UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES IZTACALA

Bacteriocinas.

Morales Colin Viridiana Microbiologa Industrial Grupo: 2208

A travs de la evolucin los microorganismos han desarrollado distintas estrategias para competir por nutrientes en su medio ambiente. Mejoramiento de sus sistemas de quimiotaxis.

Elaboracin de compuestos antagnicos, por ejemplo los antibiticos de amplio espectro, productos del metabolismo como cidos orgnicos, molculas quelantes de hierro (siderforos) y bacteriocinas.

Las bacteriocinas son definidas como protenas biolgicamente activas contra miembros de la misma especie o especies muy relacionadas a la cepa productora. En la naturaleza existe una enorme diversidad de este tipo de substancias y han sido encontradas en casi todas las especies bacterianas examinadas hasta la fecha, y an dentro de una especie podran ser producidas diferentes tipos de bacterocinas.

Se piensa que el 99% de todas las bacterias pueden producir cuando menos una bacteriocina y la nica razn de que no se hayan aislado es debido a que han sido muy poco estudiadas.

Las halobacterias, miembros del dominio Archaea, producen su propio tipo de bacteriocinas, las halocinas.

Aislamiento y purificacin de bacteriocinas

La deteccin de cepas productoras de bacteriocinas es el primer paso y es la etapa previa a la purificacin de sustancias antagnicas. Debido a la naturaleza qumica extremadamente heterognea de bacteriocinas se ha requerido una amplia gama de metodologas para la purificacin de estas molculas, por lo que hay pocos estudios que describen la estructura qumica de las bacteriocinas, debido a muchos problemas asociados con su purificacin. Un aumento en la eficiencia del proceso contribuiria significativamente al entendimiento de la naturaleza qumica de las bacteriocinas.

Produccin de bacteriocinas.
Favorecida por:

Condiciones de incubacion (pH, temperatura, tiempo) Composicion del medio de crecimiento (ricos en nitogeno son optimos, muchos peptidos afectan su crecimiento). La concentracin mxima de bacteriocina parece depender de la especie y an de la cepa bacteriana.

Tcnicas de purificacin.

Diversidad de bacteriocinas.

Bacteriocinas de bacterias Gram-negativas

Microcinas

Colicinas (producidas por E. coli en plsmidos) Los genes que codifican colicinas estn compuestas por un gen de colicina, el cual codifica la toxina; un gen de inmunidad y un gen de lisis, el cual codifica una protena liberadora de la colicina mediante lisis de la clula productora. La produccin de colicina es principalmente producida en condiciones de estrs

Bacteriocinas de bacterias Gram-positivas.

No generalmente son precedidas de un evento letal y han desarrollado una forma de regulacin mas compleja . Las bacterias cido lcticas (LAB) son capaces de producir distintos tipos de bacteriocinas. Klaenhammer propuso tres clases: Clase I (lantibiticos) Clase II Clase III

lantibiticos A Clase I lantibiticos lantibiticos B

Inhiben a las clulas sensibles por despolarizacin de la membrana, por ejemplo la nisina producida por Lactococcus lactis. Funcionan a travs de inhibicin enzimtica, por ejemplo la mersacidina

Clase IIa

Tienen una secuencia amino terminal conservada (YGNGVXaaC) y una actividad compartida contra Listeria, actan a travs de la formacin de poros en la membrana citoplasmtica. Algunos ejemplos incluyen la sakacina A y la leucocina A. Forman poros en las membranas de sus clulas blanco y estn compuestas por dos protenas que funcionan complementariamente.

LAB Clase II

Clase IIb

Clase IIb

Consiste en bacteriocinas dependientes como Acidocina B

Clase III

Sensibles al calor

Helveticinas J y lactocina B

Una clase adicional de bacteriocinas ha sido propuesta y se caracteriza por incorporar grupos como carbohidratos o lpidos en la molcula para tener actividad, pero aun es poco conocido su funcin y estructura. Algunos ejemplos incluyen la leuconocina S y la lactocina.

Bacteriocinas de Archaea.

La familia de halocinas producidas por halobacterias es la nica caracterizada, y pocas halocinas han sido descritas en detalle. La primera halocina descubierta, S8, es un pptido hidrofbico corto de 36 aminocidos, es codificada por un megaplsmido y es muy resistente. El mecanismo de accin ha sido establecido unicamente para la halocina H6 (un inhibidor antiporter Na+/H+) y el mecanismo de inmunidad es aun desconocido.

Funcin ecolgica

No esta del todo clara sin embargo se pueden rescatar ciertos aspectos: Son antagonistas que impiden o limitan la invasin de una cepa dentro de una comunidad microbiana. Cuando las fuentes de nutrientes son limitadas las clulas productoras lisan a las clulas sensibles y enriquecen de nutrientes al medio ambiente local. Es posible que las funciones de una bacteriocina cambien como consecuencia de cambios biticos o abiticos del medio ambiente.

Aplicacin de bacteriocinas

Aplicaciones en alimentos.
Nisina prevenir el brote de esporas de Clostridium botulinum en quesos, actualmente usada como preservativo en 48 pases y aprobada por la FDA.

Bacteriocinas clase IIa producidas por Lysteria monocytogenes pueden llegar a crecer en temperaturas cercanas a la refrigeracin y son utilizadas para combatir a L. monocytogenes.

Gelatina de pediodocina es usada en los embutidos para evitar su contaminacin bacteriana.

Psicicolina en productos de carne y ensaladas verdes.

Otras han sido utilizadas en carne curada, leche y pasta de soya.

Aplicaciones biomdicas En el rea veterinaria se utilizo la nisina como alternativa al tratamiento de mistitis en los 40s actualmente esta comprobado que la nisina es inhibitoria de los principales gneros causantes de la enfermedad, Streptococcus y Staphylococcus.

La lacticina 3147 tambin posee actividad bactericida contra la mayora de las bacterias responsables de la mastitis, ademas ha sido investigada en su potencial para inhibir a patgenos humanos resistentes a diversos antibiticos S. aureus, Enterococcus faecalis, Pneumococcus, Propionibacterium acne y Streptococcus mutans, obteniendo resultados favorables, aunque aun faltan muchas pruebas para considerarla una bacteriocina eficaz.

An falta mucho por investigar con relacin al uso de bacteriocinas y no se debe perder en ningn momento de vista que la mayora de bacteriocinas son proteicas por lo que ser necesario evaluar en cada caso si producen respuesta inmunolgica en los humanos.