Universidad de Morn

Facultad de Agronoma
Cereales y Cultivos Industriales
Ao 2013

Ing. Milliouro, Andrea Ing. Bianchi, Daniel Est. Chevalley, Juan

Coriandro

Coriandrum Sativum

ndice
N.V: Coriandro, Culantro o Cilantro. N.C: Coriandrum sativum Origen: Sur de Europa, aunque algunos registros dicen que fue originario en el norte de frica. Flia. umbelfera (zanahoria) Planta herbcea anual (OIP)

Generalidades
Pl anual, herbcea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cua; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos.

Generalidades
Flores pequeas, blancas o rosadas, en umbelas terminales. Frutos diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrn. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Races delgadas, muy ramificadas.

Importancia econmica y distribucin geogrfica

Hoy el cilantro es una de las especies de mayores implicaciones econmicas, ya que es un cultivo con buen rendimiento y muy buen precio internacional. Se calcula que las especias mueven alrededor de US$ 6.000 millones en el mercado mundial y que el sector est creciendo entre un 5 y 6 % por ao. Superficie mundial cultivada anualmente: 550.000Ha > 600mil Tn. Los principales pases productores de cilantro son Rusia, India, Marruecos, Mxico, Rumania, Argentina, Irn y Pakistn. Los principales pases importadores de cilantro son Alemania, Estados Unidos y Japn.

Produccin en nuestro pais

Se cultiva principalmente en la regin Pampeana (Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba). Dentro de la provincia de Buenos Aires se destacan los partidos de San Antonio de Areco, Capilla del Seor, Mercedes, Carmen de Areco, Lujn, San Andrs de Giles, Pergamino, Rojas, Salto y Cnel. Suarez

Produccin en nuestro pas

El Coriandro se encuentra entre las hierbas aromticas y especias mas importantes del pais, en los ltimos 3aos ha sido segunda especie mas producida y exportada despus de la manzanilla. Desde 2005 al 2010 Argentina produjo un volumen total de 6.277Tn que alcanzaron un valor de 4.5mill de dlares. Argentina exporta a Brasil (69%) del volumen total exportado, Sudfrica con el 9% y Chile 6%.

Clima
Templado, tolerar clima templado clido, pero puede reducir rendimiento. Concentracin de aceite esencial en los frutos T>21C -> calidad baja TOPT 15-18 hinchazn del grano donde se extrae un buen contenido de aceite esencial. Crece bien en zonas ridas con sistema de riego. Es resistente al frio y sensible al encharcado.

A campo
SD -> granos finos -> cultivo antecesor FS: 15 MAY-15 JUN SIEMBRA TEMPRANA, por malezas 1000 semilla por 9,033 g (25kg.Ha) PG +90% Tm:15C ST: 444C

cicuta

apio cimarrn

No se aplica herbicidas en el cultivo

Compuesto

Variedades.
Produccin de granos -> tipo marroqu (grano mas grande). Produccin de aceite esencial -> tipo ruso (grano mas pequeo). 4-10g -> 1000 granos(gentico y ambientesllenado) Lneas 17,5-20cm, 40-50semillas por metro lineal. -> 15-20kg/ha Produccin de hojas, separaciones menores.

 Poca profundidad. BROTES de plntulas (15dias) >hojas pecioladas luego a partir de 6 hojas (bi o tripinnadas) Despus de 40-60 das tras la siembra hasta los 4 meses para la produccin de semilla madura. Se recolectan las umbelas antes de la maduracin completa de los frutos.

 Para la produccion de hoja, se realiza antes de la aparicion del tallo para evitar semillas. Si se siega a una altura de 2-3cm del suelo la planta puede rebrotar para el segundo corte pero no son de buena calidad. Por esto se cosecha una vez.

Plagas y Enfermedades
No hay ataque de insecto Pocas enfermedades que afectan al cilantro, se aplica fungicida cuando hay lluvia tarda en primavera.

Fertilizantes
P -> +30-50kg/ha -> +umbelas +granos Presiembra 100kg/ha Suelo pobre en P -> fosfatados 40kgP/ha
Rendimiento 1389/ha (testigo) -> 2116kg/ha

N -> +biomasa -> +MS

CONTROL DE MALEZAS

Esmerado -> coriandro, planta roseta entre 40-60dias , antes de iniciar elongacion de tallo y inicio de etapa reproductiva -> compiten mal

Post-Cosecha
segadora-trituradora cosechadora, plataforma sojera En produccion de hojas, recien cosechado, debe ser almacenado en condiciones de alta humedad y temperatura baja (0C) durante 18-22dias porque tiene un ndice de respiracin moderadamente alto y da un buen aspecto visual. A partir de los 14dias disminuye su aroma. Si se mantiene a 5-7,5C, mantendr la calidad en 1 o 2 semanas. Despues de los 18dias producen un color negruzco, en ese torno genera un 20%Co2.

Usos

Usos
Usos de hojas: hojas picadas para servir sopa y otros platos. No tratarse con calor porque pierde aroma y sabor. Se conserva en frio en poco tiempo porque se marchita rapido. Usos de granos para saborear la cerveza y adobe (molidos) para carnes de cordero y de cerdo, para sazonar a las comidas desde la ensalada hasta la carnes. Uso de aceite esencial: se usa como aromatizante de licores, bebidas digestivas y en perfumera. Los aceites esenciales contienen acidos grasos, trazas de glucsido, taninos, oxalato clcico y entre ellos esta 70-9% linalol. Aceite es incoloro o amarillento.

Video http://www.youtube.com/watch?v=1QfLWPcMXKo Bibliografia http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm http://www.agro.uba.ar/agro/ced/coriandro/clases /clase1.htm#pro http://www.agrobit.com/Documentos/I_1_4_Cultiv os%5C291_mi000022ar%5B1%5D.htm http://inta.gob.ar/documentos/boletines-digitalesdesde-la-eea-san-pedro