Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
NUTRITIE
1
Generalitati
Alimentatia trebuie astfel conceputa incat sa
indeplineasca urmatoarele conditii :
- sa asigure o crestere si o dezvoltare
corespunzatoare
- sa determine o activitate fizica si intelectuala
buna
- sa conserve starea de sanatate
AA se efectueaza diferit in mediul urban
(primavara si toamna) fata de mediul rural (in
toate cele 4 anotimpuri)
2
Generalitati
AA cuprind atat aspectul calitativ cat si cel
cantitativ.
Aa se executa intr-un interval de 7 zile
consecutiv, facandu-se media aritmetica a
valorilor obtinute.
Reguli :
- nu se permite in aceeasi zi si peste si carne
si preparate din carne.
- normele recomanda consumul zilnic al unor
cantitati mici din anumite alimente, se va
consuma o cantitate dubla la 2 zile interval (1
ou/2 zile).
3
Ancheta alimentara
Este o metoda de apreciere cantitativa (pe
grupe de alimente) si calitativa (pe principii
nutritive) privind alimentatia.
Se poate realiza :
- la nivel national – cunoasterea necesarului
de consum pe de o parte si a cantitatilor de
alimente existente pe de alta parte.
- in colectivitati organizate – modul de
alimentatie al unui grup ompgen de
consumatori (elevi, studenti, muncitori)
4
Ancheta alimentara
- anchete familiale – avantaj – urmaresc un
grup de oameni ce dispun de aceleasi venituri;
dezavantaj – neomogenitatea grupului.
Metode :
1. metoda statistica
2. metoda ponderala
3. metoda chimica
4. metoda chetionarului
5
Ancheta alimentara
Metoda statistica – foi de alimentatie
dintr-o cantina. Av : rapida si usor de
realizat; dez : nr. consumatori este
superior celui inscris in fise.
Metoda ponderala – cantarirea riguroasa
a tuturor alimentelor, se apreciaza prin
cantarire si resturile
6
Ancheta alimentara
Metoda analizei chimice – timp de o
sapt. se recolteaza, la intamplare, probe
de analizat de pe mesele de servit. Se
determina Su (rezultata prin evaporarea
apei), din care se determina P si L. prin
calcinare se obtine cenusa – se
determina saruri minerale.
HC = Su-(P+L+c)
7
Ancheta alimentara
Metoda chestionarului – truse cu machete de plastic (trei
marimi : mica, medie, mare pentru fructe, carne, legume).
Repartizarea alimentatiei pe mese la adulti :
8
Metodologia de apreciere
Interpretarea rezultatelor se face in
functie de norme :
- principii nutritive : P – 12-13%
L – 28-32%
G – 56-60%
- asigurarea necesarului in functie de
varsta, sex, tip de activitate si stare
fiziologica.
9
Metodologia de calcul pentru
aportul cantitativ
Se estimeaza numarul de consumatori din cele
7 zile.
Se raporteaza cantitatea totala de alimente din
fiecare grupa la numarul total de consumatori.
Se obtine consumul in g/zi/persoana.
Din calcul trebuie eliminata partea
necomestibila dintr-un aliment
Valoarea obtinuta este comparata cu normele
de alimentatie rationala.
10
Metodologia de calcul pentru
aportul calitativ
Aprecierea aportului de principii nutritive si
calorii cu ajutorul tabelelor de compozitie a
produselor alimentare (ne indica partea
necomestibila, continutul in principii nutritive,
calorii, elemente minerale si unele vitamine).
Calculam principiile nutritive pentru o persoana
pe 24 ore insumand valoarea acestora din
toate alimentele consumate.
Rezultatele se raporteaza la norme.
11
Interpretarea rezultatelor
Cu ajutorul tabelelor cu norme pe grupe
de varsta, sex, activitate depusa se
apreciaza abaterea procentuala a
principiilor nutritive si a grupelor
alimentare.
Se poate aprecia daca ratia este
echilibrata in trofine.
12