PROGRAMA

Qu es el programa H?
Es un reconocimiento que otorgan la Secretara

de Turismo y la Secretara de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeteras, fondas etc.), por cumplir con los estndares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004

Quin lo implement?
La Secretara de Turismo en su

Programa Nacional 2001-2006, incorpora el establecimiento de programas para asegurar la calidad de los servicios turstico. Entre ellos el de Manejo Higinico de Alimentos.

Cmo se llevaa cabo?

El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que

asegura la advertencia de una contaminacin que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla la capacitacin al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos,

Quin da esa capacitacin?

esta capacitacin es orientada por

un instructor registrado con perfil en el rea qumicomdicobiolgico, bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

Qu hace ese instructor?

en dar una serie de recomendaciones y

tcnicas para el lavado, desinfeccin, limpieza, almacenamiento, congelacin, refrigeracin, descongelacin, higiene personal, etc. y esta regida por una lista de verificacin que se deber cumplir en un 90% de satisfaccin que contempla los siguientes puntos:

Puntos de la Verificacin
Recepcin de alimentos

Almacenamiento
Manejo de sustancias qumicas Refrigeracin y congelacin rea de cocina Preparacin de alimentos

Puntos de la Verificacin
rea de servicio

Agua y Hielo
Servicios sanitarios para empleados Manejo de Basura Control de plagas Personal Bar

Cules son sus beneficios.?

Incremento de la productividad y rentabilidad

de la empresa. Optimizacin de los recursos utilizados en la preparacin de los alimentos, ya que contribuye a una disminucin de mermas. Sensibilizacin de la importancia del manejo higinico de los alimentos por parte del personal.

BENEFICIOS
Mayor competitividad en el mercado, por el

reconocimiento a la excelencia en la manipulacin higinica de los alimentos. Calidad en el servicio que demandan los consumidores nacionales y extranjeros. Confianza, credibilidad y reconocimiento a nivel nacional e internacional, de sus clientes reales y potenciales, por la calidad, seguridad e higiene de los alimentos ofrecidos.

Cul es el procedimiento
Debes contar como mnimo, con el

80% del personal operativo y el 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso "Manejo Higinico de los Alimentos" impartido por instructores registrados por la Secretara de Turismo.

Cul es el procedimiento

Cumplir con los requisitos

de higiene de alimentos que estn definidos en la lista de verificacin del Programa "H".

Algunos ejemplos
Cafetera Toks Unidad Villa Latina vigente Tlalpan

Distrito Federal 16 Restaurante-Bar Tutto Bene Tlalpan Distrito Federal Restaurante-Bar El Campanario Villa Latina Tlalpan Distrito Hotel Avalon Excalibur Acapulco Restaurante Bellavista Acapulco Guerrero Cafetera Toks La Villa (1 Gustavo A. Madero Distrito Federal Hotel The Fairmont Acapulco Princess Restaurante "ChulaVista" Cafetera El Jubileo del ITESM, Campus Monterey

Algunos ejemplos:
Comedor Industrial de Empleados Alfa

Corporativo. Garza Garca Nuevo Len. Hotel The Ritz Carlton, Cancn Restaurante "Fantino" Restaurante Carlos'n and Charlie's Cozumel Restaurante Seor Frog's Playa del Carmen

Algunos ejemplos:
Hotel Crowne Plaza Torremar Veracruz

"Restaurante Hotel Royal Pedregal Bar " Primavera " Hotel Barcel Club Las Perlas Restaurante El Palomar Hotel Crowne Plaza Monterrey Caf "De la Plaza"

Algunos ejemplos:
Grand Bay Hotel Isla Navidad Resort"

Restaurante Antonio's" Hotel Playa Mazatln Restaurante Bar "Terraz Hotel Holiday Inn Monterrey Parque Fundidora Hotel Hilton Cancn Beach and & Golf Resort

BIBLIOGRAFA
Manual para la obtencin del Distintivo H.

Secretara de Turismo.
http://www.sectur.gob