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para manterem suas caractersticas e qualidade. que o frigorifico ou congelador seja aberto desnecessariamente.
definitiva. O vegetal branqueado no est pronto para o consumo, mas apenas protegido para uma longa estocagem.
Os vegetais braqueados no devem ser descongelados,
Vegetais crus;
Ovo cozido; Gema crua; Clara cozida ou clara em neve; Ave recheada; Maionese; Pudins ou cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles se separam durante o descongelamento; Gelatina pura; Preparaes base de amido de milho (maisena).
aborrecimentos. Para localizar os diferentes alimentos, divida o interior do congelador em reas para cada tipo de alimento: Hortalias; Frutas; Carnes; Peixes e mariscos; Pratos prontos; Massas; Sobremesas
EMBALAGENS
O tipo certo de embalagem fundamental no
congelamento, tanto quanto a escolha dos alimentos em perfeitas condies e o cuidado no preparo dos pratos. Do acondicionamento adequado depende a apresentao e o sabor dos alimentos.
EMBALAGENS
Podemos utilizar: recepientes de vidro (prprio para congelamento); recipientes de plstico (prprio para armazenamento de alimentos); papel filme; papel ou embalagens de alumnio; sacos plsticos (prprios para armazenar alimentos), vacuo.
EMBALAGENS
muito importante retirar todo o ar de dentro das
embalagens! No caso das caixas plsticas, calcular o tamanho da caixa de modo que o alimento ocupe at a "boca" do mesmo.
DESCONGELAMENTO
O descongelamento o processo que faz o alimento
congelado retornar sua condio natural. Extremamente importante, para que se tenha um produto de boa qualidade.
DESCONGELAMENTO
Cuidados com o descongelamento:
Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os
do congelador com 24 horas de antecedncia (ou 48 horas, no caso de peas grandes) e coloque-os no refrigerador.
No descongele os alimentos diretamente em gua
DESCONGELAMENTO
Alimentos congelados que sero fritos podem ir direto
fritadeira. Cuidado com a temperatura do leo! Se estiver muito quente, aquece por fora e fica frio por dentro! Se estiver muito frio, absorve muita gordura.
As carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e
sobremesas geladas devem ser descongelados no frigorifico. Os molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.
DESCONGELAMENTO
OBSERVAO 1: o alimento uma vez descongelado, s pode ser congelado
novamente se for preparado em temperaturas elevadas (cozido, assado, frito, etc.) Se no, corre o risco de promover a contaminao da preparao!
DESCONGELAMENTO
OBSERVAO 2: Quando se compra alimentos congelados, reparem se a
embalagem apresenta cristais de gelo no seu interior! Isso sinal de que o alimento foi descongelado e congelado novamente de forma incorreta!