen ms de la mitad de la poblacin de aves reportada en 1983.

Produccin pecuaria
CONSUMO APARENTE DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS PECUARIOS, 1990-1998 (Miles de toneladas)
Concepto Carne en canal Bovino Porcino Caprinos Ovinos Aves Otros productos Leche de bovino1 Huevo
1 p

Cuadro III.1.6.8

1990 1 162 790 36 34 786 9 342 1 014

1991 1 317 859 39 40 916 7 406 1 153

1992 1 404 874 43 45 981 9 391 1 172

1993 1 350 868 41 49 1 144 10 043 1 243

1994 1 483 949 39 54 1 248 9 687 1 258

1995 1 451 945 38 45 1 396 8 927 1 249

1996 1 402 927 35 43 1 393 9 384 1 245

1997 1 484 965 35 52 1 595 9 816 1 341

1998

1 601 1 030 nd nd 1 772 9 974 1 473

Millones de litros. Preliminar. Fuente: INEGI, El Sector Alimentario en Mxico, 1999 y Anuario Estadstico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos, varios aos.

Produccin pecuaria
PRODUCCIN ANUAL PECUARIA, 1990-1998
Producto/especie Carne en canal Bovino Porcino Ovino Caprino 2 Ave Leche3 Bovino Caprino Huevo Miel1
1 2

Cuadro III.1.6.1 1992 1993 3 188 253 1 256 478 821 580 28 672 41 494 1 040 029 7 555 222 7 404 078 151 144 1 233 559 61 973 1994 3 432 599 1 364 711 872 907 30 274 38 699 1 126 008 7 461 543 7 320 213 141 330 1 246 223 56 432 1995 3 685 344 1 412 336 921 576 29 887 37 678 1 283 867 7 537 647 7 398 598 139 049 1 241 987 49 228 1996 3 569 925 1 329 947 910 290 29 443 35 879 1 264 366 7 709 347 7 586 422 122 925 1 235 872 49 178 1997 3 786 646 1 340 071 939 245 30 161 35 269 1 441 900 7 968 633 7 848 105 120 528 1 328 935 53 681 1998 3 967 456 1 379 768 960 689 30 389 38 264 1 558 346 8 443 455 8 315 711 127 744 1 461 153 55 297

1990 2 682 494 1 113 919 757 351 24 695 36 102 750 427 6 265 936 6 141 545 124 391 1 009 795 66 493

1991 2 924 109 1 188 687 811 899 26 262 39 314 857 947 6 847 772 6 717 115 130 657 1 141 381 69 495

3 036 237 1 247 195 819 782 27 872 42 893 898 495 7 114 088 6 966 210 147 878 1 161 270 63 886

Toneladas. Se refiere a carne de pollo. 3 Miles de litros. Fuente: Sagar, Centro de Estadstica Agropecuaria, 1999.

LOS SISTEMAS GANADEROS

Cada hato ganadero tiene un impacto diferente en los ecosistemas del pas, de acuerdo con sus propias caractersticas biolgicas y la forma en que se realiza la produccin. Forrajeo directo: se realiza sobre las especies de plantas que conforman la base productiva de los ecosistemas Forrajeo sobre especies cultivadas: sobre ecosistemas artificiales. En este caso, se divide entre el forrajeo in situ, por ejemplo reses sobre pastos o leguminosas cultivadas y la alimentacin ex situ, es decir aquella que requiere del transporte de los forrajes cultivados de los sitios de produccin a las reas de procreacin pecuaria y su combinacin y entremezclado con otros ingredientes. Tales distinciones marcan la diferencia entre una ganadera extensiva y una ganadera intensiva o estabulada.

Toledo et al. 1989

LOS SISTEMAS GANADEROS

En Mxico, la ganadera bovina de carne, caprina y ovina, es fundamentalmente una ganadera de tipo extensivo. Por el contrario, la produccin de puercos y aves y la fraccin del ganado vacuno de leche, se desarrolla a partir del suministro de toda una gama de alimentos preparados. Lo que podramos llamar una ganadera campesina o de traspatio, es decir, la manutencin de una pocas cabezas de diversas especies de ganado, a partir de una variedad de alimentos, presenta la modalidad de semi-intensiva que combina el libre pastoreo del ganado con el uso de insumos diversos.

Toledo et al. 1989

LOS SISTEMAS GANADEROS

Los cuatro sistemas ganaderos que logran distinguirse en el pas son: 1) El sistema de pastoreo o pastoril de bovinos, con sus tres modalidades geogrficas (del norte rido, del centro y del trpico hmedo). 2) El sistema agrcola de bovinos productores de leche 3) El sistema agroindustrial porcino-avcola 4) El sistema ganadero de abasto rural, en sus dos modalidades (ovino-caprino y multiespecfico de corral o traspatio).

Toledo et al. 1989

LOS SISTEMAS GANADEROS

De enorme importancia ha sido el desarrollo de la produccin estabulada o intensiva de cerdos y aves. Ellos ha sido resultado de la tecnificacin y modernizacin de las antiguas granjas de produccin, a travs del uso de los llamados alimentos balanceados. En el caso de las aves, por ejemplo, existen casi una treintena de ingredientes bsicos de origen vegetal, animal y mineral, muchos de los cuales son tambin utilizados para la alimentacin de cerdos.

Los ingredientes ms comunes utilizados son las pastas de ajonjol, crtamo y sobre todo soya. El sorgo es, sin embargo, el ingrediente ms importante, pues se utilizaron en la industria un total de 6.2 millones de tons. en 1984. De enorme importancia es el uso de buena parte de la produccin pesquera nacional (principalmente sardina y anchoveta) en la industria de alimentos balanceados. Otras materias primas de importancia son la avena, cebada trigo, maz y las harinas de alfalfa, carne, pluma y sangre.
Toledo et al. 1989

LOS SISTEMAS GANADEROS

La expansin de esta industria ha provocado que cada vez mayores superficies agrcolas, tanto de temporal como de riego, se dediquen al cultivo de granos forrajeros (principalmente sorgo) y a que una parte importante de las importaciones sea de estos productos. La siembra de sorgo y soya, por ejemplo, a finales de los cincuenta, permiti el despegue de la avicultura que hasta entonces se caracterizaba por el predominio de productores tradicionales de pequeo tamao. Para 1989, la carne de puerco y sobre todo la de pollo compiten con enorme ventaja sobre la carne de res, principalmente porque han logrado abatir los costos reales, en tanto que la carne de res los ha aumentado.

Toledo et al. 1989