EL PISCO

INTEGRANTES: CHUQUISPUMA GARCIA LUIS ANGEL FRANCIA ARIAS JUAN CARLOS

DEFINICION
Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de mostos fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de cobre, de destilacin discontinua, y que tiene un reposo de tres o cuatro meses antes de su embotellado.

Las Uvas Pisqueras

Las uvas pisqueras reconocidas son ocho y se clasifican en Aromticas y No Aromticas. Las uvas aromticas son: Italia, Torontel, Moscatel y Albilla. Las uvas no aromticas son: Quebranta, Mollar, Negra Criolla y Uvina.

Tipos de Piscos
Pisco

Puro No Aromtico Pisco Puro Aromtico Mosto Verde Acholado

IDEA DEL NEGOCIO

Las uvas son un ingrediente nico que pueden utilizarse en muchas variedades de productos comestibles y bebidas. La uva Italia es conocida por su brillante aroma y sabor dulce, lo cual representa una oportunidad de negocio en el mercado interno y externo.

JUSTIFICACIN
Todo proyecto de inversin dentro del marco de desarrollo del pas, en este caso de la Provincia de Caete, se justifica siempre que solucione total o parcialmente el problema general que enmarca al proyecto. El problema global sera "Limitado desarrollo agroindustrial en esta zona peruana

IDENTIFICACION
1.-

Segn el diagnostico de la situacin actual:

Produccin de pisco en el Per

Produccin de pisco para exportar

Fuente: ministerio de agricultura.

PISCO PURO AROMTICO

Fuente: NTP 201.001.2006

Comparando el pisco peruano con otras bebidas y el porcentaje de caloras que MEDIDA CALORAS aporta. BEBIDAS SIN ALCOHOL
Cerveza Caloras Champagne Caloras 1 vaso de 200 ml 1 copa 150 ml 95 caloras 69 caloras

BENEFICIO QUE APORTA EL PRODUCTO

Jerez Caloras
Pisco ( 35) Caloras Ron, Caloras Vino Blanco, Caloras Vino tinto, Caloras Whiskey, Caloras Vodka, Caloras

1 copa 150 ml
1 copa 1 copa 1 vaso 150 ml 1 vaso 150 ml 1 copa 1 copa 70 ml

131 caloras
195 caloras 125 caloras 87 caloras 72 caloras 294 caloras 85 caloras

ANLISIS DE LA DEMANDA
Desde hace algunos aos, el pisco peruano ha demostrado por qu es un producto bandera. Su calidad y sabor no solo han logrado conquistar los paladares peruanos, sino tambin los forneos.

ANLISIS DE LA OFERTA
En las diferentes empresas vitivincolas y destiladoras se requiere gran cantidad de materia prima para la produccin de piscos y vinos lo cual tienen proveedores de diferentes partes del sur del Per lo cual es para nuestra empresa unos potenciales competidores, teniendo mas tiempo en el mercado.

INVESTIGACIN DE MERCADOS
Mercado interno
Se comercializa en las vitivincolas o parcelas donde se produce. En localidades prximas al lugar donde se produce. En el mbito provincial, departamental y en la capital. La mayor produccin es de enero a abril

Mercado externo
Ya es conocida en EE.UU, chile y Europa recientemente donde existen demandas. En Brasil, Colombia, ecuador y otros pases americanos se utiliza para productos de cocteleria. Existe gran demanda potencial en muchos mercados forneos como en Estados Unidos.

ESTUDIO DEL MERCADO OBJETIVO

Habiendo observado y comprobado la insuficiencia de calidad en la conservacin de la uva en la fabricacin del pisco puro aromtico en las empresas de la localidad, se ha determinado elegir como mercado lima y la provincia de caete.

INVESTIGACIN DE MERCADOS
El

pisco es conocido con el mismo nombre tanto en ingls, portugus, alemn, italiano o en francs u otros idiomas. Se han detectado esfuerzos por incrementar la tecnologa en la elaboracin del pisco para garantizar la mayor calidad pero es insuficiente por la entrada de nuevos productos a bajos precios.

CUANTIFICACION DE LA DEMANDA A CUBRIR EL PROYECTO

De acuerdo a los datos obtenidos, la produccin de caete de uva es de 60TM, de los cuales el 75 % es dedicado ala produccin vitivincola y el 25% al consumo en fresco, del porcentaje que va ala industria vitivincola tendra que adquirir un porcentaje para nuestra empresa el cual seria 12000 Si tomamos en cuenta que para producir 1 Lt. de pisco se necesita 6 kg de uva, entonces se necesitara de 12 TM de uva compradas del en los fundos de lunahuana y anexos para poder cubrir nuestra produccin.

ESTUDIO DE PRECIOS
Los precios que rigen en la actualidad el precio por la materia prima es de S/. 2.00 por kg de uva en el campo y en el mercado y distribuidores llega hacer de S/. 3.00 y del producto terminan el precio oscila S/. 15.00 a S/. 30.00 por una botella de 750 ml lo cual depende del envase y la presentacin.
ANLISIS DEL ENTORNO MACROAMBIENTE
Polticos Tecnolgic os Econmico s Ambientale s Factores climticos favorables Socio culturales

ANLISIS FODA (del mercado)

OPORTUNIDADES Fomento al sector agroindustrial. nica empresa en producir pisco de calidad respetando las NTP. Se espera que se produzca solo el pisco puro aromtico. AMENAZAS Los problemas para la conservacin de la materia prima en el campo Cambios climticos fuertes Mercados internos y externos cerrados por mala promocin del producto. Precios de productos en algunos casos muy elevados

ANLISIS FODA (del proyecto)

FORTALEZAS DEBILIDADES

Conocimientos en inocuidad de alimentos. Conocimientos sobre la elaboracin de pisco puro aromtico Conocimientos en conservacin de alimentos como la materia prima Recoleccin manual y rpida antes cosecha. Mayor productividad (podas). Reduccin de costos en la compra de materia prima directamente. Uso de alta tecnologa (5 a 6 TM /ha/ao).

Poca experiencia en el mercado (transformacin) y en la organizacin para la comercializacin.

PLANEAMIENTO ESTRATGICO
VISIN Ser el lder en el mercado local e internacional en la comercializacin de pisco puro aromtico, logrando el reconocimiento del mercado MISIN Producir un pisco de excelente calidad comercial de uva Italia para la comercializacin nacional y posteriormente internacional.

ESTRATEGIAS

Implementacin del proyecto: capacitacin tcnica y gerencial de productores, para el manejo de la produccin y la transformacin de la lcuma en harina. nfasis en lo natural (envases nuevos, buena presentacin) Resaltar las bondades de calidad del producto, impacto ambiental positivo, etc. Establecer contactos directos con los mercados externos e interno. Establecer presupuestos por reas para el control de gastos. Nombrar responsables por reas.

PLAN DE MARKETING
PROMOCIN PRECIO PLAZA PRODUCTO

TAMAO DEL PROYECTO

Criterios de Determinacin: Demanda Proyectada Disponibilidad de Insumos

Tamao Normal
Aos Litros de pisco 2014 2000

Proyeccin de la Demanda en litros de pisco Anual

2015 2000 2016 2400 2017 2880 2018 4000

Fuente y Elaboracin Propia

Tamao Normal del Proyecto

Tamao Normal Materia Prima ( Kg) Pisco (lt.) Botella de 750 ml. 50% 12000 2000 2600.

TAMAO MXIMO
Esta se refiere a la mxima capacidad de produccin de la planta, en condiciones ptimas. El tamao mximo de este proyecto estar dado por la capacidad de procesamiento de las mquinas como la despalilladora, prensadora y el alambiqu, estas maquinas son el eje central de la produccin, la cual tendrn una capacidad de 250lt. por hora, segn informacin del proveedor (vitivincola majoro s.a.c). Cuadro N 4.3
Tamao Normal 100%
Tamao Mximo del Proyecto

Materia Prima ( Kg) Pisco (lt.) Botella de 750 ml.

Fuente y Elaboracin Propia

24000 4000 5200.

Porcentaje de utilizacin

Para este proyecto se estima que el porcentaje de utilizacin a partir del ao 2013, comenzar con un 50%, obtenido en funcin al valor del tamao normal versus la capacidad mxima, prevista en 24000 kg de uva. Este porcentaje crecer segn el incremento en la demanda con lo cual disminuir la capacidad instalada ociosa. Para los aos siguientes se cuenta con la capacidad para cubrir los requerimientos de la demanda, tal como se muestra en el siguiente cuadro. Por lo tanto no nos veremos en la necesidad de adquirir nueva maquinaria.

Capacidad Instalada Proyectada de la Planta en los prximos 5 aos

Litros de Pisco Ao 2014 Capacidad Normal 2000 Capacidad Mxima 4000 % de Utilizacin 50%

2015
2016 2017 2018

2000
2400 2880 4000

4000
4000 4000 4000

50%
60% 72% 100%

PRODUCCION
Industrial: destilacin del pisco puro aromtico. Agrcola: Compra de materia prima (uva Italia)
INGENIERA DEL PROYECTO
ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA UVA:
Per (Lima, Caete, Ica, pisco), Chile, Ecuador. CLASIFICACIN BOTNICA: Vitis vinifera

DESCRIPCIN MORFOLGICA DEL LCUMO

Hbito de crecimiento: Crece de 1-2 mts. de altura Follaje: Hojas grandes, palmeadas y muy lobuladas. Su tronco, retorcido y tortuoso, presenta una corteza gruesa y spera que se desprende en tiras longitudinales. Fruto: Baya redonda, carnosa y muy jugosa, de color amarillo, verde, que encierra de una a cuatro semillas o pepitas. Est protegida contra la humedad y desde luego contra el pudrimiento, por una sustancia crea.

ADAPTACIN Y REQUERIMIENTO AMBIENTAL

Clima:
Temperatura: Altitud: Precipitacin pluvial: Suelo: Zonas de produccin
Subtropical 14-26C

0 - 1,500 m.s.n.m. Rgimen de lluvias no es bueno, en su estado adulto no soporta prolongadas sequas. Franco arenosos y profundos, con alto contenido de materia orgnica. Valles de la costa central.

ELABORACIN DEL PISCO

COSECHA Recepcin

Lavado

DESPALILLADO

FERMENTADO

DESTILADO

REPOSO

FILTRADO EMBOTELLADO

COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA

REMUNERACIN DE LOS TRABAJADORES ENCARGADOS DEL REA DE PRODUCCIN
Funcin recepcin lavado despalillado destilacin Distribuidores TOTAL Remuneracin por mes S/850.00 S/850.00 Trabajadores 1 2 1 2 1 6 Remuneracin total S/.850.00 S/.1600.00 S/.850.00 S/:2400.00 S/.850.00 S/. 6550.00

S/850.00 S/1200.00
S/850.00 S/.4600.00

COSTOS INDIRECTOS

Envasados S/. 1500 soles Sellado S/. 3000 soles Empaquetado S /. 600 soles. Fechado de vencimiento S/. 600 soles
DEPRECIACION ACUMULADA Edificaciones S/.800.00 S/.10,000.00

Maquinas y equipos de explotacin

Muebles y enseres
Equipos diversos TOTAL

S/. 3000.00
S/. 500.00 S/.14300.00

COSTOS INDIRECTOS
GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS Energa elctrica Agua S/.250.00 S/. 500.00

Telfono
TOTAL

S/. 300.00
S/. 1050.00

Costos Directos
Costo de Mano de Obra Costos Indirectos Gastos Generales Costo Total de Produccin

24,000.00
6550.00 5,700.00 15,350.00 S/. 51,600.00

Al Producir 2600 botellas de 750 ml el costo seria de S/.20.00

DESCRIPCIN DE LA PLANTA INDUSTRIAL

Almacn de materia prima Almacn de materiales indirectos Instalaciones bsicas (energa elctrica, agua, desage). Almacn de producto terminado Sala de proceso Sala de reposo Sala de destilado Oficinas administrativas

MAQUINARIA:
BALANZAS

CARRETAS

DE MANO TANQUES DE FERMENTACIN DESPALILLADORA INDUSTRIAL DE UVA PRENSADORA ALCOHOLMETRO ALAMBIQUE MUEBLES

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA

Programa anual de produccin de pisco aromtico
AO PROD 2013 0 2014 2000 2015 2000 2016 2400 2017 2880 2018 4000

Requerimiento de materia prima

AO PROD 2013 0 2014 12000 2015 12000 2016 14400 2017 17200 2018 24000

Requerimiento de mano de obra

Un administrador y supervisor Un auxiliar de contabilidad Tres obreros para realizar labores mltiples; del 20014 al 2018, se contratara un obrero ms por ao.

CONTROL DE CALIDAD
I. Identificacin de Riesgos Potenciales II. Determinar Puntos de Control Crticos III. Establecer Lmites de los puntos crticos IV. Establecer Sistemas de los Puntos Crticos de Control V. Establecer la Accin Correlativa VI. Establecer procedimientos VII. Establecer Documentacin Detallada

RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto est abocado a producir pisco aromtico de uva Italia, aprovechando la amplia potencialidad que posee Caete para desarrollarse en la actividad agroindustrial.