INTEGRANTES

Las proteínas son macromoléculas

formadas por cadenas lineales de
aminoácidos.
Las proteínas desempeñan un papel
fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más
diversas. Realizan una enorme cantidad
de funciones diferentes, entre las que
destacan:
 estructural (colágeno y queratina),
 reguladora (insulina y hormona del
crecimiento),
 transportadora (hemoglobina),
 defensiva (anticuerpos),
 enzimática,
 contráctil (actina y miosina).
 Lasproteínas de todo ser vivo están
determinadas mayoritariamente por su
genética
 Lasproteínas se sintetizan dependiendo
de cómo se encuentren regulados los
genes que las codifican. Por lo tanto,
son suceptibles a señales o factores
externos.
ESTRUCTURA
 Es la manera como se organiza una
proteína para adquirir cierta forma.
 Conformaciones o niveles estructurales
de la disposición tridimensional:
 Estructura primaria.
 Estructura secundaria.
Nivel de dominio.
 Estructura terciaria.
 Estructura cuaternaria.
 A partir del nivel de dominio sólo las hay
globulares.
ESTRUCTUR
AS
Propiedades de las
proteínas
 SOLUBILIDAD:

 ESPECIFICIDAD:
Desnaturalización
 Si en una disolución de proteínas se
producen cambios de pH, alteraciones
en la concentración, agitación molecular
o variaciones bruscas de temperatura,
la solubilidad de las proteínas puede
verse reducida hasta el punto de
producirse su precipitación.
Clasificación
Según su forma:
 Fibrosas
 Globulares
 Mixtas

Según su composición química:

 Simples
Digestión de
proteínas
 La digestión de las proteínas se inicia
típicamente en el estomago cuando el
pepsinógeno es convertido a pepsiana
por la acción del ácido clorhídrico, y
continúa por la acción de la tripsina y la
quimotripsiana en el intestino.
DISOCIACIÓN DEL
AGUA
 El agua debido a su capacidad de
ionización puede considerarse una
mezcla de agua en estado molecular,
agua protonizada e iones hidroxilo; y
llamaremos producto iónico del agua a:


ÓSMOSIS
 Fenómeno que aparece cuando una
membrana semipermeable separa dos
disoluciones de concentración diferente,
esta membrana que por semipermeable
solo permitirá el paso de disolvente
DIFUSIÓN Y LA DIÁLISIS
PROPIEDADES DEL
AGUA
 Disolvente:

El agua es el disolvente universal.

 Fuerza de cohesión:

La capacidad para formar puentes de

hidrógeno proporciona al agua una
elevada fuerza de cohesión entre sus
moléculas.
 Fuerza de adhesión:
También relacionada con los puentes de
hidrógeno formados con sustancias
polares, la capilaridad es posible gracias
a esto.
 Gran calor específico:

Alta capacidad para coger calor.

 Elevado calor de vaporización:
Ya que por una lado es necesario aplicar
energía en cantidad suficiente para
romper los enlaces de hidrógeno y en
segundo lugar aplicar energía en para
convertirla en estado gaseoso
Que es un mineral?
 Estrictamente hablando, un
mineral es un elemento inorgánico (comúnmente un
metal) combinado con algún otro grupo de
elementos, o elemento, químicos como puede ser
un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc.
 Sin embargo en el organismo, los metales no están
combinados de esta forma, sino de modo más
complejo o de quelatos, combinados con otros
constituyentes orgánicos, que son las enzimas, las
hormonas, las proteínas y sobre todo, los
aminoácidos.
Los alimentos naturales son la principal fuente de
metales para nuestro organismo, tanto si el
alimento es de origen vegetal como animal.
 En dichos alimentos, el metal se presenta
en forma de un complejo orgánico natural
que puede ser ya utilizado por el
organismo.
Sin embargo, los alimentos no son siempre
suficientes en calidad y cantidad para
poder satisfacer todas las necesidades del
organismo en dichos metales, y en tal caso
hemos de recurrir a los suplementos
minerales para aumentar la ingestión de
metales
LOS MINERALES EN LA
NUTRICION

Los Minerales son elementos químicos
imprescindibles para el normal
funcionamiento metabólico. El agua circula
entre los distintos compartimentos
corporales llevando electrolitos, que son
partículas minerales en solución. Tanto los
cambios internos como el equilibrio acuoso
dependen de su concentración y
distribución.
Los minerales se pueden dividir acorde a la
necesidad que el organismo tiene de ellos:
 Los Macro minerales, también llamados
minerales mayores, son necesarios en
cantidades mayores de 100 mg por día.
Entre ellos, los más importantes que
podemos mencionar son: Sodio, Potasio,
Calcio, Fósforo, Magnesio y Azufre.

 Los Microminerales, también llamados

minerales pequeños, son necesarios en
cantidades muy pequeñas, obviamente
menores que los macrominerales. Los más
importantes para tener en cuenta son:
Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo,
Cobalto, Zinc y Selenio.

Los macro y microminerales no deben ser
administrados sin razones que los justifiquen,
dado que muchos de ellos son tóxicos
pasando determinadas cantidades. El
cumplimiento de una dieta alimenticia
equilibrada contempla y aporta las cantidades
requeridas de estos minerales.

 El aporte extra de minerales debe ser siempre

justificado por prescripción médica, y sus
causas son basadas en motivos como
vómitos, diarrea, esfuerzo físico, etc