Carrera de Lic.

en Kinesiologa Facultad de Medicina UNNE

PRESCRIPCION Y REALIZACION DIETARIA

ALIMENTACIN NORMAL

Plan alimentario
1) Prescripcin
2) Realizacin

PRESCRIBIR

Ordenar, recetar, indicar o determinar un plan alimentario

1) Objetivo o finalidad 2) Frmula sinttica
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OBJETIVO O FINALIDAD

PARA QUIN ?

PARA QU ?

 PARA QUIN ?

Sexo, ocupacin, sano, enfermo, actividad, momento biolgico

 PARA QU ?

SANOS:

Satisfacer requerimientos orgnicos

ENFERMOS:

Adecuado control tensin arterial o de peso Mejorar peristaltismo Descenso de lpidos

FRMULA SINTTICA
Expresin numrica de las cantidades absolutas o relativas de los principios nutritivos que integran el plan alimentario y de las caractersticas fsico-qumicas que los particularizan

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FRMULA SINTTICA Cantidades absolutas: Rgimen cuantitativo Cantidad de caloras En grs HC, P, G En mg, ug vitaminas, minerales
Cantidades relativas: Distintos cocientes. Ej.: gramo/calora
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FRMULA SINTTICA 1) Valor calrico y plstico

2) Valor mineral
3) Valor vitamnico 4) Caracteres del rgimen
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1) AGUA

2) CL NA
VALOR MINERAL 3) K 4) Fe

5) Ca+
6) P
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1) B1

2) B2
VALOR VITAMNICO 3) A 4) D 5) C

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CARACTERES FSICOS
a) Segn consistencia Dieta lquida Blanda Dura b) Segn contenido y tipo residuos sin residuos slidos: cocimiento de cereales
colados
y harinas

con residuos blandos

(+ celulosa)

Muchos residuos: + celulosa, hemicelulosa, frutas crudas con cscara

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CARACTERES FSICOS
c) Segn peso y volumen normal reducido excesivo fraccionamiento 4 o 6 c) Segn temperatura fresca helada templada caliente
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CARACTERES QUMICOS
a) Sabor y aroma: suave, moderado o intenso
azcar manteca crema de leche jugo de limn condimentos

b) Segn contenido purinas apurnicos hipopurnicos purnico

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Prescripcin de rgimen alimentario

Finalidad del rgimen Frmula sinttica

VCT (Valor calrico total) FC (Frmula calrica)

Distr. % HC % VCT PR % VCT GR % VCT Alcohol % VCT < 10%

total en g g/da g/K g/da PT g/da g/da

Porcentaje de protenas animales Cociente g/cal. Celulosa

Valor mineral
Valor vitamnico Caracteres
Distribucin

Fsicos y qumicos
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Caracteres fsicos y qumicos

Segn la consistencia

Caracteres fsicos

Segn el contenido de residuos Segn el peso y el volumen Segn la temperatura Sabor y aroma

Lquida o Semilquida Blanda Con predominio de alimentos de consistencia dura Habitual Sin residuos slidos Con pocos residuos Con residuos blandos Con muchos residuos Normal Excesivo Reducido

Fresca Helada Tempda Caliente Suave o moderado Excitante o intenso Apurnico Hipopurnico Purnico

Caracteres qumicos

Segn el contenido en purinas

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VALOR CALRICO
Cantidad de energa prescripta V. C. T. = PT : PT x Kcal.

Peso terico cm que pasan el metro 1.70 m 70 kg

Las Kcal van a depender de la actividad 20 fsica

Determinacin del Valor Calrico total

ACTIVIDAD DEFINICIONES CALORIAS POR KG DE PESO TERICO/24 HS
20-25 Kcal

BASAL

CAMA, INCONCIENTE, SEMICOMA O COMA EN CAMA Y DESPIERTO SENTADO LEYENDO, HIGIENE INDIVIDUAL BAJO TECHO, AMBIENTE TEMPLADO, DESOCUPADO AMBIENTE TEMPLADO Y CERRADO, SENTADO, OFICINISTA, DIBUJANTES

REPOSO

25-30 kcal

MUY LIVIANO SIN TRABAJO MUSCULAR LIVIANO CON POCO TRABAJO MUSCULAR

30-35 kcal

35-40 kcal

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Determinacin del Valor Calrico total

ACTIVIDAD DEFINICIONES CALORIAS POR KG DE PESO TERICO/24 HS 40- 45Kcal

MEDIANO CON DE PIE, MAESTROS, TRABAJO MUSCULAR MDICOS, DENTISTAS, MEDIANO AMAS DE CASA INTENSO AIRE LIBRE, PEONES, CHANGADORES, PINTORES, ALBAILES AIRE LIBRE O TEMPERATURA EXTREMA, LEADOR, PEONES DE CAMPO, ESTIVADORES

45-50 kcal

MUY INTENSO

50-70 kcal

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Hidratos de carbono: Grs de HC totales =

50 % VCT

VCT 2000 kcal 50% 1.000 cal / 4 = 250 grs HC Protenas: 15% del VCT grs protenas totales 300 cal / 4 = 75 grs P Grasas 35% VCT grs grasas totales 700 cal / 9 = 77.7 grs G
Cociente gramo/calora 2000 gr. = 1 2000 cal
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REALIZACIN
Eleccin de alimentos

Formacin lista diaria de alimentos y clculo del plan alimentario Eleccin forma de preparacin Distribucin diaria de las comidas

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