INTRODUCCIN

- La Norma de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium) surgi como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y de seguridad alimentaria. - Entre los factores ms determinantes para desarrollar la norma destacan las demandas de los consumidores, la responsabilidad cada vez mayor de los distribuidores, el incremento de requisitos legales y la globalizacin del suministro de productos. - La norma BRC es una norma especfica para la industria agroalimentaria, siendo

OBJETIVOS
Entre los objetivos particulares que tiene esta norma, tenemos: Asegurar el cumplimiento de las Obligaciones Legales. Proteccin del consumidor ofrecindole un producto inocuo y de calidad. Proveer de una base comn para las evaluaciones y auditorias a proveedores. Disminucin de costos de produccin. Reducir la inflacin de los precios de los alimentos.

SECCIN I
ANTECEDENTES Y DETALLES ACERCA DE LA NORMA

1.1 Antecedentes - Publicada inicialmente en 1998 por British Retail Consortium (BRC) (Asociacin de comercio para minoristas del Reino Unido) para las empresas fabricantes de productos alimentarios que suministran productos con marca propia en el mercado minorista del Reino Unido, la Norma se ha ido actualizando de forma peridica con objeto de reflejar los ltimos desarrollos en materia de seguridad alimentaria, de modo que ahora se utiliza

- La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria tiene por objeto especificar los criterios de seguridad, calidad y funcionamiento que deber conservar toda organizacin dedicada a la fabricacin de productos alimentarios para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento de la legislacin y de proteccin del consumidor.

1.2 Legislacin en materia de seguridad alimentaria - Garanticen la existencia de unas especificaciones detalladas, que sean legales y cumplan con las normas vigentes en materia de composicin y seguridad, as como con buenas prcticas de fabricacin - Tengan la certeza de que sus proveedores estn capacitados para producir el producto especificado, cumplen con los requisitos legales y aplican sistemas de

- Realicen visitas peridicas-siempre que ello resulte viable- para verificar el grado de competencia de sus proveedores, u obtengan los resultados de cualquier otra auditora de los sistemas utilizados por el proveedor que se haya realizado con miras a dicho fin. - Establezcan y utilicen un programa de evaluacin de riesgos para el examen, ensayo o anlisis de los productos - Estn al corriente de las reclamaciones de los clientes y obren en consecuencia.

1.3 Ventajas de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria - Proporciona una norma y protocolo nico que permite a los organismos de certificacin de terceras partes a llevar a cabo una auditora acreditada - Proporciona una auditora nica, solicitada por la empresa, que se realiza con arreglo a la frecuencia consensuada, de modo que aquella pueda informar a sus clientes y otras organizaciones acordadas sobre su categora, con la consiguiente reduccin de tiempo y de costos - Facilita a los fabricantes y proveedores de productos alimentarios un instrumento que les permite demostrar a sus clientes potenciales el

- Es el amplio alcance, abarcando mbitos de la calidad, la higiene y la seguridad de los productos - Aborda parte de los requisitos legislativos de los fabricantes y proveedores de productos alimentarios, envasadores, minoristas y otros clientes. Las empresas tambin pueden utilizar esta Norma para asegurarse de que sus proveedores aplican buenas prcticas de gestin en materia de seguridad alimentaria Requiere vigilar y confirmar de forma constante que se estn adoptando medidas correctivas en los casos de no conformidad con la Norma, garantizndose de este modo el establecimiento de un sistema de automejora en trminos de la calidad y la

SECCIN II
REQUISITOS

1 COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA

El equipo directivo de la empresa deber demostrar que ha adquirido el pleno compromiso de implementar los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. Esto incluir la provisin de los recursos necesarios, garantizar una comunicacin eficaz, disponer de sistemas de revisin y adoptar medidas para garantizar una mejora continua. Las oportunidades de mejora se debern

2 EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC

El plan de seguridad alimentaria de la empresa deber basarse en un sistema APPCC sistemtico, exhaustivo y minucioso, que se aplicar y mantendr en su totalidad, y que se basar en los principios APPCC del Codex Alimentarius; adems, en el mismo se deber hacer referencia a la legislacin, las normas de conducta profesional o las directrices pertinentes.

3.1 Poltica de calidad y seguridad alimentaria El equipo directivo de la empresa deber desarrollar y documentar una poltica de calidad y seguridad alimentaria, que debe ser autorizada, revisada, firmada y fechada por una persona apropiada del equipo directivo. 3.2 Manual de calidad y seguridad alimentaria La empresa dispondr de un manual de calidad y seguridad alimentaria que describa de qu modo se cumplen los requisitos establecidos por la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. Estos requisitos se debern implantar plenamente, revisar y planificar a intervalos programados apropiados, y mejorarse cuando

3 EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

3.3 Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestin La empresa deber contar con una estructura organizativa que asegure que las funciones de cada puesto, las responsabilidades y las relaciones jerrquicas del personal cuyas actividades afecten a la seguridad, la legalidad y la calidad de los productos estn claramente definidas. 3.4 Revisin contractual y enfoque al cliente El equipo directivo de la empresa deber cerciorarse de que se implantan los procesos necesarios para determinar los requisitos y expectativas de los clientes con respecto a la calidad y la seguridad de los productos, y

3.5 Auditora interna La empresa deber auditar los sistemas y procedimientos que abarquen los requisitos de La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria y asegurarse de que se llevan a cabo, son apropiados y se cumplen. 3.6 Compras-aprobacin y seguimiento de la actuacin de los proveedores La empresa deber disponer de un procedimiento documentado de aprobacin de proveedores y de un

3.7 Requisitos generales de documentacin 3.7.1 Control de la documentacin El equipo directivo de la empresa deber cerciorarse de que se dispone de todos los documentos, registros y datos esenciales para la gestin de la seguridad, la legalidad y la calidad del producto, y de que los mismos se implantan y se controlan de forma eficaz. 3.7.2 Especificaciones

3.7.3 Cumplimentacin y conservacin de los registros La empresa deber conservar los registros originales para demostrar la eficacia del control de la calidad, la legalidad y la seguridad de los productos. 3.7.4 Acciones correctivas y preventivas El equipo directivo de la empresa deber cerciorarse de que se han establecido los procedimientos necesarios para registrar, investigar, analizar y corregir la causa de las no conformidades respecto a las normas, las especificaciones y los

3.8 Acciones correctivas y preventivas El equipo directivo de la empresa deber cerciorarse de que se han establecido los procedimientos necesarios para registrar, investigar, analizar y corregir la causa de las no conformidades respecto a las normas, las especificaciones y los procedimientos que sean esenciales para la seguridad, la legalidad y la calidad de los productos. 3.9 Trazabilidad La empresa deber disponer de un sistema para identificar y trazar los lotes de productos, y hacer un seguimiento a travs de las materias primas (incluyendo los materiales de envasado primario y cualquier otro material de envasado relevante y producto auxiliar de elaboracin), de todas las fases del proceso y de la distribucin

3.10 Gestin de reclamaciones La empresa deber disponer de un sistema para que las reclamaciones sobre los productos se puedan recopilar, registrar y gestionar adecuadamente. 3.11 Gestin de incidentes, retirada de productos y recuperacin de productos La empresa deber implantar un plan y un sistema para gestionar los incidentes eficazmente, incluyendo los procedimientos para la retirada y la recuperacin de productos.

4. Normas relativas a las instalaciones

4.1. Normas relativas al exterior de las instalaciones Las dimensiones, la ubicacin, la construccin y el diseo de las instalaciones debern ser adecuadas para facilitar el mantenimiento, prevenir la contaminacin y permitir la fabricacin de productos seguros y legales. 4.2. Seguridad Se debern adoptar medidas de seguridad a fin de evitar que personas no

4.3. Normas relativas al interior de las instalaciones 4.3.1 Diseo de las instalaciones, flujo del producto y separacin Las instalaciones y la fbrica debern ser diseadas, construidas y mantenidas de forma que se controle el riesgo de contaminacin de los productos y se cumpla la legislacin pertinente. 4.3.2 Estructura de la fbrica La estructura de la fbrica, de los edificios y de las instalaciones (paredes, suelos, techos y zonas elevadas, ventanas, puertas, iluminacin, aire acondicionado y ventilacin)

4.4. Servicios Todos los servicios prestados desde el exterior a las zonas de produccin y almacenamiento y en el interior de las mismas se disearn, construirn, mantendrn y vigilarn de forma que sea posible controlar de modo eficaz el riesgo de contaminacin de los productos. 4.5. Equipos Los equipos debern presentar un diseo adecuado al propsito previsto y se debern emplear de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin de

4.6. Mantenimiento Se deber poner en prctica un sistema de mantenimiento documentado y planificado que abarque todos los elementos de los equipos y de la fbrica que sean esenciales para la seguridad, la legalidad y la calidad de los productos. 4.7. Instalaciones para el personal Las instalaciones para el personal debern ser adecuadas para acomodar al nmero necesario de empleados, y su diseo y funcionamiento debern reducir al mnimo el

4.8. Control de la contaminacin qumica y fsica de los productos Se deber disponer de instalaciones y procedimientos adecuados para controlar el riesgo de contaminacin fsica (metales, plsticos, vidrios, cermica, madera, otros) o qumica de los productos. 4.9. Limpieza e higiene Se deber disponer de sistemas de limpieza y de higiene para garantizar que el nivel de higiene es el adecuado en todo momento y que se reduce al mnimo el riesgo de contaminacin.

4.10. Residuos y eliminacin de residuos Se deber disponer de sistemas adecuados para la recogida, agrupacin y eliminacin de residuos. 4.11. Control de plagas La empresa se deber responsabilizar de reducir al mnimo el riesgo de plagas en las instalaciones. 4.12. Almacenamiento y transporte Todas las instalaciones utilizadas para el transporte, almacenamiento, desplazamiento de los productos en las instalaciones y la expedicin de los productos terminados, debern ser adecuadas para tal fin, adems de mantenerse en buen estado y en

5. Control del producto

5.1. Control de las operaciones La empresa deber aplicar procedimientos que garanticen que los procesos y los equipos empleados producen sistemticamente productos seguros y legales conforme a las caractersticas de calidad deseadas, en total conformidad con el plan de seguridad alimentaria APPCC. 5.2 Cantidad control de peso, volumen y nmero de unidades La empresa deber disponer de un sistema de control de la cantidad que cumpla con los requisitos legales y las normas adicionales reconocidas del sector industrial, as como con

5.3 Calibracin y control de los dispositivos de medicin y vigilancia La empresa deber identificar los equipos de medicin utilizados para vigilar los puntos de control crtico, as como la seguridad y la legalidad del producto. Los equipos de medicin identificados se debern calibrar conforme a una norma reconocida de carcter nacional o internacional. Cuando no sea posible realizar una calibracin trazable a un patrn reconocido, la empresa deber demostrar que el mtodo empleado para

6 PERSONAL
6.1 Formacin La empresa deber demostrar que todos los empleados que desempean tareas que afectan a la seguridad, la legalidad y la calidad de los productos son competentes para llevas a cabo su actividad gracias a su formacin, experiencia laboral o cualificaciones.

6.2 Acceso personal

desplazamientos

del

La empresa deber garantizar los desplazamientos de los visitantes y el personal subcontratadas no ponen seguridad del producto.

que el acceso y empleados, los de empresas en peligro la

6.3 Higiene personal Las normas de higiene personal de la empresa debern estar documentadas y todos los empleados, incluyendo el personal de empresas subcontratadas y las personas que visiten las instalaciones, debern seguirlas. Estas normas debern formularse teniendo en cuenta el riesgo de contaminacin del producto.

6.4 Revisiones mdicas La empresa deber cerciorarse de que dispone de procedimientos para la realizacin de exmenes mdicos a todos los empleados, personal de empresas subcontratadas o visitantes que vayan a visitar o a trabajar en zonas en las que se pueda poner en peligro la seguridad del producto.

6.5 Ropa de proteccin Los empleados, el personal de empresas subcontratadas y los visitantes que trabajen en las zonas de produccin o que vayan a visitarlas debern llevar ropa de proteccin adecuada facilitada por la empresa.

SECCIN III
CMO OBTENER LA CERTIFICACIN

Autoevaluacin del cumplimiento de la Norma Seleccin de un organismo de certificacin Disposiciones contractuales entre la empresa y el organismo de certificacin Preparacin de la auditora por parte de la empresa Duracin de la auditora La auditora in situ No conformidades y acciones correctivas Otras acciones Clasificacin de la auditora Preparacin de informes de auditora Frecuencia de las auditoras para el mantenimiento de la certificacin Auditoras opcionales no anunciadas Comunicacin con los organismos de certificacin Control de la actuacin del organismo de certificacin

SECCIN IV
EL DIRECTORIO DE NORMAS MUNDIALES DE BRC

- El Directorio de Normas Mundiales de BRC es un directorio de bsqueda on-line, en el que se detallan las empresas certificadas del sector de productos alimentarios, envasado, productos de consumo, distribucin y almacenamiento. El Directorio tambin proporciona informacin sobre los organismos de certificacin aprobados por BRC y de los delegados que han completado satisfactoriamente el curso de formacin de auditores de tercera parte organizado por BRC. - El Directorio de Normas Mundiales tiene por objeto facilitar informacin clave a los minoristas y mejorar la gestin del programa de Normas Mundiales BRC, al tiempo que proporciona un sistema de almacenamiento de datos de las auditoras, tanto activas como las que constan

CONCLUSIONES
- La norma BRC establece requisitos y recomendaciones para implementar sistemas de operaciones que aseguran una calidad uniforme (estandarizada) y el control de los posibles riesgos de seguridad alimentaria, constituye para los distribuidores, una garanta de la inocuidad del producto. - La norma BRC reduce significativamente el nmero de auditoras de los clientes y costos asociados. - La norma BRC sirve de evidencia a los fabricantes para asegurar a sus clientes que se est siguiendo un sistema de gestin de la

RECOMENDACIONES
Debido a la importancia de la Norma de Seguridad Alimentaria BRC, se recomienda su uso e implementacin a todas las compaas fabricantes o envasadoras de productos alimenticios en general, para as obtener una garanta de la inocuidad y calidad de sus productos.

Dios los bendiga.

Muchas gracias