cocina mexicana de doña Gloria

GLORIA ESQUIVEL IRUEGAS

 índice
• Cortadillo
• Ensalada verde
• Sopa de fideos
• Frijoles con chorizo
• Tostadas de pollo
• Molletes con chorizo
gratinados
• Quesadillas con jamón
• Burritos con huevo
• Huevos revueltos con jamón
• Sandwich caliente
• Hot Cakes
• Arroz a la Mexicana
• Puchero de res
• Gelatina Light
• Huevos divorciados
• Chilaquiles con pollo
• Papas de galeana con comino
• Enchiladas con mole
• Plátano Macho
• Enchiladas rojas
• French Toast
• Rollo de Carne
• Puré de papa
 indice
• Ensalada de Manzana • Tacos rojos con papa
• Spaghetti con salchichas • Ensalada de pollo
• Menudo • Tequila con Naranja
• Paella • Salsa a la veracruzana
• Gravy • Frijoles a la charra
• Chiles Poblanos rellenos • Habas
de Picadillo • Mole con pollo
• Caldo de Pollo • Ensalada de papa
• Queso Flameado • Mango
• Albóndigas
 índice
• Chilaquiles
• Quesadillas de camarón
• Capirotada
• Papa Asada
• Tacos de pícadillo
• Pollo a la Naranja
• Cazuela de Calabaza
• Hojaldre. Substituto
• Chiles rellenos de elote, champiñones y queso panela
• Pollo en salsa de mostaza
• Ensalada de atún con apio
CORTADILLO
 CORTADILLO
• ½ k carne de res
• ½ k carne de puerco
• 2 tomates rojos medianos
• ½ cebolla medina
• 2 chile serranos enteros
• agregar cebolla, chile, el
1 ½ diente ajo rebanado
• Papas en cuadritos
• Consomé de res
• Sal y consomé de res
• Aceite el necesario
• Pimienta con comino
• Freir las carnes, tapado
para que se suavice,
ajo y tomate. 2 tazas de
caldo de res o agua, sal.
• Cocinar por 1 hora y
medio y al final agregar
las papas
ENSALADA VERDE
SOPA DE FIDEOS
FRIJOLES CON CHORIZO
FRIJOLES CON CHORIZO
TOSTADAS DE POLLO
MOLLETES CON CHORIZO
GRATINADOS
QUESADILLAS CON JAMÓN
• Tortilla de harina o maíz
• Queso chihuahua
• Cebolla picada
• Jamón
• Adornar con rajas de aguacate y cilantro
BURRITO CON HUEVO
HUEVOS REVUELTOS CON
JAMÓN
SANDWICH CALIENTE
HOT CAKES CON HUEVO
ARROZ A LA MEXICANA
PUCHERO DE RES
 PUCHERO DE RES
• 1 ½ k carne de pecho • Cocer en sal y ajo la carne por
• 2 papas en cuadros grandes dos horas, al estar suave,
• agregar la papa cortada, la
½ cebolla regular
zonahoria, el elote, la calabaza
• 2 zanahorias regulares en y el cilantro. Primero el elote,
cuadros grandes todo por media hora. Agregar
• 2 dientes ajo machacados una cucharada de consomé de
• 2 tomates rojos bola res, en media olla de agua.
• ½ cilantro
• Sal
• Consomé de rés
• 1 calabacita
• 1 elote
CHILE SERRANO
GELATINA LIGHT
HUEVOS DIVORCIADOS
CHILAQUILLES CON POLLO
 PAPAS DE GALEANA CON
COMINO
• Hervir con agua y sal , con la cáscara.
• Enfriar, pelar y agregar comino y freir en
manteca
ENCHILADAS CON MOLE
 MACHO BANANA
plátano macho
(se le puede dar forma de flor)
ENCHILADAS
FRENCH TOAST
ROLLO DE CARNE
ROLLO DE CARNE
ROLLO DE CARNE
ROLLO DE CARNE
PURÉ DE PAPA
ENSALADA DE MANZANA
SPAGHUETTI CON
SALCHICHAS
SPAGUETTI CON SALCHICHAS
MENUDO
PAELLA
PAELLA
PAELLA
GRAVY
CHILES POBLANOS
RELLENOS
Chiles poblanos rellenos
 CALDO DE POLLO
• Hervir el pollo completo, en dos litro y
medio de agua. Sacar el pollo. Cortar un
tomate y medio, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1
poco de arroz, y lata de garbanzo drenado.
• Agregar un chile verde
QUESO FLAMEADO
QUESO FLAMEADO
PASTEL DE CARNE
Tacos rojos
FLAUTAS
 ENSALADA DE POLLO
• 1 Pechuga • Cocer pechugas.,
• 1 zanahoria grande desmenuzar y poner en
cortadita bolsa de plástico. Hervir
• 2 papas medianas por separado las verduras,
la papa con sal. Colar.
cortaditas
Todo debe estar bien seco.
• 1 ramo apio picado muy
Agregar todo cuando este
finito f´río y añadir la mayonesa
• 1 lata chícharos o verduras yla lata de verudras y
colada apio.
• mayonesa
ENSALADA DE POLLO
 SALSA A LA VERACRUZANA
(PESCADO Y POLLO)
• 15 Aceitunas medianas • Dorar la cebolla, agregar
• Alcaparras las alcaparras y todo, al
• final el tomate (2)
½ cebolla picada
• No poner consomé
• ½ morron rojo picado
• Agregar sal
• Cebolla picada,
• • Aceite de oliva
Vinagre de las aceitunas
• • Agregar al pescado , no
2 tomates picados
poner todo junto porque se
desbarata el pescado.
Salsa a la Veracruzana
 FRIJOLES A LA CHARRA
• Limpiar los frijoles • 3 salchichas picadas
(1/2) kilo • Cilantro
• Remojar toda la noche
• Hervir con sal y ajo Primero dorar el tocino,
por 4 horas agregar la salchicha,
• ½ cebolla picada luego la cebolla,
• 2 tomates picados tomate, chile, al final
• ½ chile serrano picado el cilantro y agregar
todo a los frijoles
• Tocino en trocitos
 HABAS
• ½ KILO • Cilantro
• Hervir las habas con • Todo picado
sal , aceite y ajo por • Dorar tocino, agregar
una hora ½ cebollas, tomates,
• Licuar y agregar caldo cilantro y luego lo ya
de pollo molido.
• 1 paq. Tocino • Sal al agusto
• 1 tomate grande • Al final hervir todo
• ½ cebolla junto por 15 minutos
Mole con pollo
 ENSALADA DE PAPA

• 4 Papas grandes cocidas en agua con sal, dejar

enfriar y cortar en cuadritos. #-4 huevos duros .
Mezclar, agrear 3 cuch de manyonesa y 1 1/ 2
cuch. De mostaza. Adornar con pereji.
Mango
ALBÓNDIGAS
 ÁLBÓNDIGAS
• ½ kilo carne de res
• ½ kilo carne de puerco
• 2 huevos
• 1/ 2 pan molido o 1 reb pan
remojado en leche
• Sal y pimienta
• ½ cebolla
• 3 tomates medianos rojos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Consomé de costilla
• final, enteros, para dar sabor
Ramitas de cilantro
• 2 chiles serranos
• Amasar, hacer las bolitas, De
antemano cocer 3 tomates
medianos rojos, ½ cebollla
• 1 diente de ajo, todo hervido en
agua, licuarlos y separar.
• Aparte dorar las albóndigas, en
el mismo aceite agregar la salsa
molida en la licuadora y 2
cubitos de consomé de costilla.
• Sal la necesaria
• Agregar unas ramitas de
cilantro, dos chiles serranos al
• Agregar agua y cocinar por una
hora a fuego medio
CHILAQUILES
 QUESADILLAS DE CAMARÓN
• Camarón para cocktail • Freir tocino, cebolla, ajo,
• 1 tomate picado rojo mediano camarón, tomate, cilantro.
• Agregar consomé de camarón y
½ cebolla mediana picada
¼ taza de agua.
• 1 diente ajo picado y
• Cocinar por 20 minutos
machacado
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Hacer los taquitos y añadir el
• 1 cubito consomé de camarón
queso rallado a cada quesadilla
• Cilantro picado
• Champiñones picados
• tocino
CAPIROTADA
CAPIROTADA
 CAPIROTADA
• Freir 3 tortillas en aceite de maíz
• Dorar rebanadas de pan , poner una rebanada de
queso amarillo
• Por separado hervir pasas, almendras, nuez,
piloncillo y canela en rajas.
• Colocar el pan en capas y al final agregar la miel.
Y se vuelve a hervir todo junto a fuego bjo por 15
min..
• Quitar las rajas de canela
PAPA ASADA