U.N.T.

1 CONGRESO NACIONAL DE ZOOTECNIA Y VETERINARIA

ING. JORGE ROBLES MONTENEGRO

GERENTE DE PRODUCCION - AVICOLA YUGOSLAVIA

UNAMBA-APURIMAC
MITOS Y REALIDADES EN LA PRODUCCION PORCINA DEL PERU-2013MIGUEL ENRIQUE GARCIA TORO Mvz Mg Marketing y Finanzas

EL CERDO : NUESTRO MEJOR AMIGO

EL CERDO: MITOS Y REALIDADES

EVOLUCION DEL CONSUMO DE CARNE PORCINA

Los primeros registros de cerdos en nuestro planeta, son de 40 millones de aos.

Grecia antigua : eran considerados animales divinos y los preferidos del Dios Jupiter.

Los cerdos fueron domesticados por los Chinos, hace 10 mil aos

Roma antigua : los soldados tenan la obligacin de comer la carne de los cerdos

Moises prohibi el consumo de la carne del cerdo, debido a problemas de Verminosis.

En la Edad Media, el consumo de carne de cerdo vuelve a ser muy grande, tanto para los ricos como para los pobres.

Consumo Mundial de Carne Porcina, 2000

Poblacin Mundial 6.122.000.000

Produccin Mundial de Carne Porcina 90,909 millones tons.

Consumo : 14,84 kg /habitante/ao

Produccin Mundial de Carnes y Consumo por habitante, 2000

100.000 80.000 60.000 40.000 20.000
(mil tons)

Consumo/habitante Cerdos 14,84 kg Pollos 10,86 kg Bovinos 9,83 kg

90,9 66,5 60,2

0
1960 1964 1968 1972 1976 1980 1984 1988 1992 1996 2000 2004

Evolucin del Consumo Mundial de Carne Porcina

Kilos/ persona /ao

20 15

16,5
11,7 9,2 12,8 14,8

10 5 0

Crecimiento medio de 2 % al ao 1970 1980 1990 1999 2010 AO

(Pig International / FAO stat 2000)

Consumo de Carne Porcina en el Mundo

Consumo promedio mundial: 14,8 kg/persona/ao

AMERICA DEL NORTE 30,2 kg

EUROPA

34,2 kg
Dinamarca: 77 Austria: 67 Espaa: 64 Holanda: 62 Yugoslavia: 59

ASIA 13,4 kg

AMERICA DEL SUR 7,6 kg

AFRICA 1,4 kg

OCEANIA 16,5 kg

(Fuente: Roppa, adaptado de FAOstat, 2000)

CONSUMO DE CARNE PORCINA EN EL CONTINENTE SUDAMERICANO

Pas kg/hab/1999 CHILE 15,5 BRASIL 10,5 URUGUAY 10,2 ARGENTINA 7,7 PERU 3,8 COLOMBIA 2,6 MUNDO 14,7 EUROPA 44,6 DINAMARCA 77,0
Fuente: L.Roppa, con datos de las Asociaciones Productores y FAO

Comparativo del Consumo Mundial de Carnes

Fuente:L.ROPPA, con datos de FAOstat 2000

14,84 kg (41,7%)

7,8 kg (13,5%)

10,86 kg (30,6%) 20,0 kg (35,0%) 9,83 kg (27,7%) 29,5 kg (51,5%)

NIVELES DE PRODUCCION DE LOS SECTORES AVICOLA Y PORCINO EN EL PERU

VALOR PORCENTUAL DE PRODUCCION PECUARIA %) Producto / Aos 2000 2001 Agropecuario Sub Sector Agrcola Sub Sector Pecuario Aves Huevos Porcino Vacuno Leche Otros
Fuente: M. De A-D.G.I.A.

100.0 58.0 42.0 20.1 2.3 2.9 7.8 3.6 5.3

100.0 57.0 43.0 20.6 2.3 2.9 8.0 3.8 5.4

NIVELES DE PRODUCCION DE LOS SECTORES AVICOLA Y PORCINO EN EL PERU

PRODUCCION NACIONAL DE CARNES, POR ESPECIE, Y HUEVOS SEGN AOS (T.m.) x 1000

Aos
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
(1)

Ave (1)
143.5 182.6 204.8 206.3 181.6 201.0 229.7 281.0 296.7 205.4 242.4 291.8 320.2 302.7 353.7 410.7 410.5 449.8 490.3 553.6 609.8 622.1

Carnes Vacuno Ovino

83.8 90.1 91.3 110.7 113.1 101.4 90.3 107.3 116.5 111.8 116.2 109.4 110.7 104.7 101.7 107.1 110.1 118.2 123.9 133.6 136.2 137.8 20.7 18.8 20.4 21.1 18.9 17.2 16.9 18.6 19.2 20.0 23.8 18.8 19.4 18.5 18.0 18.9 20.3 21.5 22.6 29.8 31.0 31.8

Porcino
55.0 59.2 58.7 57.6 54.5 53.5 59.2 65.0 73.5 73.4 66.5 68.7 72.8 75.7 77.7 80.1 83.0 86.6 90.7 92.9 94.7 95.0

Huevos
60.0 63.8 64.6 68.0 65.1 77.9 95.1 97.2 118.2 95.8 98.6 117.0 106.7 107.0 115.9 144.2 130.0 149.4 154.4 161.2 162.3 162.8

Incluye carne de pollo, gallina, pato, y pavo - Fuente: M. De A. - D.G.I.A.

NIVELES DE PRODUCCION DE LOS SECTORES AVICOLA Y PORCINO EN EL PERU

Mes 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

CONSUMO PERCAPITA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS PECUARIOS LIMA METROPOLITANA - AOS 1990 A 2001 (Kg / hab. / ao) Poblacin Total Aves Pollo Ovino Porcino Vacuno Caprino Pescado (Lima-Metrop) Carnes (1) (2) (2) (3) 6'414 44.8 22.4 20.2 0.5 1.9 8.9 0.1 11.0 6'596 44.4 25.2 23.5 0.5 1.8 8.6 0.0 8.3 6'781 51.2 30.8 28.8 0.4 1.7 7.7 0.1 10.5 7'081 47.7 25.8 24.7 0.2 2.0 6.5 0.0 13.0 7'250 56.3 30.6 28.9 0.2 2.6 6.6 0.0 16.1 7'423 61.3 35.5 33.3 0.2 3.0 6.9 0.1 15.7 7'600 56.8 35.0 33.0 0.2 2.7 6.5 0.1 12.3 7'782 58.7 35.7 33.9 0.2 2.6 6.4 0.1 13.7 7'967 62.3 40.8 38.6 0.2 2.7 6.5 0.1 12.1 8'157 63.5 43.6 43.1 0.2 2.5 6.5 0.1 10.7 8'352 67.8 46.0 44.0 0.2 2.5 6.2 0.1 12.8 8'551 68.4 46.1 44.2 0.2 2.5 6.2 0.1 13.4

Huevo 9.2 10.4 9.2 8.9 9.4 10.3 10.3 11.5 11.6 11.9 11.7 11.4

Fuente: M. De A. - D.G.I.A. (1) Incluye carne de pollo (nacional + importado) gallina, pato, pavo. (2) Incluye carne nacional e importada. (3) Incluye fresco y congelado.

NIVELES DE PRODUCCION DE LOS SECTORES AVICOLA Y PORCINO EN EL PERU

Mes 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

PERU: CONSUMO PERCAPITA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS PECUARIOS AOS 1990 A 2001 (Kg / hab. / ao) Poblacin Total Aves Pollo Ovino Porcino Vacuno Caprino Pescado Nacional Carnes (1) (2) (2) (3) 21'569 35.5 11.5 10.0 1.2 3.1 5.6 0.4 13.8 21'966 32.7 13.4 12.0 0.9 3.1 5.3 0.4 9.5 22'354 34.5 14.4 13.0 0.9 3.3 5.1 0.4 10.5 22'740 33.6 13.4 12.1 0.8 3.3 4.8 0.3 10.8 23'130 36.6 15.4 14.1 0.8 3.4 4.6 0.3 12.2 23'531 39.9 17.6 16.0 0.8 3.4 4.7 0.3 13.1 23'946 38.6 17.3 15.8 0.9 3.5 4.8 0.3 12.0 24'371 39.9 18.5 16.8 0.9 3.6 5.1 0.3 11.7 24'800 41.2 20.3 18.3 0.9 3.7 5.1 0.2 11.0 25'232 44.5 22.3 20.8 1.2 3.7 5.4 0.3 11.6 25'662 48.2 24.2 22.3 1.2 3.7 5.4 0.3 13.4 26'076 48.8 24.2 22.4 1.2 3.6 5.4 0.3 14.1

Huevo 4.6 5.8 4.8 4.7 5.2 6.1 5.4 6.1 6.2 6.4 6.3 6.2

Fuente: M. De A. - D.G.I.A. (1) Incluye carne de pollo (nacional + importado) gallina, pato, pavo. (2) Incluye carne nacional e importada. (3) Incluye fresco y congelado.

PERU: ESTIMADOS DE LA POBLACION DE MARRANAS BAJO EXPLOTACION COMERCIAL

AREAS GEOGRAFICAS

POB. ESTIMADA MARRANAS

Costa Norte Costa Central Costa Sur Total

Juan Kalinowski Echegaray

4,000 - 6,000 14,000 - 16,000 2,000 - 4,000 21,000 - 28,000

PERU: Distribucin de la Produccin Porcina Comercial por Departamentos

DEPARTAMENTOS PORCENTAJE

Lima La Libertad Arequipa Lambayeque San Martn Loreto Ica Tacna

TOTAL

65 13 6 5 4 3 3 1 100

Minag (199)

PERU: PRODUCTIVIDAD DE LA REPRODUCCION EN LAS GRANJAS PORCINAS COMERCIALES

INDICADORES Tasa de partos Nacidos vivos Destetados/camada Mortalidad pre-destete, % Edad de destete, d. Interv. Destete-servicio, d. Cerdos vend/marr/ao PROMEDIO (RANGO) 80.0 (75.0 - 85.0) 9.8 (8.7 - 10.6) 8.8 (7.1 - 10.5) 10.4 (6.0 - 18.0) 24.6 (21.0 - 28.7) 12.7 (5.5 - 32.4) 19.5 (14.6 - 23.5) 10% SUPERIOR (RANGO) 88.9 (85.0 - 92.6) 11.0 (10.1 - 11.5) 10.5 (9.7 - 11.8) 4.8 (3.0 - 5.2) 20.2 (18.2 - 23.6) 7.0 (4.0 - 12.0) 23.5 (21.0 - 25.0) 10% INFERIOR (RANGO) 67.4 (54.3 - 80.0) 8.5 (6.8 - 10.0) 7.3 (6.0 - 9.0) 15.0 (8.0 - 30.0) 31.6 (28.0 - 37.6) 20.1 (9.0 - 49.0) 16.1 (8.8 - 21.0)

Juan Kalinowski Echegaray

PERU: PRODUCTIVIDAD DE ENGORDE DE GRANJAS PORCINAS COMERCIALES
INDICADORES Peso de saca kg. Edad a saca, das Ganancia diaria, kg. Conversin en engorde Conversin de granja Mortalidad en recra, % Mortalidad en engorde, % PROMEDIO (RANGO) 80.6 (77.5 - 95.0) 154.2 (148 - 172) 0.50 (0.40 - 0.56) 2.69 (2.20 - 3.68) 3.37 (3.10 - 4.19) 2.0 (1.0 - 3.5) 1.1 (0.9 - 1.5) 10% SUPERIOR (RANGO) 92.7 (85 - 110) 143.8 (140 - 150) 0.62 (0.59 - 0.67) 2.31 (2.05 - 2.6) 2.86 (2.70 - 3.2) 0.8 (0.5 - 2.0) 0.5 (0.1 - 0.9) 10% INFERIOR (RANGO) 70.7 (62.3 - 80.0) 162.1 (150 - 196) 0.45 (0.32 - 0.49) 3.04 (2.50 - 4.68) 3.95 (3.30 - 6.80) 3.1 (2.0 - 3.5) 1.7 (1.0 - 2.0)

Juan Kalinowski Echegaray

PRODUCCION Y PLANTEL MUNDIAL DE CERDOS, POR CONTINENTE, 1999

Continente Asia Europa Amrica Africa Oceana Mundo Produccin (Millones ton) 47,04 25,56 14,35 0,99 0,47 88,429 % 53,2 28,9 16,3 1,1 0,5 100 Plantel (Millones cabezas 577,2 198,8 153,1 22,3 5,0 956,5 % 60,3 20,8 16,0 2,4 0,5 100

Fuente: L. Roppa, adaptado de FAOstat, 2000 PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE CERDO, 1999
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. China E.E.U.U. Alemania Espaa Francia Polonia Brasil Holanda Dinamarca Canad Millones de Ton. 39,85 8,78 3,94 2,90 2,38 2,02 1,75 1,70 1,64 1,52

Fuente: L. Roppa, adaptado de FAOstat, 2000

Produccin de Carne de Cerdo en Pases Desarrollados y en Desarrollo

Mundo Millon. de Ton. 78,88 78,83 82,73 87,99 88,43 12,1 % 2,42 % Pases Desarrollado En 36,09 36,02 35,40 37,55 37,87 4,9 % 0,98% Desarrollo 42,75 42,80 47,32 50,44 50,56 18,2 % 3,64 %

1995 1996 1997 1998 1999 Crescim. % Crescim. / ao

Fuente: L. Roppa, adaptado de FAOstat, 2000 CARACTERISTICAS SOCIO-ECONOMICAS DE LOS PAISES DEL MERCOSUR
Pas Argentina Brasil Paraguay Uruguay Chile Mercosur Territorio (Km2) 2.766.889 8.511.965 406.752 176.220 756.626 12.618.452 Poblacin PIB/capita PIB (Millones) US$/persona US$ Billones 36,57 7.730 282,7 167,98 3.305 555,2 5,35 1.588 8,5 3,31 6.283 20,8 15,02 4.926 74,0 228,23 4.124 941,2 % PIB 30,0 % 59,0 % 0,9 % 2,2 % 7,9 % 100,0 %

Fuente: Roppa, (con los datos de FMI. Banco Central Brasileo FAO)

CARACTERISTICAS SOCIO-ECONOMICAS DE LOS PAISES DE LA COMUNIDAD ANDINA, 1999

Pas Bolivia Colombia Ecuador Per Venezuela CAN Territorio (Km2) 1.098.581 1.138.914 283.561 1.285.215 912.05 4.718.321 Poblacin PIB/capita PIB (Millones) US$/persona US$ Billones 8,14 1.044 8,5 41,56 2.194 91,2 12,41 1.103 13,7 25,23 2.366 59,7 23,70 4.32 102,4 111,04 2,481 275,5 % PIB 3,0 % 33,1 % 5,0 % 21,7 % 37,2 % 100,0 %

Fuente: Roppa, con los datos de FMI. Banco Central Brasileo FAO CARACTERISTICAS SOCIO-ECONOMICAS DEL MERCOSUR, CAN, JAPON Y EE.UU., 1999
Pas
MERCOSUR CAN TOTAL JAPON EE.UU.

Territorio (Km2) 12.618.452 4.718.321 17.336.773 372.818 9.809.000

Poblacin PIB/capita PIB (Millones) US$/persona US$ Billones 228,23 4.124 941.2 111,04 2.481 275,5 339,27 3.586 1.216,7 126,50 276,22 28.932 33.668 3.660,0 9.300,0

% PIB 77,3% 22,7 % 100% 37,2 %

Fuente: Roppa, (con los datos del FMI-OCDE-Bird. Banco Central Brasil y ALCA)

PRODUCCION DE CARNE DE CERDO EN LOS GRANDES BLOQUES ECONOMICOS, 1999

China EU 15 NAFTA Asia Mercosur CAN MCCA Millones Ton 39,588 17,862 11,299 4,137 2,297 507 70

(Fuente: L. Roppa, con base en los datos de FAOstat) CERDOS EN AMERICA DEL SUR: PLANTELES Y PRODUCCION, 1999
Pas Brasil Chile Argentina Colombia Paraguay Ecuador Venezuela Per Bolivia Uruguay Total N de Cerdos Produccin Millones/cabezas (Mil Ton.) 35,5 1,751,60 2,2 249,00 3,2 155,61 2,7 135,00 2,5 120,00 2,7 113,85 4,5 109,46 2,8 93,00 2,7 73,55 0,3 27,00 59,1 2.828,07

(Fuente: L. Roppa, con base en datos FAOstaT, 2000)

INVESTIGACIONES RECIENTES HAN DEMOSTRADO QUE LOS CONSUMIDORES CONSIDERAN LA CARNE DE CERDO :
PUNTOS DEBILES :
HACE MAL Y ES PELIGROSA (35%) MUCHA GRASA o COLESTEROL (55%)

PUNTOS FUERTES : ES MUY APETITOSA (92% de las Respuestas)

Fuente: APCS, 1997

Los Cuentos de Cuando Eramos Nios...

El Cerdo es Cochino, porque le gusta revolcarse en el BARRO...!!! Tendr nuestro amigo motivos valederos para tan criticada actividad ?

EL CONSUMIDOR NO SABE QUE EL CERDO EVOLUCIONO MUCHO EN LOS ULTIMOS AOS ...

1960
45 a 46 % de carne magra 5 a 6 cm de Grasa dorsal

HOY
58 a 60 % de carne magra 0,8 a 1,2 de Grasa dorsal

HOY TIENEN UNA CARNE

1960 HOY

CON MUCHO MEJOR CALIDAD !

... ES ALIMENTADO CON RACIONES DE EXCELENTE

CALIDAD ...

...es producido en instalaciones limpias...

...en muy buenas condiciones de sanidad !

Evolucin de la cantidad de Grasa y Caloras, en el Lomo cocido de los cerdos (1963 a 1994)
Ao Grasa
(g/100g)

Caloras
(kcal/100g)

1963 34,8 1983 13,7 1990 8,1 1994 6,2 % reduccin

1963 a 1994

413 237 194 187

82,2

54,7

Fuentes: 1963 a 1990 - USDA (Dpto de Agricultura de los Est.Unidos) 1994 - Universidad de Moncton, Canad

EVOLUCION DE LA CARNE DEL CERDO EN LOS ULTIMOS 20 AOS

40 30 20 10 0
Menos Menos grasa gordura Menos Menos Ms carne caloras colesterol magra

35% 25% 20%

15%

(Fuente : National Pork Producers Council)

PRIMERA OBJECION DE LOS CONSUMIDORES

LA CARNE DEL CERDO HACE MAL PARA LA SALUD

CISTICERCOSIS
(Enfermedad Parasitaria)

CISTICERCOSIS
Es una de las enfermedades ms antiguas de la humanidad Su incidencia aument mucho en los ltimos aos, debido a la falta
de tratamiento de los excrementos urbanos.

En Estados Unidos era poco comn hace 15 aos. Hoy, es la parasitosis ms frecuente del Sistema Nervioso.

TENIASIS o SOLITARIA (Tenia solium y saginata)

ANILLO : contiene 40 a 80 mil huevos Las tenias viven hasta 8 aos en el hombre El hombre elimina aproximadamente 50 mil huevos al dia
TENIA

Los huevos pueden durar hasta 300 das en el medio ambiente

Ciclo de la vida de los Gusanos

HUEVO

LARVA Cisticerco

GUSANO Tenia

Cisticercosis
(fase de larva de la Tenia) Organos o msculos del hombre y de los animales.

Tenia o Solitaria
(fase adulta del gusano) est en el Intestino del Hombre

LA CARNE DE CERDO

NO TRANSMITE LA CISTICERCOSIS

TRANSMITE LA SOLITARIA (TENIA), QUE ES UNA VERMINOSIS INTESTINAL

El hombre transmite la Cisticercosis para el Cerdo

HUEVOS DE SOLITARIA
CICLO DE LA SOLITARIA Y DE LA CISTICERCOSIS HUEVOS DE SOLITARIA

LARVAS DE SOLITARIA (cisticercos)

FUENTES DE CONTAMINACION PARA EL HOMBRE

Si el hombre come carne Si el hombre come frutas, mal cocida de cerdos verduras o bebe agua, o bovinos contaminados, contaminados con los huevos l ingiere la larva de la Solitaria, por l liberados, que se transformar en se desarrollar la gusano ( SOLITARIA ) CISTICERCOSIS

En el sistema actual de produccin, los cerdos no tienen contacto con las fecas del hombre

Los Cerdos no son una importante fuente de contaminacin de Tenias para el Hombre
Incidencia de Cisticercosis por especie animal en Brasil (2000) Rio Grande del Sur : produccin de cerdos tecnificada Cerdos faenados con Inspeccin Federal

Faenados Cisticercosis BOVINOS OVINOS CERDOS 812.001 197.759 3.616.842 29.958 1.016 11

%
3,69 0,51 0,0003

(Fuente: Secretara de Agricultura de Rio Grande del Sur,2000)

Cul es el origen del cerdo que comemos ?

Inspeccin Veterinaria en el frigorfico Marca (origen) Rastreabilidad

El cerdo no hace mal a la salud

Al contrario, es muy parecido con el Hombre y muy utilizado en medicina humana.

SEMEJANZA EN LA VIDA EMBRIONARIA

HOMBRE

(31 das)

CERDO

(21 das)

SEMEJANZA EN LA VIDA FETAL

HOMBRE (9 semanas)

CERDO (8 semanas)

El Cerdo Como Productor de Medicamentos

Gl. PITUITARIA ( ACTH ) SANGRE (hemoglobina) PIEL PANCREAS (Insulina) MUCOSA INTESTINAL (Heparina) CORAZON (Valv. Cardiacas)

TIROIDE

Heparina - anticoagulante para casos de trombosis - producido por la mucosa intestinal del cerdo

Insulina - Hormona indispensable para diabticos - Producida por el Pncreas de los cerdos

ACTH - Hormona para el tratamiento de Artritis y enfermedades inflamatorias - Producido por la Glndula Pituitria del cerdo

Tiroide - Es usada en la produccin de medicamentos para personas con Tiroide poco activa
Surfactante - Substancia para la medicacin de bebes, nacidos con el sndrome de inmadurabilidad pulmonar, y que mueren por asfixia. Es extrado del pulmn de los cerdos y sirve como lubricante.

La importancia del cerdo en el transplante futuro de rganos para el hombre

Debido a su similaridad con el Hombre, tanto biolgicamente, como en el tamao de los rganos, el Cerdo es considerado el animal ideal para ser el proveedor de rganos y tejidos.

El problema mundial de la falta de rganos para transplantes en el Hombre

En el 2000, haba 68 mil personas en la lista de espera para transplantes de rganos, en Estados Unidos (44 mil para Hgado, 15 mil Riones, 4 mil Corazn y 3,6 mil Pulmones)

Solamente 20 mil transplantes fueron realizados. Ms de 3 mil personas mueren al ao, en la fila de espera. La demanda por transplantes crece 15% al ao. Solo hay 7 mil donadores potenciales
(Fuente: United Network for Organ Sharing, EUA)

Situacin actual de transplantes de Organos de los Cerdos para el Hombre

1 - Producir cerdos transgnicos (con los genes que impiden el rechazo) 2 - Clonar estos cerdos transgnicos (para tener gran cantidad de rganos) 3 - Superar las barreras ticas, morales y religiosas 4 - Realizar los Xenotransplantes (transplante de rganos entre especies)

Marzo del 2000 - Primeros 5 cerdos clonados a partir de clulas adultas (forma asexuada)
PPL Therapeutics, Escocia Millie, Christa, Alexis, Carrel, e Dotcom

El Cerdo y los Xenotransplantes

Qu es un Xenotransplante ? Es el transplante de rganos o tejidos de un animal para otro de diferente especie. Ejemplo: del Cerdo para el Hombre.

El Cerdo como fuente de rganos para el Hombre Piel - la piel del cerdo es usada temporalmente en casos de quemaduras extensas en el Hombre. Vlvulas Cardiacas de lechones (16 a 25 kg), pueden ser transplantadas para nios con problemas cardiacos. Son menos rechazadas,ms resistentes a las infecciones y bastante parecidas con la humana.

Mal de Parkinson
Enfermedad neurolgica crnica que afecta la movilidad del paciente. Es causada por la prdida de clulas productoras de Dopamina, en el cerebro. 16.03.2000 - 12 pacientes en estado avanzado de la enfermedad, reciben un implante cerebral de clulas del cerebro de embriones de cerdos. En 10 pacientes hubo mejora de hasta 19% en la movilidad (Dr. Samuel Ellias, Boston Medical Center, EUA)

Epilepsia
Clulas de embriones de Cerdos, que contenan una substancia llamada GABA (inibidora de convulsiones), fueron implantadas en el cerebro de pacientes epilpticos, con historial de convulsiones intratables, y producirn resultados animadores. Ellos pasarn a tener una reduccin de hasta 40% en las convulsiones (Schachter, Dpto de Neurologa, Universidad de Harvard, EUA,1999)

Diabetes
Hoy, en el mundo, hay ms de 140 millones de personas diabticas. 50% necesitan Insulina. En Junio de 2000, 4 nios diabticos recibirn clulas del pncreas de lechones de 3 das de edad. Las necesidades de insulina disminuirn en hasta 65 %. (Fac. de Medicina de Univ. Autnoma de Mexico)

SEGUNDA OBJECION DE LOS CONSUMIDORES

LA CARNE DEL CERDO TIENE MUCHA GRASA Y MUCHO COLESTEROL

EL COLESTEROL Y LAS ENFERMEDADES CARDIACAS

LAS ENFERMEDADES CARDIO VASCULARES SON CONSIDERADAS LA CAUSA MAS FRECUENTE DE MUERTE EN LA POBLACION HUMANA

LA IMPORTANCIA DEL COLESTEROL

ENCONTRADO SOLAMENTE EN LOS ANIMALES
ES ESENCIAL PARA LA VIDA. POR EL, SE PRODUCEN :

- LAS MEMBRANAS DE LAS CELULAS - LAS HORMONAS SEXUALES ( REPRODUCION ) - LOS ACIDOS BILIARES ( DIGESTION ) - LA VITAMINA D ( HUESOS )
EL COLESTEROL NO ES UNA GRASA. ES UN ALCOHOL.

De donde viene el Colesterol de nuestra sangre?

70 % es producido por nuestro propio cuerpo 30 % viene de los ALIMENTOS que comemos
Si comemos ms colesterol, el cuerpo produce menos. Si comemos menos colesterol, el cuerpo produce ms.

Personas normales equilibran el nivel de colesterol en la sangre (menos de 200 mg/100 ml)

Cundo el Colesterol hace mal a la salud?

Cuando una persona tiene niveles de colesterol arriba de 200 - 240 mg en la sangre, asociados a 2 o ms de los siguientes factores de riesgo:
1 - Disturbios Hereditarios : personas incapaces de controlar la sntesis y excrecin del colesterol 2 - Personas con mayores niveles de LDL (lleva el colesterol del hgado para la sangre)

3 - Factores de comportamiento

Falta de ejercicios

Fumadores

Obesidad

Alcoholismo

LA CARNE DEL CERDO ACTUAL TIENE MUCHO COLESTEROL?

NO ! Su cantidad es igual, o menor, que la cantidad de las otras carnes.

La carne porcina tiene bajo contenido de Colesterol

Fuente Carne Porcina Lomo cocido Jamn cocido Carne de Pollo Pecho cocido, sin piel Pernil cocido, con piel Carne Bovina Filt Mignon, cocido
(mg/100g)

72,8 73,5

84,4 93,6

84,0

Fuentes : NPPC, National Pork Producers Council, and National Pork Board, 1993/ USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992/ Bragagnolo,1993/ Univ. Nac.de Nutricin, Mexico, 1994

La Carne de Cerdo est de acuerdo con las exigencias de la American Heart Association en relacin al Colesterol ?

Exigencias de la American Heart Association : Ingestin mxima de Colesterol al da : 300 mg

100 g de Lomo cocido tienen solo 72,8 mg de Colesterol, o sea, menos del 25% del mximo permitido.

LA CARNE DEL CERDO ACTUAL TIENE MUCHA GRASA?

Existen 2 tipos de Grasas : SATURADAS E INSATURADAS

QUE SON LAS GRASAS SATURADAS ?

Son duras en la temperatura ambiente. Aumentan la cantidad del Colesterol en la sangre, Por eso, son consideradas INDESEABLES. Son encontradas en las carnes y leche GRASAS SATURADAS Ac. Mirstico Ac. Palmtico Ac. Esterico

Y qu son las Grasas Insaturadas ? ( mono e poli insaturadas )

Son ms lquidas en la temperatura ambiente. Disminuyen la cantidad de colesterol en la sangre, Por eso son consideradas DESEABLES GRASAS INSATURADAS Ac. Linolico Ac. Olico Ac. Esterico

La carne porcina tiene bajo contenido de Grasa

Fuente Carne Porcina Lomo cocido Jamn cocido Carne de Pollo Pecho cocido, sin piel Pernil cocido, con piel Carne Bovina Filt Mignon, cocido
(g/100g)

6,7 4,7

3,5 13,0

10,0

Fuentes : NPPC, National Pork Producers Council, and National Pork Board, 1993 USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992/ Canadian Nutrition File,1991 e University of Moncton,1994/ Universidad Nacional de Nutricin, Mexico, 1994

LOCALIZACION DE LAS GRASAS EN EL CERDO

EN EL CERDO, LA GRASA ES 70 % SUBCUTANEA

2 % INTRAMUSCULAR
28% intermuscular

y entre los rganos.

CANTIDAD DE GRASA INTRA MUSCULAR (%)

1,1 a 2,4 1,1 a 2,4

2,5

La carne porcina tiene una buena composicin de grasas (deseables e indeseables)

35 % de GRASAS SATURADAS 65 % de GRASAS INSATURADAS

La carne porcina tiene bajo contenido de Gr. Saturada

Fuente Carne Porcina Lomo cocido Jamn cocido Carne de Pollo Pecho cocido, sin piel Pernil cocido, con piel Carne Bovina Filt Mignon, cocido
(g/100g)

2,4 2,1

1,0 3,0

3,8

Fuentes : NPPC, National Pork Producers Council, and National Pork Board, 1993 e Universidad Nacional de Nutricin, Mexico, 1994

La Carne de Cerdo est de acuerdo con las exigencias de la American Heart Association en relacin a las Gr. Saturadas ?
Exigencias de la American Heart Association : Actividad Mujer sedentaria Hombre sedentario y Mujer activa Hombre activo Caloras (kcal) 1600 2200 2800 Grasa Saturada (10% de las caloras) 17 g 24 g 31 g

100 g de Lomo cocido tienen solo 2,4 g de gr. saturada,

o sea, menos del 10 % del mximo permitido.

ADEMAS, ES RICA EN ACIDO LINOLEICO ( grasa insaturada ) , QUE DISMINUYE EL COLESTEROL DE LA SANGRE

LA CARNE DEL CERDO ACTUAL TIENE MUCHAS CALORIAS ?

La carne porcina tiene cantidades normales de Caloras

Fuente Carne Porcina Lomo cocido Jamn cocido Carne de Pollo Pecho cocido, sin piel Pernil cocido, con piel Carne Bovina Filt Mignon, cocido
(Kcal/100g)

189 162

164 226

210

Fuentes : NPPC, National Pork Producers Council, and National Pork Board, 1993/ USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992/ Canadian Nutrition File,1991 e Univ. of Moncton,1994

LA CARNE PORCINA ACTUAL TIENE POCAS CALORIAS

150 g de Lomo cocido contiene 270 Kcal de energa

Hamburguesa 600 Kcal

Papas Fritas (150g) 400 Kcal

Pizza (150g) 360 Kcal

La Carne de Cerdo est de acuerdo con las exigencias de la American Heart Association en relacin a las Caloras ?
Exigencias de la American Heart Association Actividad Caloras (kcal) Mujer sedentaria 1600 Hombre sedentario y Mujer activa 2200 Hombre activo 2800

100 g de Lomo cocido tienen solo 188 kcal ,

o sea, menos del 9 % del recomendado.

OTRAS CALIDADES DE LA CARNE PORCINA

ES UNA EXCELENTE FUENTE DE VITAMINAS ( B1, B2, B6, B12 ) Y MINERALES (Calcio, Fsforo, Zinc, Potasio y Hierro )
100 g de carne porcina suplen las necesidades diarias de: Tiamina 63,1 % Vitamina B12 39,3 % Fsforo 26,2 % Niacina 23,8 % Riboflavina 22,6 % Piridoxina (B6) 21,4 % Zinc 17,8 % Potasio 13,1 % Hierro 8,3 % Magnesio 7,1 %

Hierro
La Carne Porcina contiene la mayor cantidad de Hierro entre les carnes blancas. Carne % de Hierro Porcina 1,2 Pollo 0,6 Bovina 3,7

Fuente: Roppa (compilado de Food Australia, 1996)

La forma de la molcula del Hierro en la carne porcina, es la mejor posible, siendo mucho mejor absorvida que en los vegetales (5 a 10 veces ms).

Por su contenido alto de Potasio y bajo de Sodio, la carne porcina in natura, es la ms indicada para las personas que tienen alta presin arterial.

Potasio

20 % de poblacin mundial tiene Hipertensin Arterial, o sea, 1,2 billones de personas.

Porqu la carne porcina es indicada para personas con Hipertensin Arterial ?

Es que el Potasio ayuda a mantener los niveles normales de Sodio en el organismo.
Si hay exceso de Sodio, hay

retencin de lquidos en el organismo,

y hay aumento de la presin arterial. Por esto, es que las personas con Hipertensin Arterial no pueden comer alimentos con mucha Sal (Na Cl).

Transporte Activo del Potasio y Sodio en las Clulas

Lquido Extra Celular Membrana de la clula Y-Na Y X X-K Y X Lquido Intra Celular

142 mEq/l de Sodio (Na) 5 mEq/l de Potasio (K)

10 mEq/l de Sodio (Na) 141 mEq/l de Potasio (K)

Poros de la clula

La Carne Porcina In Natura es rica en Potasio y tiene bajos tenores de Sodio

Carne
Pernil pollo con piel Filt Mignon Lomo cerdo

Potasio
(mg/100g)

Sodio
(mg/100g)

222
391 425

84
61 58

Fuente: Roppa, adaptado de USDA, Nutrient Data Laboratory, 1998

Resumen : La Carne Porcina Moderna atiende a todas las recomendaciones de la American Heart Association
Recomendacin Contenido en 100 g diaria (HOMBRE) de Lomo cocido Colesterol (mg/100ml) Grasa Total (g/100g) Grasa Saturada (g/100g) 300 73 24 78 6,7 2,4

CALORIAS Cal de las Grasas Cal de Gr. Saturadas

Fuente: Roppa, 1998

2000 a 2400 600 a 720 200

180 a 190 315 110

El cerdo es importante para la salud humana

Bajo Colesterol Bajas Caloras Poca grasa saturada Alto en Potasio Bajo en Sodio Rico en Minerales Rico en Vitaminas Rico en Fierro Rico en Tiamina Rico en Ac. Linoleico

Nutricin

Medicina Humana
Insulina Heparina Tiroide ACTH Surfactante

El cerdo es importante para la salud humana

Xenotransplantes
Mal de Parkinson Recuperacin Nervios Epilepsia Transplantes de Hgado Diabetes Incontinencia Urinaria Piel Vlvulas Cardiacas

Transgnicos
Hoy: Hemoglobina En el futuro: Corazn Pulmn Rinoes Hgado

CONCLUSIONES
La carne porcina es un alimento que atiende a las exigencias del consumidor moderno y enrriquece las comidas de manera nutritiva, saludable y sabrosa.

CONCLUSIONES
Es un alimento nutritivo y sabroso, muy equilibrado en su composicin, y que por su riqueza en nutrientes,debera ser ms consumido por la poblacin.

CONCLUSIONES
Con el desarrollo de la Ingeniera gentica, el cerdo pas a ser considerado la solucin ms prctica y eficiente, para el suministro de rganos y medicamentos al Hombre.

CONCLUSIONES
Por estas caractersticas, de ser un excelente alimento, y ser importante en medicina humana, el Cerdo puede, y debe, ser considerado el mejor amigo de la salud del Hombre !

Jess, en t confo

O R A

Gracias por su atencin !