Agua I

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
Escuela Profesional de Biologa-Microbiologa MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Alumna : Sonia Palomino
La escasez del agua en el mundo se ha convertido en una de las mayores amenazas de la humanidad.
El agua es un elemento esencial para la vida.
Uso racional del agua.
Las actividades poblacionales y productivas impactan los cuerpos naturales de agua.
Elemento mas importante en la tierra el 71% de nuestro planeta es agua pero el 97,5 de los recursos hdricos es agua salada
El volumen total de agua es de aproximadamente 1 400 millones de de los cuales solo el 2.5% corresponde al agua dulce.
Fuente: Sitio web de UNESCO-PHI (Oficina Regional de Ciencias para Amrica Latina y el Caribe) http://unesdoc.unesco.org/images/0012/001295/129556s.pdf - Agua para todos Agua para la vida
El agua representa el 70% del peso corporal de una persona. En promedio, un adulto requiere ingerir 2 L diarios de agua. Perder 10% del agua corporal es situacin de riesgo; perder 20% del agua corporal condiciona la muerte.
El agua de consumo puede considerarse de buena calidad cuando es salubre y limpia;
Cuando no contiene Mos patgenos ni contaminantes a niveles capaces de afectar.
En este sentido es muy importante efectuar:
Un anlisis fsico-qumico microbiolgico del agua.
como
Con el fin de obtener informacin acerca de su calidad sanitaria.
Calidad sanitaria del agua : Importancia y mbito. Principios generales desinfeccin del agua. de la
Normas bacteriolgicas, qumicas y organolpticas del agua potable.
La calidad sanitaria del agua se define como control sanitario que se ejerce en la determinacin de los valores:
Bacteriolgicos Qumicos Y organolpticos
La calidad sanitaria del agua que se entrega a una poblacin para consumo debe cumplir con las exigencias de calidad sealadas.
En las normas nacionales basadas criterios internacionales de la OMS Mtodos normalizados de la APHA anlisis de su calidad.
en
para el
El objetivo de las Normas Sanitarias De Calidad Del Agua Potable
Establecer los valores mximos de aquellos componentes o caractersticas del agua que representan un riesgo para la salud.
Potable
Se Clasifican segn su Calidad:
Sucia
Origen Domestico
Contaminantes
Origen Industrial
Origen Agrcola
Las enfermedades relacionadas con la contaminacin del agua de consumo tienen una gran repercusin en la salud de las personas.
Las medidas destinadas a mejorar la calidad del agua de consumo proporcionan beneficios significativos para la salud.
Afecta las poblaciones mas vulnerables: sectores en pobreza y pobreza extrema (los mas excluidos) Las principales enfermedades son:
Clera Hepatitis Salmonelosis Enfermedad diarreica aguda Parasitosis Fiebre tifoidea Hepatitis
GRUPO 1: enfermedades propagadas por el agua.
El agua acta como medio de transporte de organismos patgenos que producen enfermedades como tifoidea, amibiasis, hepatitis, diarreas virales, etc. Algunos organismos patgenos desarrollan su ciclo de vida en animales acuticos. Dichos organismos producen enfermedades como la esquistosomiasis. La falta de agua y la higiene personal producen enfermedades como la sarna la parasitosis intestinal, pediculosis, entre otras Enfermedades transmitidas por insectos que se reproducen en el agua: malaria, dengue.
GRUPO 2: enfermedades basadas en el agua.
GRUPO 3: enfermedades por escasez de agua.
GRUPO 4 : vehculos de contagio relacionados con el agua
La manera ms eficaz de lograr prevenir las enfermedades de origen hdrico.
Procurar que el agua que se suministra a la poblacin contenga una cantidad mayor a 0.5 mg/lt. De CLORO
Proteger
La salud de la poblacin.
Normar
Vigilar Fiscalizar Investigar
La calidad del agua para consumo humano
La calidad sanitaria de los sistemas de agua y saneamiento. El cumplimiento de las normas sanitarias de la calidad del agua para consumo humano. La relacin entre los efectos en la salud y la calidad del agua para consumo humano.
TITULO I : DISPOSICIONES GENERALES TITULO II : GESTION DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO TITULO III: DE LA AUTORIDAD PARA LA GESTIN DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO TITULO IV: VIGILANCIA SANITARIA TITULO V : CONTROL DE CALIDAD TITULO VI: FISCALIZACION SANITARIA TITULO VII: APROBACION, REGISTRO Y AUTORIZACION SANITARIA TITULO VIII: ABASTECIMIENTO DE AGUA, PROVEEDOR Y CONSUMIDOR Capitulo I : SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Capitulo II : DEL PROVEEDOR DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO Capitulo III: DEL CONSUMIDOR TITULO IX : REQUISITOS DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO TITULO X : MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITORIAS Y FINALES ANEXOS DEL I AL V: PARAMETROS MICROBIOLOGICOS, ORGANOLEPTICOS, FISICOS, QUIMICOS, RADIACTIVOS Y AUTORIZACIONES SANITARIAS.
Vigilancia sanitaria investiga, identifica y evala los factores de riesgo asociados con los sistemas de abastecimiento de agua
Riesgo a la Salud Proteccin de la Fuente

Potabilizacin Sistema de Distribucin
Consumo Seguro
MANEJO INTEGRAL DE LA CALIDAD DEL AGUA POTABLE
Plan de control de la calidad del agua (PCC):
Actividades que desarrolla el proveedor para verificar en el sistema de abastecimiento que la calidad del agua cumple con la legislacin.
Desde la captacin hasta el punto en donde se entrega el producto al consumidos.
Calidad del agua
Continuidad de servicio
Control de la calidad del agua (EPS) Vigilancia operativa (SUNASS) Vigilancia sanitaria (DIGESA/ MINSA)
Atencin al usuario
Comprende los siguientes aspectos:
Control epidemiolgico por incidencia de enfermedades transmitidas por el agua
Control de la hoya hidrogrfica
Exmenes y tratamientos fsicos, qumicos y bacteriolgicos del agua
Potabilizacin de agua en plantas de tratamiento
Control final de la desinfeccin final del agua
VIGILANCIA
SUPERVISIN
CONTROL
FISCALIZACIN
Es el conjunto de actividades que tienen como objetivo fundamental detectar, prevenir y evaluar la contaminacin del agua de consumo humano por parte de los operadores de servicios y la autoridad sanitaria a fin de minimizar la incidencia de enfermedades de origen hdrico.
PRIORIDAD
1 2 3 4
Contaminacin microbiolgica. Contaminacin por sustancias qumicas. Sustancias posteriores a la desinfeccin. Caractersticas organolpticas.
Contenido de cloro: 0,5 mg/L
Contenido mnimo aceptable: 0,3 mg/L
REQUISITO: 80% del total de las muestras debe tener que 0,5 mg./L
En los procesos de tratamiento del agua, la desinfeccin representa una de las etapas ms importantes,
Su finalidad es preservar la salud de los usuarios.

Disminuyendo al mnimo los riesgos a adquirir infecciones.
En nuestro pas es endmico a muchas de estas enfermedades.
Siendo las mas importantes:

Salmonella Shigella Yersinia Escherichia coli Vibrio cholerae
BACTERIAS Salmonella (aprox 1. 700 tipos) Salmonella paratyphi A,B,C Salmonella typhi Shigella (4sp) Vibrio cholorea Campylobacter Fiebre paratifoidea Fiebre tifoidea Disentera bacilar Clera Enteritis campilobacter
Escherichia coli (tipo enteropatogeno) Gastroenteritis
Fuente : Blgo. Cesar Lazcano Carreo
VIRU ENTERICOS
Enterovirus (67 tipos) Rotavirus (3 tipos) Reovirus (3 tipos) Hepatitis A Adenovirus (31 tipos ) PROTOZOARIOS Balantidium coli Entamoeba histolytica Giardia lamblia Cryptosporidium
ENFERMEDAD
Gastroenteritis, anomalas al corazn ,meningitis, parlisis, pleurodinia. Gastroentiritis, diarreas infantiles Gastroentiritis Hepatitis infecciosa Infeccin respiratoria, conjuntivitis y otras ENFERMEDAD Balantidiasis Amebiasis Giardiasis Criptosporidiosis Fuente : Blgo. Cesar Lazcano Carreo
HELMITOS Nematodos Ascaris lumbricoides Ancylostoma duodenales Necator americanus Enterobius vermiculares Strongyloides stercoralis Trichuris trichuris Cestodos :
ENFERMEDAD Ascaris Ancylostomiasis Necatoriasis Enterobiasis Strongyloidiasis Trichuriasis
Taenia saginata Taenia solium

Hymenolepis nana
Taeniasis Taeniasis
Taeniasis Fuente : Blgo. Cesar Lazcano Carreo
Las desinfeccin de las agua de abastecimiento publico y de aguas residuales.
Involucra un tratamiento especializado.

Mediante el empleo de un agente fsico o qumico
FUENTE: CESAR LAZCANO - 2007
Agentes fsicos
Incluye la aplicacin directa de energa (R. U. V.)
Radiaciones (rayos gamma )
Agentes qumicos
Cloro (Cl2) Dixido de cloro(ClO2) Hipoclorito (OCl-) Ozono (O3)
Halgenos: Bromo (Br2), Iodo (I)
Cloruro de Bromo (BrCl)
Metales: cobre (Cu2+), plata (Ag+)
Permanganato potsico (KMnO4)
Fenoles
Alcoholes
Jabones y detergentes
Sales de amonio
Perxido de Hidrogeno
Distintas cidos y bases
El proceso de DESINFECCIN, comprende la destruccin de los organismo patgenos.
Permanecen viables algunos Mos propios en el agua.
Capacidad de destruir Mos.
Residuales que contribuyan a una proteccin contra eventual re contaminacin.
No debe ser toxico para el hombre. REQUISITOS DE LOS DESINFECTANTES
Su concentracin debe ser fcil de determinar .
Costo razonable y su transporte, manipuleo debe ser fcil.

Concentracin y tiempo de contacto
pH
Tipo de desinfectante.
Temperatura.
Tipo de Mos
Interferencia con el proceso de desinfeccin.
El cloro es el elemento qumico mayor usado como desinfectante del agua.
Con mayores ventajas que otros desinfectantes.

Fcil aplicacin y bajo costo.
En todo el mundo, es el mecanismo de desinfeccin ms aplicado .
En los sistemas de abastecimiento de agua se emplea al cloro y sus compuestos derivados como agentes desinfectantes (Garca, 2003).
En 1846, el Dr. Ignaz Semmelweis
Uso del cloro como desinfectante, al determinar que la fiebre de los nios y otras infecciones eran transmitidas a los pacientes por los doctores que no se lavaban las manos despus de cada examen.
En 1854, el Dr. John Snow

En 1900, en Inglaterra
Los primeros usos conocidos del cloro cuando intent desinfectar el abastecimiento de agua de Bombas de la calle de Broad en Londres despus de un brote de clera.
En Inglaterra, la cloracin continua del agua potable redujo repentinamente las muertes por tifoidea.
Antes de la llegada de la cloracin para el tratamiento de agua potable, aproximadamente 25 de cada 100 000 personas moran anualmente en los estados unidos a causa de la fiebre tifoidea,
Una tasa de mortalidad que se aproximaba a la tasa asociada en 1986 con los accidentes automovilsticos (Pastrana, 2007).
El cloro fue introducido masivamente a principios del siglo XX y constituy una revolucin tecnolgica,
que complement el proceso de filtracin que ya era conocido y utilizado para el tratamiento del agua (Pastrana, 2007).
El cloro es un elemento qumico importante para la purificacin del agua de consumo humano, en desinfectantes y en la leja (Koski, 2000).
El cloro en el agua es ms de tres veces ms efectivo como agente desinfectante de E. coli, que una concentracin equivalente de bromo y ms de seis veces ms efectiva que una concentracin equivalente de yodo (Koski, 2000).
La clave de su xito es su accesibilidad en casi todos los pases del mundo, su razonable costo, su alta capacidad oxidante (que es el mecanismo de destruccin de la materia orgnica) y su efecto residual. (Koski, 2000).
Desinfeccin del agua.
Remocin de Fe y Mn. OBJETIVOS DE LA CLORACIN
Remocin de compuestos orgnicos nitrogenados .
Remocin de compuestos orgnicos oxidantes.
Remocin de compuestos orgnicos diversos.

Se produce dos reacciones de hidrlisis y de xido reduccin .
En la reaccin de hidrolisis el cloro reacciona con el agua formando el acido hipocloroso (HPOCL) y el ion hipoclorito (OCL), segn las ecuaciones.
ACIDO HIPOCLOROSO
ION HIPOCLORITO
CLORO RESIDUAL LIBRE
Se encuentra en el agua bajo la forma de acido hipocloroso y de ion hipoclorito.
CLORO RESIDUAL COMBINADO
Cloro presente en el agua bajo la forma de un compuesto orgnico nitrogenado , como las cloraminas.
CLORO RESIDUAL TOTAL
Cloro activo que es capaz de ejercer accin desinfectante despus de un determinado tiempo de contacto.
DEMANDA DEL CLORO
La diferencia entre la cantidad de cloro aplicable y el cloro residual total despus de un periodo de contacto apropiado.
Acido hipocloroso
Se encuentra bajo forma:
Ion hipoclorito
El cloro y sus derivados poseen desinfectante.
un poder
Sin embargo se conocen algunos factores que tienen influencia sobre tal proceso.
Concentracin del desinfectante
Tipo de residual presente
Periodo de contacto
pH del agua
Gas licuado
Smbolo formula Peso molecular Estado Color Peso especifico 71 Gas licuado Verde 1,41 2
De sodio
74,5 Liquido Verde amarillo 1,2 10%-12%
De calcio
()2 143 Solido Verde amarillo 0,8 65-70%
De cloro
2 65,5 Gas Rojizo - amarillo 1,6 26%
Cloro disponible 99,50%
Seguridad
Gas muy toxico
Liquido corrosivo contiene soda
Corrosivo posible inflamacin
explosivo
Fuente : Blgo. Cesar Lazcano Carreo
Alteracin de la permeabilidad celular:

El cloro libre altera la permeabilidad y otras funciones celulares liberando protenas, DNA y RNA.
Dao a los cidos nucleicos y protenas

Una de las consecuencias es reducir la actividad de la catalasa con acumulacin de perxido
La resistencia de ciertos Mos a desinfectantes especficos vara considerablemente. Los virus, algunas veces son resistentes, principalmente cuando se encuentran encapsulados en partculas que producen turbidez.
Esta en funcin
Tipo de Mos presente.
Tipo de cloro que se forme en el agua
Tiempo de contacto
La eficiencia ha sido objeto estudios.
de muchos
El cloro elimina las clulas con dosis bastante bajas (menos de 1,0 mg/L)
Los virus son destruidos ms lentamente que las bacterias, las formas esporuladas son las de mayor resistencia
Para desactivar los quistes de Giardia y Criptosporidium se necesita dosis de cloro por encima de 2 mg/L
Las bacterias que mas fcilmente ceden a la accin del cloro son los enteropatogenos tipo Salmonellas, Vibrio cholorea, Shigela, etc.
Sin embargo algunas oportunistas presenta cierto grado de resistencia.

Pseudomonas aeroginosas Flavobacterim Acinetobacter
Mecanismos de accin del cloro.
Alteracin de la permeabilidad de la clula bacteriana. Permitiendo que el cloro libre ingrese
Exposicin al cloro en las macromolculas, produciendo desintegracin de protenas y cidos nucleicos.
El cloro libre bajo la forma de acido hipocloroso (pH acido) tiene mayor poder bactericida que el in hipoclorito (pH alcalino)
El cloro combinado tiene efecto bactericida mucho menor que el cloro libre.
Son usados de acuerdo formando en el agua.
con
el
residual
Este depende de las reacciones del cloro residual combinado (cloraminas).

Formacin de cloro residual libre.
Cloracin marginal
Cloraminacin
Cloracin sobre el punto de quiebre
Supercloracin y decloracin
Cloracin marginal
Consiste en aadir cloro suficiente al agua hasta obtener un residual de 0,1 mg/l 0,5mg/L.
Cloraminacion
Consiste en agregar nitrgeno inorgnico al agua, de tal forma que el cloro residual formado sea la monocloramina.
Cloraminas : Resulta de la formacin de solucin acuosa del HOCL con el amonio segn las reacciones.
Tienen un poder germicida 20 a 30 veces mayor que el cloro cloro residual combinado
Tienen un poder germicida 20 a 30 veces menor que el del cloro. Se les denomina cloro residual combinado.
solo deben emplearse como desinfectante secundario y como proteccin contra requerimientos microbiolgicos en la red.
Ventajas
No reaccionar con los compuestos orgnicos pueden disminuir algunos olores y sabores.
Desventajas
Produce subproductos de desinfeccin.
Mas estables y de mayor duracin como residual que el cloro libre o el dixido de cloro.
Causa irritacin en los ojos. Requiere mayor dosificacin.
Muy efectivas en el control de biopeliculas dada su gran capacidad de penetrar en el interior de la misma.
Promueve el crecimiento de algas en reservorios y aumento de bacterias del sistema de distribucin FUENTE: CESAR LAZCANO - 2007 por el amoniaco residual.
Cloracin sobre el punto de quiebre.
Consiste en aplicar el cloro necesario para oxidar toda la materia orgnica del agua (NH3) y dejar residual libre que se desea mantener en las tuberias.
Supercloracion y decloracin
Consiste en aplicar el cloro en exceso produciendo un residual , mantenerlo durante cierto tiempo y luego disminuirlo o destruirlo por decoloracin con dixido de azufre o amoniaco.
Turbiedad de agua.
Fenoles.
Temperatura del agua.
Presencia de organismos de vida libre.
Nitrgeno orgnico.
APLICADORES DE CLORO GASEOSO
APLICACIN DIRECTA
Presin del cilindro, provista de una vlvula reguladora
APLICACIN AL VACIO
Se crea un vaco antes del punto de inyeccin , dejando pasar un flujo de agua que se mezcla con el gas.
< 0.3 mg/l
Dosificacin mnima
0.3mg/l - < 0.5 Dosificacin baja mg/l > 0.5 mg/l
Dosificacin adecuada
Rangos aceptables 0.5 mg/l - 0.8mg/l
CUIDAR EL AGUA
ES CUIDAR LA VIDA

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El agua es un elemento esencial para la vida.

Uso racional del agua.

Las actividades poblacionales y productivas impactan los cuerpos naturales de agua.

El agua de consumo puede considerarse de buena calidad cuando es salubre y limpia;

Cuando no contiene Mos patgenos ni contaminantes a niveles capaces de afectar.

En este sentido es muy importante efectuar:

Un anlisis fsico-qumico microbiolgico del agua.

Con el fin de obtener informacin acerca de su calidad sanitaria.

Normas bacteriolgicas, qumicas y organolpticas del agua potable.

El objetivo de las Normas Sanitarias De Calidad Del Agua Potable

Se Clasifican segn su Calidad:

GRUPO 1: enfermedades propagadas por el agua.

GRUPO 2: enfermedades basadas en el agua.

GRUPO 3: enfermedades por escasez de agua.

GRUPO 4 : vehculos de contagio relacionados con el agua

La manera ms eficaz de lograr prevenir las enfermedades de origen hdrico.

La calidad del agua para consumo humano

Riesgo a la Salud Proteccin de la Fuente

MANEJO INTEGRAL DE LA CALIDAD DEL AGUA POTABLE

Plan de control de la calidad del agua (PCC):

Calidad del agua

Comprende los siguientes aspectos:

Control epidemiolgico por incidencia de enfermedades transmitidas por el agua

Control de la hoya hidrogrfica

Exmenes y tratamientos fsicos, qumicos y bacteriolgicos del agua

Potabilizacin de agua en plantas de tratamiento

Control final de la desinfeccin final del agua

Contenido de cloro: 0,5 mg/L

Contenido mnimo aceptable: 0,3 mg/L

Su finalidad es preservar la salud de los usuarios.

En nuestro pas es endmico a muchas de estas enfermedades.

Siendo las mas importantes:

Escherichia coli (tipo enteropatogeno) Gastroenteritis

Fuente : Blgo. Cesar Lazcano Carreo

ENFERMEDAD Ascaris Ancylostomiasis Necatoriasis Enterobiasis Strongyloidiasis Trichuriasis

Taenia saginata Taenia solium

Las desinfeccin de las agua de abastecimiento publico y de aguas residuales.

Involucra un tratamiento especializado.

FUENTE: CESAR LAZCANO - 2007

Radiaciones (rayos gamma )

FUENTE: CESAR LAZCANO - 2007

Halgenos: Bromo (Br2), Iodo (I)

Cloruro de Bromo (BrCl)

Metales: cobre (Cu2+), plata (Ag+)

Permanganato potsico (KMnO4)

Distintas cidos y bases

FUENTE: CESAR LAZCANO - 2007

El proceso de DESINFECCIN, comprende la destruccin de los organismo patgenos.

Permanecen viables algunos Mos propios en el agua.

FUENTE: CESAR LAZCANO - 2007

Capacidad de destruir Mos.

Residuales que contribuyan a una proteccin contra eventual re contaminacin.

No debe ser toxico para el hombre. REQUISITOS DE LOS DESINFECTANTES

Su concentracin debe ser fcil de determinar .

Costo razonable y su transporte, manipuleo debe ser fcil.

Concentracin y tiempo de contacto

Interferencia con el proceso de desinfeccin.

FUENTE: CESAR LAZCANO - 2007

El cloro es el elemento qumico mayor usado como desinfectante del agua.

Con mayores ventajas que otros desinfectantes.