Alimentacin, Gasto y Requerimiento energtico.

MSc. Profesor Chrystian Meza. chrystianmeza@gmail.com

Clasificacin de los nutrientes de acuerdo a estructura

Clasificacin:

Macronutrientes: Son aquellas molculas orgnicas que conocemos como Carbohidratos, lpidos y protenas. La suma de sus aportes energticos se utiliza para calcular la cantidad de energa que contiene un alimento.
Micronutrientes: Son molculas inorgnicas que necesitamos en bajas cantidades cuyas funciones son de apoyo en los procesos celulares. En este grupo encontramos a las vitaminas y minerales. Agua: El agua muchas veces est fuera de la clasificacin de nutrientes, sin embargo su rol es fundamental en el funcionamiento del organismo, por esta razn aparece en este listado Otros: Existen otros elementos que consideramos nutrientes, que por su naturaleza y roles no corresponden al ramo. En este caso encontramos a la fibra diettica, los antioxidantes y otros como los Fito nutrientes presentes en los denominados alimentos funcionales.

Clasificacin de los nutrientes de acuerdo su funcin

Funcin plstica o nutrientes plsticos: Son aquellos nutrientes cuyo principal rol es ser constituyentes de los tejidos y participan en los procesos de crecimiento, mantencin y reparacin de los mismos. Aqu encontramos a los aminocidos que aportan las protenas y a los cidos grasos presenten en los lpidos. Funcin energtica o nutrientes energticos: Son aquellos nutrientes que se caracterizan por constituir importantes fuentes de energa. En esta situacin encontramos a los carbohidratos (monosacridos) y a los lpidos (ac grasos). Funciones reguladoras o catalizadoras: Esta funcin es vital en el control de las reacciones que ocurren en el metabolismo celular. Aqu encontramos a las vitaminas, los minerales, el agua, la fibra diettica y a las protenas, estas ltimas a travs de su rol constituyente de mediadores qumicos y de hormonas.

REQUERIMIENTO Y RECOMENDACIN DE NUTRIENTES

Requerimiento: Es la cantidad promedio de un nutriente que necesita el organismo sano para realizar adecuadamente sus funciones.

Recomendacin: Ingesta de energa y de un nutriente especfico necesaria para satisfacer los requerimientos de un grupo de individuos sanos.

Objetivos especficos

Manejar el procedimiento para clculo de metabolismo basal Aplicar anamnesis que permitan describir las principales actividades que desarrolla personas fsicamente activas. Calcular el gasto calrico indirecto utilizando el concepto de MET Aplicar el sistema factorial de estimacin energtica en el clculo del requerimiento

ALIMENTACION DEBE CUMPLIR CON ESTAS CARACTERISTICAS:

Suficiente: Debe cubrir todos los requerimientos

Completa: Debe contener las necesidades de macro y micronutrientes

Equilibrada: Aporta en las cantidades necesarias para cada uno de los requerimientos
Inocua: No generar daos ni enfermedad

ESTIMACION REQUERIMIENTOS ENERGETICOS

Calorimetra Directa: es el mtodo ms exacto, el cual mide el calor disipado por un organismo en condiciones determinadas. Calorimetra Indirecta: se basa en el intercambio gaseoso (relacin CO2 / O2 requerido para la oxidacin de nutrientes) de un individuo bajo determinadas condiciones. Clculo de requerimientos por frmulas o factorial: Mediante frmulas matemticas podemos obtener el gasto energtico de una persona determinada.

Agua doblemente marcada: es la incorporacin de molculas marcadas qumicamente, las cuales despus de 24 horas se mide su excrecin en orina, saliva etc.

CAMARA CALORIMETRICA

CALORIMETRIA INDIRECTA

La calora o Kilocalora.
60-75% de la energa que recibimos, se disipa como calor 25-40% se utiliza como ATP o energa qumica.

Valor calrico de los alimentos

GRASAS ALCOHOL CHO

= 9 KCAL = 7 KCAL = 4 KCAL

PROTEINAS = 4 KCAL

BALANCE ENERGETICO V/S OBJETIVO

Consumo > Gasto = Balance energtico + Consumo < Gasto = Balance energtico Consumo = Gasto = Equilibrio

Qu? Cunto? Cuando? Dnde?,

Metodologa de clculo del requerimiento energtico

 Paso N1: Anamnesis.

ACTIVIDADES DIARIAS Y TIEMPOS DEDICADOS

HORARIOS INGESTA DE ALIMENTOS / TIEMPO ACTIVIDADES: DORMIR, DEPORTES, CAMINAR, BAILAR, ETC.

TOTAL 1440 MIN = 24 HRS

Paso N2: Calcular Metabolismo basal

Tasa de metabolismo basal (TMB)

Refleja la energa necesaria para vivir. Corresponde a la energa para mantener el metabolismo celular de base.
- Tejidos, - Proceso circulatorio, - La respiracin, - Los procesos gastrointestinales y renales.

FACTORES QUE AFECTAN LA TMB

b
c d e

Superficie corporal Edad Gnero Factor gentico Raza

f g h i j

Estado nutricional Patologas Estado hormonal Clima Ambiente

Paso N3 Obtener Tasa metablica basal por minuto.

Esta operacin facilita ajustar el clculo energtico a las fracciones del da que constituye cada actividad desarrollada. Se debe dividir el MB por 1440 minutos.

Ejemplo. TMB/minuto de Arturo 1750/1440 = 1,21 Kcal/da/minuto TMB= 1,21

Remplazo TMB

Paso N 4. Seleccionar el factor de actividad que se ajusta mejor a la actividad realizada.

Tabla. Resumen de factores de actividad a utilizar en el ejercicio de clculo. Propuesto (ACSM).

Paso N5: Multiplicar el gasto energtico basal por hora(TMB hora), por el mltiplo de la TMB y por el tiempo(horas o minutos) correspondiente a cada actividad.

Paso N6 y final: Sumar las Kcals de todas las actividades realizadas durante el da
Nombre: Arturo Edad 25 aos Peso:70 Kg Talla 1,70 Metabolismo Basal: 1750 cal TMB/hora: 1750/1440 = 1,21

Observaciones Generales

Para realizar el clculo en deportistas, es necesario detallar las actividades que realiza en cada sesin y luego seguir los pasos propuestos. Se debe considerar que existen das en que no se realizan sesiones de ejercicio, como tambin que hay fluctuaciones en las actividades desarrolladas en los entrenamientos

De existir minutos del da que no se puedan clasificar, se utiliza la denominacin tiempo residual y el factor 1,4

CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIN
1.-Mencione las diferencia entre requerimiento y recomendacin

Control 2.- Seleccione un deportista y aplique la metodologa propuesta en el desarrollo de un caso real