UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE MEDICINA

Captulo I: EL AGUA
Bioqumica I
Profesora: Carol Andrea Castillo Parra

El agua
El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O).

La naturaleza fsico-qumica del agua, as como su abundancia y distribucin, hacen de esta especie qumica la ms importante de todas las conocidas.

La molcula de agua
Dos tomos de hidrgeno estn unidos al tomo de oxgeno mediante un enlace covalente. Pero la molcula de agua no es lineal y tiene forma triangular, formando los enlaces O-H un ngulo de 105 entre s.

La molcula de agua
Cada hidrgeno comparte con el oxgeno un par de electrones. Pero como el oxgeno es mas electronegativo, la pareja de electrones est algo ms cerca del oxgeno, quedando este con carga negativa y el hidrgeno con carga positiva. Es una molcula polar.

La molcula de agua
Las molculas de agua se atraen entre s. Ese enlace, conocido como enlace por puentes de hidrgeno, es intermolecular y es bastante ms dbil que el enlace covalente entre los componentes de la molcula.

PROPIEDADES FSICAS
Densidad Tensin superficial Viscosidad Compresibilidad Calor especfico Conductividad trmica

DENSIDAD
La densidad del agua es exactamente 0,9999 a 20C. Las medidas de la densidad del agua han sido realizadas desde muy antiguo con gran precisin.

Cuando el agua a 0C se transforma en hielo, a temperatura constante, la densidad disminuye alrededor del 10% debido a la expansin que tiene lugar en este cambio de fase.

TENSIN SUPERFICIAL
La superficie del lquido se comporta como una pelcula capaz de alargarse y al mismo tiempo ofrecer cierta resistencia al intentar romperla. Debido a su elevada tensin superficial se ve muy afectada por fenmenos de capilaridad.

VISCOSIDAD
La viscosidad del agua a temperatura ambiente (20 C) es de 0,0100 poises; en el punto de ebullicin (100 C) disminuye hasta 0,0028 poises. Por lo tanto se deduce que la viscosidad del agua disminuye con un aumento de la temperatura. Y en relacin con la presin, la viscosidad decrece al aumentar la presin, siendo el nico lquido conocido que tiene esta anomala.

COMPRESIBILIDAD
La compresibilidad del agua tiene un gran inters, ya que si la misma fuese cero, el nivel de las aguas del mar en la tierra estara aproximadamente 40m ms alto, por lo que el rea total de tierras sin sumergir se reducira a la mitad. El valor del coeficiente de compresibilidad es bajo, 5*10^-5 bar a temperatura y presin ordinarias.

CALOR ESPECFICO
El calor especfico del agua se define como la cantidad de energa necesaria para elevar la temperatura, en un grado Celsius, a un gramo de agua en condiciones estndar y es de 1 cal/Cg, que es igual a 4,1840 J/Cg. Se encuentra en relacin con los puentes de hidrgeno. Esta propiedad es fundamental para los seres vivos, ya que el agua es un buen regulador trmico. La capacidad calorfica del agua es mayor que la de otros lquidos. Para evaporar el agua se necesita mucha energa

CONDUCTIVIDAD TRMICA
La conductividad trmica del agua aumenta ligeramente con la temperatura en el intervalo de 0 a 100 C.

La variacin de la conductividad trmica del agua no es lineal, alcanzando un mximo cerca de 130 C.

PROPIEDADES QUMICAS
Composicin Reacciones pH

COMPOSICIN
Su molcula est formada por hidrgeno y oxgeno en proporcin de 1:8 en masa y de 2:1 en volumen. Su frmula qumica es H2O; el oxgeno est unido a cada hidrgeno por un enlace covalente sencillo. Su masa molecular es 18.016. 1 2 + 2 2 2

REACCIONES
Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman cidos oxcidos. Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua para formar hidrxidos. El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halgenos. El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominndose hidratos. Hay sustancias que tienden a tomar el vapor de agua de la atmsfera y se llaman hidrfilas y tambin higroscpicas.

pH
El agua pura tiene un pH de 7,0. El agua con un nivel de pH menor a eso se considera cida y si es mayor a 7,0 se considera alcalina o base. El pH del agua potable natural debe estar entre 6,5 y 8,5. Las fuentes de agua dulce con un pH inferior a 5,0 o mayor a 9,5 no soportan vida vegetal ni especies animales.

PROPIEDADES FISICO- QUMICAS DEL AGUA

Accin disolvente. Fuerza de cohesin entre sus molculas. Elevada fuerza de adhesin. Elevada constante dielctrica. Bajo grado de ionizacin.

ACCIN DISOLVENTE.
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), se debe a los puentes de hidrgeno que forma con otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las molculas polares del agua.

FUERZA DE COHESIN ENTRE SUS MOLCULAS.

Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible.

ELEVADA FUERZA DE ADHESIN.

De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al establecerse entre estos y otras molculas polares, y es responsable, junto con la cohesin de la capilaridad.

ELEVADA CONSTANTE DIELCTRICA.

Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos inicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes polares. Las molculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos en aniones y cationes, que quedan as rodeados por molculas de agua. Este fenmeno se llama solvatacin inica.

BAJO GRADO DE IONIZACIN.

De cada 107 de molculas de agua, slo una se encuentra ionizada. 3 + + 2 Esto explica que la concentracin de iones hidronio (H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja. Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade un cido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente.

FUNCIONES DEL AGUA

Disolver: El agua disuelve sustancias. Ej. Azcar + agua Bioqumica: El agua disuelve sustancias dentro del cuerpo. Transporte: Transporta sustancias en nuestro cuerpo. Estructural: El agua da forma a las clulas. Termorregulador: El agua regula y mantiene la temperatura corporal. Homeotermos (37 grados Celsius). Amortiguadora: lquido amnitico (agua que rodea el embrin). Liquido encefaloraquideo (agua que rodea el cerebro y medulas). Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos.

El agua
Constituye el 70% del peso de un organismo. Las caractersticas y funciones celulares se adaptas a las propiedades del agua.

Puentes de Hidrgeno en el hielo

Tipos comunes de puentes de Hidrgeno en sistemas biolgicos

Tipos comunes de puentes de Hidrgeno en sistemas biolgicos

Direccionalidad del puente de Hidrgeno

Interaccin son solutos cargados

El agua como disolvente

Sustancias anfipticas en solucin acuosa

Formacin del complejo enzima sustrato

Disoluciones acuosas
Una solucin (o disolucin) es una mezcla de dos o ms componentes, perfectamente homognea ya que cada componente se mezcla ntimamente con el otro, de modo tal que pierden sus caractersticas individuales. Esto ltimo significa que los constituyentes son indistinguibles y el conjunto se presenta en una sola fase (slida, lquida o gas) bien definida.

Concentracin de una solucin

Forma absoluta consiste en indicar cuanto hay de cada componente, en cualquier unidad de masa, de volumen o de cantidad de materia.

Forma relativa indicar las cantidades de los componentes de una disolucin

Unidades de Concentracin
Gramos por litro:

Porcentaje en peso o volumen:

Unidades de Concentracin
Partes por milln:

Molaridad:

Normalidad:

Propiedades de las soluciones

Propiedades constitutivas Aquellas que dependan de la naturaleza de las partculas disueltas. Ej: viscosidad, densidad, conductividad elctrica, etc.

Propiedades de las soluciones

Propiedades coligativas Dependen del nmero de partculas disueltas en una cantidad fija de disolvente y no de la naturaleza de estas partculas. Ejemplo: Descenso de la presin de vapor, Aumento del punto de ebullicin, Disminucin del punto de congelacin, Presin osmtica.

Propiedades coligativas de las soluciones

smosis y presin osmtica

Osmolaridad y membrana plasmtica

Respuesta tctil de las plantas

Respuesta tctil de las plantas

Salto de protones

Disociacin del agua

El agua es un electrolito dbil y es capaz de disociarse en una proporcin muy escasa y originar tanto H+ como OH-. Se comporta, por tanto, como cido y como base. Por este motivo se dice que el agua es una sustancia anftera o anfolito.

Segn la ley de accin de masas:

Como la concentracin del agua no disociada es muy grande (55,5 M) y permanece prcticamente inalterada, su valor se incluye en la constante, que pasa a llamarse producto inico del agua (Kw):

Sistema buffer: cido actico/acetato

Sistemas Tampn a nivel celular

pH de fluido intracelular y extracelular Defensa contra cambios de pH

Proteinas citoplasmticas y efecto en el control de pH

Sistema tampn del bicarbonato

El agua en reacciones biolgicas

El agua en reacciones biolgicas

El agua en reacciones biolgicas

El agua en reacciones biolgicas

El agua en reacciones biolgicas