IRRADIACIN DE ALIMENTOS

Leidy Ramrez Duque; Nin Yiseth Naranjo Delgado; Luis Carlos Hernndez Arias

ndice de contenido
1. 2. 3. 4. 5.

6.
7. 8.

9.

Antecedentes En que consiste la irradiacin de alimentos. Aplicaciones, Dosis de irradiacin y Alimentos permitidos . Efectos sobre los alimentos. Percepcin del consumidor. Normativa de Etiquetado y aspectos legales. En el mundo y Colombia Conclusiones Bibliografa

1. Antecedentes

1921; B. Schwartz empleo rayos 1895 ; Henri Becquerel descubre casualmente elX para eliminar los de triquina en la carne de cerdo. fenmeno de la parsitos radiactividad. 1905; Lieber sugiere la destruccin de microorganismos con radiacin.

1895

1920

1945

1980

2012

1916; G.A Runner rayos X para matar insectos, huevos y larvas Marie Curie junto a su esposo Pierre uso Curie , empezaron a en las hojas de tabaco, incrementando la.calidad de los puros. estudiar el raro fenmeno que haba descubierto Becquerel

1. Antecedentes

1980; El aos comit mixto: FAO + OMS+ OIEA, constituyen el Desde los 50 EEUU promueve la irradiacin como mtodo de esterilizacin La mayor limitacin era el coste y la disponibilidad Group on Food Irradiation (ICGFI ) de International alimentos. Consultative de las fuentes de ionizacin

1896

1920

1945

1980

2012

2003 Primer Congreso Mundial sobre la irradiacin de La; primera irradiacin de alimentos con fines comerciales se alimentos; (ICGFI); Chicago, 5-7 de mayo. realiza en Alemania en 1957.

2. En que consiste la irradiacin de alimentos.

Consiste en exponer los alimentos a la accin de radiaciones ionizantes

Objetivos: RAYOS GAMMA Es un proceso fsico de conservacin aceptado como inocuo por la FAO y Eliminar bacterias, insectos parsitos; mejorando as, la calidad higinica del por la OMS . RAYOS X alimento, alargando su vida til, retrasar procesos fisiolgicos.
HACES DE ELECTRONES ACELERADOS

durante un lapso de tiempo que depende de la cantidad de energa que se quiere el alimento absorba.

2. En que consiste la irradiacin de alimentos.

2.1 Instalaciones
Fuentes de irradiacin :

Esquema de una planta de irradiacin de alimentos

Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co . Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs . Rayos X, energa menor a 5 MeV. Electrones acelerados, de energa no mayor de 10 MeV.

3. Dosis de irradiacin.
CLASIFICACIN DE LA OMS
En 1980 ICGFI que laEs dosis mxima segura (sin Dosis Bajaestablecen (hasta 1 kGy): usada para demorar los riesgo procesos toxicolgico) absorbida por cualquier alimento = 10 kGy. fisiolgicos.
Dosis Media (hasta la 10cantidad kGy): Es usada para reducir los KGy: la unidad representa de energa que 1 kilogramo de microorganismos patgenos y descomponedores. producto recibe de la radiacin ionizante. Dosis Alta (superior a 10 kGy): Es usada para la esterilizacin.

3.1. Aplicaciones
Tratamiento Dosis Utilizada Efecto
Inhibicin de la germinacin. Radurizacion Dosis bajas <1 KGy

Trichinella spiralis (triquinosis)

Retraso de la maduracin.

Desinfeccin de insectos. Causa la muerte o esterilizacin sexual de insectos.

La Escherichiacoli O157:H7 Reduccin de algunos patgenos Toxoplama Gondii (toxoplasmosis)

Radicizacin

Reduccin delos microorganismos

Clostridium botulinum Dosis media de 1 Reduccin de los patgenos Etamoeba hystolylica (Amibiasis)
a 10 KGy Dosis altas de 10 Reduccin de los microorganismos a niveles de esterilidad. a 50 KGy Retraso de la maduracin. Salmonella (salmonelosis)

Radapertizacion

3.2 Alimentos Permitidos

No puede usarse para todos los productos. Esta tecnologa se aplica fundamentalmente a alimentos slidos, en una gama muy amplia de ellos: papas, cebolla, ajo, trigo, arroz, legumbres, frutas, carnes, pescados y mariscos, condimentos y t de hierbas, entre otros.

Tambin puede aplicarse a un gran nmero de productos, en variedad de condiciones como a productos enlatados, precocinados, envasados al vaco, congelados, etc.

4. Efectos sobre los alimentos.

4.1 Efecto sobre los glcidos 4.2 Efecto sobre las protenas
Desnaturalizacin proteica. Ruptura de cadenas de polisacridos: degradacin de almidn y celulosa en azcares simples. Alteraciones en los aminocidos Pared celular pectinas: Ablandamiento de frutas y verduras. Efecto sobre y ellas valor biolgico de las protenas. Afecta el sabor y no al valor nutritivo de forma considerable.

4. Efectos sobre los alimentos.

4.3 Efecto sobre las vitaminas
El grado de destruccin de las vitaminas depende de la composicin y del porcentaje de agua del alimento. Vitaminas hidrosoluble: Vitamina C, Niacina (B3), piridoxina (B6) y biotina (B7). Vitaminas liposoluble: Vitamina A, (y carotenoides) y Vitamina E. Para retener vitaminas: Emplear dosis baja de irradiacin. Bajas Temperaturas (alimentos congelados). Ausencia de luz y O2.

4. Efectos sobre los alimentos.

Producto Dosis de radiacin (KGy) 5 10 10 5 0.7 0.7 8.4 0.7 8.4 0.7 2.1 4.2 Condiciones % prdida de vitamina A 23 6 7 15 7 26 78 31 85 7 32 47

Huevo en polvo

Aire, 2000 C Vaco, 0 20 C - 80 C

0C Aire, 20 - 2.20C

Margarina Mantequilla Leche fresca Queso Cheddar

- 2.20 C - 2.20C - 2.20 C - 2.20C - 2.20 C 0 - 2.20C - 2.2 C

4.4 Comparacin con otros mtodos

Mtodo de Irradiacin Radurizacion Dosis bajas <1 KGy Mtodos Tradicionales Escaldado y Escalfado.

Si se relaciona con el calor, un nivel dePasteurizacin 10 KGy es igual a la Radurizacion cantidad de energa necesaria para que el agua alcance (Proceso HTST) una Dosis media de 1 a 10 KGy temperatura dePasteurizacin 2,4 C. relmpago temperatura de hasta 72 C durante 15 seg. Radapertizacion Dosis altas de 10 a 50 KGy Esterilizacin La T utilizada para la destruccin microorganismos es de 100 C en adelante.

5. Percepcin del consumidor.

Acido Actico Vinagre

Una de las funciones del ICGFI es proporcionar asesoramiento sobre la aplicacin de la irradiacin de alimentos a los Estados Miembros y las Organizaciones adems de proporcionar la informacin requerida, a travs Alimentos Irradiados; de las organizaciones, el Programa Conjunto FAO / OIEA / OMS sobre la Salubridad de los alimentos irradiados, junto con la Comisin del Codex Alimentarius.
Radiacin!!! Peligro!!!

6. Aspectos legales y Normativa de Etiquetado.

LEGISLACIN UNININTERNACIONAL. EUROPEA En Comisin un intento del Codex de armonizacin Alimentarius de las legislaciones de los estados miembro "Norma estableci: General para Alimentos Irradiados" (Codex STAN 106-1983. Rev. 1-2003) Directivas 1999/2/CE y 1999/3/CE "Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para el donde Funcionamiento se establecede una Instalaciones lista comunitaria de Irradiacin de alimentos utilizadas e para ingredientes el Tratamiento que de pueden Alimentos" ser irradiados y fija dosis mximas autorizadas. (CAC/RCP 10-1979. Rev. 1-2003)

"Irradiado o Tratado con radiacin ionizante" (Articulo 6.3 RD 1344/1999, de 31 de julio. )

Productos que se venden a granel: Cartel colocado encima o al lado del recipiente que los contenga. (articulo 6.1.a RD 348/2001)

Cuando un producto irradiado se utiliza como ingrediente, la misma mencin deber acompaar a su denominacin en la lista de ingredientes. (articulo 6.1.b RD 348/2001)

7. En el mundo y Colombia
Pas Producto irradiado Ao de inicio Se calcula que anualmenteProducto se irradian y se comercializan Pas irradiado Ao de inicio 500000 toneladas de alimentos. Trigo, Papas, Cerdo, deshidratadas, Cebollas 1985 Colombia no tiene plantas de Enzimas irradiacin de alimentos pero si los frutas, y especias. Hierbas yverduras espacias,secas, ajos yhierbas papas en polvo 1987 comercializa. EEUU Carnes ave y (frescas 1963 Alemania Huevo en de polvo fresas. y congeladas). Comida 1988 para astronautas y comida para animales. Carne de vacuno congelada Argentina Fresas, papas, cebollas, ajos 1987 Otros: Francia, Mxico, Espaa, Dinamarca, China, Holanda, UK, Arroz, papas, cebollas, ajos y pases pimentn. 1980 Actualmente ms de 37 han decidido aprobar la Italia, Sudfrica Blgica Especias, verduras y goma arbiga irradiacin y lasecas construccin de plantas de tratamiento para la utilizacin de la irradiacin en el campo de 1983 la alimentacin. Arroz, papas, cebollas, habas, maz, carne, Brasil especias, papayas, fresas, pescado y derivados, 1985 aves de corral.

8. Conclusiones
Ventajas
Evita el uso de tratamiento qumicos Puede aplicarse a los alimentos congelados, enlatados, precocinados, etc.

Inconvenientes
Prdida de vitaminas A, B1,E. No puede ser utilizado para todos los productos.

Es especfico y nico para desactivar cierto tipo de microorganismos patgenos

Aumenta los aspectos sanitarios y reduce potencialmente epidemias.

No destruye toxinas de origen bacteriolgico y no desactiva enzimas.

Puede producir cambios organolpticos.

Bibliografa
Satn M. (1997) "La irradiacin de los alimentos". Acribia, Zaragoza,

Espaa.

Marigel Miranda, Economa; Irradiacin de alimentos

http://es.scribd.com/doc/52702000/-Economia

Dr. Eva Garca Martnez Alimentos Irradiados. UPV Universidad

Politcnica de Valencia http://www.youtube.com/watch?v=nsCn5A6QPhY

http://www.eufic.org/article/es/artid/irradiacion-alimentos/ http://es.wikipedia.org/wiki/Irradiaci%C3%B3n_de_alimentos#Historia

Gracias!