NUTRIENTES

Rosngela Sousa Nutricionista Doutoranda em Cincias da Sade Mestre em Sade Materno-Infantil/UFMA Especialista em Intervenes Nutricionais/UFMA

Estudo dos nutrientes

ENERGIA Apoiar processos fisiopatolgicos Realizar trabalho e adaptar-se ao estresse ambiental Sntese de novos tecidos Manuteno de funes vitais (TMB)

Estudo dos nutrientes

Para que serve o Metabolismo Energtico? Adequar a ingesto calrica conforme a necessidade do indivduo
Manuteno do peso corporal = equilbrio entre a ingesto e o gasto de energia

Gasto energtico
Metabolismo Basal
Atividades Fsicas
Leve: aumenta 30% TMB Moderada: 40 a 80% Intensa: + 100%

Gasto energtico
Clculo TMB (FAO/WHO/UNO, 1995)
Idade (anos) Masculino kcal/dia
18 30 30 60 + 60 15,3 PC + 679 11,6 PC + 879 13,5 PC + 487

Feminino kcal/dia
14,7 PC + 496 8,7 PC + 829 10,5 PC + 596
5

Gasto energtico
AO DINMICA ESPECFICA DOS ALIMENTOS ADEA 6% Gasto calrico dirio Influenciado:
Tamanho da refeio Palatabilidade Idade Hormnios e gentica
6

METABOLISMO TOTAL
Metabolismo Basal + Atividade Fsica + ADEA

CARBOIDRATOS

Carboidratos
Hidratos de carbono ou Glicdios

Principal fonte de energia para o organismo humano Fornecem 4 kcal/g quando oxidados
9

Carboidratos
Contribuem na faixa de 55 a 75% do total de calorias ingeridas Base da alimentao: - disponibilidade - baixo custo - facilmente estocveis
10

Monossacardeos
Acar simples Forma mais simples dos CHO Glicose, Frutose e Galactose.

11

FONTE PENTOSE Ribose Formado processos metablicos

FUNO por Componente dos cidos nuclicos e de coenzimas

HEXOSE Glicose Sucos de frutas, Acar do corpo: fluidos sanguneos e hidrolise do acar, dos tecidos; combustvel celular cana-de-acar, maltose e lactose Frutas, sucos, mel, hidrolise da sacarose da canade-acar Transformao para glicose no fgado e no intestino para servir como combustvel bsico para o organismo

Frutose

Galactose

Hidrolise da lactose

Mudana para glicose no fgado, combustvel celular, sintetizada na glndula mamaria para produzir lactose do leite
12

Dissacardeos SACAROSE =Glicose + Frutose

Mais conhecido acar de mesa Fontes: acar de cana, beterraba, mel e melado

13

Dissacardeos

LACTOSE = Glicose + Galactose

Acar do leite Menos doce (1/6 da sacarose)

14

Dissacardeos

MALTOSE = Glicose + Glicose

Originada da degradao do amido Fermentao da cerveja (malte)

15

Polissacardeos
AMIDO- polissacardeo vegetal Fontes: milho e cereais usados na fabricao de pes, mingaus, massas e doces. O cozimento aumenta o sabor e facilita o processo digestivo Mais importante fonte de CHO da dieta
16

Polissacardeos
GLICOGNICO - polissacardeo animal Armazenado no fgado e no tecido muscular; Importante no metabolismo energtico, pois ajuda a manter a glicemia normal em perodos de jejum o combustvel imediato para aes musculares

17

Polissacardeos

FIBRA DIETTICA Principal constituinte da estrutura dos vegetais Retm gua; Retardam o esvaziamento gstrico; Melhoram o transito intestinal; Recomendao: 25 a 30 g/dia
18

FIBRA DIETTICA
INSOLVEIS CELULOSE, LIGNINA e HEMICELULOSE Do textura firme aos alimentos Auxilia no tratamento da obstipao, hemorridas, doena diverticular, cncer Farelos de cereais, gros integrais e hortalias
19

FIBRA DIETTICA
SOLVEIS PECTINA, GOMAS E MUCILAGENS Auxiliam no controle da absoro do colesterol e da glicose Sensao de saciedade Leguminosas (feijo, lentilha), frutas (polpa da maa, banana, laranja) e hortalias (cenoura, batata)
20

FUNES DOS CARBOIDRATOS Reserva de glicognio Economia Protica reservas CHO = gliconeognese (protena) das reservas proticas (tecido muscular)

21

FUNES DOS CARBOIDRATOS Ao Cardaca cidos graxos so o combustvel regular do msculo cardaco, a reserva de glicognio constitui uma fonte emergencial de energia contrtil.
22

FUNES DOS CARBOIDRATOS

Efeito anticetognico
CHO na dieta determina o quanto de gordura ser oxidada como fonte de energia, afetando as formao e disponibilidades das cetonas

23

FUNES DOS CARBOIDRATOS

Efeito anticetognico Condies extremas como inanio, DM no-controlado, dietas com baixo teor de CHO, as gorduras so oxidadas em excesso provocando o acumulo de cetonas, e ocorre cetoacidose ( acidez dos fluidos orgnicos).
24

FUNES DOS CARBOIDRATOS

Combustvel para o SNC
SNC precisa de uma quantidade constante de CHO para o seu funcionamento normal O crebro no armazena Glicose

25

FUNES DOS CARBOIDRATOS

Combustvel para o SNC A glicose sangnea desempenha um papel especfico no fornecimento de energia para o tecido nervoso, por isso a glicemia regulada dentro de limites estreitos. Uma interrupo prolongada pode causar danos irreversveis.
26

DIGESTO DOS CHO

BOCA Mastigao fraciona o alimento e mistura com a saliva Saliva AMILASE SALIVAR (ptialina) que inicia a quebra dos amidos em dextrinas e maltose
27

DIGESTO DOS CHO

ESTMAGO Peristalse mistura o alimento com as secrees gstricas No contem enzima especifica para digesto de CHO

28

DIGESTO DOS CHO

INTESTINO DELGADO Digesto qumica completada atravs: Secreo pancretica: amilase pancretica (amido em maltose) Secrees intestinais: sacarase, lactase e maltase que agem sobre os dissacarideos correspondentes para formar glicose, frutose e galactose

29

ABSORO DOS CHO

CHO absorvido no intestino delgado e levado para corrente sangunea sob a forma de glicose, frutose e galactose Glicose absorvida por difuso ou por transporte ativo, tendo o Na como carreador
30

31

ABSORO DOS CHO

A superfcie do intestino delgado aumentada em cerca de 600 vezes pelas vrias dobras da mucosa intestinal e por mais de 4 milhes de vilosidades (projees pequenas e mveis da mucosa intestinal) cujas clulas apresentam suas membranas plasmticas com microscpicas projees em forma de dedo de luva, as microvilosidades.

Essa grande rea permite que 90% do alimento digerido possa ser absorvido indo para corrente sangunea e o restante eliminado nas fezes.
32

33

34

ABSORO DOS CHO

Por meio dos capilares da vilosidades, os aucares simples entram na circulao e so transportados para o fgado Fgado: Galactose e frutose Glicose excedente Glicognio

Glicose
35

NDICE GLICMICO
- Habilidade do alimento afetar os nveis de glicose sangunea - Alimentos de alto IG elevam rapidamente a glicose sangunea

36

Lipdios
Glicerdios ou Gorduras Nutriente energtico devido ao seu alto teor calrico
O consumo de lipdios tem aumentado no mundo ocidental
37

Funes dos Lipdios

Reserva energtica 9kcal/g Transporte de vitaminas (A, D, E e K) Sntese de hormnios Melhorar a palatabilidade dos alimentos Diminuir o volume da alimentao
38

Funes dos Lipdios

Aumentar o tempo de digesto Fornecer cidos graxos essenciais Proteo de rgos vitais Isolamento trmico

39

CLASSIFICAO DOS LIPDEOS

cidos Graxos Saturados Ligao simples entre os carbonos Semi-slidos a temperatura ambiente

Origem animal: carnes, gema de ovos, lacticnios e derivados

Origem vegetal: leo de coco e palmeira, manteiga de cacau (chocolate) e azeite de dend
41

cidos Graxos Saturados A ingesto elevada deste tipo de gordura esta associada a um aumento de doenas cardiovasculares. Processo de aterosclerose

42

cidos Graxos Insaturados

Tem pelo menos uma dupla ligao entre os carbonos

Derivados de vegetais. Tendem a ser lquidos a temperatura ambiente.

43

cidos Graxos Insaturados

Monoinsaturados: uma nica dupla ligao leo de oliva (acido olico) e abacate
Poliinsaturados: duas ou mais duplas ligaes leo vegetais (milho, canola, soja e girassol)
44

cidos Graxos Essenciais

No so sintetizados pelo organismo
Linolico

(Omega 6)

leos vegetais (milho, girassol, soja)

Linolnico (Omega 3)
Peixes de gua fria (salmo, truta, anchova, sardinha, tainha), linhaa
45

cidos Graxos Essenciais

Funes:
transporte do colesterol coagulao sangunea importante no metabolismo de gorduras funo imune manuteno da funo e integridade da membrana celular

46

TRIGLICERIDEOS

Triacilgliceris ou Gorduras neutras Formados pela ligao de 3 AG + Glicerol

47

TRIGLICERIDEOS

Principal funo de reserva de energia, sendo armazenados nas clulas do tecido adiposo principalmente Fornecem 9 kcal/grama 85% dos triglicerdeos provm da dieta

48

TRIGLICERIDEOS

Triglicerideo de Cadeia Mdia

TCM: tem valor teraputico de doenas como insuficincia pancretica, sprue e outras que afetam absoro de lipdios

Pois no requerem sais biliares e portanto so absorvidos rapidamente

49

Colesterol
Substncia vital no metabolismo humano Precursor de todos os hormnios esteris (Estrgenos, andrgenos, progesterona) e vit D Essencial para formao dos sais e cidos biliares (acido clico) Formao da membrana celular
50

Colesterol
Distribudo clulas em todas as

Plasma - Lipoproteinas SN - livre

51

Colesterol
Sintetizado no fgado, regulado por um sistema compenstorio
Quanto maior a ingesto de colesterol vindo dos alimentos, menor a quantidade sintetizada pelo fgado
52

Colesterol
Ocorre em alimentos origem animal de

Fontes: gemas de ovos, produtos lcteos e as carnes

Consumo mximo recomendado de 300 mg/dia
53

Lipoprotenas
So o maior veiculo para o transporte de gordura na corrente sangunea. So classificadas de acordo com a quantidade de lipdios e protenas que possuem Quanto maior a taxa de protena, maior a densidade.
54

Lipoprotenas - Quilomicrons
Grandes partculas, que transportam as gorduras alimentares e o colesterol para os msculos (energia), para o tecido adiposo (estoque) e para os seios (produo do leite materno)

Formados na parede intestinal depois da refeio

55

Lipoprotenas - VLDL
Sintetizadas pelo fgado Transportam TG para os msculos e tecido adiposo Conforme perdem TG, podem captar colesterol e tornarem-se LDL

56

Lipoprotenas - LDL
Carregam cerca de 70% de todo colesterol que circula no sangue So pequenas e densas para atravessar os vasos sanguneos e ligarem-se as membranas das clulas dos tecidos Ou seja: Levam o colesterol para clulas perifricas
57

Lipoprotenas - LDL
Por esta razo so responsveis pela arteriosclerose Nveis altos de LDL Doenas cardiovasculares

58

Lipoprotenas - HDL
Transportam o colesterol das clulas perifricas para o fgado para serem metabolizadas

59

Fosfolipdios
So parte integrante das membranas celulares e funcionam como detergentes no organismo e na indstria Combinam-se com protenas nas membranas celulares, facilitando a passagem de gorduras No esto disponveis como fonte de energia

60

Necessidades
Variam de acordo com o estado fisiolgico SBAN (1988) 20 25% VCT 100mg colesterol 1000 kcal/dia
61

PROTENAS

PROTENAS
So elementos essenciais a formao de clulas, hormnios e enzimas CONSTRUTORES Formadas pela unio de aminocidos

63

Aminocidos
Essenciais: lisina, valina, leucina, isoleucina, triptofano, metionina, treonina, fenilalanina, histidina
No-essenciais: alanina, arginina, aspergina, cido asprtico, cido glutamico, serina, cistena, cistina, glicina, glutamina, hidroxiprolina, prolina, tirosina

64

FUNES
Plstica ou construtora formao e restaurao de tecidos Fonte de energia secundria (na falta dos CHO e LIP) 4 kcal/grama Formao de enzimas, anticorpos, hormnios, transporte de substncias

65

PROTENAS de Alto Valor Biolgico

Protenas completas So aqueles que contm todos os aa essenciais em quantidade suficiente para suprir as necessidades do organismo So de origem animal carnes de todos os tipos e derivados, ovos, leite e derivados
66

PROTENAS de Baixo Valor Biolgico

Protenas incompletas So aqueles que apresentam deficincia em um dos aa essenciais So de origem vegetal
Leguminosas (feijo, soja, lentilha) Cereais (arroz, milho, trigo, centeio, aveia)

67

PROTENAS de Baixo Valor Biolgico

Leguminosa + Cereal =
AVB Feijo + Arroz Soja + Milho

68

Necessidades
Variam de acordo com idade, peso, estado fisiolgico e patolgico SBAN (1988) 10 15% VCT 0,8 1,0 g/kg peso/dia

69

GUA

gua
Constitu aproximadamente 60% do peso corporal do adulto; Participa da composio de todos os lquidos corporais; Meio onde ocorrem praticamente todas as reaes qumicas do organismo
71

gua
Perda ocorre atravs:
pele (suor) pulmes (expirao) rins (urina) intestino (fezes)

Balano Hdrico: organismo excreta a mesma quantidade de gua ingerida

72

gua
Funes Meio de transporte de nutrientes Regulao da temperatura corporal Lubrificante de articulaes Atua como solvente

73

gua
Recomendao Depende do clima, nvel de atividade fsica e das perdas 8 copos/dia (aproximadamente 1,5l) Cuidado com crianas e idosos
74