Sunteți pe pagina 1din 12

INVESTIGAREA STARII DE

NUTRITIE

1
Generalitati
 Alimentatia trebuie astfel conceputa incat sa
indeplineasca urmatoarele conditii :
- sa asigure o crestere si o dezvoltare
corespunzatoare
- sa determine o activitate fizica si intelectuala
buna
- sa conserve starea de sanatate
 AA se efectueaza diferit in mediul urban
(primavara si toamna) fata de mediul rural (in
toate cele 4 anotimpuri)

2
Generalitati
 AA cuprind atat aspectul calitativ cat si cel
cantitativ.
 Aa se executa intr-un interval de 7 zile
consecutiv, facandu-se media aritmetica a
valorilor obtinute.
 Reguli :
- nu se permite in aceeasi zi si peste si carne
si preparate din carne.
- normele recomanda consumul zilnic al unor
cantitati mici din anumite alimente, se va
consuma o cantitate dubla la 2 zile interval (1
ou/2 zile).
3
Ancheta alimentara
 Este o metoda de apreciere cantitativa (pe
grupe de alimente) si calitativa (pe principii
nutritive) privind alimentatia.
 Se poate realiza :
- la nivel national – cunoasterea necesarului
de consum pe de o parte si a cantitatilor de
alimente existente pe de alta parte.
- in colectivitati organizate – modul de
alimentatie al unui grup ompgen de
consumatori (elevi, studenti, muncitori)

4
Ancheta alimentara
- anchete familiale – avantaj – urmaresc un
grup de oameni ce dispun de aceleasi venituri;
dezavantaj – neomogenitatea grupului.
 Metode :

1. metoda statistica
2. metoda ponderala
3. metoda chimica
4. metoda chetionarului

5
Ancheta alimentara
 Metoda statistica – foi de alimentatie
dintr-o cantina. Av : rapida si usor de
realizat; dez : nr. consumatori este
superior celui inscris in fise.
 Metoda ponderala – cantarirea riguroasa
a tuturor alimentelor, se apreciaza prin
cantarire si resturile

6
Ancheta alimentara
 Metoda analizei chimice – timp de o
sapt. se recolteaza, la intamplare, probe
de analizat de pe mesele de servit. Se
determina Su (rezultata prin evaporarea
apei), din care se determina P si L. prin
calcinare se obtine cenusa – se
determina saruri minerale.
HC = Su-(P+L+c)

7
Ancheta alimentara
 Metoda chestionarului – truse cu machete de plastic (trei
marimi : mica, medie, mare pentru fructe, carne, legume).
 Repartizarea alimentatiei pe mese la adulti :

- 30% mic dejun


- 50% pranz
- 20% cina.
 La copii alimentele se impart in 4-5 mese :

- 25% mic dejun


- 10% gustare
- 40% pranz
- 10% gustare
- 15% cina

8
Metodologia de apreciere
 Interpretarea rezultatelor se face in
functie de norme :
- principii nutritive : P – 12-13%
L – 28-32%
G – 56-60%
- asigurarea necesarului in functie de
varsta, sex, tip de activitate si stare
fiziologica.

9
Metodologia de calcul pentru
aportul cantitativ
 Se estimeaza numarul de consumatori din cele
7 zile.
 Se raporteaza cantitatea totala de alimente din
fiecare grupa la numarul total de consumatori.
 Se obtine consumul in g/zi/persoana.
 Din calcul trebuie eliminata partea
necomestibila dintr-un aliment
 Valoarea obtinuta este comparata cu normele
de alimentatie rationala.

10
Metodologia de calcul pentru
aportul calitativ
 Aprecierea aportului de principii nutritive si
calorii cu ajutorul tabelelor de compozitie a
produselor alimentare (ne indica partea
necomestibila, continutul in principii nutritive,
calorii, elemente minerale si unele vitamine).
 Calculam principiile nutritive pentru o persoana
pe 24 ore insumand valoarea acestora din
toate alimentele consumate.
 Rezultatele se raporteaza la norme.

11
Interpretarea rezultatelor
 Cu ajutorul tabelelor cu norme pe grupe
de varsta, sex, activitate depusa se
apreciaza abaterea procentuala a
principiilor nutritive si a grupelor
alimentare.
 Se poate aprecia daca ratia este
echilibrata in trofine.

12

S-ar putea să vă placă și