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Elaborado por :
Mario Trelles Crisanto Maricielo Vargas Maritegui Martn Vilela Estrada Mara Paula Villarreal Dedis
LIPIDOS
1. Definicin 2. Clasificacin 2.1. Lpidos Simples A. Acilgliceroles B. Ceras 2.2 Lpidos complejos A. Fosfolpidos B. Glucolpidos C. Lipoprotenas 2.3. Lpidos derivados A. Terpenos B. Esteroles
LPIDOS
Los lpidos son molculas o formadas por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), que por la baja polaridad de sus molculas son insolubles o poco solubles en agua y solubles en disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, etc).
Qumicamente, los lpidos son: - Derivados por esterificacin y otras modificaciones de cidos grasos.
Fosfolpidos
Triacilgliceroles
Ceras
Glicerofosfolpidos
Esfingofosfolpidos
Glucolpidos
cido graso
cido graso
cido graso
cido graso
cido graso
cido graso
cido graso
cido graso
PO4
PO4
Azcar
ACIDOS GRASOS
Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen tomos de hidrgeno y oxgeno con
funciones carboxlicas . Forman parte de otros lpidos al unirse a ellos principalmente por enlaces ster. La mayor parte de los cidos grasos sueles ser de nmero par de Carbonos. Pueden ser utilizados energticamente, al ser degradados completamente a CO2 y H2O.
Los cidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los tomos de carbono adyacentes, lo que le confiere una gran estabilidad y la caracterstica de ser slidos a temperatura ambiente.
Predominan en los alimentos de origen animal, aunque tambin se encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco y palma. C16 C18 C20 c. Palmtico c. Esterico CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH
c. Araqudico CH3-(CH2)18-COOH
C24 c. Lignocrico CH3-(CH2)22-COOH Una dieta rica en AGS puede contribuir a enfermedades cardiovasculares (aterosclerosis).
Los cidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o ms dobles enlaces. Son lquidos a temperatura ambiente. C18:2 C18:3 C20:4 cido Linoleico (6) cido -Linolnico (3) cido Araquidnico (6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH Los AGP son considerados cidos grasos esenciales puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlos y deben ser aportados por la dieta. El cido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maz, man y girasol. El cido linolnico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza. Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, as como el de las LDL
ACILGLICEROLES
Los acilglicridos son steres formados por cidos grasos unidos a una molcula de glicerol. Cuando una molcula de glicerol se combina qumicamente con un cido graso, el resultado es un monoacilglicerol; (MAG) cuando se combinan dos cidos grasos, se forma un diacilglicerol (DAG) ; y cuando se combinan tres cidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG).
En la reaccin global que produce una grasa, el equivalente de una molcula de agua se desprende por cada cido graso que reacciona con el glicerol Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo nmero de carbonos, el resultado es un lquido a temperatura ambiente, un aceite. Si los AG que forman la molcula son saturados, resultan grasas slidas a temperatura ambiente. Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales.
Necesitan ser emulsionados por la accin de la bilis para ser absorbidos en el intestino.
Son hidrolizados por accin de la lipasa pancretica e intestinal. Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los lpidos presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos, y constituyen las reservas de grasas y energticas en animales y vegetales. Las largas cadenas hidrocarbonadas de los cidos grasos son eficientes para almacenar energa. Se almacenan TAG en los adipocitos. Se produce ATP por la oxidacin de los cidos grasos.
Produccin de Calor: Los cidos grasos son oxidados para proveer calor al infante.
Aislamiento: Sirve como aislante trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos rganos.
CERAS
Poseen un cido graso unido a un alcohol de cadena larga a travs de un enlace ester. En general son slidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme Cumple funciones de proteccin y lubricacin (aves, hoja, etc) y almacenar energa (plancton) En el odo, hay glndulas ceruminosas, que producen secrecin crea. La secrecin combinada de las glndulas ceruminsas y sebceas recibe el nombre de cerumen. Este, junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera que evita la entrada de cuerpos extraos.
GLICEROFOSFOLIPIDOS
Un glicerofosfolpido consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un radical fosfato (cido fosfatdico), que a su vez se enlaza mediante una unin ster con un aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol. Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo que no es hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica est ionizada y es muy hidrosoluble -hidroflica.
- Fosfatidilserina
- Fosfatidiletanolamina - Fosfatidilinositol Hay tejidos muy ricos en fosfolpidos, como el cerebro, en el cual representan hasta un 30% de su peso seco. Son principales componentes de las membranas celulares formando una bicapa lipdica debido a su propiedad anfiptica. La cardiolipina se encuentra como constituyente de la membrana mitocondrial interna. La diplamitoil lecitina es un constituyente principal del surfactante que evita la adherencia, a consecuencia de la tensin superficial, entre las superficies internas de los pulmones. La ausencia de esta sustancia en los pulmones de los lactantes prematuros produce en stos el sndrome de insuficiencia respiratoria.
La fosfolipasa es una enzima que hidroliza los enlaces ster presentes en los fosfolpidos. Hay cuatro clases de fosfolipasas, llamadas A, B, C y D..
PLASMALOGENOS Desde el punto de vista estructural, semejan a la fosfatidiletanolamina, pero poseen un enlace ter en el otro alcohol primario del glicerol, en lugar del enlace ster normal presente en los acilgliceroles. Se encuentran formando parte de las membranas celulares, especialmente musculares y nerviosas.
ESFINGOFOSFOLIPIDOS
Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un cido graso, cido fosfrico, colina y un alcohol aminado complejo: la esfingomielina.
La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina de las clulas nerviosas, que le provee aislamiento elctrico y permite incrementada velocidad de transmisin.
En esclerosis mltiple ocurre destruccin progresiva de las vainas de mielina de las neuronas del Sistema Nervioso Central.
GLUCOLIPIDOS
Se caracterizan por poseer glcidos en su molcula, y no tener fosfato. Son compuestos anfipticos, integrantes de las membranas celulares, especialmente de la hoja externa, en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la clula. No tienen carga, y se les denomina tambin, Lpidos Neutros. Los glucolpidos principales son: cerebrsidos (que contienen un azcar) y ganglisidos (que contienen ms de un azcar).
CEREBROSIDOS
Est formados por ceramida y un monosacrido unido por enlace glucosdico al carbono 1 del esfingol. Los dos ms sencillos son los galactocerebrsidos y los glucocerebrsidos. Los galactocerebrsidos son abundantes en el cerebro y en otros tejidos nerviosos. Los glucocerebrsidos predominan en los tejidos extraneurales, pero existen en pequeas cantidades en el encfalo.
GANGLIOSIDOS
Su estructura bsica es similar a la de los cerebrsidos, pero la porcin glucdica es de mayor complejidad. Unida a la ceramida poseen una cadena oligosacrida formada por varias hexosas y adems una o ms molculas de cido silico (NeuAc). Se encuentran en grandes cantidades en los tejidos nerviosos; al parecer cumplen, funciones receptoras y de otro tipo. El ganglisido GM1 es receptor para la toxina del clera en el intestino humano. Defectos en la remocin de ganglisidos lleva a acumulacin en el cerebro y severas consecuencias neurolgicas: Enfermedad de Tay-Sachs (GM2) , Niemann-Pick, etc
LIPOPROTEINAS
Puesto que los los lpidos son insolubles en agua, los lpidos no polares deben combinarse con lpidos anfipticos y protenas para formar lipopoprotenas miscibles en agua para su transporte entre los tejidos en el plasma sanguneo acuoso. - Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (clulas y arterias) y lo devuelven al hgado para ser excretado. - Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hgado a las clulas, incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis. A niveles altos de LDL srica existe mayor probabilidad para cardiopatas coronarias
Hormona sexual
Nombre Progesterona
Funcin Regula el embarazo, el ciclo ovrico y son precursores metablicos de las dems hormonas esteroideas Fomenta el desarrollo sexual femenino y mantiene los caracteres sexuales femeninos Fomenta el desarrollo sexual masculino y mantiene los caracteres sexuales masculinos
Femeninas
Estrgenos (estradiol)
Masculinas
Testosterona
El esterol ms abundante en los tejidos animales es el colesterol. Es un constituyente de las membranas plasmticas y de las lipoprotenas plasmticas. El colesterol tiene importancia desde el punto de vista bioqumico, ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre los que se incluyen los cidos biliares, vitaminas D, glucsidos cardacos, y otros. El 7-dehidrocolesterol, es una provitamina, que por irradiacin con luz ultravioleta se transforma en vitamina D3. El ergosterol, se presenta en los vegetales y en las levaduras, y es importante como precursor de la vitamina D. Una vez irradiado con luz ultravioleta, adquiere propiedades antirraquticas.
El colesterol es abundante en la bilis, de la cual puede llegar a precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formacin de clculos, los cuales se alojan en la vescula o en las vas biliares. En la ateroesclerosis es comn el aumento de colesterol en el plasma sanguneo y el depsito de esta sustancia en las paredes vasculares.
TERPENOS
Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1,4-butadieno. Por unin de dos o ms unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides. Entre los poliprenoides se incluyen la ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en las mitocondrias, y el dolicol, un alcohol de cadena larga que participa en la sntesis de glucoprotenas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del polipptido. Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, D, E y K y el B- caroteno (provitamina A).
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