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higiene que deben seguirse en la elaboracin de los alimentos ya que un conservador no tendr utilidad si se adiciona a un alimento ya descompuesto o en proceso de descomposicin.
Ventajas
Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a nuestra salud.
Desventajas
La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposicin y de las condiciones de almacenamiento o conservacin.
Se utilizan en bebidas refrescantes, repostera, galletas, carnes, quesos, mermeladas, quesos ... Son muy poco txicos, incluso menos que la sal comn, el cido actico (vinagre) Metablicamente, se comporta como los cidos grasos, se absorbe y se utiliza como fuente de energa. Cada vez se usan mas en los alimentos en lugar de conservantes mas txicos como el cido benzoico, por esta
en todo el mundo
aditivos alimentarios Condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado. Interviene en la formacin del jugo gstrico
Benzoato de Sodio
Es uno de los inhibidores ms efectivos para la
conservacin de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificacin lograda a travs del uso de un acidulante. Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fcil de mezclar con otros polvos. Aplicaciones: jugos, bebidas refrescantes, sidra, nctares, jarabes, yogurt, margarinas, salsas y aderezos, purs, jaleas, mermeladas, conservas, rellenos, condimentos y encurtidos
Propionato de Sodio El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentacin y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentacin. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear. Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelera, panquelera, galletera y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohlicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos
Natamicina