INTEGRANTES: Gina L. Zambrano Ganchozo Erika V. Zambrano Zambrano Ren M. Garca Moreira Rubn D. Verduga Solrzano Dany J.

Rio Zambrano

Declaracin de propiedades

Cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboracin, composicin u otra cualidad cualquiera. Las personas y familias que compran o reciben alimento con el fin de satisfacer sus necesidades personales.

Consumidor

Envase

Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas.

PARA LOS FINES DEL MARCADO DE LA FECHA DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS, SE ENTIENDE POR:
Fecha de fabricacin

La fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.

Fecha de envasado

La fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se vender finalmente.

Fecha lmite de venta,

La ltima fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor, despus de la cual queda un plazo razonable de almacenamiento en el hogar. La fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades especficas se le atribuyen tcita o explcitamente.

Fecha de duracin mnima

Fecha lmite de utilizacin

La fecha en que termina el perodo despus del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendr probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha, no se considerar comercializable el alimento.

Alimento

Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano. Cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por s mismo ni se usa normalmente como ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional al alimento para un fin tecnolgico.

Aditivo alimentario

Ingrediente

Cualquier sustancia, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada.

Etiqueta

cualquier marbete, rtulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento. Cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales.

Etiquetado

Lote

Preenvasado

todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera. toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por s mismo, y que se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes. aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas para consumo inmediato.

Coadyuvante de elaboracin

Alimentos para fines de hostelera

Los productos debern ir acompaados de informacin apropiada para asegurar que:

La persona siguiente de la cadena alimentaria disponga de informacin suficiente y accesible para poder manipular, almacenar, elaborar, preparar y exponer el producto en condiciones inocuas y correctas.

Se pueda identificar y retirar fcilmente el lote en caso de necesidad.

Los consumidores debern tener suficientes conocimientos sobre la higiene de los alimentos, a fin de poder:

Comprender la importancia de la informacin sobre los productos

Realizar una eleccin apropiada para cada persona con conocimiento de causa

Evitar la contaminacin y el desarrollo o supervivencia de microorganismos patgenos por medio del almacenamiento, de la preparacin y del uso correctos de los alimentos.

Justificacin
Una informacin insuficiente sobre los productos y/o el conocimiento inadecuado de la higiene general de los alimentos pueden dar lugar a una manipulacin no apropiada de los productos en fases posteriores de la cadena alimentaria. De dicha utilizacin inapropiada pueden derivarse enfermedades, o bien los productos pueden dejar de ser aptos para el consumo, aun cuando se hayan adoptado medidas suficientes de control de la higiene en las fases anteriores de la cadena alimentaria.

La identificacin de los lotes es esencial para poder retirar los productos y contribuye tambin a mantener una rotacin eficaz de las existencias. Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fbrica productora y el lote. Se aplica la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985).

Informacin sobre los productos Todos los productos alimenticios debern llevar o ir acompaados de informacin suficiente para que la persona siguiente de la cadena alimentaria pueda manipular, exponer, almacenar, preparar y utilizar el producto de manera inocua y correcta.

Instrucciones para el uso La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento.

Los alimentos preenvasados debern estar etiquetados con instrucciones claras que permitan a la persona siguiente de la cadena alimentaria manipular, exponer, almacenar y utilizar el producto de manera inocua. Se aplica la Norma General del Codex para Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985).

Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.

ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS

El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser especfico y no genrico: Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una norma del Codex, deber utilizarse por lo menos uno de estos nombres. En otros casos, deber utilizarse el nombre prescrito por la legislacin nacional. Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no induzca a error o engao al consumidor. Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fbrica, o una marca registrada. En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento.

A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las unidades pequeas en que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm podrn quedar exentas de los requisitos estipulados a continuacin:
La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo apropiado que consista en el trmino ingrediente o la incluya.

Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial en el momento de la fabricacin del alimento. Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones . Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes.

Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan ipersensibilidad y debern declararse siempre como tales :

cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos; crustceos y sus productos; huevos y productos de los huevos; pescado y productos pesqueros; man, soja y sus productos; leche y productos lcteos (incluida lactosa); nueces de rboles y sus productos derivados; sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.

En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida

Como alternativa a las disposiciones generales de esta seccin, cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, podrn enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como :

Cuando no es posible proporcionar informacin adecuada sobre la presencia de un alrgeno por medio del etiquetado, el alimento que contiene el alrgeno no deber comercializarse. En la lista de ingredientes deber emplearse un nombre especfico.

1. Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico (Systme international).
2. El contenido neto deber declararse de la siguiente forma: 1. En volumen, para los alimentos lquidos; 2. En peso, para los alimentos slidos; 3. En peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos. 3. Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio lquido deber indicarse en unidades del sistema mtrico el peso escurrido del alimento.

Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.

Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor. Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin deber considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado.

Se declarar la fecha de duracin mnima. Esta constar por lo menos de: el da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no superior a tres meses; el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao. La fecha deber declararse con las palabras: Consumir preferentemente antes del..., cuando se indica el da. Consumir preferentemente antes del final de... en los dems casos.
Debern ir acompaadas de: la fecha misma; o una referencia al lugar donde aparece la fecha. El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codificado, con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras en los pases donde este uso no induzca a error al consumidor.

 Frutas y hortalizas frescas. Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta Bebidas alcohlicas que contengan el 10 % o ms de alcohol. Productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin Vinagre Sal de calidad alimentaria Azcar slido Productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados Goma de mascar. la fecha de duracin mnima, se indicarn en la etiqueta cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

La etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radiacin ionizante deber llevar una declaracin escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del smbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, segn se muestra abajo es facultativo, pero cuando se utilice deber colocarse cerca del nombre del producto. Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima irradiada, la etiqueta del producto deber contener una declaracin que indique el tratamiento.

Toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. El etiquetado nutricional comprende dos componentes: a) La declaracin de nutrientes; b) la informacin nutricional complementaria.

Cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento, que: a) proporciona energa b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo. c) Cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.

DECLARACIN DE NUTRIENTES Se entiende una relacin o enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento.

A. Declaracin de nutrientes.La informacin que se facilite tendr por objeto suministrar a los consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera son de importancia nutricional.

B. Informacin nutricional complementaria .El contenido de la informacin nutricional complementaria variar de un pas a otro y, dentro de cada pas, de un grupo de poblacin a otro de acuerdo con la poltica educacional del pas y las necesidades de los grupos a los que se destina.

C. Etiquetado nutricional.El etiquetado nutricional no deber dar a entender deliberadamente que los alimentos presentados con tal etiqueta tienen necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a los que no se presenten as etiquetados.

Cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como con su contenido de vitaminas y minerales.

Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados debern aplicarse de manera que no se separen del envase. Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de cualquier otra norma del Codex debern indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber figurar toda la informacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deber poder leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar oscurecida por sta. El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visin.

Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la informacin obligatoria en el idioma requerido.

Cuando se aplique una nueva etiqueta o una etiqueta complementaria, la informacin obligatoria que se facilite deber reflejar totalmente y con exactitud la informacin que figura en la etiqueta original.

Idioma

En los programas de enseanza sobre la salud deber abordarse el tema de la higiene general de los alimentos.
Tales programas han de permitir a los consumidores comprender la importancia de toda informacin sobre los productos y seguir las instrucciones que los acompaan, eligindolos con conocimiento de causa. En particular, deber informarse a los consumidores acerca de la relacin entre el control del tiempo/ temperatura y las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Objetivo
Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas con los alimentos que vayan a tener contacto directo o indirecto con los alimentos debern recibir capacitacin, y/o instruccin, a un nivel apropiado para las operaciones que hayan de realizar.

Justificacin
La capacitacin es de importancia fundamental para cualquier sistema de higiene de los alimentos.

Una capacitacin, y/o instruccin y supervisin, insuficientes sobre la higiene, de cualquier persona que intervenga en operaciones relacionadas con los alimentos representa una posible amenaza para la inocuidad de los productos alimenticios y su aptitud para el consumo.

La capacitacin en higiene de los alimentos tiene una importancia fundamental. Todo el personal deber tener conocimiento de su funcin y responsabilidad en cuanto a la proteccin de los alimentos contra la contaminacin o el deterioro. Quienes manipulan alimentos debern tener los conocimientos y capacidades necesarios para poder hacerlo en condiciones higinicas. Quienes manipulan productos qumicos de limpieza fuertes u otras sustancias qumicas potencialmente peligrosas debern ser instruidos sobre las tcnicas de manipulacin inocua.

Entre los factores que hay que tener en cuenta en la evaluacin del nivel de capacitacin necesario figuran los siguientes: La naturaleza del alimento, en particular su capacidad para sostener el desarrollo de microorganismos patgenos o de descomposicin;

La manera de manipular y envasar los alimentos, incluidas las probabilidades de contaminacin;

El grado y tipo de elaboracin o de la preparacin ulterior antes del consumo final; As condiciones en las que hayan de almacenarse los alimentos; y El tiempo que se prevea que transcurrir antes del consumo.

 La capacitacin debe ajustarse a la complejidad del proceso de elaboracin y a las tareas que han sido asignadas a las personas. El personal debe recibir capacitacin para que pueda comprender la importancia de los puntos crticos de control de los que son responsables. El personal responsable del mantenimiento de equipos que tenga incidencia sobre la inocuidad del alimento debe recibir la capacitacin. El personal y los supervisores a cargo del programa de saneamiento deben estar debidamente capacitados para comprender los principios y mtodos para efectuar una limpieza y saneamiento eficaces.

Debern efectuarse evaluaciones peridicas de la eficacia de los programas de capacitacin e instruccin, as como supervisiones y comprobaciones de rutina para asegurar que los procedimientos se apliquen con eficacia. Los directores y supervisores de los procesos de elaboracin de alimentos debern tener los conocimientos necesarios sobre los principios y prcticas de higiene de los alimentos.

Los programas de capacitacin debern revisarse y actualizarse peridicamente en caso necesario. Deber disponerse de sistemas para asegurar que quienes manipulan alimentos se mantengan al tanto de todos los procedimientos necesarios para conservar la inocuidad y la aptitud de los productos alimenticios.

El fabricante debe tener un programa escrito de capacitacin para los empleados, el cual debe aplicarse de la siguiente manera:

Todas las personas que manipulen alimentos deben recibir capacitacin apropiada en higiene personal y en manipulacin higinica del alimento en el momento en que inician el empleo. La capacitacin inicial en higiene de los alimentos debe ser reforzada y actualizada peridicamente, segn se estime necesario.