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LA EXPERIENCIA DEL CAF BAJO SOMBRA EN MXICO: ASPECTOS AGROECOLGICOS Y CALIDAD DEL CAF
Casa Encendida
Madrid
3 de Julio 2006
CONTENIDO DE LA PRESENTACIN
EL CONTEXTO INTERNACIONAL
Productos bsicos de mayor valor Segundo producto de importacin: EU Produccin Mundial: 116-118 millones de sacos 31 % Caf Tostado se consume en EU 25 Millones de productores 56 pases productores: Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopa, India y Mxico
Importancia:
Econmica Social
Ambiental
Cultural
EL CONTEXTO EN MXICO
Sptimo productor mundial Aporta el 5% Produccin 3.5 - 6 millones de sacos
Exportacin: 85%
Superficie cultivada: 664, 793 hectrea 12 estados productores: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero e Hidalgo (80%) 58 regiones cafetaleras
EL CONTEXTO EN MXICO
Productores: 481,084 Minifundio: pequeos productores (62 % < 1 ha) 60% productores indgenas (30 etnias) 3 millones de mexicanos dependen del caf Baja productividad (menor de 8 Qq/ha) Cultivo con sombra diversificada Lder mundial en caf orgnico (ecolgico) y comercio justo
CONSECUENCIAS DE LA CRISIS
Abandono y sustitucin de cafetales, escasez de
mano de obra, baja productividad, presencia de plagas y enfermedades (Broca) y altos costos de produccin. La crisis en este sector provoca prdida de medios de vida, aumento en el desempleo, migracin acelerada hacia los Estados Unidos y las reas urbanas, inestabilidad social y degradacin de la tierra .
Cientos de miles de mexicanos que se ganan la vida con este cultivo tradicional han perdido su principal fuente de ingresos.
Dramtica cada en el nivel de vida de los productores de caf que se expresa en pobreza
de valor agregado
Cafs diferenciados: orgnico, comercio justo, sombra, sustentables, denominacin de origen (Veracruz) y gourmet. Incremento del consumo nacional Mejora de la calidad fsica y sensorial Diversificacin productiva
OAXACA
CHIAPAS
El caf en Mxico se ubica principalmente en regiones montaosas con altos niveles de marginacin
GUERRERO
PUEBLA
Importancia econmica, sociocultural y ambiental Cultivo de pequeos productores y alta participacin de poblacin indgena Predominio de tecnologa tradicional Contrastes caractersticos del caf le imprimen un nivel de gran complejidad Estudio de este cultivo agroindustrial requiere un enfoque integral
ENFOQUE DE SISTEMAS
Sistemas de cultivo Jimnez Gmez Pompa (1979) Nolasco (1985) Moguel y Toledo (1996-2006) UACH-CRUO (1990-2006) La sombra es el elemento clave para la clasificacin
SISTEMA DE MONTAA
Rusticano o Natural Sistema que imita la orientacin de la naturaleza El cafeto en estado silvestre es una planta umbrfila. En la penumbra del estrato medio arbustivo de la vegetacin natural de Etiopa y Sudn El primer sistema utilizado en Mxico (Crdoba, Ver) Cafetales en donde predominan la vegetacin natural
SISTEMA DE MONTAA
Se aprovecha el estrato arbreo de diversos tipos de
vegetacin natural (selvas y bosques) Toledo y Moguel (1999), definen a este sistema como un bosque natural aclarado para dar lugar al caf En Mxico, es posible identificar los siguientes tipos de vegetacin natural: selva mediana o alta subperennifolia, bosque caducifolio (bosque de niebla), selva alta perennifolia, selva baja caducifolia, encinares y bosque de pino-encino Tambin se ha desarrollado en reas de vegetacin secundaria (acahuales)
SISTEMA DE MONTAA
Es ms frecuente en las regiones cafetaleras ubicadas en la vertiente del Pacfico (amplio periodo de sequa: octubre a mayo)
Es muy importante en la regin de la Costa Grande de Guerrero y Nayarit donde representa ms del 70% de los huertos cafetaleros
Tambin predomina en la Costa Oaxaquea, en las regiones de Pluma Hidalgo y Pochutla (60% de los predios cafetaleros) En la sierra mazateca representa el 40% y tambin est presente en la Mixteca
SISTEMA DE MONTAA
En la vertiente del Golfo disminuye su importancia, la presencia de los frentes fros durante octubre a febrero, crean condiciones de mayor humedad y reducen el periodo de sequa.
SISTEMA DE MONTAA
TECNOLOGA DE PRODUCCIN
Chapeo
Ojo de Gallo
Palo Rey
Pinos Encinos
SISTEMA DE MONTAA
Productividad
Los rendimientos ms altos (5-6 Quintales/ha) en Oaxaca (regiones Sur, Norte y el Papaloapan)
Cafetales bajo sombra con gran diversidad de especies vegetales Vegetacin natural (primaria y secundaria) y especies cultivadas (nativas e introducidas El de mayor distribucin en las regiones cafetaleras de Mxico
Las especies introducidas, en particular frutales y maderables, tienen alta presencia La diversidad de plantas est representada principalmente por especies arbustivas y arbreas, con propsitos bien definidos
La diversidad de plantas es independiente del componente principal, que en muchos casos est representado por las especies del gnero Inga, formando la columna vertebral, aunque no llega a ser mayor del 50% de los componentes arbreos del cafetal La presencia e importancia de las especies del cafetal, est en funcin de las condiciones ambientales, la tecnologa de produccin y la estrategia del productor
Entre las especies ms frecuentes en los cafetales, podemos sealar las siguientes: Vegetacin natural Vegetacin secundaria Especies del gnero Inga. Maderables nativas Maderables introducidas Frutales nativos Frutales introducidos Ornamentales nativas e introducidas
Combustibles: lea
Hortalizas: chayote
Ornamentales
Hongos
Insectos comestibles
La mayor parte de estos recursos son aprovechados por el productor, aunque en algunos casos, ciertos productos se comercializan
POLICULTIVO TRADICIONAL
Las
prcticas agrcolas: deshierbes, fertilizacin, poda y regulacin de sombra Los deshierbes representan una actividad comnempleando machete o azadn El 80% de los productores no aplican fertilizantes qumicos En Chiapas y Oaxaca, se presenta la produccin orgnica en sistemas tradicionales, en donde se aplican abonos orgnicos, se introducen prcticas de conservacin de suelo, como las terrazas individuales y continuas, las barreras vivas, se regula la sombra y se controla la broca Otra actividad ocasional es la poda de cafetos Tambin se realiza la poda o regulacin de sombra despus de la cosecha.
POLICULTIVO TRADICIONAL
PRODUCTIVIDAD
Los rendimientos son muy variables desde tres hasta 14 Quintales/ha, la produccin ms baja es similar a la obtenida en el sistema natural, aunque los productores con mejor manejo logran rendimientos de 12 a 14 Quintales/ha, los orgnicos obtienen niveles de 6 a 8 quintales/ha De forma cualitativa se sabe que estos sistemas diversificados tienen una alta productividad que no se ha cuantificado, ya que algunos aportes son difciles de evaluar. Por principio debe considerarse que la mayora de los productos obtenidos son principalmente para el consumo familiar y los excedentes salen al mercado para la generacin de ingresos econmicos
ABANDONO DE LOS CULTIVOS Y SUSTITUCIN POR CULTIVOS MENOS AMIGABLES CON EL AMBIENTE
SISTEMA ESPECIALIZADO
SOMBRA MONOESPECFICA ARBOLES DE LA FAMALIA DE LAS LEGUMINOSAS DEL GNERO INGA DIVERSAS ESPECIES QUE RECIBEN NOMBRES LOCALES (Chalum, vainillo, chalahuite, etc.).
SISTEMA ESPECIALIZADO
MANEJO AGRONMICO: Variedades mejoradas, altas densidades de plantacin y aplicacin de insumos qumicos
SISTEMA ESPECIALIZADO
PROPSITO DEL SISTEMA: INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD
Cafetales bajo diferentes modelos de intercalacin Ms de 20 especies que es posible intercalar Especies integradas al mercado a diferentes niveles Propsitos: Uso intensivo de la tierra, mayor productividad de la tierra y la mano de obra, dismInuir la dependencia econmica.
CULTIVO DE GRANOS BSICOS Y HORTALIZAS DURANTE LOS PRIMEROS AOS DE ESTABLECIMIENTO DE UN CAFETAL
PALMA CAMEDOR
NUEZ DE MACADAMIA
PIMIENTA DE RBOL
VAINILLA Y PIA
ESPECIES FORESTALES
Acrocarpus fraxinifolius
Cedrella mexicana
SISTEMA A SOL
Modalidad ms intensiva que se practica en Mxico Cafetales que se cultivan sin sombra Monocultivo y a plena exposicin solar Establecimiento por imitacin de experiencias en otros pases
BRASIL
EXPERIENCIAS EN HAWAI
Esta modalidad se implemento en ciertas regiones productoras de caf, como son Xicotepec, Puebla; centro de Veracruz y Soconusco en Chiapas
Tecnologa de produccin
CULTIVO A SOL:
Expresan su potencial productivo, siempre y cuando se aplique estrictamente el paquete tecnolgico intensivo
Un factor clave del sistema lo constituyen las altas densidades de poblacin Las densidades fluctan desde 4 000 hasta 15 000 cafetos por hectrea El trazo ms comn es rectangular de 2 X 1 m (de 5 000 plantas por hectrea)
SISTEMA A SOL
Productividad
Alta Productividad
Fuente: UACH. 2005. Evaluacin Nacional Externa. Acciones de Fomento Productivo y mejoramiento de la calidad del caf de Mxico. 2004. Huatusco, Veracruz.
SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES
+ + -
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CAF DE SOMBRA
Conservacin de la Biodiversidad
Servicios Ambientales
CAF Y BIODIVERSIDAD
FLORA
300 especies tiles en cafetales de la Huasteca 90 especies tiles de rboles- Golfo de Mxico (2060spp.) 50-100 especies de hierbas 25 especies de orqudeas 90 especies de epfitas (10 plantaciones del Golfo de Mxico) Tres especies de epifitas por cada especie de rbol
CAF Y BIODIVERSIDAD
FLORA
Sierra Sur Oaxaca * 25 especies de rboles-arbustos/200 m. Chiapas. Municipio: Montecristo Laguna de Cofre. * 32 rboles-arbustos/1000 m2 * 16 especies diferentes/ 1000 m2 Veracruz - 149 rboles / ha. 77 especies - 77 especies distribuidas en 35 familias (2ha)
17.3 ab
72.6 ab
15.7 b
76.4 a
12.8 b
74.8 ab
14.4 b
81.41 a
24.3 a
58.3 b
22.2
74.5
SOMBRA EN VERACRUZ
Especies forestales/625 m2
14
12
10
0
RMP PPM RBV BSR OAT FMG NRV TCD JSB MEM JRR GHC CRH HPJ MMS AGG HAO REH PROM
SOMBRA EN VERACRUZ
RBOLES/Ha
800
700
600
500
400
300
200
100
0
RMP PPM RBV BSR OAT FMG NRV TCD JSB MEM JRR GHC CRH HPJ MMS AGG HAO REH PROM
CAFETALES
(%) SOMBRA
MEDIA
BAJA
MUY BAJA
JSB MEM JRR GHC CRH HPJ MMS AGG HAO REH PROM
CAFETAL
PALO BAQUETA
Ulmus mexicana (Liebm.) Planch.
Altura 40-50 m Diversos usos: maderable, forrajera, elaboracin de papel, artesanas y ornamental
HELECHO ARBREO
CAF Y BIODIVERSIDAD
FAUNA
ARTROPODOS
- Tapachula: 609 especies- 258 familias - DIPTERA- HYMENOPTERA-COLEOPTERA
AVES
- Bosque tropical-300 especies - Cafetales de Soconusco, Chiapas y Veracruz 184 especies de avifauna permanente y migratoria. * Tradicional 136 184 spp. * Policultrivo comercia 100 spp. * Especializado 58 spp. * Sol 6 2 spp.
CAF Y BIODIVERSIDAD
FAUNA
Tlacuache
CAF DE SOMBRA
Centro de aves migratorias del Smithsonian Institution de Washington D.C. (SMBC).
- Entrenamiento para inspectores de caf orgnico de sombra (Per, Colombia, Guatemala, Nicaragua, Mxico)
Comisin Cooperacin Ambiental de Amrica del Norte (CCA) - Anlisis de requisitos biofsicos del caf de sombra - Anlisis del mercado potencial
Captura de Carbono. Se reduce la contaminacin global del CO2 atmosfrico. (Una ha. de caf con sombra puede retener unas 200 ton. de Carbono) Produccin de Oxgeno
Se amortigua mejor los fenmenos climticos (sequa, heladas y granizo) Se reduce la velocidad y dao de los vientos
caf orgnico
Enfoque de investigacin-desarrollo
Encuestas a 79 productores Criterio de seleccin: altitud (comunidad, municipio o regin).
ORGANIZACIONES PARTICIPANTES
VERACRUZ: Unin Regional, UNISOPRAS, Ocozaca, Tepatlaxco y Catuai Amarillo. CHIAPAS: Nubes de Oro y UCEA OAXACA: Caf Neey y Sto. Domingo Coatln PUEBLA: Tosepan Titataniske
GUERRERO: La Pintada
Despulpado
Fermentacin
Lavado
Secado
LA METODOLOGA EMPLEADA PARA LA EVALUACIN SENSORIAL DEL CAF ES LA SUGERIDA POR LA SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA (SCAA), MODIFICADA POR EL CRUO/CENIDERCAFE (UACH, 2003) Y EL CONSEJO REGULADOR DEL CAF VERACRUZ, DE ACUERDO A LA NOM149-SCFI-2000.
LAS MUESTRAS SE PREPARARON PARA SU ANLISIS DE ACUERDO AL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN SENSORIAL DEL LABORATORIO DE PRUEBA (LP) DEL PROPIO CONSEJO.
Buqu de la infusin: aroma, fragancia, nariz y resabio Acidez Cuerpo Presencia de dulzor Presencia de malos sabores.
AROMAS (SCAA)
AGRUPA A 36 AROMAS QUE SE HAN IDENTIFICADO EN EL CAF; EN CUATRO GRUPOS PRINCIPALES Y DOCE SUBGRUPOS.
ENZIMATICOS Florales Flor de caf Te de rosas Miel Frutales Limn Manzana Chabacano Herbales Chcharo Papa Pepino Nueces Nuez de C. Avellanas Almendras ACARAMELIZADOS Caramelos Caramelo Mantequilla Cacahuate Chocolates Chocolate Vainilla Pan tostado
DESTILACIN SECA Especiados Pimienta Clavo Semilla de cilantro Resinosos Maple Cedro Grosella Pirolticos Malta Caf tostado Tabaco Terrosos Tierra Cuero Paja
MANCHA AROMTICA Fermentados Pulpa de caf Arroz basmati Medicinal Fenlicos Hule Bistec Humo
595-1432
639-1282
696-1410
260-954
855-1503
1020ab
918b
1105 ab
564 c
1192 a
933
ZONA ALTA
1000 800 600
ZONA MEDIA
ZONA BAJA
400 200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Cafetales
Fenlicos
30 25
Frutales
Fermentados
20 15 10 5
Herbales
Terrosos
Nueces
Pirolticos
Caramelos
Resinosos Especiados
Chocolates
Frecuencia de los subgrupos deseados identificados en las cuatro etapas de la evaluacin: Chocolates (21%), Caramelos (19%), Frutales (19%), Nueces (12%), Florales (8%) y Herbales (4%). Los subgrupos no deseados: Pirolticos (6%), Especiados (4%), Terrosos (2%), Fermentados (1%), Resinosos (1%) y Fenlicos (0.7%).
CONCLUSIONES
1)La mayor importancia del caf orgnico se tiene en los estados de Chiapas y Oaxaca en la produccin de caf orgnico, con el 90 % de la superficie, el 86.5 % de los productores y el 84.9 % de la produccin. Aunque el volumen de produccin es pequeo, respecto al caf convencional, el caf orgnico tiene una alta importancia econmica y social en ms de 145 municipios y 1250 comunidades donde se cultiva.
CONCLUSIONES
2) La tecnologa de produccin del caf orgnico,
que enfatiza en el manejo de la sombra y las prcticas de conservacin de suelos, y dadas las condiciones de topografa accidentada y deterioro de suelos cafetaleros en el pas, permite revertir o disminuir el impacto ambiental. 3) Se encontr que la baja productividad esta relacionada con la edad avanzada de las plantaciones; el manejo inadecuado de la poda de cafetos y la regulacin de sombra, la deficiente proteccin fitosanitario y la limitada aplicacin de abonos.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
4) El caf orgnico presenta factores asociados con la calidad del caf y la conservacin de la biodiversidad y los suelos. 5) Se han aportado conocimientos sobre la influencia de los factores agroecolgicos en la calidad del caf orgnico en Mxico. La presencia de zonas altas, el predominio de variedades tradicionales y el cultivo de sombra diversa, as como la diversidad de suelos cafetaleros influyen favorablemente en la calidad fsica y sensorial del caf. Existe un amplio potencial para desarrollar cafs especiales en Mxico. Es pertinente aprovechar estos factores para impulsar la produccin y comercializacin de cafs diferenciados.
El nico camino es rescatar y conservar los mejores valores de todas y cada una de las culturas, tradiciones y religiones, como son la justicia, la paz, la tolerancia, la inclusin e integracin de grupos e ideas diferentes, la razn ms que la fuerza, el amor, la libertad, entre muchos otros.