VINOS

DEFINICIN
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono.

CONCEPTOS BSICOS
Enlogo: tcnico que dirige la fabricacin del vino (winemaker). Sommelier: persona que realiza la degustacin de un vino, resaltando las caractersticas y calidad del producto. Maridaje: consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida. Esta integracin se debe buscar a travs de los sabores y tambin mediante las texturas.

CARACTERSTICAS GENERALES
Est supeditado a los factores que afectan a sus viedos: regin con clima, suelo y topologa. La graduacin de los vinos vara entre 7 y 16% de alcohol por volumen, aunque la mayora de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre 15 y 22% de alcohol por volumen.

TIPOS DE VINOS

CLASIFICACIN GENERAL (9 - 14.5)

 Vino de quema: es aquel vino destinado nica y exclusivamente a la destilacin ya que carece de condiciones para el consumo humano. Existen vinos de este tipo producidos expresamente para tal fin, como el llamado wash, empleado para elaborar el whisky o vino creados para ser destilados como con los que se elaboran brandies.

 Vino de boca: De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser destinado al consumo humano.

 Vino espumoso: Los vinos espumosos son aquellos que, segn la legislacin de la Unin Europea tiene una sobrepresin superior a las tres barias. Estos vinos contienen una sobreconcentracin de anhdrido carbnico.

 Vino de aguja: La legislacin europea establece que el vino d aguja es aquel que tiene una sobrepresin mayor a una baria y menor a 2,5.

 Vino blanco: El vino blanco es todo aquel vino de color claro, generalmente amarillento, obtenido de uva blanca y tambin de uva tinta, siempre que el mosto de la cual no haya entrado en contacto con sus hollejos.

 Vino tinto: El vino tinto es aquel vino de color oscuro, generalmente rojo elaborado con uvas tintas.

 Vino aloque: El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.

 Vino rosado: El vino rosado es aquel vino con un color rosceo.

 Vino clarete: El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo ms claro de lo habitual sin llegar a ser rosado.

 Vino noble: El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha aadido ningn tipo de azcar adicional.

CLASIFICACIN POR EDAD

 Vinos Jvenes: son los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mnima. Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas de las que proceden y su consumo ideal est entre 12 24 meses despus de la vendimia. Dentro de este grupo tenemos a los tres tipos de vinos clsicos: blanco, rosado y tinto.

 Vinos de Crianza: son los que han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan caractersticas organolpticas especiales debido a su periodo de envejecimiento. Su consumo ideal vara entre 3 y 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20 aos. Hay tres subtipos dentro de esta clasificacin:

Crianza: mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella. Crianza ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella. Reserva: mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella. Gran Reserva: mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella.

CLASIFICACIN POR GRADO DE DULCE

 Vinos Secos: son aquellos que contienen menos de 5 gramos azcares/litro. Vinos Semisecos: son aquellos que contienen entre 5-15 gramos azcares/litro. Vinos Abocados: son aquellos que contienen entre 15-30 gr azcares/litro. Vinos Semidulces: son aquellos que contienen entre 30-50 gr azcares/litro. Vinos Dulces: son aquellos que contienen ms de 50 gramos azcares/litro.

VINOS DEL MUNDO

VINOS DEL VIEJO MUNDO

ALEMANIA
Tintos: Ahr ( Pinot Noir) Blancos: Mosela, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau, Wrttemberg Rosados: Baden

ESPAA
Tintos: Alicante, Almansa, Bierzo, Navarra, Priorat, Ribeiro, Rioja, Somontano, Tarragona, Valencia, Yecla. Blancos: Alella, Bullas, Calatayud, Cigales, Rueda, Terra Alta, Valdeorras. Rosados: Utiel-Requena, Cava, Catalua.

FRANCIA
Tintos: Alto Rdano, Armagnac, Borgoa, Burdeos, Crcega, Loira. Blancos: Alsacia, Languedoc, Provence.

ITALIA
Tintos: Abruzzo, Apulia, Calabria, Lombarda, Piemonte, Toscana, Veneto. Blancos: Umbria.

VINOS DEL NUEVO MUNDO

ARGENTINA
Tintos: Malbec, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot Blancos: Torronts, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Viognier, Semilln.

CHILE
Tintos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Coupage, Syrac, Malbec, Pinot Noir. Blancos: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Colombard.

FUNCIONES GASTRONMICAS
Los vinos destinados al consumo humano como bebida se llaman vinos de boca. Los vinos de boca son clasificables en distintas categoras en razn de su funcin gastronmica: de mesa, de postre y de aperitivo. El diccionario de la Real Academia espaola define como vino de mesa: el ms comn y ligero que se bebe durante la comida, a diferencia del de postre.

Por lo general se considera que el vino blanco es apto para los platos de pescado o de huevo y el tinto para las carnes. Cuanto ms fuerte sea el guiso, caza por ejemplo, ms fuerte y aejo debe ser el vino tinto. Como consecuencia del reglamento 1493/1999 de 17 de mayo se prohibi a los vinos considerados de poca calidad, segn unos determinados criterios hoy desaparecidos, que consignasen en su etiquetado ni aada, ni viduo, ni lugar de origen.

CONSUMO BENEFICIOSO
El consumo moderado favorece el sistema circulatorio (inhibe la formacin de trombos) y especialmente el corazn merced a la presencia de polifenoles, como el resveratrol, disminuyendo el llamado colesterol malo (LDL) e incrementando el HDL colesterol. El vino tinto debe su color a la presencia de las antocianinas, substancias antioxidantes que se encuentran tambin en las uvas tintas. Reduce la incidencia de la diabetes mellitus tipo 2.

El consumo excesivo y prolongado es claramente perjudicial, mientras que el moderado puede causar ciertos beneficios saludables. La ciencia mdica intenta investigar la frontera entre el consumo perjudicial y el beneficioso. La frontera es un consumo por debajo del intervalo que va desde los 250 ml/da hasta los 300 ml/da (un tercio de una botella estndar de 750 ml) para una persona adulta de media 70 kg.

ALMACENAMIENTO
No todos los vinos estn preparados para largos periodos de almacenamiento (o aejado), slo ciertos vinos de crianza, la gran mayora es aconsejable se consuma en el propio ao. Por regla general los vinos tintos se conservan mejor que los blancos. Un primer aejado puede darse en las propias bodegas, los vinos finos suelen ser guardados en toneles de roble, la madera de stos suele conferirles, aadirles, matices especiales a los vinos en ellas guardados.

En las viviendas se recomienda guardar los vinos finos en armarios o bodegas acondicionados, las cuales deberan reunir condiciones similares al de las bodegas (oscuridad, ambiente fresco y estable, humedad relativamente alta, ausencia de vibraciones) y en los cuales se depositaran acostadas las botellas. Uno de los problemas que puede haber con el vino es la denominada contaminacin del corcho, debido a la presencia de 2,4,6-tricloroanisola (Abreviadamente denominado como TCA).

VINOS DE CALIDAD

 La produccin ecolgica de vinos es una forma de enologa de calidad basada en la propia evolucin de las caractersticas de la uva , utilizando como auxiliares tecnolgicos los ms inocuos y prximos a la uva. El objetivo principal, que abarca a todos los productos de la agricultura ecolgica, es la obtencin de vinos de calidad organolptica y sanitaria.

 Para poder ser certificados y comercializados, los vinos de la agricultura ecolgica deben ser elaborados con un mximo de precauciones, segn las buenas prcticas del arte y los requisitos de trazabilidad suficientes. Los lmites de SO2 establecidos no son ms que un indicador de las exigencias impuestas de calidad de la uva y de estrictas normas de calidad en las prcticas enolgicas.

PROCESO DE ELABORACIN DE VINOS

240 LITROS DIMETRO DE FONDO CIRCUNFERENCIA DE FONDO DIMETRO CENTRAL CIRCUNFERENCIA CENTRAL ALTURA DE LA BARRICA DIMETRO DEL AGUJERO 58 cm 182 cm 71 cm 223 cm 89 cm 50 mm

225 LITROS 58 cm 182 cm 71 cm 223 cm 89 cm 50 mm

200 LITROS 54 cm 170 cm 65 cm 204 cm 89 cm 50 mm

100 LITROS 41.9 cm 132 cm 52 cm

71 cm 5 cm