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Bacterias
La bacteria es el ms simple y abundante de los organismos y
puede vivir en tierra, agua, materia orgnica o en plantas y animales. Segn su forma se clasifican en :
Hongos
Microorganismos filamentoso causantes del deterioro de alimentos, tiles en el control biolgico y produccin de antibiticos.
Levaduras
Microorganismos esfricos, mas grandes que las bacterias, tiles en procesos biotecnolgicos
Parsitos
Organismos que viven al interior o en la superficie de otro de distinta especie y se alimenta de las sustancias que elabora este ltimo, causndole dao
Virus
Parsitos intracelulares
contaminacin cruzada
Se produce cuando microorganismos patgenos son transferidos por medio de alimentos y superficies contaminados a los alimentos sanos. Existen dos tipos:
1.
Contaminacin directa
Contaminacin indirecta
http://www.youtube.com/watch?v=f mRcO192nXg&feature=related
Videos
http://www.youtube.com/watch?v=QSjLxPW-k4c
Alimentos implicados
PI ( Periodo incubacin)
Medidas preventivas Higiene manipulador. Mantener temperaturas por debajo de 4C Higiene manipulador. Higiene manipulador.
Salmonella sp
6 48h
Diarrea con sangre y moco, dolor abdominal Diarrea con sangre, dolor abdominal
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
1 2 meses
produccin alimentario
Formacin biopelculas en presencia de humedad y nutrientes. Contaminacin de los alimentos y ambiente de produccin. Resistencia a agentes fsicos y qumicos. Difcil remocin.
Medidas preventivas
Limpieza y desinfeccin (tanques de almacenamiento exteriores de las bombas, paredes, pisos , techos) Control de temperatura
Biopelculas
Medidas control
Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
Aseo personal
Dotacin Lavado manos
Mantenimiento
Uso adecuado qumicos Desinfeccin
Lavado de manos
E. coli Indicador de calidad higinica Tracto intestinal de las personas
Enfermedad Diarrea con sangrado
Conceptos
Desinfeccin
Destruye los m.o y sus formas patgenas , Esterilizacin Inactivacin total de los m.o Limpieza Eliminacin de la suciedad visible de una superficie u objeto. Antispticos con poco toxicidad en tejidos vivos Quimioteraputicos de administracin dentro de un organismos por determinado tiempo
Material inerte
Tejido vivo
Desinfeccin
Sustancia qumica que ejerce efecto sobre los microorganismos
Tiempo
TC
Desinfeccin
3.
4.
5. Presencia de materia orgnica ES IMPORTANTE VERIFICAR LOS PROCESOS DE LIMPIEZA ANTES DE DESINFECTAR
Evaluacin microbiolgica
Ambientes
Superficies Manipuladores Producto
Videos
http://www.youtube.com/watch?v=fmRcO192nXg&feature=rela ted
Invitacin
BUENAS BPM
GRACIAS !