Sunteți pe pagina 1din 17

Noiuni introductive

sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal
alturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n cantitate mic
influeneaz creterea, dezvoltarea normal a proceselor metabolice particip la reglarea funciilor celulare ndeplinesc rol de cofactori enzimatici intervin n procesele de oxido-reducere din organism
1

desfurarea

Noiuni introductive
Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele.
Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine. Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze. O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime, funcionnd n calitate de cofactor (intr n structura enzimelor).
2

Nomenclatura i clasificare
Prima vitamin a fost descoperit de C. Funk n 1911, care a reuit s izoleze din trele de orez o substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin, adic amin vital. I s-a dat numele de vitamin deorece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic i era considerat indispensabil.
Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.).

n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se gsete sub mai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde 3 vitaminele B1, B2, B3, B6, B12

Nomenclatura i clasificare
1. Dup structura chimic se denumesc: acid ascorbic (vitamina C);
tiamin (vitamina B1); riboflavin (vitamina B2); piridoxin (vitamina B6);

2. Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel: vitamina antihemoragic (vitamina K);
vitamina antiberi-beri (vitamina B1);

vitamina antirahitic (vitamina D);


vitamina antisterilitii (vitamina E); vitamina antiscorbutic (vitamina C);
4

Nomenclatura i clasificare
1. Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific n:
vitamine hidrosolubile vitamine liposolubile sunt substane foarte diferite Vitaminele hidrosolubile sub aspect structural.
Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici

Din aceast grup fac parte:

vitamina C

vitaminele B biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc. 5

VITAMINA C
Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai rspndit vitamin din natur. Sursele principale de vitamina C, din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe. O cantitate foarte mare de vitamina C se gsete n mce, ctin, coacze negre. n majoritatea produselor care conin vitamina C se gsete i vitamina P, care intensific aciunea vitaminei C.
6

VITAMINA C
Vitamina C este un compus chimic labil (puin stabil). Ea se distruge extrem de rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin.

De aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina C de obicei se pierde.
Prin fierbere, vitamina C se distruge.
O C1 HO C2 HO C3 H C4 HO C5 H CH2OH 7 O

Din punct de vedere chimic, vitamina C este o -lactona unui acid hexonic.
Dei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legatura lactonic format ntre C1 i C4.

VITAMINA C
Are o structur furanozic ce i imprim o mare reactivitate Prin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se transform ireversibil n acid oxalic i acid treonic.
O C1 HO C2 HO C3 H C4 HO C5 H CH2OH O O C1 O C2 O C3 H C4 HO C5 H CH2OH O COOH COOH + COOH H C2 OH HO C3 H COOH

Pentru omul adult doza zilnic este de 35-70 mg. n general se apreciaz necesar o cantitate de 1 mg acid 8 ascorbic / Kg corp.

VITAMINA C
Exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare a proteinelor din hran; ea este necesar pentru meninerea integritilor pereilor capilarelor.

Contribuie la meninerea metabolismului normal al colesterolului; de aceea, hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei.
Sub influena vitaminei C intensitatea formrii anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii. Previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie (oboseal), hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai trziu duce la 9 hemoragii n muchi i organele interne.

VITAMINA B1
Vitamina B1 sau tiamina a fost prima vitamin izolat din trele de orez. Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral, hrica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii,oule, cartofii. Foarte mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere. n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B1 i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu pine neagr. 10

VITAMINA B1
Vitamina B1 este format dintr-un nucleu pirimidinic i N unul tiazolic unite printr-o H3C N grupare metilenic.
H2 Cl C N NH2 S CH3 C C OH H2 H2

Ajut la arderea glucidelor i proteinelor, la normalizarea funciei sistemului nervos, particip la procesul de cretere. Scderea nivelului de tiamin n organism provoac insomnie, iritabilitate, dureri n membre, reducerea capacitii de munc fizic i intelectual. Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri - o boal rar n rile industrializate, ce antreneaz oboseal, pierderea apetitului i a greutii corporale, i tulburri 11 neurologice, psihice, cardiace i digestive.

VITAMINA B2
Vitamina B2 sau riboflavina este rspndit n aproape toate celulele vegetale i animale. Sursele de vitamina B2 sunt: brnzeturile, carnea slab, oule, laptele nesmntnit, etc. Forma oxidat a riboflavinei are o culoare galben-verzuie.

Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor.


12

VITAMINA B2
Stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea de sntate a pielii, prului i unghiilor. Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor. n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina B2 n hran se observ la nceput astenie, slbire, dureri de cap, dureri oculare i mai trziu inflamarea globului ocular, care poate duce la cataract.

Ea intr n constituia unor dehidrogenaze ca FAD i FMN, contribuind la reaciile de oxido-reducere.


13

VITAMINA B6
Vitamina B6 sau piridoxina se gsete sub trei forme:
CH2OH piridoxin CHO HO H3C N CH2OH HO H3C N piridoxamina CH2NH2 CH2OH

piridoxal

HO

CH2OH

H3C N piridoxamin piridoxina

piridoxal

Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. Deosebirea dintre ele este gruparea funcional de la C4.
Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale: pete, glbenu de ou, alune nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate 14 (spanac, varz, mere, struguri).

VITAMINA B6
Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos.
Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar. Este necesar pentru asimilarea magneziului.

Particip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului.


De asemenea ncetinete evoluia osteoporozei necesar, alturi de calciu i vitamina D3. fiind

Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit.15

VITAMINA B12
Vitamina B12 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut pn n prezent. Din punct de vedere chimic, vitamina B12 este format dintr-un nucleu porfirinic ce conine central un atom de cobalt i o grupare cian. Este ideal pentru cretere. Insuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor grave anemii.

16

VITAMINA B12
n plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat.
Vitamina B12 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la 120C), fiind ns inactivat de lumin.

Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, colina, inozitol, precum i n prezena potasiului.

17