ELABORACION DE NECTAR DE MASHUA CON MARACUYA

INTRODUCCION
Los productos que se van a producir y comercializar son helados y nctares con fruta de maracuy y mashua respectivamente, que son de alta calidad. En su elaboracin se emplearan nicamente productos naturales y a diferencia de la produccin de nctares y helados industriales, no se utilizaran saborizantes colorantes ni conservantes
teniendo en cuenta lo anterior lo que se busca es innovar en el concepto de los nctares, se busca elaborar productos de mxima calidad, de manera que en el momento de su degustacin cumpla los requisitos ms exigentes en cuanto a sabor, textura y temperatura, pero sobre todo manteniendo el equilibrio de los ingredientes fundamentales que caracterizan a los nectares

EJECUTORES:
EDILBERTO SOLORZANO LILIANA VILCA YUCRA JAVIER ALIAGA COAQUIRA CAROLINA COILO VALERO NERY NANCY CARLOS TACO

PARTICIPANTES: Docentes de la E.P. Ingeniera Agroindustrial Estudiantes

OBJETIVOS
Innovar en el mercado de los nctares con productos de alta calidad. Brindar a los consumidores una bebida natural con materias primas de alta calidad. Innovar con sabores de preferencia para el consumidor pero marcando la diferencia en las caractersticas organolpticas.

MARCO TEORICO
Mashua Nctar de mashua con maracuy
maracuy

TENDENCIAS DEL MERCADO

El consumo de alimentos se mantiene una tendencia estable, puesto que es una necesidad primaria en el ser humano, las preferencias cada vez estn ms orientadas al consumo de productos naturales y saludables, en una sociedad en donde cada vez se promueve la comercializacin de este tipo de productos. El mundo en general redefine su posicin frente a los productos procesados y empacados de larga duracin. El consumidor desea volver a lo fresco y natural, por eso cada da se aleja ms de aquello que contiene conservantes, colorantes o saborizantes.

 El mercado de nctares todava tiene mucho espacio para crecer. Hoy se le debe apostar a la calidad, a un producto natural elaborados con producto de la regin, ya que estos presentan propiedades funcionales y nutritivas en su composicin, no se trata de trabajar para quitarles mercado a otras empresas, sino ampliar la torta del negocio con productos innovados. La tendencia es volver a lo bsico, natural, orgnico, fresco y saludable. Y es claro que muchos estn dispuestos a pagar Un poco ms por eso. Son aspectos que cada da influyen con mayor peso en la decisin de compra. (Garcia, 2010)

SEGMENTACIN DEL MERCADO

El segmento de mercado de los nctares llegarn a la poblacin ubicada en la ciudad de Puno, Enfocados a consumidores del sector de universitarios y dems transentes que circulen por esta zona de la ciudad.

El propsito es ofrecer a esta poblacin la oportunidad de disfrutar los productos que se ofrecen para que puedan consumir mientras se dirige a su lugar de destino, lo que le permitir tener un espacio de placer, distraccin y satisfaccin.

VENTAJA COMPETETIVA Y PROPUESTA DE VALOR DE NECTAR

Ser un producto novedoso, con un plus de naturalidad y sabores intensos, permitir llegar a un mercado masivo de consumidores, mediante un punto de venta de distribucin directa en zonas concurridas. Ser una bebida dirigida a toda la poblacin, lo que permitir un nicho de mercado amplio. Se ofrecer calidad tanto en el producto como en el servicio al cliente

Las fuentes de financiacin provendrn de socios estratgicos lo que permitir lograr rentabilidad en el negocio.

COSTOS Y DETERMINACION DE PRECIOS

Para calcular el precio de venta de un producto debemos saber cuanto vale. Conociendo nuestros costos de produccin y costos de inversin

DETERMINACIN DEL PRECIO

El costo unitario del producto no nos permite aun determinar nuestro precio de venta. Debemos considerar adems otros criterios: La demanda del producto El precio de la competencia Las caractersticas de nuestro producto El tiempo en que deseemos recuperar nuestros costos de produccin

La capacidad adquisitiva del mercado

El tipo de competencia que vamos a enfrentar Las facilidades de pago que otorguemos

RECURSOS HUMANOS
Asesor: Ing. Alicia Magaly Len Tacca Ing.: Rosario Edely Ortega Barriga Jefe de produccin: Edilberto Administrador: Liliana Vilca Yucra Operarios: Javier Aliaga, Carolina Coilo Valero, Nery Gutirrez, Nancy Carlos Tacco

MATERIALES METODOLOGA. Refractmetro

MARACUYA

MASHUA

Materia prima
Maracuy Mashua Materiales, envases e insumos

Cocina y baln de gas

Licuadora Termmetro
SELECCION SELECCIN

LAVADO

LAVADO

CMC
Azcar Jarra de 1, 2 litros 2 Vales de 20 litros

PELADO

PELADO Y TROCEADO

LICUADO

COCCION

DILUCION - LICUADO

PULPA : AGUA
AZUCAR= 15 - 16 %

Ollas
Cucharon de madera Envases de medio litro Tapas para el envase

CORRECCION

HOMOGEINIZACION

HASTA OBTENER HOMOGEINIDAD T= 85C POR 2 MINUTOS

PASTEURIZADO

Colador
Tela para filtrar Mesa de trabajo Tabla de picar

ENVASADO SELLADO ENFRIAMIENTO

INMEDIATO

Equipos

NECTAR DE MASHUA CON MARACUYA

RESULTADOS

DEPRECIACIN DEL EQUIPO

Equipo Precio
Unitari Total o Licuador 150,00 150,00 a Balanza 60,00 60,00 Mesa de trabajo 250,00 250,00

Vida Depreciacin til Anual Mensual Das (aos)

8 5 10 2 5 6 18,75 12,00 25,00 40,00 60,00 26,67 1,56 1,00 2,08 3,33 5,00 2,22 0,06 0,04 0,08 0,13 0,20 0,09

Para calcular los costos de depreciacin hay que dividir el precio de cada equipo entre sus aos de vida til

Eso significa que debemos retirar mensualmente 15.20 S/. De los ingresos obtenidos para poder reponer nuestro equipo cuando se malogre o deteriore

Recipien 80,00 80,00 tes Cocina 300,00 300,00 Ollas 80,00 160,00

Total

15,20

0,61

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos Mensual Da administrativos Depreciacin del equipo 15,19 Energa/combustib le 25,00 Gerente 1000,00 Administrador 850,00 Total 1890,19 Hora

Una vez conocidos nuestros depreciacin podemos calcular nuestros gastos administrativos totales Y , as sumando los costos de mano de obra a los costos administrativos , obtendremos nuestros costos Fijos

0,61

0,08

1,00 40,00 34,00 75,61

0,13 5,00 4,25 9,45

Evaluacin financiera ES UN EJEMPLO

DETALLE TOTAL INGRESOS Ingresos por Ventas Cobro de deudas Otros ingresos TOTAL EGRESOS Luz Agua Compra de mercaderias Salarios Telefono Pago transporte Adm y Ventas Seguros Amortizaciones Impuestos INVERSION TANGIBLES MOBILIARIO FLUJO CAJA AOS 2011 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 - 1.500,00 2012 65.200,00 1200 4000 60000 64.800,00 7500 7500 6500 11000 5000 5000 2000 2000 2000 16300 400,00 2013 65.200,00 1200 4000 60000 64.800,00 7500 7500 6500 11000 5000 5000 2000 2000 2000 16300 400,00 2014 65.200,00 1200 4000 60000 64.800,00 7500 7500 6500 11000 5000 5000 2000 2000 2000 16300 400,00 2015 65.200,00 1200 4000 60000 64.800,00 7500 7500 6500 11000 5000 5000 2000 2000 2000 16300 400,00 2016 80.500,00 1500 4000 75000 69.125,00 7500 7500 6500 11000 5000 5000 2000 2000 2500 20125 11.375,00

EVALUACIN FINANCIERA

CONCLUSIONES