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Los elementos metlicos se encuentran distribuidos en la naturaleza lo cual hace presencia en todos los seres vivos.
ampliamente inevitable su
Los alimentos se ven afectados por los metales durante la recoleccin, transporte, manipulacin, envasado o cocinado, ya sea de origen vegetal o animal. As como tambin a los metales que estn presentes en herramientas y utensilios.
Desde el punto de vista del anlisis de alimentos, los metales son conocidos como elementos traza debido a que pueden estar presentes en los alimentos en cantidad menor a 50 mg/Kg aunque an en bajas concentraciones pueden provocar problemas txicos.
La presencia de elementos traza en los alimentos se puede deber a que estos estn normalmente presentes en la naturaleza debido a los procesos industriales en los que intervienen.
De acuerdo al comit mixto FAO/OMS los metales que pueden considerarse como contaminantes de los alimentos son: Arsnico (As). Cadmio (Kd). Cinc (Zn), Mercurio (Hg) y Plomo (Pb). (FAO/OMS 1973).
los lodos residuales los fertilizantes qumicos y plaguicidas empleados en agricultura el uso de materiales durante el ordeo, almacenamiento y transporte de la leche
Los sntomas de la ingestin de cadmio son nauseas, vmito, dolores abdominales y cefalea. En muchos de los casos hay diarrea intensa con colapso
El plomo es el metal pesado que ha recibido mayor atencin tanto por los problemas que plantea como por su elevada toxicidad. Entre los sntomas por intoxicacin con plomo se encuentran: anemia, alteraciones en eritrocitos, heces oscuras, encas negras, alteraciones neurolgicas, desde mareos hasta convulsiones, ceguera, retraso mental Y muerte.
En lo referente a las tcnicas de anlisis Para la determinacin de bajas concentraciones de metales pesados en alimentos se han utilizado diversas tcnicas: Los mtodos colorimtricos
La Polarografa
Voltametra Fluorescencia de rayos X Espectroscopia de masas Fluorimetra La Espectrofotometra de Absorcin Atmica
Hay una preferencia clara por la espectrofotometra de absorcin atmica, por su rapidez e idoneidad para el anlisis en serie en laboratorios de control, as como por sus caractersticas de reproducibilidad, precisin, sensibilidad y bajo nivel de interferencias.
Pocos alimentos pueden analizarse directamente, siendo necesario, en la mayor parte de los casos, la eliminacin total o parcial de la materia orgnica y el acondicionamiento de la muestra a las exigencias instrumentales.
La mineralizacin por va hmeda es aplicable a todo tipo de alimentos sin limitacin lo que unido a su rapidez y a la reduccin de las prdidas por volatilizaci6n, hace que esta tcnica tenga una amplia difusin e inters practico
CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EL TRABAJO EN EL LABORATORIO POR MTODO ESPECTROFOTOMTRICO DE ABSORCIN ATMICA
1. Material de laboratorio
interferentes
PREPARACIN NO DESTRUCTIVA
3. Caractersticas de la Reaccin
APARATO DE MEDIDA
Adecuado mtodo
para
el
Apropiada sensibilidad
Selectividad mtodo
del
Espectro de absorcin
Lecturas
Blanco de reactivos
5. Curva de Calibracin
Fijando en el instrumento la longitud de onda escogida como ptima, se prepara la curva de calibracin midiendo la absorbancia de varias soluciones estndar, ajustando el cero de absorbancia con el blanco de reactivos.
Ley de Beer
Espectrofotometra de Absorcin Atmica: Mtodo basado en absorcin de energa radiante, por tomos en estado gaseoso, aprovechando el principio de la resonancia.