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Alimentos Funcionais
Os Probiticos na Indstria Alimentcia
Definies
Alimentos funcionais so aqueles que contm substncias ou nutrientes que forneam benefcios sade, seja como preveno ou tratamento de doenas promovendo sade e podendo estar associados com a diminuio dos riscos de algumas doenas crnicas. Probitico um suplemento alimentar, rico em microorganismos vivos, que afeta de forma benfica seu consumidor, atravs da melhoria do balano microbiano intestinal.
Histria
Microorganismos e suas interaes com o hospedeiro humano: perspectivas negativas; Em 1885, o pediatra e bacteriologista alemo Theodor Escherich descreveu a microbiota e, em 1886, a colonizao do trato gastrintestinal infantil, sugerindo o efeito benfico de certas bactrias na digesto.; Em seguida o obstetra alemo Albert Dderlein foi o primeiro cientista a sugerir a associao benfica das bactrias vaginais pela produo de cido lctico de acares, prevenindo ou inibindo o crescimento de bactrias patgenas; Em 1920 ocorrem as primeiras modificaes nos alimentos para aumento do valor nutritivo;
Aluna: Ludimila Arajo da Silva
Histria
Em 1965 Lilly e Stillwell introduziram o termo; Incio no Japo nos anos 80; Em 1991, foi regulamentada uma categoria de alimentos denominada de Foods for Specified Health Use, traduzindo para o portugus, Alimentos Funcionais ou Nutracuticos; Mercado global para alimentos funcionais em 1994 era de $6.6 bilhes de dlares sendo o primeiro, segundo e terceiro lugares do Japo, Unio Europia e USA , respectivamente.
So alimentos funcionais...
Reduo do risco de doenas crnicas degenerativas, como cncer e diabetes, dentre outras.
Bactrias:
OBS: Os ltimos trs so frequentemente empregadas como suplementos probiticos para alimentos. Enquanto o cido lctico para a preservao dos alimentos e a melhoria da sade.
Controle das infeces intestinais; Estmulo da motilidade intestinal, com conseqente alvio da constipao intestinal; Melhor absoro de determinados nutrientes; Melhor utilizao de lactose e o alvio dos sintomas de intolerncia a esse acar; Diminuio dos nveis de colesterol; Estmulo do sistema imunolgico, Estmulo da produo de anticorpos contra patgenos no intestino e em outros tecidos do hospedeiro; Alm da excluso competitiva e da produo de compostos antimicrobianos.
Aluna: Ludimila Arajo da Silva
As culturas probiticas devem ser empregadas com base no seu desempenho tecnolgico e assim apresentar:
Boa multiplicao no leite; Promoo de propriedades sensoriais adequadas no produto; Estabilidade e vibilidade durante o armazenamento.
OBS: Desta forma, podem ser manipuladas e incorporadas em produtos alimentcios sem perder viabilidade e a funcionalidade, resultando em produtos com textura e aroma adequados.
Curiosidades
Alm de estimular o funcionamento do intestino os especialistas costumam recomend-los para auxiliar no trabalho de absoro dos nutrientes e at para maior resistncia a gripe e infeces. Como as bactrias do gnero Lactobacillus que apesar de agir no intestino aumentam as defesas do organismo. A maioria dos iogurtes e leites fermentados garante algo em torno de 100 milhes de bactrias probiticas ento basta tomar um por dia. O excesso do consumo de alimentos com probiticos no faz mal, seus efeitos so potencializados quando o consumo atinge at trs vezes o recomendado e o resto descartado nas fezes.
Aluna: Ludimila Arajo da Silva
Curiosidades
Algumas pessoas notam diferenas boas no intestino um dia depois de consumir o alimento funcional. Mas o prazo mximo comprovado em estudos de 15 dias, quando a flora est recuperada e o ritmo do intestino regularizado; As bactrias probiticas no sobrevivem por muito tempo no nosso organismo para manter os seus benefcios deve-se consumi-las com frequncia;
Para manter as bactrias vivas, importante conservar o produto numa temperatura entre 4C e 10C (no mximo).
Referncias
OLIVEIRA, M. N..; SIVIERI, K.; AALEGRO, J. H. ; SAAD, S. M. I. Aspectos tecnolgicos de alimentos funcionais contendo probiticos. Revista Brasileira de Cincias Farmacuticas, vol. 38, n. 1, jan./mar., 2002; BADAR, Ana Ctia L.; GUTTIERRES, Ana Paula M.; REZENDE, Ana Carolina V.; STRINGHETA, Paulo S. Alimentos Probiticos: Aplicaes como promotores da sade humana Parte 1. Revista Digital da Nutrio Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 N. 3 Ago./Dez. 2008; Disponvel em <www.nutricaoclinica.com.br/20050811427/alimentosfuncionais-probioticos/probioticos-historico-e-conceitos>; Disponvel em <fvet.ufpel.tche.br/inspleite/documentos/apresenta/2008ago%20Denise.pdf>; Disponvel <www.docelimao.com.br/site/desintoxicante/simplesmentesaude/232-o-que-significa-alimentos-probioticos>; Disponvel<bvsms.saude.gov.br/bvs/dicas/220_alimentos_funcionais.html>
Aluna: Ludimila Arajo da Silva