ALUMNA: ARTEAGA ARIAS NOHELY

MORFOLOGIA VEGETATIVA
ALTURA: La OCA es una herbcea compacta de tipo perenne y mide entre 20 y 30 cm de alto. TALLO: Sus tallos tienen forma cilndrica y su color vara entre amarillo, verde, violeta y rojizo. HOJAS: La OCA posee hojas alternas y trifoliadas, parecidas al trbol. Su tipo de crecimiento, forma, ngulo y grosor, las hacen muy eficientes para realizar la fotosntesis.

MORFOLOGIA VEGETATIVA
FLORES: En la oca las flores se disponen en dos cimas de 4 a 5 flores. El cliz est formado por 5 spalos agudos y verdes. La corola tiene 5 ptalos unidos en la base y festoneados en la parte superior, de color amarillo. La flor tiene 10 estambres en dos grupos de cinco, de diferente longitud cada uno. El gineceo est formado por 5 carpelos separados, cuyos estilos varan en longitud: Ms largos que los estambres: longistilia Semejantes a los estambres: mesostilia Ms cortos que los estambres: brevistilia

MORFOLOGIA VEGETATIVA
INFLORESCENCIA: Se forman en las axilas superiores de los tallos y presentan de 4 a 5 flores. Cada flor tiene 5 ptalos amarillos con rayas moradas, 10 estambres y un pistilo de tamao variable... la estructura floral facilita la polinizacin cruzada.

MORFOLOGIA VEGETATIVA
TUBRCULOS: Los tubrculos de la OCA tienen forma elipsoidal, claviforme o cilndrica, cuyo sabor puede ser dulce o amargo. Presentan numerosas yemas u "ojos" en toda su superficie, y colores muy variados como el blanco, amarillo, rosado, anaranjado, rojo y morado.

REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS
LUZ SOLAR: Generalmente requiere de perodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del tubrculo. En la mayora de los casos los das con luz solar ms largos producen solamente el desarrollo del follaje. PRECIPITACIN: El cultivo crece en lugares donde las lluvias varan de 570 a 2,150 mm, distribuidas uniformemente a travs todas las etapas de crecimiento. PRECIPITACIN: El cultivo crece en lugares donde las lluvias varan de 570 a 2,150 mm, distribuidas uniformemente a travs todas las etapas de crecimiento.

REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS
BAJAS TEMPERATURAS: Es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros moderados, no obstante las heladas destruyen su follaje. ALTAS TEMPERATURAS: Las temperaturas por encima de los 28 C destruyen la planta. TIPO DE SUELO: Parece indiferente al tipo de suelo donde crece, pero se ha reportado que tolera de 5.3 a 7.8 pH de acidez.

PREPARACIN DE SUELO
La oca prefiere suelos francos, profundos y con buen contenido de materia orgnica. Para una fertilizacin adecuada se recomienda utilizar campos de rotacin despus de las papas (kallpar) que han sido bien abonados y complementar con materia orgnica (4 a 6 t/ha). La oca responde muy bien a la fertilizacin con materia orgnica, complementada con nitrgeno y fosforo. Si se quieren obtener rendimientos apropiados de ms de 15 t/ha se necesita una complementacin con fertilizantes.

SEMILLA
Al tratarse de la oca, por lo general, no se escoge semilla sino que se deja una cantidad de tubrculos en el mismo lote donde se ha sembrado, esperando a que nazcan o les salgan aves (ojos, brotes). Si bien la prctica de dejar semilla en la tierra es la ms generalizada, algunos agricultores prefieren cosechar todo lo sembrado y escoger entre los tubrculos, los de primera clase para la venta y el consumo, los de segunda para semilla y los de tercera para alimentar a los cerdos.

VARIEDADES
Existen al menos 50 variedades. Las mayores colecciones de germoplasma de OCA se encuentran en Per, en Cusco, donde se registran 400 accesos, tambin en Puno y Huancayo; y en Ecuador en Quito.

VARIEDADES
De acuerdo a la posicin altitudinal, se podra sealar que la oca tiene su hbitat en agroecosistemas ubicados en la franja alto andina, entre un rango de 2.800 a 3.600 msnm como se observa en la Tabla: Gradientes altitudinales por variedades locales de oca

LABORES CULTURALES (SIEMBRA, DESHIERBE, APORQUE Y COSECHA)

PREPARACIN DEL SUELO El lote a cultivar es socalado es decir, se corta la vegetacin arbustiva, luego se quema la vegetacin semiarbustiva y herbcea; una vez quemado, se deja reposar por unos das y se realiza el surco, posteriormente se pica el surco. El suelo debe quedar muy desmenuzado.

LABORES CULTURALES (SIEMBRA, DESHIERBE, APORQUE Y COSECHA)

SIEMBRA La poca de siembra es en los meses de enero a marzo y de septiembre a octubre. Se siembran dos tubrculos a una distancia de un paso, aproximadamente 30 cm. Existen dos formas de siembra, puede ser en guacho; en la primera, se debe rosar el guacho, es decir aporcar o echar tierra al guacho para cubrir la semilla. En la segunda, se realiza huequeado para depositar la semilla y se cubre con el mismo suelo. En el caso de un rastrojo, la siembra se realiza en melga y se cubre con suelo del surco de un solo lado.

LABORES CULTURALES (SIEMBRA, DESHIERBE, APORQUE Y COSECHA)

DESHIERBE Y APORQUE Las labores de deshierbe se realiza cuando las plntulas tienen ms o menos 15 cm de altura, en unos dos a tres meses , dependiendo de la variedad, ya que algunas nacen ms rpido que otras. El aporque se hace cuando las plntulas tienen unos 20 cm de altura. Esta labor se realiza dos veces. Se debe realizar cuando la planta esta pequea para evitar que se generen daos fsicos ya que los tallos son de textura carnosa y se pueden quebrar.

LABORES CULTURALES (SIEMBRA, DESHIERBE, APORQUE Y COSECHA)

COSECHA Dependiendo de la variedad, el tiempo de cosecha vara desde los cuatro, seis y ocho meses. Una vez se tiene la cosecha, se realiza la seleccin de los tubrculos para consumo humano, las ms grandes y sanas; para alimentacin animal en forma de forraje, las pequeas y con daos fsicos y para la seleccin de semilla, se tiene en cuenta los tubrculos medianos y sanos.

LABORES CULTURALES (SIEMBRA, DESHIERBE, APORQUE Y COSECHA)

EL CULTIVO DE LA OCA
La especie es muy difundida en paisajes altoandinos por constituirse como un alimento alternativo en seguridad alimentara ; por ser de fcil manejo agronmico y ecolgico; por su tolerancia a bajas temperaturas; por la alta produccin de tubrculos, y por no requerir el uso de qumicos, ayudando al mantenimiento de los suelos.

EL CULTIVO DE LA OCA
TIPOS DE CULTIVOS ASOCIADOS Se observ un sistema de policultivos de acuerdo a la distribucin espacial de especies y variedades en la chagra. CULTIVO DE OCA Y HABA La asociacin de dos cultivos oca y haba (vicia faba) se sembraron en guacho (surco) de os hileras intercalando el tipo de semilla, con juel (melga) muy ancho para favorecer el aporque hacia lado y lado del surco. Este tipo de asociacin permite que no haya competencia por nutrientes y ms bien favorece la fijacin de nitrgeno al suelo por las races de la leguminosa.

EL CULTIVO DE LA OCA

EL CULTIVO DE LA OCA
CULTIVO MIXTO EN RASTROJO La chagra se estableci por asociacin de tres cultivos sobre rastrojo (suelo que ya fue sembrado por primera vez), no se hacen guachos, se siembra sin melgar sobre la superficie plana. El cultivo de papa se siembra al centro, la oca y ulluco a los lados en forma intercalada; en el momento del deshierbe se forman los guachos y en el aporque se elevan los guachos por el suelo que los fija de lado y lado. La papa siempre debe ir al centro por que la prolongacin de los tubrculos es hacia la profundidad mientras que en las otras dos especies, la tuberizacin es hacia los lados.

EL CULTIVO DE LA OCA
CULTIVO HABA Y OCA En esta asociacin de cultivos la haba siempre va por el centro del guacho y oca por un solo lado del guacho para facilitar el aporque ya que se hace un deshierbe y un solo aporque cuando las plantas estn muy pequeas para evitar daos.

EL CULTIVO DE LA OCA
CULTIVO MIXTO EN GUACHO Asociacin de cuatro cultivos, papa y haba por el centro del guacho en forma intercalada, la oca y ulluco laterales de forma intercalada. Este mtodo evita que las malezas invadan la chagra ya que los cultivos protegen todo el suelo evitando la colonizacin de especies no toleradas y de los rayos del sol, esto contribuye a que se mantenga el suelo suave, hmedo y que la cosecha sea rpida.

PROCESO DE ENDULZADO
La Oca, debe ser endulzada, exponiendo los tubrculos al sol durante 12 das, para disminuir el cido oxlico y mejorar el sabor. Del producto endulzado, se eliminan las puntas y secciones de corteza deteriorada; posteriormente se cortan en trozos de 3 cm de largo por 1 cm de ancho. Estas dimensiones corresponden a formas cuadradas de 1,5 cm x 1,5 cm y 1 cm de espesor.

PROCESO DE ENDULZADO
CAMBIOS FISICO-QUIMICOS EN LA FASE DE ENDULZAMIENTO

PERDIDAD DE PESO: El porcentaje de prdida de peso se incrementa en funcin del tiempo transcurrido en la exposicin de sol. MATERIA SECA: El tubrculo experimenta una prdida de humedad en forma intermedia, en dependencia de la naturaleza del tubrculo y el tipo de tratamiento para el endulzado. ACIDEZ TITULABLE: La concentracin de acidez guarda relacin con el grado de madurez del tubrculo. AZUCARES TOTALES: Los contenidos de azcares totales se incrementan a medida que transcurre el tiempo de exposicin de los tubrculos al sol, debido a la eliminacin de agua y la transformacin de almidn en azcares.