Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial

Decreto 3075 de 1997

Calidad: cumplir con las necesidades y preferencias del consumidor (color, sabor, textura, aroma, duracin del producto, empaque, facilidad de uso, etc.) Sanidad: Alimento libre de deterioro. Causado por MO, cambios fisiolgicos propios, mal manejo (golpes, rajaduras, calor, etc.) Seguridad de los alimentos: que no causen dao al consumidor (libres de microorganismos dainos, toxinas, materia extraa) Economa: no engaar al consumidor (cantidad incorrecta de producto, mal etiquetado, abuso de aditivos, colorantes, etc.)

Serie de normas o procedimientos establecidos a nivel internacional, que regulan las plantas que procesan alimentos, de tal manera que sean aptos para el consumo humano. (Manipulacin , preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos)

Para producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del consumidor

Para tener control higinico de las reas de procesamiento Para capacitar y sensibilizar a los tcnicos en las prcticas higinicas

Para mantener los equipos y utensilios en perfecto estado de limpieza.

Competir con mercados exigentes de Colombia y otros pases Mantener la imagen de los productos y aumentar ganancias Mantener una estructura fsica acorde con las exigencias sanitaria

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Edificios e instalaciones Equipos y utensilios Personal manipulador de alimentos Requisitos higinicos de fabricacin Aseguramiento y control de calidad Saneamiento Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin

Agente capaz de alterar la seguridad de los alimentos.

Peligros biolgicos Peligros qumicos Peligros fsicos

Alimento
Alimento Adulterado Alimento Alterado

Alimento Contaminado
Alimento de Alto Riesgo Alimento Falsificado Alimento Perecedero

Instalaciones
Localizacin y accesos Diseo y construccin Abastecimiento de agua Disposicin de residuos lquidos Disposicin de residuos slidos

Pisos y drenajes Paredes Techos Ventanas Puertas Escaleras Iluminacin Ventilacin Equipos y Utensilios

Estado de salud Educacin y capacitacin Prcticas higinicas Medidas de proteccin

Materias Primas e Insumos Envases

Operaciones de fabricacin
Prevencin de contaminacin cruzada

Saneamiento Almacenamiento, Distribucin, Transporte y Comercializacin

Registro Sanitario Vigilancia Sanitaria

Ministerio de Proteccin Social y del Trabajo

Decreto 3075 de Diciembre de 1997

Instituto Nacional de Medicamentos y Alimentos INVIMA Autoridades Sanitarias Territoriales

Ministerio de Proteccin Social

Norma Tcnica Colombiana NTC 512-1
Informacin de los ingredientes del alimento

Norma Tcnica Colombiana NTC 512-2

Informacin nutricional de los alimentos envasados