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Referencias
Cartilha sobre Boas Prticas para servios de alimentao. Resoluo-RDC n 216/2004 ANVISA Alimentao uma questo de vida ou morte! Dr. Eneo Alves da Silva Jr V SEMINRIO DE ALIMENTAO DAS FORAS ARMADAS Rio de Janeiro, 21 a 23 de novembro de 2007 BOAS PRTICAS DE MANIPULAO DE ALIMENTOS. Prefeitura de So Paulo 2006
CVS 6/99 SP
Por
Onde h servios de alimentao: restaurantes, refeitrios, lanchonetes entre outros, h a presena do manipulador de alimentos
a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos. Para que os alimentos preparados pelo manipulador sejam seguros ele deve seguir as Boas Prticas de Manipulao.
So as normas que devem ser seguidas pelo manipulador desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento at a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Prticas evitar a ocorrncia de doenas provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
Os sintomas mais freqentes das DTA so diarria, vmito, clica, nusea e febre. Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e no deixa seqelas; para as crianas, as grvidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqncias podem ser mais graves, podendo inclusive levar morte.
a contaminao que acontece quando microorganismos so transferidos de um alimento ou superfcie para outro alimento atravs de utenslios, equipamentos ou do prprio manipulador. Exemplo: cortar com a mesma faca e na mesma tbua carne crua e cozida sem antes higienizar.
Microorganismos
Os microorganismos so amplamente distribudos, podendo ser encontrados no solo, na gua, nas pessoas, nos animais, nos alimentos e at flutuando no ar. Os microorganismos podem ser divididos nos seguintes grupos: vrus, bactrias e fungos. Por mais estranho que parea, a maioria dos micrbios so inofensivos, sendo que alguns so at teis.
Microorganismos
Saiba mais...
H mais microorganismos em uma mo suja do que pessoas em todo o planeta. A maioria das DTA provocada pelo grupo de microorganismos conhecidos como bactrias.
Um alimento se torna inseguro quando os microorganismos presentes nele atingem a dose infectante, podendo causar doena na pessoa que o consome. Esta dose infectante quando se permite a microorganismos no alimento. pode ser alcanada multiplicao dos
ZONA DE PERIGO
Geladeira Abaixo de 4C
Importante!
A falta de cuidados de higiene durante a produo e/ou manipulao de alimentos amplia o risco de contaminao por microorganismos causadores de doena. Alguns microorganismos comumente encontrados em alimentos, como as bactrias salmonela em frango e a listeria no leite, podem causar srios danos, especialmente em crianas, idosos e gestantes. Outra bactria muito conhecida porque pode levar a morte o Clostridium botulinum, causador do botulismo.
Alguns Perigos:
Dedo Infeccionado
Alguns Perigos:
Alguns Perigos:
Contaminao pelo ar
Alguns Perigos:
Ovo quebrado
Alguns Perigos:
Alguns Perigos:
Alguns Perigos:
Berne no assado
Alguns Perigos:
Verme no ovo
Alguns Perigos:
Alguns Perigos:
Grampo na carne
Alguns Perigos:
Piv
Alguns Perigos:
Aliana
Pano de cozinha
Dinheiro
Fio de cabelo
Fio de bigode
Ar
O que fazer
Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas e no use barba.
SEGUNDO PORTARIA ESTADUAL CVS 6/99-SP E A RESOLUO FEDERAL RDC 216/2004 E CONFORME MANUAL DE BOAS PRTICAS:
PROIBIDO O USO DE BRINCOS, MAQUIAGEM, ESMALTE, ANIS, ALIANAS, FITAS DE CABELO, FITAS DO N. S. BONFIM, CORRENTES, PERCINGS, BROCHES E OUTROS ADEREOS
Uniforme de cozinha
Passo a passo
Use Desodorante
Principalmente no vero, o uso do desodorante indispensvel. Tenha sempre um desodorante junto dos seus pertences. Importante: S permitido o uso de desodorante de perfume discreto
CONCLUSO Se todos seguirem as Boas Prticas de Manipulao, os riscos de contaminao sero minimizados, e o produto servido ser seguro para quem o consumir. No leva complicado. tempo, no difcil, nem
FIM
Apresentao feita por: Daniel Fernando Marcelino Email dfmprimal@hotmail.com Cel 9176-6774